Mnogo jela napravljenih od brašna nepoželjno je za dijabetes, jer sadrže veliku količinu jednostavnih ugljikohidrata, povećavaju šećer u krvi i nepovoljno utječu na stanje gušterače. Nažalost, većina pekarskih proizvoda spada u ovaj spisak. Kako bi diverzificirali prehranu i ujedno zasitili tijelo korisnim tvarima koje se nalaze u žitaricama, pacijenti mogu koristiti poseban dijetalni kruh. A kako ne bi naštetili i donijeli samo korist, morate znati kako odabrati ovaj proizvod i koliko ga se može pojesti dnevno.
Benefit
Mnogi pacijenti su zabrinuti zbog pitanja je li moguće jesti hljeb s dijabetesom? Crispbread je srednje kalorični proizvod koji sadrži daleko manje ugljikohidrata i masti nego obični kruh. Najkorisnije vrste ovog proizvoda za dijabetičare napravljene su od integralnih žitarica ili integralnih brašna.
Jednom u crijevima, prirodna vlakna, koja su sadržana u njihovom sastavu, neutraliziraju toksine i akumulirane krajnje proizvode metabolizma. Takođe se pomaže u uspostavljanju rada tankog i debelog crijeva, zbog čega je probava intenzivnija. Cjelovito zrno je prirodni izvor vitamina, minerala, aminokiselina i enzima neophodnih za održavanje probavnog, živčanog i kardiovaskularnog sistema u dobrom stanju. Redovnim jedenjem kruha možete sniziti holesterol u krvi i očistiti svoje tijelo od toksina.
Također možete zabilježiti i druge povoljne efekte od uvođenja ovog dijetalnog proizvoda u prehranu:
- povećana aktivnost obrambenih organizama (zbog visokog sadržaja vitamina);
- poboljšanje nervnog sistema;
- prevencija bolesti probavnog sistema;
- povećavaju vitalnost i priliv energije.
Hrskavi hleb treba biti prisutan u maloj količini u prehrani dijabetičara. Točna količina izračunava se individualno, na osnovu dnevnog unosa kalorija za pacijenta. Peciva za kruh odlična su za užinu jer sadrže zdrave sastojke žitarica i vlakna. Prilikom sastavljanja svakodnevne prehrane, morate uzeti u obzir sadržaj kalorija i sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata u ovom proizvodu.
Kad se racionalno koristi, hljeb će postati dobar izvor sporih šećera, koji su neophodni za potpuno funkcioniranje mozga i cijelog tijela.
Glikemijski indeks i kalorijski sadržaj
Prosječni kalorični sadržaj hljeba iznosi 310 kilokalorija. Na prvi se pogled ova vrijednost može činiti prilično velikom, jer pšenični kruh ima približno isti kalorijski sadržaj. Ali s obzirom na kemijski sastav i tehnologiju pripreme proizvoda, dijabetičari se ne bi trebali bojati tih brojeva. Činjenica je da prosječna težina štruce iznosi 10 g, za razliku od punopravnog komada kruha, koji može težiti od 30 do 50 g. Uz to, sastav ovog proizvoda sadrži uglavnom sporije ugljikohidrate koji se dugo razgrađuju u tijelu i savršeno udovoljavaju gladi .
Zbog činjenice da se masti, konzervansi i kemijske komponente ne koriste u pripremi kruha od cijelog zrna, sastav gotovog proizvoda ostaje prirodan i koristan. Glikemijski indeks (GI) pokazatelj je koji karakterizira kako će uskoro konzumiranje prehrambenih proizvoda izazvati povećanje šećera u krvi. Nizak je, srednji i visok. GI integralnih peciva je oko 50 jedinica. Ovo je prosječan pokazatelj, koji ukazuje na to da ovaj proizvod može biti prisutan u ishrani dijabetičara, ali istovremeno ne bi trebao biti njegov temelj.
Hljebni hljeb
Hljeb od zobenih kaša nalazi se na listi odobrenih namirnica oboljelim od dijabetesa. Bogati su vlaknima, elementima u tragovima, aminokiselinama i vitaminima. Njihovo uvođenje u ishranu pomaže čišćenju organizma i poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta. No, budući da čestim korištenjem zob može isprati kalcijum iz tijela, bolje je jesti hljeb na bazi ove žitarice ne više od 2 puta tjedno.
Laneni hleb je izvor nezasićenih masnih kiselina i sporih ugljenih hidrata. Korisni su za one dijabetičare koji imaju pridružene upalne bolesti gastrointestinalnog trakta (ali se ne mogu koristiti u akutnoj fazi).
Proizvodi koji sadrže lan (uključujući hljeb) normaliziraju vodno-lipidnu ravnotežu kože i poboljšavaju njezina zaštitna svojstva, što je vrlo vrijedno kod dijabetesa
Kukuruzni hljeb normalizuje metaboličke procese i ubrzava varenje hrane čime spriječava raspadanje u crijevima i stvaranje tamo zaostalih procesa. Imaju ugodan ukus i zasićuju telo potrebnom za normalan život. Kukuruzni hljeb sadrži vitamine grupe B, folnu kiselinu i vitamin A. Ovaj proizvod aktivira aktivnost mozga i smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka, a pomaže i u održavanju normalnog krvnog pritiska.
Samostalni recepti
Ukusni dijetalni kruh možete pripremiti i kod kuće. Prednost takvog proizvoda je što će osoba biti sigurna u kemijski sastav i kalorijski sadržaj ovog proizvoda, jer je odabrao sve sastojke. Za pripremu hljeba je bolje dati prednost ovoj vrsti brašna:
- zobena kaša;
- posteljina;
- heljda;
- raži.
