Pacijenti s velikim rizikom od kardiovaskularnih patologija, metaboličkih poremećaja i identificiranim povećanjem kolesterola trebaju pažljivo pratiti prirodu prehrane. Naravno, isključiti masti iz prehrane je greška. Ali trebali biste odabrati pravu masnu hranu, vodeći računa o karakteristikama biohemijskog sastava.
Neizostavni proizvod u kuhinji gotovo svake osobe je sir. Oko ovog proizvoda se raspravlja o racionalnosti unošenja u prehranu, kvaliteti i biološkim učincima na tijelo.
Pravim izborom sira pacijenti uspijevaju ne samo izbjeći skok kolesterola u krvi, već čak i zasititi tijelo korisnim mineralima, vitaminima i antiaterogenim tvarima.
Sir se proizvodi prirodnim fermentacijom različitih vrsta mlijeka. Holesterol u siru je bitan element. Da nije bilo toga, proizvod ne bi imao slične ukusne i hranjive karakteristike.
Sastav sireva različitih vrsta
Holesterol je prirodna komponenta sireva i mnogih drugih namirnica.
Po svojoj prirodi, holesterol je hidrofobna supstanca - lipidi.
Osim toga, holesterol se sintetiše endogeno u ljudskom tijelu. Ali, određeni dio molekula holesterola mora doći izvana.
Sir je vrijedan izvor mnogih zdravih masti, vitamina i minerala zbog visoke prirodne hranjive vrijednosti.
Kvalitetan sir sadrži bogat kompleks vrijednih hranljivih sastojaka, uključujući:
- lipidi;
- Proteini
- vitaminski i mineralni kompleksi;
- niz esencijalnih aminokiselina.
Sadržaj masti u svim sirevima prilično je visok. U prosjeku, od 40 do 60 posto suhe tvari. Ova karakteristika proizvoda pruža tijelu masu vrijednih hranjivih sastojaka i veliku količinu energije. Holesterol je sposoban za slobodnu cirkulaciju u serumu i intracelularnu akumulaciju.
Različite sorte sireva razlikuju se po karakteristikama i preporučuju se kod različitih patoloških stanja tijela. "Zlatni" standard kuhinje je tvrdi sir.
Uloga holesterola od sira za organizam
Molekule sudjeluju u stvaranju funkcionalno aktivnih tvari u tijelu, poput steroidnih hormona nadbubrežne kore, vitamina D topljivog u mastima i spolnih hormona ženskog i muškog reproduktivnog sustava.
Svaka ćelijska membrana mora da sadrži određenu količinu holesterola za njen integritet. Prema najnovijim studijama, natrijum i kalcijum kanali mogu funkcionirati samo zbog uključivanja holesterola. Uz nedostatak holesterola, nastaje neravnoteža u transportnom sistemu ćelije.
Holesterol je takođe važan sastojak žučnih kiselina koje učestvuju u varenju hrane.
Budući da je sir bogat aminokiselinama, njegova svakodnevna upotreba zasićuje tijelo njima. Većina aminokiselina ne može sintetizovati u tijelu, i zbog toga moraju doći izvana da bi održale funkciju izgradnje ćelija.
Sir sadrži sljedeće aminokiseline:
- Lizin.
- Valine.
- Fenilalanin.
- Leucine
Ti su elementi potrebni za većinu vrsta metabolizma, potpuno metabolizam tkiva, sintezu i izlučivanje hormona te poboljšavaju funkcionalnu aktivnost središnjeg živčanog sustava.
Najzdravije vrste sira
Raznolikost vitaminsko-mineralnih kompleksa ovisi o sorti sira. Prioritetna mineralna komponenta većine sireva je kalcijum, fosfor i natrijum. Među vitaminima su vodeći vitamini grupe B.
