Eritritol zaslađivač: Svojstva, prednosti i recenzije

Uz dijabetes, slatki čaj i deserti postaju najgori neprijatelji, jer saharoza neminovno uzrokuje neželjeno povećanje glikemije. Kako biste sačuvali bogatstvo ukusa i raznolikost jela na stolu s dijabetičarima, možete koristiti nadomjestke šećera. Eritritol je jedan od lidera u velikoj grupi zaslađivača. Nema najblažeg učinka na metabolizam ugljikohidrata, ima minimalan sadržaj kalorija, ugodan ukus. Eritritol može podnijeti visoke temperature pa ga možete dodati vrućim napicima i pecivima. Ova supstanca je prirodnog porijekla i ne utiče negativno na zdravlje pacijenta sa dijabetesom.

Eritritol (eritritol) - šta je to

Eritritol (engleski Erythritol) pripada kategoriji šećernih alkohola, što je označeno s krajem -ol. Ova tvar se također naziva eritritol ili eritrol. Svakodnevno se susrećemo sa šećernim alkoholima: ksilitol (ksilitol) se često nalazi u pasti za zube i žvakaćim gumama, a sorbitol (sorbitol) se nalazi u soda i napicima. Svi šećerni alkoholi imaju ugodan slatkast okus i nemaju jak učinak na tijelo.

U prirodi se eritritol nalazi u grožđu, dinjama, kruškama. U procesu fermentacije povećava se njegov sadržaj u proizvodima, pa je rekord za eritritol sojin sos, voćni liker, vino, pasta od pasulja. U industrijskom smislu eritritol se proizvodi iz škroba, koji se dobiva iz kukuruza ili tapioke. Škrob se fermentira i potom fermentira s kvascem. Ne postoji drugi način za proizvodnju eritritola, pa se ovaj zaslađivač može smatrati potpuno prirodnim.

Dijabetes i porast pritiska bit će prošlost

• Normalizacija šećera -95%
• Eliminacija tromboze vena - 70%
• Eliminacija snažnog otkucaja srca -90%
• Oslobađanje od visokog krvnog pritiska - 92%
• Povećanje energije tokom dana, poboljšanje sna noću -97%

Spolja, eritritol je sličan redovnom šećeru. To su male bijele slobodne kristalne pahuljice. Ako uzmemo slatkoću saharoze po jedinici, eritritolu će biti dodan koeficijent 0,6-0,8, odnosno manje je slatka od šećera. Ukus eritritola je čist, bez ukusa. Ako su kristali u čistom obliku, možete osjetiti laganu nijansu ukusa, poput mentola. Proizvodi s dodatkom eritritola nemaju hlađenje.

Koristi i štete od eritritisa

U usporedbi sa saharozom i popularnim zaslađivačima, eritritol ima brojne prednosti:

1. Kalorijski eritritol procjenjuje se na 0-0,2 kcal. Upotreba ovog zaslađivača nema ni najmanjeg uticaja na težinu, pa se preporučuje pacijentima koji imaju dijabetes s pretilošću.
2. Glikemijski indeks eritritola je nula, odnosno kod dijabetesa ne utiče na glikemiju.
3. Neki umjetni zaslađivači (poput saharina) ne utječu na glukozu u krvi, ali mogu potaknuti oslobađanje inzulina. Eritritol praktično nema utjecaja na proizvodnju inzulina, stoga je siguran za dijabetes u početnoj fazi - vidjeti klasifikaciju dijabetesa.
4. Ovaj zaslađivač ne reagira na crijevnu mikrofloru, 90% tvari se apsorbira u krvotok, a potom izlučuje urinom. To se povoljno upoređuje s ostalim šećernim alkoholima koji u velikim dozama izazivaju napuhanost, a ponekad i proljev.
5. Ne vole ovaj zaslađivač i bakterije koje žive u ustima. U šećernoj bolesti zamjena šećera eritritisom ne samo da doprinosi boljoj kompenzaciji bolesti, već je i izvrsna prevencija karijesa.
6. Prema recenzijama, prelazak sa saharoze u eritritol se događa neprimetno, telo je "prevareno" svojim slatkim ukusom i ne trebaju brzi ugljeni hidrati. Štoviše, ovisnost o eritritisu ne postoji, to jest, ako je potrebno, lako će se odbiti.

Šteta i koristi eritritola ocijenjene su u brojnim studijama. Potvrdili su potpunu sigurnost ovog zaslađivača, uključujući djecu i tokom trudnoće. Zbog toga je eritritol registriran kao dodatak prehrani, pod šifrom E968. Upotreba čistog eritritola i njegova upotreba zaslađivača u konditorskoj industriji dozvoljena je u većini zemalja svijeta.

