Kod dijabetes melitusa tip 1 i 2 potrebno je pridržavati se dijetalne terapije koju je razvio endokrinolog. Zasniva se na izboru hrane prema njihovom glikemijskom indeksu (GI). Ta će vrijednost pokazati koliko brzo glukoza ulazi u krvotok nakon jela određenu hranu ili piće. Izbornik je formiran od proizvoda male vrijednosti.
Svaki proizvod ima i indeks insulina (AI). U ovom slučaju, naprotiv, hrana čija je vrijednost veća je vrjednija. Prikazuje stimulaciju proizvodnje inzulina pankreasa na pojedeni proizvod. Najveći AI imaju mliječni i kiselo-mliječni proizvodi.
Pored odabira pravih proizvoda za dijetu, jednako je važno slijediti principe kuhanja i prehrane. Ovaj članak sadrži informacije o tome kako pripremiti jela za dijabetičare tipa 2 od endokrinologa, te su date preporuke liječnika o poštivanju dijetalne terapije.
Pravila ishrane kod endokrinologa
Dijetalna terapija glavni je princip borbe protiv dijabetesa tipa 2, koji neće omogućiti prijelaz bolesti u inzulinski ovisan tip. Treba izbjegavati izgladnjivanje i prejedanje, male porcije, frakcijske obroke, pet do šest puta dnevno, po mogućnosti u pravilnim intervalima.
Vodena ravnoteža je sastavni dio svake prehrane. Dnevna brzina od dvije litre. Možete izračunati i pojedinačno, za svaki potrošeni kalorij popije se jedan mililitar tekućine. Preporučuje se piti pročišćenu vodu, čajeve, kafu smrznutu i kakao. Voćni sokovi, nektari, žele na škrobu su zabranjeni.
Dnevni jelovnik treba sadržavati žitarice, mliječne proizvode, meso ili ribu, povrće i voće. U pripremi jela s dijabetikom dozvoljena je određena toplinska obrada.
Dozvoljene su sljedeće vrste kuhanja:
- za par;
- u sporom šporetu;
- kuhati;
- pirjati u loncu, uz minimalne troškove biljnog ulja;
- na roštilju;
- u rerni.
Prženje je zabranjeno, budući da u mesnim proizvodima formira loš kolesterol, jelo potpuno gubi hranjivu vrijednost. Upotreba začina i bilja preporučuje se pacijentima. Na primjer, kurkuma neće samo hranu dati ne samo izvrsnog ukusa, već će i pomoći u borbi protiv povećane koncentracije glukoze u krvi.
Posljednji obrok, prema endokrinolozima, trebalo bi biti gotov najmanje dva sata prije odlaska u krevet. Poželjno je da jelo bude niskokalorično i lako probavljivo. Idealan završni obrok bila bi čaša fermentiranog mliječnog proizvoda iz kravljeg mlijeka. Derivati iz kozjeg mlijeka nisu zabranjeni za dijabetičare tipa 1 i 2, ali sadrže visoko kalorične količine, pa ih je bolje koristiti ujutro.
Sljedeće proizvode treba kategorično odbaciti:
- šećer, slatkiši, lepinje;
- masno meso, riba i riblji proizvodi (mlijeko, kavijar);
- margarin, pavlaka, puter;
- krumpir, pastrnjak, kuhana repa i mrkva;
- pečenje pšeničnog brašna - preporučljivo je zamijeniti ga dijetalnim pecivima, raženim kruhom;
- voćni i bobični sokovi, nektari;
- lubenica, dinja, persimon, grožđe;
- datulje, grožđice;
- majoneza, umaci za kupovinu;
- alkoholna pića.
Alkoholna pića izuzetno negativno djeluju na funkciju jetre, smatra alkohol otrovom i blokira otpuštanje glukoze u organizam. Ovaj je fenomen opasan za dijabetičare tipa 1 koji ubrizgavaju inzulin. Prije nego što se odlučite za uzimanje alkoholnih pića, morate odbiti ili svesti injekciju hormona na minimum kako ne biste izazvali hipoglikemiju.
Pridržavajući se ovih pravila čovjek će se riješiti problema s visokim šećerom u krvi. Trebali biste samo naučiti kako odabrati proizvode za jelovnik prema njihovom GI.
