Stevia je jedinstvena biljka čiji listovi i stabljike imaju intenzivan slatki okus mnogo puta veći od slatkoće šećera. Okusne kvalitete „medene trave“ nastaju zbog sadržaja steviozida i rebuadosida - supstanci koje nisu povezane sa ugljikohidratima i imaju nula kalorijskih sadržaja.
Zbog toga se stevija naširoko koristi kod dijabetesa tipa 2 i gojaznosti kao prirodni zaslađivač. Stevia je odlična alternativa umjetnim zaslađivačima, jer nije lišena samo njihovih nedostataka i nuspojava, već ima i terapeutski učinak kod dijabetesa i hipertenzije tipa 2.
Šta je ova biljka?
Medena trava Stevia rebaudiana višegodišnji je zimzeleni grm sa zeljastim stabljikama porodice Asteraceae, astrije i suncokreti su svima poznati. Visina grma dostiže 45-120 cm, ovisno o uvjetima uzgoja.
Porijeklom iz Južne i Srednje Amerike, ova biljka se uzgaja kako bi proizvela svoj ekstrakt steviozida kako kod kuće tako i u istočnoj Aziji (najveći izvoznik steviozida je Kina), u Izraelu i u južnim oblastima Ruske Federacije.
Steviju možete uzgajati kod kuće u saksiji s cvijećem na sunčanom prozoru. Nepretenciozan je, brzo raste, lako se razmnožava reznicama. Za ljetno razdoblje možete saditi mednu travu na ličnoj parceli, ali biljka mora zimi u toploj i svijetloj sobi. Kao zaslađivač možete koristiti i svježe i osušene lišće i stabljike.
Istorija aplikacija
Pioniri jedinstvenih svojstava stevije bili su Južnoamerički Indijanci, koji su koristili „medenu travu“ da bi pićima dali slatki ukus, a takođe i kao lekovita biljka - protiv žgaravice i simptoma nekih drugih bolesti.
Nakon otkrića Amerike, njenu su floru proučavali europski biolozi, a početkom XVI vijeka steviju je opisao i klasificirao valencijski botaničar Stevius, koji joj je dodijelio ime.
1931. godine Francuski naučnici prvi su proučavali hemijski sastav listova stevije, koji obuhvata čitavu grupu glikozida, koji se nazivaju steviozidi i rebuadosidi. Slatkoća svakog od tih glikozida je deset puta veća od slatkoće saharoze, ali kada se konzumiraju, ne dolazi do povećanja koncentracije glukoze u krvi, što je posebno vrijedno za pacijente sa dijabetesom tipa 2 i koji pate od pretilosti.
Interesovanje za steviju, kao prirodni zaslađivač, pojavilo se sredinom dvadesetog vijeka, kada su objavljeni rezultati studija umjetnih zaslađivača uobičajenih u to vrijeme.
Kao alternativa hemijskim zaslađivačima predložena je stevija. Mnoge zemlje istočne Azije preuzele su tu ideju i počele su gajiti "medenu travu" i naširoko koriste steviazid u proizvodnji hrane još od 70-ih godina prošlog vijeka.
U Japanu se ovaj prirodni zaslađivač široko koristi u proizvodnji bezalkoholnih pića, konditorskih proizvoda, a prodaje se u distribucijskoj mreži više od 40 godina. Očekivani životni vijek u ovoj zemlji jedan je od najviših u svijetu, a stopa učestalosti pretilosti i dijabetesa među najnižima je.
Ovo samo po sebi može poslužiti, iako indirektno, kao dokaz o koristima koje stevi glikozidi jedu.
Izbor zaslađivača kod dijabetesa
Dijabetes melitus nastaje zbog kršenja metabolizma ugljikohidrata. Kod dijabetesa tipa 1, u tijelu se prestaje proizvoditi hormon inzulin, bez kojeg iskorištavanje glukoze nije moguće. Dijabetes tipa 2 se razvija kada se inzulin proizvodi u dovoljnim količinama, ali tkiva tijela na njega ne reagiraju, glukoza se ne iskorištava pravodobno, a njegova razina u krvi se stalno povećava.