Smatra se da je sigurna jednokratna doza eritritisa za odrasle 30 g, odnosno 5 tsp. Što se tiče šećera, ova količina iznosi 3 kašike, što je sasvim dovoljno za posluživanje bilo kojeg slatkog jela. Jednom upotrebom većom od 50 g, eritritol može imati laksativni učinak, uz značajno predoziranje može izazvati jednu dijareju.

Neka istraživanja pokazuju kako zloupotreba zaslađivača može ubrzati razvoj dijabetesa i metaboličkog sindroma, a uzrok te akcije još nije utvrđen. O eritritisu nema takvih podataka, ali ljekari preporučuju, za svaki slučaj, da se izbjegne njegova upotreba u pretjeranim količinama.

Uporedne karakteristike saharoze, eritritola i drugih popularnih zaslađivača:

Neki pacijenti s dijabetesom intuitivno se boje zamjene šećera i ne vjeruju nalazima naučnika. Možda su na neki način u pravu. U istoriji medicine, mnogo puta se široko korišteni lijekovi odjednom pokazali opasnim i povučeni iz prodaje. Divno je ako je dijabetičar u stanju odreći se slatkiša i uspješno kontrolira glikemiju bez zaslađivača. Još gore ako ignorira preporuku liječnika zbog odbijanja šećera. Prava šteta saharoze u šećernoj bolesti (dekompenzacija bolesti, brzi razvoj komplikacija) u ovom je slučaju mnogo veća od potencijalne, a ne potvrđene štete eritritola.

Gdje je to primjenjivo

Zbog visoke sigurnosti i dobrog ukusa, proizvodnja i potrošnja eritritola svake godine raste.

Opseg zaslađivača je širok:

1. U svom čistom obliku, eritritol se prodaje kao zamjena za šećer (kristalni prah, prašak, sirup, granule, kockice). Preporučuje se kod dijabetesa i za one koji žele smršavjeti. Kada se šećer zamijeni eritritolom, kalorijski sadržaj kolača smanjuje se za 40%, slatkiša - za 65%, muffina - za 25%.
2. Eritritol se često dodaje kao razrjeđivač drugim zaslađivačima s vrlo visokim omjerom slatkoće. Kombinacija eritritola i derivata stevije smatra se najuspješnijom jer može prikriti neugodan okus nakon steviozida i rebaudiozida. Kombinacija ovih tvari omogućuje vam izradu zaslađivača koji u smislu slatkoće i ukusa imitira šećer što je više moguće.
3. Zaslađivač se može koristiti za pravljenje tijesta. Zbog visoke otpornosti na toplinu, proizvodi eritritola mogu se peći na temperaturama do 180 ° C. Eritritol ne apsorbuje vlagu poput šećera, pa se pekarski proizvodi koji se temelje na njemu brže staju. Da bi se poboljšao kvalitet pečenja, eritritol se miješa sa inulinom, prirodnim polisaharidom koji ne utječe na glikemiju.
4. Eritritol se može široko koristiti u proizvodnji deserta, ne mijenja svojstva mliječnih proizvoda, brašna, jaja, voća. Pektin, agar-agar i želatina mogu se dodati dezertima na temelju njega. Eritritol se karamelizira na isti način kao i šećer. Ovo svojstvo se može koristiti u proizvodnji slatkiša, umaka, voćnih deserta.
5. Eritritol je jedini zaslađivač koji poboljšava lučenje jaja. Meringue na njemu je ukusniji od šećera, a potpuno je siguran za dijabetičare.
6. Eritritol se koristi u proizvodnji pasta za zube, žvakaćih guma i pića, a na njegovoj osnovi rade se dijetalni proizvodi za dijabetičare.
7. U farmaceutskim preparatima, eritritol se koristi kao punilo tabletama, kao zaslađivač za prikrivanje gorak ukusa lijekova.

Upotrebu eritritola u kućnoj kuhinji potrebno je prilagoditi. Ovaj zaslađivač se rastvara gori u tekućinama nego šećer. U proizvodnji pečenja, konzerva, kompota, razlika nije bitna. Ali kristali eritritola mogu ostati u masnim kremama, čokoladnim i skutama desertima, tako da će se tehnologija njihove proizvodnje morati malo promijeniti: prvo otopite zaslađivač, a zatim ga pomiješajte sa ostalim sastojcima.

Cijena i gdje kupiti

Eritritol je manje popularan od stevije (više o zaslađivaču Stevia), pa ga ne možete kupiti u svakom supermarketu. Najlakše je naći Fitparad zaslađivače s eritritolom u trgovinama. Da biste uštedjeli novac, bolje je kupiti eritritol u velikom pakovanju od 1 kg. Najniža cijena je u internetskim trgovinama hrane i velikim internetskim ljekarnama.

Popularni proizvođači zaslađivača:

Recenzije

Bit će zanimljivo proučiti:

1. Sladilo Sladis - je li moguće dijabetičarima
2. Maltitol - šta je ovo zamjena za šećer, njegove koristi i štete