Dokazano je da je saharoza sastavni sastojak bilo koje biljke, posebno puno toga ima u repe i trsku. Supstanca pripada disaharidima, pod uticajem određenih enzima razgrađuje se na glukozu i fruktozu, koji čine najveći deo polisaharida.
Glavni izvor saharoze je šećer, ima slatke, bezbojne kristale koji se dobro rastvaraju u bilo kojoj tekućini. Na temperaturama iznad 160 stepeni, saharoza se topi, a kada se očvrsne, dobiva se prozirna masa karamele. Pored saharoze i glukoze, supstanca sadrži laktozu (mliječni šećer) i maltozu (šećer iz slada).
Kako saharoza utiče na organizam
Koliki je značaj saharoze u ljudskom tijelu? Tvar pruža tijelu opskrbu energijom, bez koje nije moguće funkcioniranje unutarnjih organa i sistema. Saharoza pomaže u zaštiti jetre, poboljšati cirkulaciju krvi u mozgu, štiti i od patoloških učinaka otrovnih tvari, podržava rad prugastih mišića i živčanih stanica.
Kod akutnog nedostatka saharoze opaža se apatija, gubitak snage, depresija, pretjerana razdražljivost, čak i bezrazložna agresija. Osjećanje da se ne osjeća može biti još gore, zbog čega je važno normalizirati količinu saharoze u tijelu.
No, prekoračenje parametara tvari također je izuzetno opasno, dok se upalni proces u usnoj šupljini neizbježno razvija, parodontalna bolest, kandidijaza, raste tjelesna težina, pojavljuju se prvi znakovi šećerne bolesti prvog ili drugog tipa.
Kad je mozak previše pretrpan mentalnim aktivnostima, tijelo je bilo izloženo štetnim tvarima, pacijent doživljava povećan nedostatak saharoze. Dakle, sama i obrnuto, potreba se smanjuje ako postoji:
- prekomjerna težina;
- niska motorička aktivnost;
- dijabetes
Tokom medicinskih istraživanja bilo je moguće utvrditi količinu saharoze za odraslu osobu, ona je jednaka 10 kašika (50-60 grama). Treba biti svjestan da se norma ne odnosi samo na čisti šećer, već i na proizvode, povrće i voće, čiji je dio.
Postoji analog bijelog šećera - smeđeg šećera, on ne podliježe daljnjem pročišćavanju nakon izolacije iz sirovina. Ovaj se šećer obično naziva nerafiniran, njegov kalorijski sadržaj je nešto niži, ali je biološka vrijednost veća.
Ne smijemo zaboraviti da je razlika između bijelog i smeđeg šećera neznatna, s kršenjem metabolizma ugljikohidrata, obje su mogućnosti nepoželjne, njihova je upotreba svedena na minimum.
Hrana sa visokom saharozom
Šećer je prehrambeni proizvod koji kupujemo u trgovini, njegova glavna komponenta je saharoza. Osim saharoze, šećer sadrži i druge tvari: glukozu i fruktozu, a po svojstvima su gotovo identične.
Vizuelno su obe materije slične, nemaju boju, dobru rastvorljivost u tečnosti. Razlika je u tome što je šećer proizvod industrijske proizvodnje, a saharoza je čista prirodna supstanca. Temeljno je pogrešno smatrati ih apsolutnim sinonimima.
Koja hrana sadrži saharozu? Prije svega, puno je u slatkišima, na primjer, u čokoladnoj korici ili limenci od kola kola šećera oko 7 žličica, a u limunadi najmanje 5. Dosta puno tvari prisutno je u banani i mangu - 3 kašike, u grožđu slatkih sorti ima oko 4 malene kašike za svakih sto grama.
Nizak sadržaj saharoze u:
- malina;
- avokado
- Jagode
- Kupina
- brusnice.
Uprkos velikom kaloričnom sadržaju, avokado sadrži samo 1 gram saharoze, a vitamini i minerali čak doprinose gubljenju kilograma.
Brusnica je neophodna za održavanje srčanog mišića i probavnog sistema u dobrom stanju, 1 gram šećera sadržan je u čitavoj čaši bobica. U šolji maline nalazi se puno askorbinske kiseline i gvožđa, saharoze - 4 grama. Nešto više tvari se nalazi u kupinama, ovdje je 7 grama, u jagodama saharoze 8 grama.
