Pektin ili jednostavno pektin je vezivni element. To je polisaharid koji nastaje iz ostataka galaktoronske kiseline. Pektin se nalazi u većini viših biljaka:
- u povrću i voću;
- u nekim vrstama algi;
- u korenima.
Jabučni pektin dobro je poznat, ali druge sorte, kao građevni element tkiva, povećavaju otpornost biljaka na dugotrajno skladištenje i sušu i doprinose održavanju turgora.
Kao supstanca, izoliran je pektin prije dva vijeka. Otkrio ga je francuski hemičar Henri Braconno u voćnom soku.
Upotreba supstanci
Supstanca je veoma popularna u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji, gdje su njene prednosti odavno primijećene. U farmakologiji pektin se koristi za proizvodnju fiziološki aktivnih tvari koje imaju korisna svojstva za ljudsko tijelo, tako da su ovdje koristi neosporne, o čemu svjedoče brojni pregledi.
Uz to, karakteristike pektina koje formiraju strukturu osiguravaju njegovu upotrebu za inkapsulaciju lijekova.
U industrijskom obimu, pektinske tvari izoliraju se iz jabuka i citrusa, pulpe repe i korita suncokreta. Pektin u prehrambenoj industriji registrovan je kao aditiv s imenom E440. Takva supstanca koristi se kao zgušnjivač u proizvodnji:
- slatkiši;
- ispune;
- marmelada;
- žele;
- sladoled;
- marshmallows;
- pića koja sadrže sokove.
Postoje dve vrste pektina koji se dobijaju industrijski:
- Puderasti.
- Tečnost.
Slijed miješanja sastojaka u procesu pripreme određenih proizvoda ovisi o obliku pektina.
U sveže kuhanu i vruću masu dodaje se tečna supstanca. A, na primjer, pektin u prahu pomiješan je s voćem i hladnim sokom.
Takva raznolikost i svojstva omogućuju maksimalno široku upotrebu tvari, uključujući i u kuhanju.Koristeći pektin u vrećicama, od voća i bobica možete napraviti domaće marmelade i žele.
Korisne kvalitete
Specijalisti nazivaju supstancu "prirodnim uređenjem" ljudskog tijela. To je zbog činjenice da pektin ima sposobnost uklanjanja toksina i drugih štetnih elemenata iz tkiva:
- ioni teških metala;
- pesticidi;
- radioaktivni elementi.
U isto vrijeme u tijelu se održava bakteriološka prirodna ravnoteža. Svojstva se mogu idealno koristiti u ljekovite svrhe. Određuje se upotreba pektina zbog njegovog uticaja na metabolizam:
- Poboljšava perifernu cirkulaciju krvi.
- Stabilizira procese oporavka.
- Snižava holesterol u krvi.
- Poboljšava pokretnost creva.
Obratite pažnju! Pektin praktično ne apsorbuje probavni sistem, jer je, u stvari, rastvorljiva vlakna, što znači da od toga nema nikakve štete.
Prolazeći kroz creva zajedno s drugim proizvodima, pektin je zasićen holesterolom i štetnim materijama koje se, zajedno s njim, izlučuju iz organizma. Takvo svojstvo tvari ne može biti neprimijećeno, prednosti njegove upotrebe su očite.
Pored toga, tvar ima svojstvo vezanja jona radioaktivnih i teških metala. Iz tog razloga je tvar uključena u ishranu ljudi u zagađenom okruženju i koji imaju direktan kontakt s teškim metalima. Takav učinak oslobađa čovjeka od opasnih spojeva, dok je šteta od njegovog izlaganja isključena.
Sljedeća prednost pektina je njegova sposobnost da (s ulceroznim lezijama) djeluje umjereno na želudačnu sluznicu, poboljšava crijevnu mikrofloru i stvara povoljne uvjete za umnožavanje mikroba koji su korisni za ljudsko tijelo.
Sva ova korisna svojstva tvari omogućuju nam da ga preporučamo kao sastavnicu svakodnevne prehrane bilo koje osobe, bez straha da će naštetiti. I svi proizvodi u kojima se nalazi također će se smatrati isključivo korisnim za tijelo, bez obzira u kakvim se uvjetima nalazi.
Dnevna stopa koja može sniziti holesterol iznosi 15 grama. Međutim, jedenje običnih bobica i voća preferira se dodacima pektina.
Gde je sadržan
Sledeća hrana su bogati izvori pektina:
- smokve
- šljive
- borovnice
- datumi
- breskve
- kruške
- nektarin
- narandže
- jabuke
- banane.
Tabela proizvoda
| Trešnje | 30% | Marelice | 1% |
| Narandže | 1 - 3,5% | Mrkva | 1,4% |
| Jabuke | 1,5% | Oguliti citrus | 30% |
