Fruktoza je ugljeni hidrat dobro poznat pacijentima koji imaju dijabetes. Preporučuje se zamjena šećera za vrijeme pripreme većine jela. To se događa zbog glikemijskog indeksa fruktoze i njenih korisnih svojstava na ljudski organizam.
Šta su ugljeni hidrati
Svi ugljeni hidrati imaju sastavne čestice - saharide. Ako je uključen jedan saharid, onda se takva supstanca naziva monosaharid, u prisustvu dve jedinice - disaharida. Ugljikohidrat s do 10 saharida naziva se oligosaharidom, više od 10 - polisaharidom. To je osnova za osnovnu klasifikaciju organskih tvari.
Tu je i podjela na brze i spore ugljikohidrate, ovisno o razini glikemijskog indeksa (GI) i sposobnosti povećanja količine šećera u krvi. Monosaharidi imaju visoke vrijednosti indeksa, što znači da brzo povećavaju količinu glukoze - to su brzi ugljikohidrati. Spori spojevi imaju nizak GI i polako povećavaju razinu šećera. Tu spadaju sve ostale grupe ugljenih hidrata, osim monosaharida.
Funkcije organskih jedinjenja
Ugljikohidrati obavljaju određene funkcije, dio su ćelija i tkiva organizama:
- zaštita - neke biljke imaju zaštitne uređaje, čiji su glavni materijal ugljikohidrati;
- struktura - spojevi postaju glavni dio staničnih zidova gljivica, biljaka;
- plastika - dio su molekula koji imaju složenu strukturu i sudjeluju u sintezi energije, molekularnih spojeva koji osiguravaju očuvanje i prijenos genetskih informacija;
- energija - "prerada" ugljikohidrata dovodi do stvaranja energije i vode;
- zaliha - učešće u nakupljanju hranljivih sastojaka potrebnih tijelu;
- osmoza - regulacija osmotskog krvnog pritiska;
- osjet - dio su značajnog broja receptora, pomažući u obavljanju njihove funkcije.
Koja je fruktoza ugljeni hidrat?
Fruktoza je prirodni monosaharid. Ovo je slatka supstanca koja se lako apsorbuje u ljudskom tijelu. Fruktoza se nalazi u većini voća, meda, povrća i slatkog voća. Ima isti molekulski sastav kao i glukoza (takođe monosaharid), ali njihova je struktura drugačija.
Fruktoza je monosaharid kojeg karakteriše nizak glikemijski indeks
Fruktoza ima sljedeći udio kalorija: 50 g proizvoda sadrži 200 kcal, što je čak više nego sintetička saharoza, koja zamjenjuje uobičajeni šećer koji se koristi u svakodnevnom životu (u 193 kcal ga ima 50 g). Glikemijski indeks fruktoze je 20, iako spada u grupu brzih ugljikohidrata.
Monosaharid ima veliku aromatičnost. Njegova slatkoća nekoliko puta prelazi šećer i glukozu.
Zašto dijabetičari
Jedno od glavnih svojstava fruktoze je njegova spora apsorpcija u krv iz gastrointestinalnog trakta. Ova značajka omogućava upotrebu monosaharida koji se u principu brzo razgrađuje kod pacijenata sa šećernom bolešću i onih koji su se odlučili pravilno jesti.
Fruktoza ili glukoza - što je bolje?
Na ovo pitanje ne postoji jedinstven odgovor. Glukoza je i nezamjenjiv šećer neophodan za normalan metabolizam i vitalne funkcije ćelija i tkiva. Suharoza je sintetski izolovani proizvod koji sadrži glukozu i fruktozu. Cijepanje monosaharida događa se u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
Smatra se da se primjenom saharoze mogućnost razvoja zubnih bolesti povećava nekoliko puta. Fruktoza smanjuje rizik od patološkog procesa, ali može stvoriti spojeve s elementima željeza, što smanjuje njegovu apsorpciju. Uz to, više od polovine fruktoze, koja je primljena u svom čistom obliku, u krvotok se oslobađa u obliku određene vrste masti, što provocira razvoj kardiovaskularnih poremećaja.
