Jedno od najpopularnijih jela ruske kuhinje uključuju knedle. Ne mogu se pripisati dijetalnoj prehrani, pa su zabranjene kod mnogih vrsta hroničnih bolesti. Knedle sa dijabetesom tipa 2 su stvari koje je teško povezati.
Opće informacije
Mogu li jesti knedle za dijabetes tipa 2? Jeste, ali pod određenim pravilima kuhanja. Kupljene opcije poluproizvoda strogo su zabranjene s 9 tablica liječenja - čak i mala količina može prouzrokovati značajnu štetu zdravlju bolesnika s dijabetesom.
Gotovi proizvodi predstavljeni u trgovinama pripadaju visokokaloričnim proizvodima s visokim glikemijskim indeksom. Pored ovih pokazatelja, izrađuju se knedle:
- Od vrhunskog pšeničnog brašna;
- Konzervirano meso s visokim sadržajem masti;
- Puno soli, konzervansa i začina.
Priprema testa
Pšenično brašno je zabranjeno stvarati test za knedle u slučaju bolesti. Ako ga zamijenite raži, tada će okus gotovog jela biti neugodan. Zbog toga se preporučuje njegovo miješanje u jednakim omjerima s drugim vrstama čiji je glikemijski indeks dopušten za dijabetes. Ukupna razina GI ne smije biti veća od 50 jedinica, tijesto iz smjese treba biti elastično, s poboljšanim ukusom.
Među vrstama koje su dozvoljene za kuhanje su:
- Grašak;
- Heljda;
- Laneno seme;
- Zobena kaša;
- Rž
- Soja.
Među nutricionistima najprikladnijom kombinacijom smatra se mješavina raži i zobene kaše. Izvana, gotov proizvod izgleda tamnije od standardne nijanse boje nego što su knedle dobivene od vrhunskog pšeničnog brašna. Gotovo jelo od tijesta pripremljeno na ovaj način neće utjecati na razinu koncentracije glukoze u cirkulacijskom sustavu.
Najtežom od svih vrsta tijesta smatra se mješavina lanenog i raženog brašna. Povećana ljepljivost prvog dovodi do zgušnjavanja tijesta, a njegova vlastita smeđe boja uzrokuje da se knedle oboje gotovo crnom bojom. Ako ne uzmete u obzir neobičan izgled i tanje razvaljate tijesto, onda će za pacijente s dijabetesom ova opcija biti najkorisnija.
Za sve vrste brašna, pokazatelj jedinica kruha ne prelazi normu koju dopuštaju stručnjaci, oni sadrže malu količinu ugljikohidrata. Tačna količina XE direktno zavisi od vrste brašna koja se koristi u pripremi.
Punjenje za jelo
Klasičan recept za pripremu nadjeva uključuje miješanu mljevenu govedinu i svinjetinu, uz dodatak sitno sjeckanog luka i režnja luka. Ispada da je završno jelo pretjerano masno, što znači da nije prikladno za pacijente sa šećernom bolešću (i prve i druge vrste).
Čitava dijeta, uključujući mesne proizvode, priprema se kao dio ishrane za dijabetičare.
Dijetalni stol strogo zabranjuje upotrebu:
- Jagnjeća mast;
- Janjetina;
- Govedina;
- Gusje meso
- Lard;
- Patke.
Tradicionalni recept za knedle kada dijeta podliježe značajnim promjenama. Kao glavne proizvode pogodne za izradu punjenja koristite:
- Bijelo meso puretine, piletina;
- Različite vrste gljiva;
- Svježe zelje;
- Svježe povrće - tikvice, tikvice, bijeli kupus, pekinški kupus;
- Svinjsko meso, goveđe srce, bubrezi, pluća;
- Različite vrste riba - s minimalnim udjelom masti.
Pravim izborom mesnih proizvoda, kuvani knedle neće naštetiti organizmu i neće natjerati glukozu u krvi da leti do maksimalne razine.
Punjenje i sos s visokom glukozom
S konstantno povišenim vrijednostima glukoze, dijabetičar se mora pridržavati određenih principa u proizvodnji nadjeva za domaće knedle:
- Najveću korist za tijelo s stalno povišenom razinom glukoze donijet će vegetarijansko punjenje - klasični knedle lako se zamjenjuju ne manje ukusnim knedlama.
- Knedle, koje možete konzumirati gotovo bez ikakvih ograničenja, uključuju riječnu, morsku ribu sa minimalnim udjelom masti, svježi kupus, razne zelje i gljive.
