Soja je kontroverzan proizvod, mnogi su čuli za izuzetnu korist graha. Oni snižavaju razinu kolesterola niske gustine, sprečavaju rak, osteoporozu i pomažu u gubitku težine kod dijabetesa tipa 2. Glavni plus je niska cijena, koriste se za pripremu povoljnih: sojino mlijeko, meso, sir.
Vjeruje se da su jedinstvena svojstva soje ponekad pretjerana, nisu ništa više od uspješnog oglašavanja, a soja je zapravo čak štetna za ljudski organizam. Kažu da takva hrana izaziva Alzheimerovu bolest, nekoliko vrsta raka, hormonske promjene. Šta je zapravo? Može li se soja koristiti protiv dijabetesa i drugih bolesti?
Korisna svojstva
Istočna Azija se smatra domovinom soje; ona je najvrjednija kultura na svijetu. Njegova karakteristična karakteristika je 40% proteina u sastavu, supstanca nije inferiorna od mesnih proteina. Pored toga, u soji je puno nezamjenjivih makroćelija, mikroelemenata, vitamina. Na svakih 100 g graha ima 40 g proteina, 6 g natrijuma, 17,3 g ugljenih hidrata i lipida. Kalorični sadržaj soje iznosi 380 kalorija.
Lecitin i holin (komponente soje) važni su za obnavljanje moždanih stanica, nervnog sistema, poboljšanje koncentracije, pamćenja, seksualne, motoričke aktivnosti. Grah pomaže u regulaciji metabolizma holesterola i lipida. Moguće je i održavanje tjelesnih funkcija, kako bi se spriječilo prerano starenje, što je važno za pacijente s dijabetesom tipa 1 i 2.
Kod hiperglikemije koristan je sir tofu, u njemu ima dosta ugljikohidrata i masti, tako da proizvod dobro apsorbira tijelo dijabetičara i pomaže u izlaganju sa bolestima probavnog trakta.
Soja je niskokalorična, nema štetni holesterol, dakle:
- ona zadovoljava;
- uključuje se u dijetu za mršavljenje;
- dozvoljena upotreba u velikim količinama.
U isto vrijeme tijelo je zasićeno vitaminima i mineralima, nema potrebe za korištenjem farmaceutskih biološki aktivnih aditiva i vitaminskih kompleksa.
Sa drugom vrstom dijabetesa, liječnici savjetuju jedenje graha što je češće moguće, to pomaže prilagoditi metabolizam ugljikohidrata, normalizirati proteinski, kiseli sastav prehrane.
Kod dijabetes melitusa, neki pacijenti brzo, trebaju posebno jesti sojine proizvode, u tom će razdoblju potpuno zamijeniti mlijeko i meso. Budući da je sojin proizvod mnogostran, prehrana neće biti svježa i monotona.
Još jedan pogled na soju
U šećernoj bolesti izoflavoni koji čine grah opasni su za štitnu žlijezdu jer inhibiraju i ostale organe endokrinog sustava. S ove točke gledišta sojino mlijeko je posebno opasno ako ga pacijent konzumira u velikim količinama.
Dugotrajna upotreba graha dodatno povećava vjerojatnost neplodnosti sa hiperglikemijom. Tvari izoflavoni postaju za žensko tijelo nešto poput kontracepcijskog sredstva. Opšte je poznata činjenica da redovno konzumiranje soje i proizvoda iz nje aktivira proces starenja u organizmu.
Soja s dijabetesom tipa 2, ako postane osnova prehrane, ne može u potpunosti zamijeniti ostale proizvode. Prirodno, pozitivno će utjecati na tijelo, ali to se lako može objasniti ograničenjem štetnih tvari prisutnih u običnoj hrani. Endokrinolozi tvrde da je mono dijeta za dijabetičare daleko od najboljeg izbora.
Grah je strogo zabranjen u slučaju kršenja metabolizma mokraćne kiseline, protein soje dodatno povećava koncentraciju ove supstance u krvotoku. Dakle, vrlo alergični dijabetičari:
- treba pažljivo koristiti;
- ne zlostavljati;
- jesti grah ne više od jednom nedeljno.
Soja je predmet pokusa genetičara, i kao što znate, rasprava o GMO proizvodima je ozbiljna. Nema razloga da se grah optuži za apsolutnu štetu, ali ni o bezuslovnim koristima se ne može govoriti.
U budućnosti genetski modificirana hrana može izazvati alergijske reakcije, gojaznost.
