Ghee, odnosno ghee, kako ga ponekad nazivaju, prilično je vrijedan prehrambeni proizvod, čija umjerena upotreba neće donijeti štetu tijelu.
Ghee se naziva maslac, koji se laganim topljenjem i ključajem pročišćavao od raznih nečistoća, viška vode, šećera i proteina. Ovo uklanjanje nečistoća daje proizvodu najveću otpornost na dalje izlaganje visokim temperaturama. U isto vrijeme, ulje ne gubi nikakva korisna svojstva.
Ghee je proizvod koji se sastoji od koncentrirane mliječne masti, s hranjivim i ljekovitim svojstvima. Može se čuvati na sobnoj temperaturi od 6 do 9 meseci, a na hladnom mestu do jedne i po godine.
Kada se zagreju, proizvod se oslobađa od proteina i mlečnog šećera, a da pritom održava biološku aktivnost. Stoga se može uvesti u ishranu kod ljudi koji su alergični na kravji protein i bolesnika sa šećernom bolešću.
Rasprostranjeno je vjerovanje da maslac sadrži veliku količinu kolesterola, što doprinosi povećanju njegove razine u krvi i, kao rezultat, ubrzanom stvaranju lipidnih naslaga na stijenkama krvnih žila, koje se kasnije pretvaraju u kolesterolove plakove i ometaju normalno kretanje krvi. Bez sumnje je holesterol prisutan u ghee-u, pa je zato zabranjen za bolesti kardiovaskularnog sistema izazvane poremećajima metabolizma.
Sastav ghee-a uključuje sledeće supstance:
- Ugljikohidrati - 0%;
- Masti - 99,9%;
- Proteini - 0%;
- Voda - 0,1%.
Budući da su životinjske masti, 100 grama ghee-a sadrži:
- Zasićene masnoće - 70 grama;
- Nezasićene masti 29 grama;
- Holesterol - 270 mg;
- 998 kcal;
- Vitamini A, E, D.
Proizvod ima nekoliko prednosti, od kojih su najvažnije:
Nedostatak sastojaka mlijeka. Neki ljudi su vrlo alergični na mliječne proizvode ili pate od intolerancije na laktozu, pa čak ni ne jedu maslac. Pošto je ghee potpuno lišen i laktoze i kazeina, pogodan je za sve kao prehrambeni proizvod;
Sadržaj masnih kiselina u ghee-u znatno je veći nego u maslacu. Maslačna kiselina (butirat) ima velike prednosti, jer ima protivupalni učinak na ljudski organizam. Ovaj spoj pomaže u sprečavanju raka, pomaže u normalizaciji probave i održavanju optimalne razine šećera u krvi, pomaže u gubitku kilograma i poboljšanju kardiovaskularnog sustava;
Viša tačka ključanja od maslaca. Za ghee je to oko 232 stepena Celzijusa, a za maslac 176. Što je veća tačka dima putera, to je pogodnije za kuhanje jer pri zagrijavanju dugo ne oksidira. Naime, oksidovane masti imaju najjači negativni utjecaj na tijelo;
Masti rastopljeni u masti sadrže vitamine A, D i E topive u masti znatno više nego maslac. Osobe sa preosjetljivošću na gluten, sindromom iritabilnog crijeva, Crohnovom bolešću ili patologijama gušterače često imaju oslabljenu apsorpciju vitamina A. Vitamin D sintetizira sunčevu svjetlost, što je u našoj zemlji rijetka pojava. Vitamin E ima snažna antioksidacijska svojstva, a potrebno je održavati pravilnu hormonalnu razinu i smanjiti nivo „lošeg“ holesterola;
Ghee ima izražen ukus, koji je jači od maslaca. Zbog toga je potrebna manja količina za kuhanje jela ovog proizvoda.
Za ljudsko tijelo ghee ima sljedeće prednosti:
- Pomaže ubrzati metaboličke procese;
- Potiče zasićenost energijom;
- Sprječava pojavu svih vrsta bolesti (rahitisa, osteoporoza);
- Pomaže u održavanju oštrine vida i poboljšanju aktivnosti mozga;
- Sprečava nedostatak kalcijuma u organizmu.
Mnogi liječnici tvrde da svakodnevno korištenje čak i male količine ghee-a čini helminth infekciju gotovo nemogućom.
Ghee može biti štetan ako je njegova upotreba pretjerana i ako osoba koristi ulje u ishrani bez mjere i u velikim količinama.
Proizvodnju holesterola obavljaju unutarnji organi, ali ako se dolazi izvana u tako velikim porcijama, prijeti pojava različitih bolesti.
Vrijedno je zapamtiti da ghee ne preporučuje konzumiranje onima koji imaju višak kilograma. Djeci sklonoj brzom debljanju, često se ne preporučuje uključivanje ghee-a u prehranu.
Ne koristite proizvod onima koji pate od hroničnog pankreatitisa, bolesti želuca i crijeva. Unatoč činjenici da ulje sadrži razne vitamine koji su korisni za želudačnu sluznicu, ako postoje patologije organa, prekomjerna njegova upotreba može izazvati pogoršanje bolesti.
Maslac je štetan za usnu šupljinu, jer doprinosi stvaranju povoljnog okruženja za rast bakterija. Zbog toga se preporučuje temeljito četkanje zuba i ispiranje usta kako biste uklonili ostatke ovog ulja.
Ne preporučuje se upotreba ghee-a kao samostalnog prehrambenog proizvoda. Dovoljno je da ga koristite po 1 žličicu nekoliko puta tjedno da poboljšate ukus, posebno povrtne gulašice.
Najbolje je kuhati u ulju, a ne jesti ga sirovog.
Što se tiče sadržaja lošeg holesterola u ghee-u, njega je u njemu 25% više nego u maslacu. Ghee ima karakteristično svojstvo, a to je životinjska masnoća koja se po svojoj molekularnoj strukturi razlikuje od ostalih masti. Hemijski lanac masnih kiselina koje čine njegov sastav je kratkotrajan, odnosno tijelo ga brzo apsorbuje, što znači da ne služi kao izvor kanceroznih tumora ili krvnih ugrušaka.
Naučnici su već dokazali da je ghee prilično koristan i hranjiv proizvod, ali dovoljno velika količina zasićenih masti, holesterola i kalorija u njegovom sastavu zahtijeva opreznu upotrebu kako bi se smanjio rizik od ateroskleroze.
Upotreba ghee-ja povećava se ako se prilikom kuhanja aromatizira svježim korijenom đumbira, kurkumom, sjemenkama indijskog kumina ili graškom crnog papra. Potrebno je uviti u mali komad gaze svoje omiljene začine i staviti u ulje kad se otopi.
Kako kuhati ghee opisano je u videu u ovom članku.
