Legenda koja je jednom pokušala otrovati francuskog kralja rajčicom, i šta se od toga dogodilo, poznata je, vjerovatno, većini čitalaca. Pa zašto se voće u srednjem vijeku smatralo otrovnim? I zašto čak i sada, liječnici tvrde da li je moguće jesti rajčicu s dijabetesom tipa 2 ili ne?
Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate se upoznati s hemijskim sastavom zlatne jabuke.
Prednosti visokog šećera
Najteža kategorija bolesnika su dijabetičari koji broje svaki gram, svaku jedinicu ugljikohidrata hljeba.
Povrće je 93% vode, što znači da se većina hranjivih sastojaka rastvara u tekućinama. To olakšava njihovu asimilaciju. Oko 0,8-1 posto su dijetalna vlakna, 5 posto proteini, masti i ugljikohidrati. Štaviše, lavovski udeo - 4,2-4,5% čine ugljeni hidrati, koji su u rajčici zastupljeni mono- i disaharidima, škrobom i dekstrinom.
Šećeri čine 3,5 posto. Škrob i dekstrin su još manje. Glikemijski indeks rajčice je 10 (s normom za dijabetičare 55). Ovo sugeriše da ovo povrće možete jesti za dijabetes, oni neće nanijeti štetu. Hranjiva vrijednost zlatne jabuke iznosi samo 23 Kcal. Kemijski sastav i hranjiva vrijednost rajčice (obilje vitamina, minerala, organskih kiselina) s malo kalorija i niskim glikemijskim indeksom čine proizvod prihvatljivim ne samo za dijabetes, već i za one koji žele smršavjeti. Štoviše, jabuka ljubavi (riječ "paradajz" se prevodi s talijanskog) aktivira metaboličke procese u tijelu.
Rajčica je bogata vitaminima, mikro i makro elementima. Ovo povrće čini korisnim. Ako postotak vitamina i minerala razmotrimo u skladu sa dnevnom normom, ovaj će omjer izgledati ovako:
- vitamin A - 22%;
- betta-karoten - 24%;
- vitamin C - 27%;
- kalijuma - 12 %%
- bakar - 11;
- kobalt - 60%.
Koji se još vitamina nalazi u paradajzu? Vitamini koji pripadaju grupi B. predstavljeni su nižim postotkom, a kalcijum, magnezijum i fosfor sadržani su u malim udjelima. Tako će osoba s normalnim probavnim sistemom imati koristi od povrća.
Organske kiseline
Organske kiseline u plodovima čine pola posto. To su jabučna, vinska, oksalna i limunska kiselina. Štetni su za neke mikroorganizme. Ovu su činjenicu dokazale domaćice koje rajčicu krade u vlastitom soku bez dodavanja konzervansa: soli, octa ili salicilne kiseline. Nijedno drugo povrće neće se čuvati bez konzervansa kako se čuvaju rajčice.
Ova činjenica omogućava korištenje domaćih gredica rajčice zimi, jer dijabetičarima se ne preporučuje jesti hranu koja sadrži visoku koncentraciju soli. Voće u vlastitom soku bez konzervansa podvrgava se samo sterilizaciji kuhanjem i nije štetno za zdravlje. Dok su slane rajčice kod dijabetesa nepoželjne.
Paradajz služi kao svojevrsni antibiotik, štiteći, na primjer, muško tijelo od nekih genitourinarnih infekcija. Urolozi preporučuju da muškarci jedu ovo povrće zbog upale prostate.
Zahvaljujući likopenu tijelo se očisti od toksina koji se nakupljaju zbog loših navika.
Sadržaj likopena
Ljekari i nutricionisti obraćaju pažnju na sadržaj likopena u rajčici. Ova supstanca je antioksidans i izomer beta-karotena. U prirodi je sadržaj likopena ograničen, jer se mnogi proizvodi ne mogu pohvaliti njima. Studije ove tvari pokazuju da ona kao antioksidans štiti stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala.