Konzumiranje ovih bioloških komponenti ima pozitivan uticaj na zdravlje. Ali za pacijenta s visokim nivoom aterogenih lipida u krvi, sva korisna svojstva sira izravnana su s visokim udjelom masti. Da biste razumjeli može li pacijent jesti sir, važno je znati koliko kolesterola ima u siru i u svakoj njegovoj varijaciji.
Sir bez holesterola ne postoji. Ali odabrati najmanje štetni i najkorisniji proizvod moguće je prema nekim karakteristikama.
Najviše od holesterola sadrži meki krem sir. Sto grama takvog sira sadrži više od 100 miligrama holesterola.
Sir s prosječnim udjelom masti sadrži do 100 kolesterola na sto grama suhe tvari.
Prerađeni sir sadrži najmanje molekula holesterola, ali, nažalost, najštetnije hemijske dodatke.
Domaći skuti sir sadrži minimalnu količinu holesterola. Količina potonjeg ne prelazi pet grama na sto grama suve materije.
Pravi izbor sira
Odabir „pravog“ sira za pacijenta s visokim nivoom lošeg kolesterola nije lak zadatak. Ako je metabolizam holesterola u početku poremećen - pitanje prehrane je vrlo akutno. Iz navedenog postaje jasno da je najkorisnija opcija sir napravljen od skute kod kuće. Pored sira, postoji i mnogo namirnica bogatih holesterolom kojih se također morate zapamtiti.
U nekim slučajevima pacijenti su „krivili“ mali komad pojedenog sira za skok u nivou endogenog holesterola. Prethodno su pacijenti opisali upotrebu masnog mesa, kisele pavlake i domaće krem torte. Stoga, ako je prehrana uravnotežena, mali komad sira vjerovatno neće učiniti nikakvu štetu.
Danas su popularne meke sorte nemasnog sira. Ovaj proizvod uključuje:
- Adyghe sir;
- feta;
- Suluguni;
- slani feta sir;
- mascarpone;
- mocarela.
Biokemijski sastav sira Adyghe jedinstven je: kombinira nekoliko vrsta mlijeka i enzimskih tvari. Za njegovu pripremu koristi se kravlje i ovčje mlijeko. Sir se podvrgava dugotrajnoj pasterizaciji i probavi zbog čega se otapa većina molekula holesterola. Prije kupnje proizvoda svakako se uvjerite da je svjež - takvi se sirevi brzo pokvare.
Kozji sir je koristan i zbog smanjenog sadržaja kalorija i sadržaja masti.
Sireve poput parmezana i plavog sira preporučuje se izbjegavati zbog njihovog vodstva u sadržaju molekula holesterola.
Opći principi ishrane sa visokim holesterolom
Za održavanje razine endogenog kolesterola u željenom rasponu, potrebno je slijediti sveobuhvatnu uravnoteženu prehranu usmjerenu na smanjenje kolesterola u tijelu. Potrebno je pratiti način života, dnevni meni i prirodu hrane.
Štoviše, stil života treba u potpunosti izmijeniti. Potrebno je uvesti potrebnu doziranu tjelesnu aktivnost onoliko koliko je potrebno iz zdravstvenih razloga. S normalnim pokazateljima indeksa tjelesne mase - sadržaj lipida u krvnom serumu približava se apsolutnoj normi. Uz čak i mala odstupanja lipidnog profila treba slijediti sljedeća pravila:
- Dnevni jelovnik treba biti uravnotežen u smislu vitamina, minerala, proteina, masti i ugljikohidrata.
- Fizička aktivnost najmanje tri puta sedmično.
- Redovni fizički pregledi i ispitivanja radi praćenja dinamike bolesti;
- Odbijanje loših navika.
- U prisustvu šećerne bolesti tipa 2 / dijabetesa tipa 1, pravodobno podvrgnite konzervativnom tretmanu.
Pored toga, treba se pridržavati podkalorične prehrane sa malim sadržajem životinjskih masti.
Korisna i štetna svojstva sira raspravljana su u videu u ovom članku.
