Dugo vremena se skuta sir smatrao nesumnjivo korisnim proizvodom: koristio se i u dijetalnom i u dječjem jelovniku, i u ishrani sportista, i, naravno, u prehrani bolesnika sa šećernom bolešću. U posljednjih nekoliko godina slijepa ljubav prema skuti počela je davati mjesta opreznosti, ljudi se imaju razloga zapitati: "Je li skuhani sir zaista toliko koristan? Je li istina da skuta sir može dovesti do prekomjerne težine i pogoršati dijabetes?" Zamolili smo doktora endokrinologa da kaže da li je moguće jesti skutni sir protiv dijabetesa.
Doktor endokrinolog, dijabetolog, nutricionista, sportska nutricionistkinja Olga Mihajlovna Pavlova
Diplomirao na Novosibirskom državnom medicinskom univerzitetu (NSMU) sa diplomom opšte medicine sa odlikovanjem
Diplomirala je s odličjem na rezidenciji iz endokrinologije na NSMU
Diplomirala je sa odlikovanjem na specijalnosti Dietologija na NSMU.
Prošla je prekvalifikaciju u Sportskoj dijetologiji na Akademiji za fitnes i bodibilding u Moskvi.
Prošao sertifikovani trening o psihokorekciji prekomerne težine.
Kakva je korist od sira?
Skuva sadrži veliki broj vitamina i minerala: vitamine A, D, B, C, PP, folnu kiselinu, kalcijum, gvožđe, fosfor, magnezijum, natrijum, kalijum i druge. Vitamini B, C, vitamin D i folna kiselina kod pacijenata sa šećernom bolešću korisni su za jačanje krvnih sudova i nervnog sistema - sprečavaju razvoj komplikacija dijabetesa. Velika količina kalcijuma i vitamina D jača koštano-zglobni aparat, štiteći nas od razvoja osteoporoze. Uz to, kalcijum i magnezijum su neophodni za očuvanje ljepote kose i noktiju. Kalijum, kalcijum, masne kiseline i vitamin D poboljšavaju stanje kardiovaskularnog sistema, što je neophodno i za pacijente sa dijabetesom.
Skuta je kvalitetan izvor proteina. Proteinski skuti sir sadrži sve esencijalne aminokiseline potrebne za ljudsko tijelo, pa ga možemo nazvati kompletnim proteinom.
Skuta sir praktički ne sadrži mliječni šećer, laktozu, pa mogu je konzumirati čak i ljudi koji imaju smanjenu količinu laktaze, enzim koji razgrađuje mliječni šećer, odnosno oni koji pate od probavne smetnje nakon što piju mlijeko.
U pogledu funkcija gastrointestinalnog trakta, cijepanje sira je lakši proces (iako prilično dug) od cijepanja mesa i piletine. Prema tome, skuta kao izvor proteina dobro je prilagođena pacijentima sa bolestima gastrointestinalnog trakta i dijabetičkim gastrointestinalnim ili enteropatijama. Glavna stvar je da se sir koristi umjereno (tada ćemo govoriti o količini sira korisnom za tijelo).
Većina proteina skute zastupljena je kazeinom, sporo probavljanjem proteina. Zbog toga se skuta sir polako probavlja i daje dugotrajan osjećaj sitosti. Za osobe sa šećernom bolešću, sporija brzina probave skute je zanimljiva jer, kada se doda ugljikohidratima, sir će učinkovito usporiti brzinu apsorpcije ugljikohidrata, zbog čega će „skok“ šećera nakon jela biti manji, šećer u krvi biti ravnomjerniji, vaskularni zidovi i živčani sustav sigurnije (a ovo je, kako razumijemo, zaštita od dijabetesnih komplikacija).
Glikemijski indeks (GI) sira je nizak - jednak 30 - odnosno stopa porasta šećera u krvi nakon konzumiranja skute je niska (kao što smo gore rekli).
Ali rano da se radujem! Pitanja u siru su takođe dostupna.
