Danas je zaslađivač postao sastavni dio različitih namirnica, pića i jela. Doista, za mnoge bolesti, kao što su dijabetes ili gojaznost, upotreba šećera je kontraindicirana.
Stoga su naučnici stvorili puno različitih zaslađivača, i prirodnih i sintetičkih koji sadrže manje kalorija, dakle, mogu ih konzumirati dijabetičari i oni koji imaju prekomjernu težinu.
Pored toga, proizvođači često dodaju zamjenu za šećer svojim proizvodima, makar samo zato što su neke njegove vrste mnogo jeftinije od običnog šećera. No, je li zapravo bezopasno koristiti nadomjestak šećera i koju vrstu zaslađivača odabrati?
Sintetički ili prirodni zaslađivač?
Moderni zaslađivači mogu biti sintetički ili prirodni. Posljednja kategorija uključuje ksilitol, fruktozu i sorbitol.
Njihove karakteristike možete „dekomponovati“ sledećim spiskom:
- Sorbitol i ksilitol su prirodni šećerni alkoholi
- Fruktoza je šećer proizveden iz meda ili raznog voća.
- Prirodni nadomjestak šećera gotovo se u cijelosti sastoji od ugljikohidrata.
- Te organske tvari polako se apsorbiraju želucem i crijevima, tako da nema naglog oslobađanja inzulina.
- Zato se dijabetičarima preporučuju prirodna zaslađivača.
Sintetička grupa uključuje saharin, ciklamat i acesulfam. Oni iritiraju okusne pupove jezika, izazivajući nervni impuls slatkoće. Iz tih razloga ih se često naziva zaslađivačima.
Obratite pažnju! Sintetički zaslađivač gotovo se ne apsorbira u tijelu i izlučuje se u gotovo netaknutom obliku.
Usporedba kalorija jednostavnih šećera i zaslađivača
Prirodni zaslađivači u usporedbi s običnim šećerom mogu imati različit stupanj slatkoće i kalorijskog sadržaja. Na primjer, fruktoza je puno slađa od jednostavnog šećera.
Koliko kalorija sadrži ovaj nadomjestak šećera? Fruktoza sadrži 375 kcal na 100 grama. Ksilitol se može koristiti i kao zaslađivač, jer je prilično slatko, a njegov kalorijski sadržaj iznosi 367 kcal na 100 g.
A koliko kalorija je u sorbitu? Njegova energetska vrijednost iznosi 354 kcal na 100 g, a slatkoća je upola manja od običnog šećera.
Obratite pažnju! Kalorični sadržaj redovnog šećera iznosi 399 kcal na 100 grama.
Zamjena šećera sintetičkog porijekla ima nizak sadržaj kalorija, ali je mnogo slađi od jednostavnog šećera u 30, 200 i 450. Stoga, prirodna zamjena za šećer pomaže dobiti višak kilograma, jer To je visokokalorični proizvod.
Iako je u stvarnosti situacija suprotna. Sintetički šećer utječe na okusne pupoljke, pa se razina glukoze u krvi ne povećava.
No, ispostavilo se da nakon konzumiranja umjetnog šećera, tijelo ne može dugo zasiti, što znači da se obični prirodni šećer zasiti mnogo brže.
Ispada da nije potrebno da dijabetičar zna koliko kalorija u pojedinom zaslađivaču, jer ima mnogo više namirnica koje sadrže kalorični nadomjestak sintetskog šećera.
Jedenje takve hrane traje sve dok se stjenke stomaka ne rastegnu, što signalizira sitost, uslijed čega se tijelo osjeća ispunjeno.
Dakle, zaslađivač kao i prirodni šećer doprinosi masovnom dobitku.
Acesulfame (E950)
Dijabetičari koji žele znati koliko kalorija u acesulfamu trebaju znati da on ima nula kalorijskih sadržaja. Štoviše, on je dvjesto puta slađi od običnog šećera, a cijena mu je puno jeftinija. Svojim imenom, proizvođač često dodaje E950 u proizvodnji raznih proizvoda.
Obratite pažnju! Acesulfam često izaziva alergije i oslabljenu funkciju creva.
Stoga je upotreba E950 zabranjena u Kanadi i Japanu. Zbog toga je dijabetičarima bolje da ne jedu hranu koja sadrži ovaj opasni sastojak.
Saharin
Pripada jeftinim zaslađivačima. Ne sadrži kalorije, ali je 450 puta slađi od jednostavnog šećera. Dakle, mala količina saharina dovoljna je da proizvod postane sladak.
Međutim, ovaj zaslađivač je štetan za ljudski organizam. Studije su pokazale da provocira razvoj raka mokraćnog mjehura. Iako su eksperimenti provedeni samo na miševima, bolje je smanjiti upotrebu saharina iz sigurnosnih razloga.
Aspartam
Naučnici se već duge godine svađaju oko štetnosti aspartama po ljudsko tijelo. Danas su mišljenja stručnjaka podijeljena.
Prvo poluvreme je uvjereno da se aspartam može pripisati grupi prirodnih zamjena za šećer, kao sadrži korisnu asparaginsku i finlinsku kiselinu. Druga polovina naučnika smatra da upravo te kiseline izazivaju razvoj mnogih bolesti.
Takva dvosmislena situacija prilika je za racionalnu osobu da se suzdrži od upotrebe aspartama dok se ne utvrdi istina.
Ispada da je nepoželjno koristiti sintetičke zaslađivače, jer uprkos nula kaloričnih sadržaja oni postaju uzrok prejedanja. Zbog toga je puno korisnije jelo zasladiti s malom količinom prirodnog šećera.
Štaviše, mnoge, uključujući neistražene komponente sintetskih zamjena za šećer, mogu naštetiti organizmu. Stoga bi ljudi koji imaju dijabetes trebali zamijeniti zaslađivače redovitim prirodnim (fruktoznim) šećerom, čija umjerena konzumacija neće naštetiti organizmu, već će mu više koristiti.