Kod dijabetesa tipa 2 glavni je zadatak održavati količinu glukoze u krvi na normalnoj razini, jer njezin višak uzrokuje patološke procese koji na kraju dovode do patologija krvnih žila, živaca, zglobova, bubrega i organa vida.
Kod dijabetesa tipa 2, unos šećera uzrokuje odgovor u β-stanicama pankreasa hormona inzulina da procesuiraju primljenu glukozu. Ali zbog neosjetljivosti tkiva na ovaj hormon, glukoza se ne koristi, njegova razina u krvi se ne smanjuje. To uzrokuje novo oslobađanje inzulina, što se takođe ispostavlja uzaludnim.
Takav intenzivan rad b-stanica s vremenom ih iscrpljuje, a proizvodnja inzulina usporava dok se potpuno ne zaustavi.
Prehrana pacijenata sa dijabetesom tipa 2 ozbiljno ograničava upotrebu hrane koja sadrži šećer. Pošto je teško ispuniti stroge potrebe ove ishrane zbog navike slatkog zuba, različiti proizvodi bez glukoze upotrebljavaju se kao zaslađivači. Bez takve zamjene šećera, mnogim pacijentima prijetila bi depresija.
Od prirodnih zaslađivača u prehrani pacijenata s dijabetesom tipa 2, koriste se tvari slatkog ukusa za čiju obradu inzulin nije potreban u tijelu. To su fruktoza, ksilitol, sorbitol, kao i stevia glikozidi.
Fruktoza je kalorijske vrijednosti blizu saharoze, njegova glavna prednost je što je otprilike dvostruko slađi od šećera, tako da je zadovoljio potrebu za slatkišima manje. Ksilitol ima kalorijski sadržaj jednu trećinu manje od saharoze i slađi okus. Kalorijski sorbitol je 50% veći od šećera.
No dijabetes tipa 2 u većini slučajeva kombinira se s pretilošću, a jedna od mjera koja pomaže zaustaviti razvoj bolesti, pa čak i preokrenuti je gubitak kilograma.
U tom pogledu stevija je bez premca među prirodnim zaslađivačima. Njegova slatkoća je 25-30 puta veća od šećera, a kalorijska vrijednost joj je praktično nula. Uz to, tvari sadržane u steviji ne samo da zamjenjuju šećer u prehrani, nego imaju i terapeutski učinak na funkcioniranje gušterače, smanjuju otpornost na inzulin, snižavaju krvni tlak.
Odnosno, upotreba zaslađivača na bazi stevije omogućava pacijentu oboljelom od dijabetesa tipa 2:
- Ne ograničavajte se slatkišima, što je za mnoge ekvivalentno održavanju normalnog psihološkog stanja.
- Da bi se održala koncentracija glukoze u krvi na prihvatljivom nivou.
- Zahvaljujući nula kaloričnih sadržaja, stevija pomaže smanjiti ukupni unos kalorija i izgubiti težinu. Ovo je efikasna mjera za borbu protiv dijabetesa tipa 2, kao i veliki plus u smislu sveukupnog oporavka organizma.
- Normalizirajte krvni tlak sa hipertenzijom.
Osim preparata na bazi stevije, sintetički zaslađivači imaju i nulta kalorijski sadržaj. Ali njihova je upotreba povezana s rizikom od negativnih nuspojava, tijekom kliničkih ispitivanja otkriven je kancerogeni učinak mnogih od njih. Stoga se umjetna zaslađivača ne mogu uporediti s prirodnom stevijom koja je svoju korisnost dokazala višegodišnjim iskustvom.
Metabolički sindrom i stevija
Šećerna bolest tipa 2 obično pogađa osobe starije od 40 godina koji imaju višak kilograma. Po pravilu ova bolest ne dolazi sama, već u stabilnoj kombinaciji sa drugim patologijama:
- Trbušna gojaznost, kada se značajan dio masne mase taloži u trbušnoj šupljini.
- Arterijska hipertenzija (visok krvni pritisak).