Što nije u redu sa sirom
Skuta ima visoki AI indeks inzulina - pokazatelj koji karakteriše inzulinski odgovor, odnosno količinu inzulina koju gušterača oslobađa nakon konzumiranja određenog proizvoda. Skuva AI je 120. Za usporedbu, AI jabuke je 60, slatki kolačić je 95, marsova čokolada Mars je -122, sir je -45, čvrsta pšenica je -40, piletina -31. Na temelju toga, skuti sir uzrokuje masovno otpuštanje inzulina od strane gušterače.
Ako osoba želi steći tjelesnu težinu (na primjer, bavi se bodybuildingom), tada će takvo oslobađanje inzulina biti korisno jer će pridonijeti brzoj apsorpciji svih hranjivih sastojaka (i ugljikohidrata, proteina i masti) iz pojedene hrane. Ako uzmemo u obzir bolesnike s inzulinskom rezistencijom (smanjena osjetljivost na inzulin) - osobe s predijabetesom, dijabetesom i mnogim pretilim pacijentima, tada će masivni navale inzulina, posebno u večernjim i noćnim satima, pridonijeti daljnjem napredovanju inzulinske rezistencije, razvoju dijabetesa i pretilosti.Stoga noću pacijenti sa pretilošću, predijabetesom i dijabetesom ne smiju koristiti sir.
Osim visokog AI, skuta može sadržavati i veliku količinu životinjskih masti, koje za dijabetes upravo ograničavamo kako bismo smanjili vjerojatnost za razvoj dislipidemije - visokog kolesterola u krvi i razvoja ateroskleroze.
Budući da je metabolizam ugljikohidrata (metabolizam šećera) usko povezan s metabolizmom masti, kod dijabetes melitusa, čak i ako osoba ne zloupotrebljava životinjske masti, nivo kolesterola (posebno takozvanog "lošeg kolesterola" -LDL i, osim njega, trigliceridi - TRH) često raste. . Zato se životinjske masnoće treba pokušati ograničiti - da ne u potpunosti uklone, ali da smanje njihovu količinu u prehrani (u idealnom slučaju to bi trebalo biti učinjeno pod kontrolom lipidograma - ispitivanja krvnih masti).
Po količini masti u siru, sir se sastoji od 3 vrste:
- Hrabro - skuti sa sadržajem masti od 18% ili više. 18% sira 100 g proizvoda sadrži 14,0 g bjelančevina, 18 g masti i 2,8 g ugljikohidrata, kalorija - 232 kcal na 100 g proizvoda.
- Bold (klasično)- sir 9% 9% skute, tada sadrži 16,7 g proteina, 9 g masti i 1,8 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda. Sadržaj kalorija u 9% sira je 159 kcal na 100 g proizvoda. 5% skute 100 g proizvoda sadrži 17, 2 g proteina, 5 g masti i samo 1,8 g ugljikohidrata. Sadržaj kalorije u 5% skute sira je nizak: 121 kcal na 100 g proizvoda.
- Skuta sa malo masti - sir, čiji je udio masti manji od 3% (prema nekim izvorima manje od 1,8%), skuti sir bez masti (0%) na 100 g proizvoda sadrži 16,5 g bjelančevina, 0 g masti i 1,3 g ugljikohidrata, sadržaj kalorija iznosi 71 kcal po 100 g proizvoda.
Postavlja se logično pitanje: koji skuti sir odabrati?
S jedne strane, skuti sir s malo masti izgleda atraktivno: 0 masti, s niskim udjelom kalorija. Prije toga, nutricionisti su savjetovali svima da odaberu skuti sir bez masti. Ali kada jedemo obrani sir, zamišljaju nas sledeće zamke: budući da obrani sir ne sadrži masti, iz njega nećemo dobiti vitamine topive u masti. Stoga gubimo potrebne vitamine A i D (a kod dijabetesa ih stvarno trebamo). Uz to, kalcij se apsorbira iz hrane bez masti mnogo gore. Odnosno, prevencija osteoporoze upotrebom skute sira sa malo masti ne uspijeva. Pored toga, naš gastrointestinalni trakt je od davnina "podešen" na probavu proizvoda sa normalnim sastavom u pogledu proteina, masti i ugljenih hidrata. Skuta bez masnoće nikako ne odgovara ovome.
