Koristi i štete kupusa za dijabetičare

Kiseli kupus tradicionalno je jelo slavenske i srednjeeuropske kuhinje. U Rusiji i drugim istočnoslavenskim zemljama najčešće se konzumira bez termičke obrade ili se koristi kao glavni sastojak u juhama (juha od kupusa, borsch, hodža). Pirjani kiseli kupus izgubio je popularnost, ali u Europi se, na primjer, u njemačkoj i češkoj kuhinji, često služi kao prilog mesu, najčešće svinjetini.

Postoji mnogo recepata. U tradicionalnom se pored glavnog proizvoda i soli nalaze mrkva, ponekad brusnica; bez šećera. To čini jelo u usporedbi s drugim povrtarskim pripravcima (kavijar tikvica i patlidžana, krastavci u konzervi, lečo i tako dalje) atraktivnim za bolesnike s dijabetesom. Glikemijski indeks je nizak - 15. Da biste dobili 1 jedinicu hljeba, potrebno je pojesti 400 grama kupusa.

Hemijski sastav,%

• proteini - 1,8;
• masti - 0,1;
• ugljikohidrati - 3;
• dijetalna vlakna - 2;
• voda - 89;
• skrob - 0,1;
• pepeo - 3;
• organske kiseline - 1,1;
• kalorija - 23 kcal.

Uz dijetu s malo ugljikohidrata koja je indicirana dijabetičarima, prednost kiselog proizvoda postaje očita. Izračuni provedeni u skladu s metodologijom dr. Bernsteina pokazuju: uporaba 100 grama svježeg kupusa dovodi do povećanja šećera u krvi za 1.316 mmol / l, a slične količine kiselog kupusa - samo 0.84. Objašnjava to činjenicom da u procesu kuhanja ovo povrće gubi 30% ugljikohidrata. Za poređenje, 4,7% u svježem bijelom kupusu, 3% u kiselom.

U sličnom udjelu se smanjuje količina vitamina (vidi tablicu):

U pogledu zasićenja organizma korisnim tvarima, bilo koje povrće poželjno je jesti svježe. Maksimalna koncentracija vitamina, minerala prisutna je u onima koje tek prikupimo. Kada se skladište, oni se uništavaju. Krajem zime prisutno je samo vlakno u voću koje raste u septembru - oktobru i čuva se nekoliko mjeseci u nepromijenjenoj količini, a vitamini nisu ni 10%. U kiselom proizvodu i salamuri, koji djeluju kao prirodni konzervans, pohranjuju se vitamini i elementi u tragovima neophodni za tijelo.

Važno: Kiseli kupus vrijedan je izvor tiamina, riboflavina, niacina i askorbinske kiseline.

Fermentacija ne utiče na mineralni sastav. Kalijum, fosfor, gvožđe, kalcijum, magnezijum u kiselom kupusu jednaki su kao i u svežem kupusu, samo više natrijuma - zbog prisustva soli (mg% na 100 g.):

• kalijum - 300;
• kalcijum - 48;
• magnezijum - 16;
• fosfor - 31;
• natrijum - 930;
• gvožđe je 0,6.

Kiseli kupus odnosi se na hranu sa visokom koncentracijom kalijuma. Ovu supstancu potreban je dijabetičaru za održavanje rada srčanog mišića. U kiseloj verziji povrća ima je više nego u ostalim tradicionalnim ruskim kiselim krastavcima.

Važno: Kupus nadmašuje krastavce, rajčicu, mrkvu, repu, rotkvicu, repa, tikvice, patlidžan, papriku i bundevu u odnosu na nivo kalijuma. Sto grama proizvoda sadrži 30% minimalne dnevne potrebe organizma za makroćelijom.

Kiseli krastavac

Ima mnoga korisna svojstva. Podržava acidobaznu ravnotežu želuca, prirodno je sredstvo za sprečavanje dijabetičke nefropatije koja se, prema nekim procjenama, razvija kod 75% osoba s oštećenom glukoznom tolerancijom. Za razliku od kupusa, sadrži malo vlakana, pa se može koristiti za gastrointestinalne tegobe (2-3 kašike dnevno). Endokrinolozi vjeruju da to ima povoljan učinak na funkcioniranje gušterače. A njegovo normalno funkcioniranje ključ je smanjenja šećera.

