U stara vremena pileća zaliha smatrala se vrijednim dijetalnim proizvodom. Davan je ljudima koji su imali teške infekcije, trovanje hranom i operativne zahvate za vraćanje snage i energije. Osim toga, prehlada, bronhitis, pa čak i astma tradicionalno su tretirani s pilećim zalihama.
Ali danas juha od pilećeg mesa sve se više nalazi na listi štetne hrane, jer se smatra izvorom velikih količina masti i holesterola. Ali je li zaista tako? A može li pileća zaliha izazvati stvaranje sklerotičnih plakova i izazvati srčani udar ili moždani udar?
Da biste razumjeli ovo teško pitanje, morate saznati kakav sastav ima pileći juha, koja korisna i štetna svojstva ima i kako pravilno pripremiti dijetalni pileći juhu.
Sastav
Luk je koncentrat svih korisnih svojstava piletine. Tokom kuhanja u njega prolazi većina vitamina, minerala i drugih biološki aktivnih tvari potrebnih za zdravlje ljudi.
Posebno je važno naglasiti da kuhanje pomaže da se izdvoje korisne komponente ne samo iz mesa, već i iz kostiju, hrskavice, vezivnog tkiva i koštane srži. Uz to, prilikom pripreme juhe često joj se dodaje razno povrće koje značajno povećava njegova hranjiva svojstva i olakšava asimilaciju.
Mnogi ljudi vjeruju da je pileća zaliha zasićena lošim kolesterolom, ali to nije tako. Prema nutricionistima, u pilećem juhu sadrži samo 3 mg. holesterola na 100 gr. proizvoda, što je izuzetno niska stopa. Za poređenje, oko 89 i 79 mg je u pilećim nogama i dojkama. holesterola na 100 gr. proizvod u skladu s tim.
Pileći mesni juha je takođe jelo sa niskom masnoćom - ne više od 1,2 g. na 100 gr. proizvod. Međutim, samo 0,3 gr. od kojih su zasićene masti. Preostalih 0,9 g. - Ovo su korisne polinezasićene i mononezasićene masne kiseline, koje su veoma korisne za srce i pomažu u uklanjanju štetnog holesterola iz organizma.
Sastav pilećeg bujona:
- Vitaminski antioksidanti A i C - uklanjaju slobodne radikale, uklanjaju krhko krvožilni sustav i smanjuju propusnost krvnih žila, poboljšavaju vid, ubrzavaju zarastanje ozljeda i posjekotina, poboljšavaju rad imunološkog sistema;
- B vitamini (B1, B2, B5, B6, B9, B12) - umiruju nervni sistem, sprečavaju stvaranje kolesteroloških plakova, ubrzavaju metabolizam masti, poboljšavaju sastav krvi i snižavaju nivo homocisteina u tijelu - jedan je od glavnih krivaca infarkta miokarda;
- Kolin (B4) i nikotinska kiselina (PP) - normaliziraju metabolizam masti i snižavaju kolesterol, proširuju krvne žile i snižavaju krvni pritisak, snižavaju šećer u krvi, sprečavaju stvaranje ugrušaka u krvi, uklanjaju štetne toksine iz tijela;
- Kalijum i magnezijum - normalizuju krvni pritisak, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka, ne dozvoljavaju da se štetni holesterol i kalcijeve soli nađu na zidovima krvnih žila, održavaju energetsku ravnotežu srčanog mišića;
- Gvožđe i bakar - povećavaju razinu hemoglobina u krvi, povećavaju zasićenost svih tkiva kisikom, uklanjaju štetni kolesterol iz tijela, doprinose normalnoj apsorpciji proteina, pomažu pretvoriti kalorije u energiju;
- Kalcijum, natrijum, cink, fluor, rubidijum, fosfor, sumpor, hlor, jod, mangan, hrom, molibden, nikl, aluminijum, litijum, kobalt, vanadijum, bor - blagotvorno deluju na zdravlje ljudi i podržavaju normalno funkcionisanje svih telesnih funkcija;
- Cistein je korisna aminokiselina koja pomaže razblažiti ispljuvak u bronhijama i ukloniti ga iz tijela što je prije moguće. Zahvaljujući njoj, pileći fond je toliko koristan za prehladu;
- Ekstraktivi - povećavaju izlučivanje želudačnog soka i probavnih enzima, čime poboljšavaju probavu i asimilaciju hrane;
- Kolagen pomaže u održavanju pokretljivosti zglobova i kralježnice, sprečava razvoj osteohondroze i artroze i doprinosi brzoj fuziji prijeloma i pukotina u kostima.
Korisna svojstva
Pileći brod je vrlo jednostavno jelo koje ima ogromne koristi za ljudsko zdravlje. Izuzetno je hranjiv i lako probavljiv pa se često daje osobama oslabljenim nakon teške bolesti, operacije i jakih nervnih iskustava.
Zbog svog niskog kalorijskog sadržaja i sadržaja masti, pileći juha je odlična za ljude koji žele izgubiti višak kilograma. Ne izaziva porast šećera i holesterola u krvi, ali brzo udovoljava gladi i dugo održava osjećaj sitosti.
Uz to, pileći juha omogućava vam da zasitite tijelo svim važnim vitaminima, mineralima, polinezasićenim masnim kiselinama, esencijalnim aminokiselinama i drugim korisnim komponentama. To pomaže u izbjegavanju nedostatka hranjivih sastojaka koji se često primjećuje kod pacijenata sa strogom dijetom.