Stoga pri odabiru skute treba davati prednost sira 5-9% masti - Nabavit ćemo vitamine topive u masti i kalcijum će se apsorbirati, a kalorijski sadržaj nije pretjeran.
Ako uzmemo u obzir domaći seoski sir, s jedne strane prirodan je i zasićen vitaminima, a s druge strane sadržaj masti u siru iznosi oko 15-18%, sadržaj kalorija je veći od 200 kcal na 100g. Zbog toga osobe sa pretilošću i dislipidemijom (visokim holesterolom u krvi) ne bi trebale zloupotrebljavati domaći sir.
Uz to, skut je hranjivi medij za mnoge patogene, tako da ako odaberete domaći sir, morate biti sigurni u čistoću farme na kojoj se proizvodi sir. Rok trajanja: više prirodni sir se čuva do 72 sata. Ako rok trajanja sira prelazi 3 dana, tada se ta skuta gušti konzervansima i stabilizatorima.
Pored skute, na policama se nalazi i veliki broj različitih skuti sira, skuta masa. Osim skute, ovi proizvodi sadrže ogromnu količinu glukoze i škroba koji se često nalazi (kada se doda škrob, skuta masa poprimi ugodnu konzistenciju i postane zadovoljnija), što je apsolutno kontraindicirano kod dijabetesa!
Stoga odaberite obični sir bez dodataka, upravo je on najkorisniji za naše tijelo.
Koliko sira ima? I koliko često?
Odrasla osoba treba 150 do 250 grama sira 3-4 puta sedmično. Dijete može jesti skuti svakodnevno (količina ovisi o starosti djeteta). Ako osoba doživi povećana opterećenja snažne prirode (amaterski ili profesionalni sport), tada se dnevna stopa sira povećava na 500 g.
Ako osoba ima smanjenu bubrežnu funkciju (postoji teško zatajenje bubrega) što je prilično uobičajeno s dugim tijekom dijabetesa - s razvojem dijabetičke nefropatije, tada se količina proteina dnevno smanjuje, a manje je potrebe za sirom (količina proteina dnevno izračunava se individualno, a na temelju toga iz ispitivanja određenog pacijenta sa smanjenom bubrežnom funkcijom).
Prekomjerna količina skute ne smije se konzumirati - to može dovesti do "preopterećenja proteinom", što može oštetiti bubrege i gastrointestinalni trakt. Dakle, zapamtite osećaj proporcije!
Prema doba dana, skutni sir je bolje jesti danju i ujutro. Kao što podsjećamo, visoki AI proizvodi uveče i noću kontraindicirani su bolesnicima sa šećernom bolešću i gojaznošću.
Sa čim kombinirati skutovi sir?
Uz povrće, voće, bobice. Skuhani sir usporit će skok šećera nakon što pojedete fruktozu iz voća i bobica - i zdravu i ukusnu.
Jedite ukusno i budite zdravi!
RECEPES
1. Pečene jabuke punjene sirom
Jabuke i skutovi sirovi dostupni su tokom cijele godine, i to je predivno, jer sami možete priuštiti pečene jabuke s sirom i cimetom u svakom trenutku!
2. Torta od kolača - dijetalni desert
Ako pozovete goste, nema razloga da zavidno pogledate slatkiše kupljene samo za njih. Pecite skuti kolač koji se može koristiti i za dijabetes!
3. Sufle od sira s kruškom
I ovaj recept podijelio je naš čitatelj. Ovaj desert se priprema za samo 10 minuta i ispada vrlo ukusno.
4. Cheesecakes od heljdinog brašna sa stevijom
Cheesecakes su jedno od najpopularnijih tradicionalnih jela u našoj zemlji. A dijabetes nije razlog da se ne uskraćujete sebi. Treba samo da malo promijenite recept, a vuyalya - ukusna i zdrava poslastica na vašem stolu!