Prednosti kiselog kupusa i slanog luka za dijabetes:

• minimalni sadržaj ugljenih hidrata;
• nizak glikemijski indeks;
• ne uzrokuju oštar skok šećera, a redovnom upotrebom doprinose njegovom smanjenju;
• prisutnost velike količine vitamina C;
• 30% minimalnog dnevnog unosa kalijuma;
• korisna kao profilaksa razvoja bubrežnih patologija;
• povećati imunitet

Kao i svaki proizvod, kiseli kupus može biti štetan. To se može dogoditi u sljedećim slučajevima:

• individualna netolerancija;
• ozbiljne bolesti gastrointestinalnog trakta;
• kršenje tradicionalnih recepata i dodavanje šećera jelu radi poboljšanja ukusa;
• neskromna upotreba.

Sa gestacijskim dijabetesom

Kiselo povrće, poput fermentiranih mliječnih proizvoda, sadrži probiotske sojeve laktobacila. Kupus nije izuzetak. Ti su organizmi potrebni čovjeku da bi održali optimalnu razinu kiselosti u stomaku. Doprinose razvoju prirodnog imuniteta, pomažu u sprečavanju mnogih bolesti gastrointestinalnog trakta i sprečavaju dispeptičke simptome. Neki istraživači smatraju da laktobacili učestvuju u razgradnji holesterola, što je izuzetno važno za prevenciju ateroskleroze kod dijabetičara. I pomažu ženskom tijelu da održava prirodnu mikrofloru reproduktivnog sustava i sprečava pojavu vaginitisa - česti pratitelji trudnoće. Čini se da je to idealan proizvod za gestacijski dijabetes. Ali ljekari ne žure da je uvršte na popis dozvoljenih. Zašto? Činjenica je da je za tijelo buduće majke nepoželjno puno začina i soli, a ima ih puno i u kiselom kupusu. Tokom tog perioda žena treba isključiti slana i začinjena jela. Osim toga, upotreba kiselog kupusa praćena je povećanim stvaranjem gasova, što može uzrokovati nelagodu svakoj osobi, bez obzira na spol, starost, pa čak i više u trudnoći. Dakle, blagotvoran učinak koji proizvod može imati na ženu s gestacijskim dijabetesom - bogat vitamin i mineralni sastav, potencijalni učinak na funkcioniranje gušterače, u potpunosti se uklanja kontraindikacijama povezanim s obilježjima trudnoće.

Postoji vrsta kupusa, koja nije moguća samo trudnoj majci, već je i poželjna. O tome će se dalje raspravljati.

Morska kelj

Glavna prednost alge za bolesnika s dijabetesom je kombinacija male količine ugljikohidrata i visokog sadržaja četiri mikro i makro elementa - kalijuma, magnezijuma, natrijuma i željeza (vidjeti tablicu).

Mineralni sastav alge hrane (na 100 grama proizvoda):

250 grama alge zadovoljava dnevne potrebe tijela za magnezijumom, natrijumom i kalijumom. Da biste dobili potrebnu količinu željeza, dovoljno je pojesti oko 100 grama proizvoda. Sadržaj joda "prevrće se": pravu količinu ove supstance možete dobiti tako što pojedete samo 50 grama algi.

Osim toga, morske alge:

• anti-upalno sredstvo;
• uključeni u prehranu za prevenciju retinopatije;
• potiče zarastanje rana, što je važno za sindrom dijabetičkog stopala, kao i nakon hirurških intervencija;
• općenito jača imunitet i pomaže dijabetičaru da se odupire različitim infekcijama.

