Pankreatitis nastaje kada se gušterača upali. Česti uzroci početka bolesti su neuhranjenost i zloupotreba alkohola.
Uz ovu bolest, enzimi koji moraju ući u crijevo nakupljaju se u gušterači, što dovodi do njenog uništavanja. Prehrana u akutnom pankreatitisu uključuje odbacivanje niza proizvoda i uporabu zdrave i lako probavljive hrane pripremljene na poseban način.
Stoga bi svaki pacijent trebao znati što jesti sa akutnim pankreatitisom. Važno je i razumjeti kako pravilno kuhati svako jelo i napraviti meni za dan.
Osnovni principi prehrane kod akutne upale gušterače
U akutnoj fazi pankreatitisa pacijent je hospitaliziran. Glavni cilj liječenja je neutralizacija enzima pankreasa koji je prodirao u krvotok, uklanjanje intoksikacija, inhibicija infekcije i izlučivanje gušterače. Također, provodi se antišok, antibakterijska terapija i poduzimaju mjere za poboljšanje izljeva pankreasnog soka.
Prehrana za akutni pankreasni pankreatitis uključuje upotrebu polu-tečnih žitarica, sluzavih supa, povrtnih pirea, voćnih i bobica sokova i žele.
Cilj prehrane pankreatitisa je osiguranje odmora gušterače i cijelog probavnog sistema. Stoga bi na početku liječenja pacijent morao gladovati 2-3 dana. I sve hranjive materije ući će u tijelo na parenteralni način.
Ako nema povraćanja i simptoma duo- i gastrodenostaze, pacijentu je dopušteno da pije slab čaj i mineralnu vodu bez plina do jednog i pol litra dnevno. Dijeta za akutni pankreatitis uključuje mnoge nijanse. Prije svega, u prehranu se unosi proteinska hrana jer doprinosi razvoju inhibitora enzima pankreasa.
Nakon terapije lijekovima, kada se poboljša opće stanje pacijenta, prelazi se na ograničenu, a nakon toga - potpunu enteralnu dijetu. Nakon terapijskog posta 4 dana, pacijentu je propisana dijeta broj 5 P (Posner). Značajke ove prehrane su da uključuje povećanu potrošnju životinjskih proteina i ograničenje ugljikohidrata, masne hrane.
Takođe, četvrti dan dijetalnog liječenja pogoršanja pankreatitisa uključuje:
- jesti posušeno parno posuđe;
- obogaćivanje prehrane niskokaloričnom hranom koja suzbija proizvodnju pankreasnog i želučanog soka;
- hrana se uzima u malim porcijama 4-6 puta dnevno;
- Dozvoljena je upotreba nemasne i nemasne hrane koja sadrži vlakna, ali u tečnom obliku i u malim količinama.
- maksimalni unos kalorija dnevno - do 800 kcal.
Od petog dana biljna i mliječna hrana unose se u jelovnik. Dozvoljena količina ugljikohidrata dnevno je 200 g, proteina - do 20 grama.
Šesti dan prehrane, hranjiva vrijednost dnevne prehrane povećava se na 1000 kalorija. Dnevno je dozvoljeno 50 g proteina, od kojih 35% mora biti životinjskog porijekla.
Količina masti dnevno je 10 g (biljnih 25%), ugljenih hidrata - 250 g, soli - 5 grama. Takođe, dnevno bi trebalo piti i do 1,5 litara tečnosti.
10. dana, meni za akutni pankreatitis će obuhvatiti 60 g proteina, 25 g masti i 300 g ugljenih hidrata. Preporučuje se kuhanje hrane na pari i korištenje mljevene i bez soli.
U sljedećim danima dijete unos kalorija postepeno raste. Optimalni omjer je 450 g ugljikohidrata, 40 g masti i 100 g proteina.
Bilo kojeg dana dijeta morate se pridržavati pravila pripreme i posluživanja obroka koja su sljedeća:
- većinu proizvoda je potrebno pire;
- pekarski proizvodi trebaju biti ljuti;
- dopuštene mogućnosti kuhanja - pirjanje, kuvanje, pečenje, obrada parom;
- preporučuje se upotreba jedva toplih jela;
- supe je potrebno pravilno kuhati - na 2-3 kašike.
Trajanje prehrane za upalu gušterače određuje se težinom bolesti. Često liječenje traje od nekoliko sedmica do jednog mjeseca.
Ali hronični i destruktivni pankreatitis, poput holecistitisa, zahtijeva doživotno pridržavanje pravilne ishrane.
Zabranjeni i dozvoljeni proizvodi
Svaka osoba koja pati od oštećenja probavnog trakta trebala bi znati šta jesti sa akutnim pankreatitisom gušterače. Kategorija dozvoljene hrane uključuje proteinsku hranu. To su nisko-masne sorte mesa (govedina), ribe (pollock, oslić, dvora) i peradi (piletina, ćuretina).