Važno je napomenuti i da su pileći zalihi i holesterol dugogodišnji neprijatelji. Jedinstveni sastav juhe od pilećeg mesa pomaže mu da ukloni štetni kolesterol iz tijela, otapa kolesterolove plakove, pojačava protok krvi i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.
Stoga je pileći fond uključen u sve prehrane za bolesnike s aterosklerozom i koronarnom srčanom bolešću. Preporučuje se i njegova upotreba tokom perioda oporavka nakon srčanog udara i moždanog udara, kada je pacijentu zabranjena upotreba više masne hrane životinjskog porijekla.
Redovita upotreba pilećeg juha omogućava vam povećanje otpornosti na stres, uklanjanje povećane nervoze, prevladavanje nesanice i poboljšanje raspoloženja. Iz tog razloga, pileći fond bi trebao biti prisutan na stolu što je češće moguće kod pacijenata sklonih depresiji i neurozi.
Pileći mesni juha je odlično sredstvo za liječenje i prevenciju kroničnih bolova u zglobovima i kičmi. Učinkovito jača hrskavicu i sprečava njeno trošenje, što se smatra glavnim uzrokom razvoja bolesti koštano-koštanog sistema.
Pileći juha vrlo je korisna za sportaše i ljubitelje fitnesa, jer doprinosi sagorijevanju masti i stvaranju mišićnog tkiva. Ubrzava i proces ozdravljenja ozljeda, posebno prijeloma, uganuća, ruptura ligamenta i tetiva.
Uz abnormalnosti u gastrointestinalnom traktu, pileći stalež može postati pravi lijek.
Pomaže u suzbijanju opstipacije, uklanja toksine prilikom trovanja hranom, štiti jetru od pretilosti (masne hepatoze) i uklanja sindrom lijenog želuca.
Kontraindikacije
Zbog visokog sadržaja ekstraktiva, pileći goveđi juh se ne preporučuje oboljelima od akutnog pankreatitisa, holecistitisa, gastritisa, kao i čira na želucu i dvanaesniku.
Upotreba pilećeg juha s ovim tegobama može uzrokovati ozbiljno pogoršanje pacijentovog stanja.
Pored toga, pileći juha strogo je zabranjena kod gihta i urolitijaze. Činjenica je da se kod ljudi sa poremećajem metabolizma purini sadržani u juhi ne izlučuju, već se talože u zglobovima i bubrežnim tubulima.
Kao rezultat toga, pojavljuju se jaki bolovi s kojima se čak ni snažni analgetici ne mogu nositi.
Kako kuhati
Prije pripreme dijetalnog juha, vrlo je važno ukloniti kožu s pilećeg trupa i odrezati svu potkožnu masnoću, što će značajno smanjiti sadržaj masti u gotovom jelu. U takvoj juhi praktično nema holesterola i zasićenih masti, ali sadrži ogromnu količinu tvari važnih za zdravlje.
Uz to se ljudima sklonim pretilosti, aterosklerozi, pankreatitisu i holecistitisu savjetuje da umjesto odrasle ptice uzmu mladu piletinu. U takvom mesu ima malo masti, ekstraktiva i purina, što znači da će se juha ispostaviti manje jakom i korisnijom za tijelo.
Da biste dodatno smanjili sadržaj holesterola u pilećem juhu, za njegovu pripremu je potrebno koristiti ne cijeli trup, već najviše mršave dijelove. To je prije svega bijelo meso, naime pileća prsa koja se smatra vrijednim dijetalnim proizvodom.
Ako neko još uvijek sumnja postoji li kolesterol u pilećim šapama, onda je odgovor da i ima ga dosta. Isto se može reći i za krila ili pileći vrat, gdje je također puno masnog tamnog mesa. Stoga se istinski dijetalni juha može pripremiti samo od majčinih dojki, koje gotovo ne sadrže zasićene masti.
Tako da juha od pilećih prsa ne ispadne previše tečna, dozvoljeno joj je dodati malo biljnog ulja koje će povećati njegov sadržaj masti, ali neće povećati sadržaj holesterola. Najbolja opcija bi bilo maslinovo ulje, koje je dobro poznati prirodni lijek za aterosklerozu.
Ne treba zaboraviti ni na povrće, koje će okus juhe ne samo da zasitiva, već će i pojačati njegova korisna svojstva. Tako u pileće zalihe možete dodati mrkvu, peršin, luk, korijen celera i stabljike, korijen peršuna, cijele gljive, peršin i koprive.
Za aromu preporučuje se dodavanju nekoliko lovorovih listova, crne paprike i suhi kišobran u bučinu mesu. Ali potrebno ju je pažljivo soliti, jer sol reagira s komponentama juhe i može degradirati njena svojstva.
Mnogi dijetetičari savjetuju svojim pacijentima da konzumiraju samo sekundarnu pileću zalihu. Da biste to učinili, odmah nakon ključanja prvo vodu treba procijediti, napuniti posudu hladnom vodom i kuhati dok ne omekša. Ovakva supa sadrži najmanje količine štetnog holesterola i dušičnih spojeva, što znači da je najviše dijetalna.
Kako kuhati zdravu pileću zalihu opisano je u videu u ovom članku.