Likopen u ljudskom tijelu ne nastaje, on dolazi samo s hranom. Apsorbira se u najvećoj mjeri ako dolazi sa masnoćama. Pri termičkoj obradi likopen se ne uništava, zbog toga je u pasti od rajčice ili kečapu njegova koncentracija nekoliko puta veća nego u svježem voću. Ima kumulativni učinak (nakuplja se u krvi i ćelijama), stoga se ne preporučuje zloupotreba konzervirane hrane koja sadrži rajčice (paste, sok, kečap). Drugim riječima, jesti konzervirani proizvod moguće je, ali umjereno, bez zlouporabe. Dijabetičarima je dozvoljeno jesti kiseli rajčicu, ali ne iz dućana - oni sadrže visoku koncentraciju sirćetne kiseline, a domaće one u koje se na trolitarskoj teglici dodaje 1 kašika bez kapula, a sadržaj octa ne prelazi 1 žličicu. Idealno je ako uopće nema octa u marinadi.
Pouzdano je poznato da likopen smanjuje razvoj ateroskleroze i povezanih kardiovaskularnih patologija. Ovi rajčice korisni su ne samo za hipertenzivne lijekove ili jezgre, već i za dijabetičare koji pate od visokog krvnog pritiska.
Ima li štete
Rajčica može biti opasna za neke osobe koje pate na alergiju. Istina, nisu svi alergični na njih. Može se pretpostaviti da je alergičar bio prvi koji je probao ovaj plod u Europi, a napad bolesti u srednjem vijeku pogrešno je označen trovanjem. U Evropi je još dugo vremena ovo voće smatrano otrovnim.
Važno je znati da oksalna kiselina sadržana u rajčici služi kao ograničenje za pacijente s patologijama bubrega i koštano-koštanog sustava. Takvi su pacijenti primorani da napuste uporabu rajčice za dijabetes.
Koje bolesti probavnog sustava mogu, a ne treba jesti rajčicu
Paradajz, čiji je sastav bogat organskim kiselinama, doprinose crevnoj pokretljivosti, služe za sprečavanje opstipacije.
Ali te iste kiseline mogu izazvati žgaravicu i nelagodu u stomaku. Oni dodatno povećavaju kiselost želuca kod gastritisa s velikom kiselošću, iritiraju upaljena crijeva. Uz čir na želucu iritiraju ulcerozne lezije na sluznici i zidovima organa i tako izazivaju bol. Ali istovremeno će, sa smanjenom kiselošću, ovo povrće nadoknaditi nedostatak kiseline u tijelu, a time će imati i koristi.
Kiseline sadržane u rajčici učestvuju u stvaranju kamena u žučnom mjehuru. To je vjerovatno razlog zašto kod kolelitijaze ljekari savjetuju uporabu ovog povrća s oprezom. Kamenje pada u kanale, blokirajući tako lumen. Osim toga, kiseline izazivaju grčeve i bolove u žučnoj kesici.
Mikrogrami toksina sadržanih u rajčici (kojih se uglavnom nalaze u lišću i stabljikama) nisu opasni za zdravu osobu, ali prisiljavaju gušteraču na pojačan način rada. Zbog toga je kod akutnog pankreatitisa ovo povrće kontraindicirano.
No, rajčica sadrži vitamine i minerale koji su korisni i potrebni tijelu, pa ih je preporučljivo uvesti u prehranu, počevši od žlice kaše, i postepeno ga unositi u cijelo voće. Uz pankreatitis, nije dozvoljeno jesti nezrelo voće sa visokim udjelom kiseline. Preporučljivo je znati gdje su rasli i nije li prekoračena koncentracija nitrata u njima. I važno je da povrće raste na otvorenim krevetima, a ne u plastenicima, jer je koncentracija kiselina u stakleničkim plodovima mnogo veća.
Ljekari preporučuju da dijabetičari koji imaju problema sa gušteračom peku rajčicu ili pare.
