Krompir se sa sigurnošću može pripisati broju najomiljenijih proizvoda ne samo u Rusiji, nego i u mnogim drugim zemljama. Juhe, pire od krumpira, prženi krompir, krumpir sa jajima, krumpir pečeni u krumpir, pomfrit, na kraju - ovo nije potpuni popis najpopularnijih jela iz ove korijenske kulture. Ali reputacija krumpira među ljudima koji imaju dijabetes vrlo je kontroverzna. Zamolili smo doktora endokrinologa da kaže je li zapravo moguće jesti krompir kod dijabetesa.
Doktor endokrinolog, dijabetolog, nutricionista, sportska nutricionistkinja Olga Mihajlovna Pavlova
Diplomirao na Novosibirskom državnom medicinskom univerzitetu (NSMU) sa diplomom opšte medicine sa odlikovanjem
Diplomirala je s odličjem na rezidenciji iz endokrinologije na NSMU
Diplomirala je sa odlikovanjem na specijalnosti Dietologija na NSMU.
Prošla je prekvalifikaciju u Sportskoj dijetologiji na Akademiji za fitnes i bodibilding u Moskvi.
Prošao sertifikovani trening o psihokorekciji prekomerne težine.
Što se tiče upotrebe krumpira kod dijabetesa, postoji mnogo različitih gledišta: neki doktori kategorički zabranjuju da jede, drugi mu dozvoljavaju u neograničenim količinama.
Razjasnimo ovo pitanje.
Koje su prednosti krompira
Ova biljka korijena sadrži veliki broj vitamina i minerala: vitamine B, C, H, PP, folnu kiselinu, kalijum, kalcijum, magnezijum, cink, selen, bakar, mangan, gvožđe, hlor, sumpor, jod, hrom, fluor, silicij fosfor i natrijum i tako dalje.
Vitamini grupe B, C, folna kiselina s dijabetesom su korisne za vaskularni zid i nervni sistem - mete visokih šećera.
Elementi u tragovima - cink selen ojačati gušterača - tijelo koje proizvodi inzulin.
Krompir sadrži mala količina vlakanaprema tome, ne iritira zidove gastrointestinalnog trakta (GIT), pa su pire i kuhani krumpir korisni za pacijente sa gastrointestinalnim bolestima. Jedna od ozbiljnih komplikacija dijabetesa je dijabetička gastropareza (poremećaji motoričko-motornog - želučanog rada). U tom stanju možete jesti uglavnom mekanu mljevenu hranu, koja uključuje dobro kuhan krompir i pire krompir.
Svježi krompir - rekorder po sadržaju kalijuma i magnezijumakoji su veoma korisni za osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema. Ti se mikroelementi nalaze u koži i u blizini kože krumpira, zbog toga su u stara vremena ljudi koji pate od bolesti srca i krvnih žila trljali krumpire od krumpira i uzimali ih u obliku lijekova.
U šećernoj bolesti jedna je od uobičajenih popratnih bolesti hipertenzija i koronarna bolest srca. Ako imate ove bolesti, onda je prilikom odabira krumpira bolje dati prednost svježem povrću, kuvanom ili pečenom u kore, jer su oni ti koji bolje čuvaju sve korisne materije.
Nećemo govoriti o ukusnim kvalitetama krumpira i osjećaju sitosti, može svako reći. A sad pređimo na kontru.
Što nije u redu s krompirom
Krompir sadrži bveliki broj škrobakoji daju nagli skok šećera u krvi nakon jela. Brzina porasta šećera u krvi nakon konzumiranja hrane odražava njihov glikemijski indeks (GI). Za prženi krompir i pomfrit GI je 95 (kao i za bijele lepinje), za pire krompir GI - 90 (poput bijelog hljeba i bijele bezglutenske riže). At pečeni u uniformi i kuvani krompir bez kore GI je 70, i jakna kuvanog krompira - 65 (poput tjestenine od čvrste pšenice i poput hljeba od integralnog brašna). Posljednja dva načina kuhanja krompira smo izabrali.
Mnogi ljudi, kako bi smanjili sadržaj škroba u krumpiru, natapaju ga. Donosi malo rezultata. - čak i ako dva dana namočimo sjeckani / naribani krumpir, većina škroba ostaje u njemu.
Zbog visokog sadržaja škroba i visokog glikemijskog indeksa većina jela od krumpira štetna je za dijabetes i prekomjernu težinu (to je lanac: skok šećera - oštećenje krvožilnog sustava - oslobađanje inzulina - razvoj inzulinske rezistencije i razvoj / napredovanje dijabetesa).
Koliko i kakvog krumpira mogu imati ljudi koji imaju dijabetes
- Ako osoba koja ima dijabetes i / ili gojaznost jako voli krompir, onda vam dopuštamo da se jednom tjedno liječite krumpirom.
- Bolje je odabrati svježi krompir: ako je krumpir ležao u povrtarskoj trgovini duže od šest mjeseci, količina vitamina, prvenstveno vitamina C, smanjuje se za 3 ili više puta.
- Idealan način kuhanja je kuhati ili peći u pećnici u kore (kako bi se očuvali elementi u tragovima).
- Morate jesti krompir zajedno s bjelančevinama (meso, piletina, riba, gljive) i vlaknima (krastavci, rajčica, tikvice, zelje) - oni će pomoći usporiti skok šećera nakon jela krumpira.
Jedite ukusno i budite zdravi!
Olga Pavlova
RECEPES
Jakna kuhani krumpir
Tako da se krumpir ne sjedini kad se sjecka (na primjer, u salati ili samo u prilog), gomolje treba staviti u kipuću vodu
Voda bi trebala da pokrije krompir s malim dovodom
Da se koža ne rasprsne:
- dodajte nekoliko kašika limunovog soka u vodu pre nego što krumpir stavite u vodu
- dodajte malo soli
- srednju toplotu stavite odmah nakon ključanja
- ne probavljajte krompir
Srednji krompir se kuha oko pola sata. Spremnost možete provjeriti tako što ćete kožu probiti čačkalicom za zube ili vilicom - oni bi trebali ući lako, ali nemojte se oduzeti čekovima - piling može puknuti, a vitamini „procuriti“
Jakna pečeni krompir
S obzirom na to da ćete jesti krompir s korom (u njemu ima toliko vitamina!), Prije kuhanja dobro ga operite i osušite papirnatim ručnikom.
Svaki krompir podmažite maslinovim ili suncokretovim uljem, a potom ga pospite grubom soli i svojim omiljenim začinima - tada ćete na vanjskoj strani dobiti mirisnu koru mrvice, a meso će biti sočno i ljuskavo.
Uzmite lim za pečenje i obložite ga folijom, koju je takođe potrebno namastiti biljnim uljem.
Krompir stavite na lim za pečenje, ostavljajući razmake između povrća.
Pecite na temperaturi od 180-200 stepeni oko 30 minuta (ako imate krumpira malo manje od kamerice, i ako više - trebaće više vremena).
Provjerite spremnost čačkalicom ili vilicom - trebali bi lako ući.
Dobar apetit!