Ostali proizvodi koji sadrže saharozu su: šipak, persimon, suve šljive, đumbir, prirodni med, jabučni marshmallow, marshmallow, grožđice, marmelada, datulje, suhe smokve.
Kao što vidite, maksimalna količina šećera nalazi se u slastičarnama i slatkim gaziranim pićima, a najmanje u voću i bobicama. Dijabetičari ne bi trebali preopteretiti jelovnik praznim kalorijama koje izazivaju:
- neraspoloženje;
- pogoršanje metaboličkih poremećaja;
- razvoj akutnih komplikacija dijabetesa.
Rekorder za saharozu je šećerna repa iz koje proizvode rafinirani šećer.
Učinak glukoze i fruktoze
U toku hidrolize saharoze formira se fruktoza i glukoza. Fruktoza se nalazi u slatkim plodovima, daje im okus, ima nizak glikemijski indeks i nije u stanju povećati šećer u krvi. Fruktoza je vrlo slatka, ali nije dovoljna u sastavu voća; nakon ulaska u tijelo, obrađuje se gotovo odmah.
Istovremeno, dijabetičar je štetan da unosi previše fruktoze u ishranu, ako se upotrebljava nerazumno, uzrokuje teške poremećaje, među kojima su: srčane bolesti, pretilost jetre, ciroza, gihtan artritis, rano starenje kože.
Naučnici su zaključili da je upotreba fruktoze koja ubrzava znakove starenja, pa ne biste trebali biti ljubomorni. U prehranu treba uključiti svježe voće, ali umjereno. Koncentriranu fruktozu treba u potpunosti izbjegavati, a kod dijabetesa je njena primjena nepoželjna.
Vrsta šećera i sastojka saharoze je glukoza i to:
- dugo zasiti energijom;
- značajno povećava nivo glikemije.
Treba napomenuti da sustavno konzumiranje hrane koja je podvrgnuta složenoj termičkoj obradi samo povećava razinu šećera u krvi, a teoretski može izazvati glikemijsku komu.
Kao rezultat toga, pored dijabetesa, pacijent ima povijest bubrežnog zatajenja, koronarnu bolest, srčani udar, moždani udar, hiperlipidemiju, pati od oštećenja živčanog sustava, ne zacjeljuju rane i čireve na koži.
Simptomi prekomjerne zalihe i nedostatak saharoze
Možete pretpostaviti višak šećera u svom orgazmu pretjeranom cjelovitošću, jer se ta supstanca pretvara u masne stanice. Kao rezultat toga, dijabetičar pati od pretilosti, tijelo mu postaje labavo, pojavljuju se znakovi apatije.
Saharin postaje odličan hranjivi medij za patogene mikroorganizme, izazivajući razvoj karijesa. Tokom života bakterija se oslobađa kiselina koja snažno uništava zubnu caklinu. Često se razvijaju i druga upalna oboljenja usne šupljine.
Oštra kolebanja težine, umor, svrbež i pretjerana žeđ - ti se znakovi dijabetesa pogoršavaju, rastu. Iz tog razloga je važno ostati u dobroj formi, odustati od upotrebe slatkiša i praznih ugljenih hidrata.
Povećana slatkoća fruktoze pomaže u smanjenju kalorijskog sadržaja u kulinarskim jelima i pićima, pa se preporučuje:
- stariji pacijenti;
- ljudi koji se bave mentalnim radom.
Ali upotreba proizvoda mora se strogo dozirati.
Manifestacije nedostatka saharoze su prilično rijetke; potrebno je vrlo malo glukoze u krvotoku kako bi se moždane funkcije održavale na prihvatljivoj razini. Ako pojedete malo ugljikohidratne hrane, dolazi do raspada glikogena koji se skladišti u jetri.
Manjak saharoze očituje se brzim gubitkom težine, a smanjenjem količine konzumiranih ugljikohidrata tijelo pokušava razgraditi masti kako bi se stvorila energija.
Kako smanjiti štetu od saharoze? Za početak, dijabetičar bi trebao smanjiti unos šećera i kladiti se na prirodne slatkiše, javorov sirup ili med. Preporučuje se koristiti zaslađivače, bolje je ako su prirodni.
Također ne šteti uzimati antioksidante koji pomažu u očuvanju kolagena. Važno je piti barem jednu i pol litre čiste vode dnevno, vježbati, temeljito ispirati usta nakon svakog obroka i ne koristiti škrobnu hranu.
Zanimljive činjenice o saharozi navedene su u videu u ovom članku.