- Mršavo meso, u kombinaciji sa raznim sastojcima (povrće, riba, gljive, zelje), daje gotovom jelu poseban ukus. Za pacijente koji pate od dijabetesa tipa 2, ovo punjenje neće biti samo korisno, već i ukusno.
Klasičan recept za pravljenje domaćih knedla preporučuje da ih poslužite sa pavlakom različitog stepena sadržaja masti. U slučaju šećerne bolesti ovaj savjet je nebitan - proizvod je strogo zabranjen za upotrebu zbog visokog postotka životinjskih masti.
Kiselo vrhnje možete zamijeniti jogurtom, s nultim postotkom masti, dodajući sitno sjeckano zelje, nekoliko režnja luka ili korijena đumbira. Uz jogurt, gotovo jelo možete preliti sojinim umakom - kako bi knedle donijele osebujan ukus.
Kuvanje domaćih knedlica
Ideje za pravljenje knedla možete pronaći u raznovrsnoj literaturi o dijetalnoj prehrani. Važna karakteristika bit će gore navedeni zahtjevi za ispitivanje i punjenje. Minimalna količina ugljikohidrata, životinjskih masti pomoći će izbjeći skokove glukoze u krvi i spriječiti razvoj komplikacija kod dijabetesa.
Da biste ga napravili, potrebni su vam brojni sastojci:
- Voda za piće - 3 kašike. kašike;
- Susamovo ulje - 1 kašika. kašika;
- Peking kupus isječen na tanke trake - 100 g;
- Korijen đumbira nasjeckan na sitne kockice - 2 kašike. kašike;
- Pola kilograma piletine;
- Mješavina raženog i zobenog brašna - 300 g;
- Soja sos - 4 kašike. kašike;
- Balzamični sirće - 1⁄4 šolje.
Prvo se priprema punjenje:
- Meso je mleveno u mljevenju za meso do stanja mljevenog mesa;
- U meso se dodaje sitno sjeckani kupus;
- Čl. kašika đumbira, sezamovo ulje, soja sos.
Sve komponente se temeljito izmiješaju u homogenu masu.
Priprema testa:
- Raženo i zobeno brašno mešaju se u jednakim omjerima;
- Jedno pileće jaje je ubačeno u njega;
- Na vrh noža dodaje se sol, potrebne količine vode.
Elastično tijesto se gnječi, a to se razvalja u tankom sloju. Pomoću kalupa za knedle izrezuju se krugovi u koje se stavlja čajna kašika pripremljenog mesa, rubovi testa spajaju zajedno.
Za pripremu umaka trebat će vam kašika sjeckanog đumbira i soja sos razrijeđen s 3 kašike. kašike vode za piće.
Gotovi knedle se kuhaju u dvostrukom kotlu - kako bi se bolje sačuvale hranjive tvari i dali jedinstveni ukus. Postupak kuhanja traje oko 10 minuta, gotovi proizvod se položi na tanjur i prelije umakom.
Rezultat gotovog jela je 15 jedinica knedle koje sadrže oko 15 g ugljikohidrata (što je jednako 1 XE). Ukupni sadržaj kalorija iznosi 112 kcal. Jelo je apsolutno sigurno za dijabetičare i korisno za one koji žele smanjiti vlastitu tjelesnu težinu.
Sažetak
Domaći knedle za dijabetes tipa 2 pomoći će diverzifikaciji ograničene prehrane koju pružaju specijalne dijete. Bolest nije kazna za pacijente, oni ne moraju prelaziti na isključivo vegetarijanski način života. Proteini sadržani u mesnim proizvodima su takođe neophodni za telo, kao i vitamini, minerali.
Nutricionisti preporučuju da se za dijabetes ne zloupotrebljavaju domaći knedle - jesti ne češće od jednom do dva puta tjedno. Sadrže ugljikohidrate i masti - stoga je potrebna razumna upotreba.
Nakon prvog obroka pacijent treba obaviti test na količinu glukoze i osigurati da neovisno pripremljeno jelo nije uzrokovalo oštra odstupanja u standardnim pokazateljima. Svaki je organizam individualan i njegova reakcija na određene sastojke je nepredvidiva.
Ako glukozni test pokazuje normalan raspon, tada se mogu jesti knedle bez straha za zdravlje. Ako se otkriju nepravilnosti, pacijent treba potražiti savjet liječnika - moguće je spontano razvijanje alergijskih reakcija na pojedine komponente jela.