Poželjno je koristiti biljne masti - maslinovo, laneno, sezamovo ulje. Ugljikohidratima je dozvoljeno jesti žitarice iz nekih vrsta žitarica - riže, kaše, jaja, ovsene kaše, ječma i heljde. Takođe možete jesti ustajali hljeb, vermike i krekere.
Kod pankreatitisa korisno je uvesti neke vrste povrća u prehranu:
- mrkva;
- tikvice;
- bundeva
- krompira
- repe;
- cvjetača;
- krastavac.
Dozvoljeno je bezkiselinsko voće. Ovo je jabuka, avokado, jagoda, ananas, papaja, banana. Ali bolje je zagrijati slatko voće i pripremiti mousse, žele, pirjano voće i žele na njihovoj osnovi.
Uz pankreatitis, korisno je koristiti mliječne proizvode niskog sadržaja masti (skuta, jogurt, kefir). Ali kiselo vrhnje i mlijeko najbolje se koriste u malim količinama za kuhanje.
Kod upale gušterače preporučuje se svakodnevno jesti sluzave supe kuhane na vodi ili povrću. Odlična opcija bila bi heljda, buča ili mliječna supa s vermiellijem.
Na dan možete jesti jedno jaje, kuhano bez kuhanja ili kuhano u obliku omleta na pari. Slatka hrana za pankreatitis takođe nije zabranjena, ali deserti trebaju biti zdravi. Na primjer, voćni pire, mousse, skuta od sira ili bobica žele.
Uz pankreatitis, upotreba sljedeće hrane i pića je kontraindicirana:
- začinjeni začini i umaci;
- bogate mesne i masne juhe;
- pečenje maslaca;
- iznutrice;
- životinjske masti, maslac i margarin;
- kolači, peciva, čokolada, vafle;
- alkohol
- nešto povrća i voća (rajčica, kupus, luk, češnjak, rotkvica);
- masno meso i riba;
- gazirana pića, jaka kava i čaj;
- poluproizvodi.
Uz pogoršanje pankreatitisa pacijentu se može zabraniti upotreba dimljenog mesa, kiselih krastavaca, pržene hrane, gljiva i mahunarki.
Nepoželjno je jesti tjesteninu, proso, kukuruz i ječam.
Primjerni izbornik za akutni pankreatitis
Mnogi ljudi koji pate od pankreatitisa pogrešno pretpostavljaju da zbog prehrane njihov jelovnik neće biti ukusan i monoton. Međutim, čak i sa upalom i oticanjem gušterače, jednostavna prehrana može biti raznolika i korisna. Štoviše, takva je prehrana pogodna za djecu, odrasle i čak trudnice.
Dakle, za doručak možete jesti krem čorbu, kuhanu pileću prsa, zobene pahuljice od kukuruzne kaše, parni omlet od jajećeg bjelanjka, puding od zdroba, kašu od sira ili heljdinu kašu. Kao popodnevni zalogaj pogodni su pečeno voće, jogurt, skuta, krekeri ili žele.
Razne mogućnosti ručka za pankreatitis:
- pire krompir;
- povrtna krem juha;
- heljda ili riža kaša;
- parne riblje ili mesne reznice;
- povrtna kasa;
- kuhani vermicelli;
- gulaš sa mesom i povrćem;
- povrtna salata.
Za popodnevni čaj možete pojesti nemasni sir, krekere, voćni sufle, pire od kaše ili popiti čašu jogurta. Za večeru su prikladne kuhana riba ili meso, parni omlet ili skuta s voćem i medom.
Od pića dopušteno je piti zeleni i biljni čaj, juhu od šipka, pročišćenu vodu, žele i pirjano voće.
Korisni recepti
Kako bi se raznolika prehrana prilagodila akutnom pankreasnom pankreatitisu, meni treba biti raznovrsan. Da biste to učinili, trebali biste naučiti kako kuhati ukusna, lako probavljiva jela iz jednostavnih proizvoda. Jedna od njih su mesne okruglice od goveđeg para.
Za njihovo kuhanje trebat će vam ribani sir, mljeveno meso i jedno jaje. Svi sastojci se mešaju, od dobijene mase formiraju se kuglice.
Kotlete stavite u rernu u rerni 40 minuta. Preporučuje se posluživanje heljdine kaše kao prilog.
Takođe, kod pankreatitisa dopuštena je priprema sira od sira. Prvo morate kuhati rezance (200 g). Potom se pomiješa sa šećerom (2 kašike), sirom (200 g) i jednim tučenim jajetom.
Masa se stavlja u kalup namazan maslacem i posut zobenom kašom, a vrh pite prekrijte slojem kisele pavlake. Rezanci se peku na temperaturi od 180 stepeni trideset minuta.
Šta možete jesti sa pankreatitisom opisano je u videu u ovom članku.