Ako ove vrste brašna nisu dostupne, možete koristiti pšenično brašno, ali treba biti grubo (pogodno je i cjelovito zrno). Vrhunsko pšenično brašno nije pogodno za izradu hljeba jer sadrži veliku količinu ugljikohidrata i može uzrokovati nagli porast glukoze u krvi.
Za pripremu ukusnog i zdravog hljeba potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- 200 g mekinja;
- 250 ml obranog mlijeka;
- 1 sirovo jaje;
- sol i začini.
Da bi se mekinje povećale u volumenu, moraju ih preliti mlijekom i ostaviti da se 30 minuta uduraju u zatvorenoj posudi na hladnom mjestu. Nakon toga u masu se moraju dodati začini (po ukusu), po želji ovdje se može dodati malo crnog papra i češnjaka. Sol treba upotrebljavati u minimalnoj količini, pokušavajući je zamijeniti aromatičnim sušenim biljem. U smjesu se dodaje jaje i sve miješa do homogene konzistencije. Dobiveno tijesto izvaditi na lim za pečenje obloženo papirom za pečenje i peći u rerni pola sata na 180 ° C.
Pogodnije je domaći hleb rezati na porcije nakon što se pečeni kolač potpuno ohladi
Standardni recept možete varirati dodavanjem zdravih sastojaka jelu. To mogu biti lanene sjemenke, sušeno povrće s niskim glikemijskim indeksom, bilje i bilje. Sjemenke lana, kao bogat izvor omega kiselina, poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema i snižavaju nivo lošeg holesterola u krvi. Eksperimentišući sa sastojcima hrane možete napraviti ukusni i zdravi nadomjestak hljeba kod kuće. No, kada koristite čak i najprirodniji kruh, važno je zapamtiti osjećaj razmjera, kako se slučajno ne bi izazvalo debljanje i pogoršalo dijabetes zbog komplikacija.
Najkorisnije vrste
Prilikom odabira kruha treba obratiti pažnju na tehnologiju njihove pripreme. Kod dijabetes melitusa najbolje je konzumirati takve vrste ovog proizvoda koje ne sadrže ništa osim žitarica i vode. Nastaju ekstruzijom.
Tehnološki proces se odvija u tri faze:
Glikemijski indeks različitih vrsta riže- Žitarice se natapaju u vodi tako da se zrna povećaju u veličini i postaju mekša.
- Dobivena masa se šalje u poseban aparat nazvan ekstruder. U njemu se zrno podnosi kratkoročnoj termičkoj obradi (na temperaturi 250 - 270 ° C), zbog koje se voda pretvara u paru i masa se suši. Zrno se istovremeno rasprsne i ispada.
- Osušena masa se preša i deli na komade šarže.
U takvim hljebima nema dodatnih komponenti, konzervansa, masti, kvasca i stabilizatora. Sadrže samo prirodne žitarice i vodu. Zbog toga je glikemijski indeks proizvoda nizak, a većina ugljikohidrata koje sadrži je spor.
Kakvi su hljebi štetni za dijabetičare?
Nažalost, nisu sve vrste hljeba korisne za pacijente s dijabetesom. Neke od ovih namirnica sadrže rafinirani šećer, med i sušeno voće. Glikemijski indeks takvih proizvoda često je visok, zbog čega njihova uporaba može izazvati razlike u koncentraciji glukoze u krvi i vaskularne komplikacije bolesti. Kalorična vrijednost i omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata obično su navedeni na pakiranju, što vam omogućava da odmah procijenite koliko je ovaj proizvod pogodan za upotrebu od strane bolesnih ljudi.
Prilikom odabira zamjene za kruh, morate obratiti pažnju na sve komponente koje čine njegov sastav.
Dijabetičarima je nepoželjno jesti hleb od riže, jer ih je često napravljen od poliranog riže. Prerađena zrna praktički ne sadrže nikakve korisne tvari, ali istovremeno imaju visok udio kalorija i veliku količinu jednostavnih ugljikohidrata u sastavu. Takav proizvod može uzrokovati brzo debljanje, što je opasno za dijabetes i prve i druge vrste. Osim toga, hleb od riže često sadrži dodatne sastojke i konzervanse koji također nisu zdravi.
Zabranjene su one vrste hljeba koje se pripremaju od brašna, kvasca i masti uz dodatak konzervansa. Izvana podsjećaju na osušeni i prešani kruh (izgledaju poput tankih krekera). Često ovi proizvodi imaju različite ukuse, dobivene upotrebom prirodnih i umjetnih aroma. Takvi hljebi nisu ni korisni za zdravu osobu jer sadrže veliki broj aditiva i sintetskih nečistoća. Uz dijabetes, njihova upotreba je strogo zabranjena, jer imaju visok glikemijski indeks i značajan sadržaj kalorija. Hljeb s kvascima obično ima puno masti i jednostavnih ugljikohidrata, što uzrokuje nagle promjene šećera u krvi i mogu pokrenuti razvoj pretilosti.
Da biste zaštitili tijelo od štetne hrane, morate pažljivo proučiti sastav proizvoda, njegov sadržaj kalorija i glikemijski indeks. Pravilno odabrane pecivo nije štetno za dijabetičare, a možete ih jesti umjereno. Ali uvijek morate pratiti količinu i kvalitetu ovog proizvoda. Ako pacijent sumnja u određenu vrstu hljeba, prije upotrebe, bolje je konzultirati se s liječnikom koji će vam reći koliko je sigurno koristiti ovaj proizvod. Sasvim je moguće jesti ukusno i zdravo jesti sa dijabetesom, glavna stvar je tom pitanju pristupiti racionalno i pažljivo.