Izdvojeni proizvodi
Sama soja nije pogodna za hranu, ona je samo sirovina za kulinarska jela. Štaviše, sirovi grah sadrži mnogo štetnih tvari, a ne probavlja ga probavni trakt. Morate znati da ni nakon termičke obrade takve tvari ne nestaju uvijek u potpunosti.
Snažni poštovaoci prirodne hrane natapaju grah 12-15 sati, a nakon toga kuhaju nekoliko sati na laganoj vatri. Najbolje je kupiti gotovu hranu ili poluproizvode, one se pripremaju u samo nekoliko minuta.
Grah nema izražen ukus, upija začine i druge aromatične dodatke, imitatore ukusa.
Gotovo sve se pravi od soje: sir, mlijeko, umaci, orasi i brašno.
Sojino mlijeko, sir
Općenito, sojino mlijeko se natapa, a potom kuhani i naribani grah, takav napitak podsjeća na mlijeko i upotrebljava se samostalno i kao dio slatkiša bez šećera ili drugih kulinarskih proizvoda. Dijabetičarima se preporučuje korištenje takvog mlijeka ne više od jednom sedmično.
Konzistencija mlijeka podsjeća na kravlje, ali tu je i osnovna razlika u ukusu. Mlijeko je izbalansirano, idealno za zdravu prehranu, postaće izvor masnih kiselina, magnezijuma, željeza. Ako dodate askorbinsku kiselinu, dijabetičari će imati koristi, željezo se bolje apsorbuje.
Uz dijabetes, možete piti grah mlijeko za poboljšanje apetita, bit će to dobra opcija za popodnevni međuobrok ili doručak. Posebno je korisno za starije dijabetičare koji pate od smanjenja mišićne mase i piju malo vode.
Soja protiv dijabetesa i drugih bolesti može se koristiti u obliku tofu sojinog sira, sojino mlijeko i koagulansi uzimaju se za kuhanje:
- kalcijum sulfat;
- limunov sok;
- magnezijum hlorid.
Dobijena masa je vrlo slična skuti, ako se pritisne, ispada sir. Konačni proizvod ovisi o načinu proizvodnje, može biti mekan, tvrd ili poput mocarele sira. Ovaj sir ima karakterističnu bijelu boju i nema ukusa, dakle, da bi dao ugodan ukus, dodajte zelje, začine, orašaste plodove, aromatične materije, različite vrste začina.
Gusti se tofu jede kao predjelo, meko se koristi za supe, deserte i razne umake.
Sojino ulje
Ovaj proizvod nije manje popularan u svijetu, sojino ulje bogate jantarne boje ima ugodan okus poput oraha. Ulje se dobiva presovanjem sjemenki, bogato je nezasićenim masnim kiselinama, toliko potrebnim za dijabetes. Sadrži i linolnu kiselinu, fosfor, magnezijum, natrijumovu i kalcijumovu sol.
Sojino ulje pomaže dijabetičarima da se nose s bubrežnim bolestima, povećavaju imunitet, poboljšaju metaboličke procese, rad probavnog trakta, biće izvrsna prevencija dijabetičke ateroskleroze.
Laka probavljivost, apsolutna ekološka čistoća i prirodnost čine sojino ulje željenim proizvodom i to u cijelom svijetu. Pogodan je za oblaganje niskokaloričnih i povrtnih salata, hladnih predjela, ribe i mesa. Ulje se čuva duže vrijeme, ne gubi vrijedne osobine.
Meso
Ova vrsta proizvoda dobiva se prilikom istiskivanja obranog brašna, u sojinom mesu na 100 g otpada samo 2 g masti, a u pilećem fileu 2,96 g, teletini 2,13 g masti. Brašno bez masti mora se miješati sa toplom vodom, dobiva se viskozna smjesa koja mijenja strukturu kada je izložena pritisku i visokoj temperaturi.
Zbog preliminarne termičke obrade, meso se brzo kuha, prvo ga treba namočiti u vodi, a potom kuhati prema receptu (kuhati, pržiti, ispeći). Pošto soja nema izražen ukus, za kuhanje treba koristiti začine.
Masa je po strukturi prilično slična običnom mesu, međutim, neki dijabetičari tvrde da nije toliko ukusno, da je čak i svježe. Iako drugi tvrde da je takvo meso još ukusnije od sadašnjeg.
Koristi i štete soje opisane su u videu u ovom članku.