Boja

91,8% se sastoji od vode, u njoj gotovo da nema masti. Nizak nivo ugljenih hidrata - 3,4%. Sadrži kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe. Vitaminski sastav vrijedan je prije svega sa velikom količinom askorbinske kiseline - 40,5 mg% / 100 grama proizvoda. Pogodno za dijetu sa niskim udjelom ugljikohidrata koja je potrebna s visokim šećerom. Uz to, daje dugotrajan osjećaj punoće, isključujući prejedanje. No budući da se sirovo gotovo nikada ne koristi, za dijabetičare je važno odabrati pravi način kuhanja. Najbolje je kuhati u vodi sa malo soli, a zatim peći u rerni bez dodavanja ulja i poželjno je da začine smanjite. Dakle, cvjetača će zadržati maksimalno korisna svojstva. Biljni juha može se koristiti za pravljenje supa.

Peking

Sadrži vitamin K, koji poboljšava koagulaciju krvi, neophodan je za jetru i bubrege. Njegova dnevna količina sadrži 250 grama pekinškog kupusa. Takođe ima puno folne kiseline. Ova supstanca podstiče regeneraciju ćelija i aktivira ishranu oštećenih tkiva. Neophodna je za pacijenta koji boluje od dijabetesa sa ne zacjeljujućim čirima i ranama.

Bijeloglavci

Sadrži 66% dnevne potrebe tijela za vitaminom C. Gotovo sve esencijalne aminokiseline su prisutne u njegovom sastavu, uključujući:

• leucin - povećava izlučivanje inzulina;
• izoleucin - smanjuje šećer u krvi;
• fenilalanin - neophodan za rad mozga, sprečavanje distrakcije, oštećenje pamćenja;
• triptofan - kod dijabetesa mu se smanjuje nivo, dok je neophodan za proizvodnju serotonina, čiji nedostatak dovodi do razvoja depresivnih stanja.

Brokoli

Sadrži sulforafan - supstancu koja ima antitumorsko djelovanje, a doprinosi prirodnom smanjenju šećera u krvi. Uz to, redovno konzumiranje brokule pomaže u održavanju normalnog rada srca i krvnih sudova. Velika količina beta karotena je potrebna da dijabetes održava vidnu funkciju. Brokula je lider među svim vrstama kupusa u pogledu nivoa vitamina C: dnevna stopa u 100 grama.

Briselu

Od svih vrsta kupusa, prvak je u količini proteina - 2,5 puta više nego u bijelom kupusu. Ugljikohidrati su 1,5 puta manje. Među ostalim prednostima, primjećuje se visoka razina karotena (300 μg%). Kao rezultat enzimske pretvorbe pretvara se u vitamin A, koji je neophodan za dijabetes, naročito za prevenciju patologija organa vida.

Brašno kupus

Niskokalorično jelo, s malo ugljikohidrata. Sve mineralne tvari u ovom načinu kuhanja čuvaju se u nepromijenjenoj količini. Ali treba imati na umu da bilo koja termička obrada dovodi do uništenja hranjivih sastojaka. Dakle, vitamina C u pirjanom povrću je 2,5 puta manje nego u svježem povrću.

Sa dijetom bez ugljikohidrata

Kupus se preporučuje kao dio dijabetesne prehrane. Bez obzira na vrstu i način pripreme, proizvod je to nisko-ugljikohidrata s niskom razinom kalorija (vidi tablicu):

Najmanji utjecaj na koncentraciju šećera ima pekinški kupus, a slijede ga kiseli kupus, briselski klice i cvjetača.

Predstavljamo vam nekoliko recepata s malo ugljikohidrata:

• Salata s purećim filom i orasom;
• Briseljska kaša s marelicama;
• Salata s jogurtovim preljevom;
• Jednostavna salata;
• Kupusna salata sa piletinom, dresingom od vinaigreta i šalotkom.

Zaključak

Kupus je zdravo povrće u prehrani dijabetičara. Mnoge od njegovih vrsta, od kojih svaka ima poseban ukus, omogućavaju raznolikost jelovnika, a da pritom ne narušavaju princip dijabetičke prehrane - konzumirajte hranu s malom količinom ugljikohidrata. Kupus je bogat mineralima i vitaminima, posebno askorbinskom kiselinom koja se u kiselom proizvodu čuva cijelu zimu.

Komentar stručnjaka: