Mnoga istraživanja potvrdila su negativne efekte rafiniranog šećera na ljudski organizam. Bijeli šećer je štetan jer sadrži puno ugljikohidrata, što dovodi do skupa viška kilograma.
Osim toga, ova slatkoća doprinosi razvoju širokog spektra bolesti. Rafinirani proizvod pogoršava rad srca i krvnih žila, poremećuje metabolizam ugljikohidrata, slabi imunološki sustav i remeti probavni sistem.
Ljekari preporučuju da svi ljudi u potpunosti odustanu od rafiniranih proizvoda ili barem ograniče unos. Stoga se oni koji se pridržavaju principa pravilne prehrane, postavljaju pitanje: kako zamijeniti šećer u pečenju?
Umjetni nadomjestci šećera
Sintetički zaslađivači uključuju aspartam, saharin i sukralozu. Prednost ovih šećera je u tome što su oni dostupni i imaju minimalan sadržaj kalorija.
Štoviše, umjetna sladila su mnogo puta slađa od rafiniranog šećera, ali ne dodaju dodatni volumen pečenju. Nedostatak sintetičkih zamjena je što imaju manje izražen ukus. Ako se dodaju tijestu sa kratkim tijestom, onda neće biti drobljivo i hrskavo.
Takođe, proizvod neće napraviti pita i kolač prozračnim i laganim. Zbog toga slastičari preporučuju prilikom pripreme slatkiša da se sintetička sladila miješaju s običnim šećerom u omjeru jedan do jedan.
Značajke najpopularnijih sintetičkih zaslađivača:
- Aspartam. Najopasniji sintetički nadomjestak, iako kemikalija nema kalorije i ne povećava koncentraciju glukoze u krvi. Međutim, E951 je štetan za odrasle i djecu jer povećava rizik od dijabetesa i raka.
- Saharin. Dnevno se može piti do 4 tablete. Tijekom eksperimentalnih studija utvrđeno je kako ovaj dodatak prehrani dovodi do pojave tumora.
- Sukraloza. Novi i visokokvalitetni termostabilni zaslađivač, koji mu omogućava da se aktivno koristi u procesu pečenja. Štoviše, mnoga istraživanja dokazala su da proizvod nije toksičan i kancerogen.
Šećerni alkoholi
Najpoznatiji zaslađivači u ovoj kategoriji su eritritol i ksilitol. Supstituenti imaju minimalan sadržaj ugljikohidrata, ne izazivaju hiperglikemiju, pa dijabetičari nisu zabranjeni.
Šećerni alkoholi se mogu dodati u kolače. Ne kristaliziraju, ne mijenjaju okus deserta i daju im volumen.
Nedostatak tih zaslađivača je velika potrošnja. A zloupotreba šećernih alkohola uznemiruje rad probavnog trakta.
Jedno od najštetnijih zaslađivača je kukuruzni ksilitol. Proizvođači pišu da je ovo prirodan proizvod.
Ali u stvari, glikemijski indeks ksilitola je vrlo visok i stvara se od genetski modifikovanih sirovina.
Sirup je koncentrirana otopina šećera na bazi vode ili soka. Javorov sirup smatra se najpopularnijim u konditorskom poslu.
Napravljen je od kanadskog soka od javora. Štaviše, od 40 litara tečnosti dobije se samo jedna litra sirupa.
Tečni zaslađivač bit će idealan dodatak širokom izboru deserta, posebno vafla, kolača, palačinki i pita. Ekstrakt takođe ima niz korisnih svojstava:
- aktivira imuni sistem;
- zasitiva tijelo vitaminima grupe B2, polifenolima i manganom;
- poboljšava rad srca;
- povećava vitalnost.
U kuhanju često koriste jeruzalemski sirup od artičoke, izvađen iz gomolja zemljane kruške. Prednost slatkoće je u tome što ima najniži GI u odnosu na druga sladila. Ekstrakt ima nizak kalorični sadržaj, što mu omogućava da ga koriste ljudi koji su na pravilnoj dijeti za mršavljenje.
Za pripremu pečenja kvasca u kuvanju možete koristiti agavin sirup. Ovaj nadomjestak obiluje fruktozom i saharozom. Po slatkosti prelazi šećer dva puta.
U procesu pečenja korisne su rafinirane datulje zamijeniti sirupom. Ekstrakt sadrži glukozu i fruktozu.
Prednost datulja je što su prepuni elemenata u tragovima, vitamina i proteina. Ali i u sastavu sirupa nalazi se masa brzih ugljikohidrata, tako da je bolje koristiti ga prije ručka.
Osim sirupa, voćni sokovi mogu se koristiti za pravljenje kolačića, pita i kolača. Dodaju se proizvodima s kvascima kako bi pecivu dali poseban ukus i aromu.
Ostale vrste prirodnih zaslađivača
Nutricionisti i ljekari preporučuju svima koji prate njihovu težinu i zdravlje trebali bi mijenjati redoviti šećer na prirodna zaslađivača prilikom pripreme slatkiša bez šećera. Jedna od njih smatra se stevijom.
Slatki dodatak ne mijenja ukus pečenja i donosi velike koristi tijelu. Takođe, stevija nije bogata ugljikohidratima pa je mogu koristiti osobe koje prate dijetu.
Med je još jedna vrijedna zamjena za šećer. Češće je od ostalih zaslađivača dodanih pečenju.
Proizvod pčelarstvu daje posebnu aromu i ima pozitivan učinak na organizam, zasitivajući ga magnezijem, vitaminima (B, C), kalcijumom i gvožđem. Ali vrijedi zapamtiti da je med vrlo kaloričan i može izazvati alergije.
Ostali zaslađivači koji se koriste za izradu slastičarskih proizvoda:
- Palmin šećer. Supstanca se dobija iz soka biljaka Areca. Po izgledu podseća na šećerno smeđi šećer. Često se koristi u istočnim zemljama, dodaje se umacima i slatkišima. Zamjena minus - visoki trošak.
- Maltozni sirup. Ova vrsta zaslađivača pravi se od škroba od kukuruzne brašne. Koristi se u proizvodnji dijeta, hrane za bebe, vinarstva i pivara.
- Cane Šećer Po slatkosti se praktično ne razlikuje od uobičajenog. Ali ako mu dodate slatka peciva, poprimit će svijetlo smeđu boju i ugodan karamel-med okus.
- Carob. Slatki prah se dobija iz kore rogača. Okus mu je sličan kakau ili cimetu. Prednosti zaslađivača - Hipoalergeni, bez kofeina. Rogač se koristi za ukrašavanje deserta; na njegovoj osnovi se pripremaju glazura i čokolada.
- Vanilin šećer. Esencijalni sastojak bilo kojeg deserta. Međutim, dodaje se slatkišima u ograničenim količinama, jer negativno utječe na krvne žile, zube i metaboličke procese.
Kako zamijeniti šećer u kolaču, pored opisanih zaslađivača? Druga rafinirana alternativa je zrno slada. Tečni ekstrakt ječma, zobi, proso, pšenice ili raži sastoji se od fruktoze, glukoze i maltoze.
Slad zasitiva tijelo masnim kiselinama. Koristi se za pripremu dječjih deserta i sportske prehrane.
Fruktoza se smatra popularnim zaslađivačem, posebno među dijabetičarima. Tri je puta slađi od jednostavnog šećera.
Ako ovoj vrsti slatkiša dodate u peciva, onda će ona i dalje ostati svježa. Ali tijekom toplinske obrade, fruktoza je smeđe smeđa, zbog toga se ne koristi za pripremu laganih krema i kolača.
Prednosti fruktoze za tijelo:
- povećava efikasnost i uklanja umor;
- ne izaziva hiperglikemiju;
- Izvor je vitamina i minerala.
Međutim, fruktoza ne daje osjećaj punoće, polako se razgrađuje u tijelu. Ulazeći u jetru, monosaharid se pretvara u masnu kiselinu. Akumulacija potonjeg dovodi do kvarenja organa visceralnom masnoćom i poremećaja u metabolizmu ugljikohidrata.
Licorice je jedan od najkorisnijih zaslađivača. Korjen ljekovite biljke je slađi od šećera, jer sadrži glicirizučnu kiselinu.
Slani slatkiš se može koristiti u obliku sirupa, praha, ekstrakata i suhih žitarica. Sladice se koriste za pravljenje pite, kolača ili kolača s voćnim i bobičastim punjenjem.
Sigurni zaslađivači raspravljaju se u videu u ovom članku.