Značajke aplikacije
Nizak glikemijski indeks fruktoze ne znači da ga možete koristiti uporedo sa šećerom, ili čak u većim količinama. Ako je pacijent naviknut da u čaj stavlja dvije žlice šećera i odluči da ih zamijeni jednakom količinom monosaharida, njegovo tijelo će dobiti još više ugljikohidrata.
Sintetizirana fruktoza - fini, slatki, bijeli prah nalik zdrobljenom šećeru
Dijabetičari vrste nezavisni od inzulina trebali bi ograničiti količinu konzumirane tvari na 30 g dnevno, što se uzima u obzir ne samo tijekom kuhanja, već i količina koja se tijekom dana koristi kao zaslađivači.
Dijabetes ovisan o insulinu omogućava vam upotrebu više, ali također u razumnim granicama (oko 50 g za odraslu osobu). Ako prevedete u kašike, dobijete 5-6 čaja ili 2 kašike. Ovo se odnosi na sintetizovanu fruktozu. Ako govorimo o prirodnom monosaharidu koji se nalazi u voću i voću, tada je omjer potpuno drugačiji. Dozvoljena dnevna količina sadrži:
- 5 banana
- 3 jabuke
- 2 čaše jagoda.
Prekomjerna potrošnja
Put hepatije unosa monosaharida u organizam povećava opterećenje direktno na organ i sistem u celini. Rezultat toga može biti smanjenje sposobnosti ćelija da reaguju na inzulin.
Moguće komplikacije su:
- Hiperuricemija je porast količine mokraćne kiseline u krvotoku, što može uzrokovati razvoj gihta.
- Hipertenzija i ostale bolesti praćene porastom krvnog pritiska.
- Bezalkoholna bolest masne jetre.
- Gojaznost i neplodnost na pozadini razvoja otpornosti tjelesnih stanica na hormon koji kontrolira unos lipida.
- Nedostatak kontrole nad sitošću - prag između gladi i sitosti mijenja granice.
- Bolesti kardiovaskularnog sistema koje su posljedica prekomjernog kolesterola i masti u krvotoku.
- Pojava dijabetesa koji nije ovisan o insulinu kod zdrave osobe zbog smanjenja osjetljivosti stanica na hormon gušterače.
Primjeri upotrebe tvari
Slatki monosaharid koristi se u nekoliko oblasti:
- Kuhanje - kao zaslađivači za proizvodnju slastičarskih proizvoda i sokova.
- Sport - za brzi oporavak tijela u periodima pretjeranog fizičkog napora i intenzivnog treninga.
- Medicina - za otklanjanje simptoma trovanja etilnim alkoholom. Intravenska primjena povećava stopu eliminacije alkohola, minimizirajući rizik od mogućih nuspojava.
Značajna vježba - indikacije za unos fruktoze
Meni dijabetičara
Primjeri pečenih proizvoda s dodatkom fruktoze, koji će se svidjeti ne samo bolesnicima sa šećernom bolešću, već i njihovim rodbinama.
Bundeve skute
Za pripremu testa vam je potrebno:
- čaša skute;
- Pileće jaje
- 1 kašika fruktoza;
- prstohvat soli;
- 0,5 tsp soda, koja se mora ugasiti sirćetom;
- čašu heljdinog ili ječmenog brašna.
Umiješajte sir, tučeno jaje, fruktozu i sol. Dodajte gaziranu sodu i sve izmešajte. Brašno prosijte u malim porcijama. Bundeve oblika mogu biti bilo kojeg oblika i veličine.
Zobene kaše
Osnovni sastojci:
- ½ šolje vode;
- ½ šalice zobene kaše;
- ½ šalice zobenih brašna ili heljde;
- vanilin;
- 1 kašika margarin;
- 1 kašika fruktoza.
Fruktoza je odličan zaslađivač za pečenje dijabetičara
Brašno se kombinira s zobene pahuljice i omekšanim margarinom. Postepeno ulijte vodu i zamenite testo jednolike konzistencije. Dodaju se fruktoza, vanilin i ponovo mešaju. Pecite na plehu za pečenje u obliku sitnih kolača do zlatno smeđe boje. Možete ukrasiti tamnom čokoladom na fruktozi, orasima ili sušenim voćem.
Fruktoza je odličan zaslađivač, ali njegova očigledna sigurnost je zavaravajuća i zahtijeva opreznu upotrebu, posebno za osobe koje imaju "slatku bolest".