- Pojava simptoma koronarne bolesti srca.
Obrazac ove kombinacije naučnici su utvrdili krajem 80-ih godina dvadesetog vijeka. Ovo se patološko stanje naziva "smrtonosni kvartet" (dijabetes, gojaznost, hipertenzija i koronarna bolest srca) ili metabolički sindrom. Glavni razlog pojave metaboličkog sindroma je nezdrav način života.
U razvijenim zemljama metabolički sindrom javlja se u oko 30% ljudi starih 40-50 godina i u 40% stanovnika starijih od 50 godina. Ovaj sindrom može se nazvati jednim od glavnih medicinskih problema čovječanstva. Njegovo rješenje u velikoj mjeri ovisi o svijesti ljudi o potrebi vođenja zdravog načina života.
Jedno od načela pravilne prehrane je ograničenje upotrebe "brzih" ugljikohidrata. Naučnici su dugo zaključili da je šećer štetan, da je upotreba hrane s visokim glikemijskim indeksom jedan od glavnih uzroka prevladavanja gojaznosti, karijesa, dijabetesa i njegovih komplikacija. Ali, čak i znajući opasnosti od šećera, čovječanstvo ne može odbiti slatkiše.
Zaslađivači na bazi stevije pomažu u rješavanju ovog problema. Omogućuju vam da jedete ukusno, ne samo bez štete zdravlju, već i obnavljajući metabolizam, uznemiren pretjeranom konzumacijom šećera.
Raširena upotreba zaslađivača na bazi stevije u kombinaciji s popularizacijom drugih pravila zdravog načina života pomaže u smanjenju učestalosti metaboličkog sindroma i spašava milione života od glavnog ubojice našeg vremena - „smrtonosnog kvarteta“. Za provjeru ispravnosti ove izjave dovoljno je podsjetiti se na primjer Japana koji steviazid koristi kao alternativu šećeru više od 40 godina.
Objavite obrasce i prijavu
Sladila Stevia dostupna su u obliku:
- Tečni ekstrakt stevije koji se može dodati da daje slatkast okus toplim i hladnim napicima, pecivu za pečenje, bilo kojim jelima prije i nakon termičke obrade. Pri upotrebi je potrebno pridržavati se preporučene doze koja se izračunava u kapi.
- Tablete ili prašak koji sadrže steviozid. Obično je slatkoća jedne tablete jednaka jednoj žličici šećera. Potrebno je neko vrijeme da se zaslađivač otopi u obliku praha ili tableta, s tim u vezi je tečni ekstrakt praktičniji za upotrebu.
- Osušene sirovine u cijelosti ili u drobljenom obliku. Ovaj oblik se koristi za dekocije i vodene infuzije. Najčešće se suvi listovi stevije piju poput običnog čaja, inzistirajući najmanje 10 minuta.
U prodaji se često mogu naći različita pića u kojima se steviozid kombinira s voćnim i povrtnim sokovima. Kada ih kupujete, preporučuje se obratiti pažnju na ukupni kalorični sadržaj, koji se često ispostavi da je toliki da bi se time eliminirale sve prednosti upotrebe stevije.
Preporuke i kontraindikacije
Unatoč svim korisnim svojstvima stevije, njena pretjerana upotreba je neprihvatljiva. Preporučuje se ograničiti njegov unos na tri puta dnevno u dozi koja je navedena u uputama ili na pakiranju zaslađivača.
Deserte i pića sa stevijom najbolje je uzimati nakon konzumiranja ugljikohidrata s niskim glikemijskim indeksom - povrća, voća, žitarica i mahunarki. U ovom slučaju, dio mozga odgovoran za sitost dobit će svoj dio sporih ugljikohidrata i neće slati signale gladi, "prevarene" slatkoćom steviozida bez ugljikohidrata.
Zbog mogućih alergijskih reakcija, trudnice i dojeće žene trebale bi se suzdržavati od stevije, također se ne preporučuje davati je maloj djeci. Osobe sa gastrointestinalnim bolestima trebaju uskladiti steviju sa svojim liječnikom.