Glikemijski indeks (GI) proizvoda
Ishrana je sastavljena od hrane i pića čiji je pokazatelj u malom rasponu. Takva hrana ne utječe na koncentraciju glukoze u krvi. Hrana sa prosječnim indeksom ponekad je dozvoljena na jelovniku, ali ne više od dva do tri puta tjedno, pod uvjetom remisije, količina takve hrane je do 150 grama.
Proizvodi s velikom stopom štetni su ne samo za dijabetičare, već i za potpuno zdrave ljude. U njima se nalaze brzo probavljivi ugljikohidrati, a obični ih ljudi nazivaju i "praznim" ugljikohidratima, koji ukratko daju osjećaj sitosti i doprinose stvaranju masnog tkiva.
U nekim slučajevima se GI može povećati. Ako se sok pravi od bobica, voća s niskom stopom, tada će imati visoki GI. Ovaj se fenomen objašnjava jednostavno - ovom metodom prerade gube se vlakna koja su odgovorna za spor unos glukoze u organizam. Još jedan izuzetak odnosi se na šargarepu i repu. U svježem obliku ljekari dopuštaju njima da budu uključene u svakodnevnu prehranu, ali ih u potpunosti odbijaju kuhati.
Raspon podjela GI:
- niska stopa od 0 do 49 jedinica;
- prosječna vrijednost do 69 jedinica;
- visoka stopa od 70 jedinica ili više.
Po nekoliko jedinica pokazatelj se može povećati u voću i bobicama ako su homogenizirane (dovedu u homogeno stanje).
Drugi kursevi
Endokrinolozi inzistiraju da polovinu prehrane zauzima povrće kao supe, prilozi, salate. Bolje je podvrgnuti proizvode minimalnoj toplinskoj obradi. Okus se može raznovrsiti zelenilom - bosiljak, rukola, špinat, peršun, kopar, origano.
Salate su odličan visokokvalitetni međuobrok. Treba ih začiniti kiselom pavlakom sa niskim udjelom masti, biljnim uljem ili slanim sirom sa 0% masti. Kuhajte neposredno prije upotrebe.
Hranljiva salata se priprema prilično brzo. Morate izrezati jedan avokado na kriške, dodati 100 grama rukave i sjeckani kuhanu pileću prsa, sol i ocijediti sa limunovim sokom. Sve napunite maslinovim uljem. Takvo jelo oduševit će ne samo bolesne, već će postati i ukras bilo kojeg svečanog stola.
U cjelini, ruga je postala sastavni sastojak mnogih jela koja se poslužuju u skupim restoranima. Odličnog je ukusa i može se pohvaliti bogatom sastavom vitamina. Listovi se dobro slažu s plodovima mora. Dakle, salata „morski užitak“ priprema se od sljedećih sastojaka:
- 100 grama rukule;
- pet cherry rajčica;
- deset maslina bez koštica;
- deset kozica;
- četvrtina limuna;
- maslinovo ili bilo koje drugo rafinirano ulje;
- sol po ukusu.
Rajčicu i masline narežite na pola, kozice potopite u kipuću slanu vodu dvije minute, a potom ogulite i dodajte meso povrću.
Pomiješajte sve sastojke, iscijedite sok od limuna i pospite salatu, začinite biljnim uljem i solju. Dobro promiješajte. Takvo jelo može se smatrati potpunim prvim doručkom dijabetičara.
Hranjiva povrća salata koja se zbog svog sastava naziva "povrtni asortiman" sadrži mnogo vitamina i minerala, dok dugo vremena daje osjećaj sitosti, što je važno kod ljudi koji imaju višak kilograma.
Za "pladanj povrća" potrebni su sljedeći sastojci:
- kuvani crveni grah - 200 grama;
- jedan crveni luk;
- gomila zelenila;
- šampinjoni ili bilo koje druge gljive - 200 grama;
- cherry rajčica - pet komada;
- nemasna kisela pavlaka - 150 grama;
- zelena salata;
- krekeri - 100 grama.
Najprije morate napraviti vlastite krekere - reženi ili grah hljeb narežite na male kocke i sušite u rerni, dvadesetak minuta, na temperaturi od 150 C, povremeno ih miješajući.
Crveni luk narežite na pola prstena i natopite pola sata u sirćetu, razblaženom jedan do jedan u vodi. Šampinjone narežite na četiri dela i pržite u biljnom ulju ispod poklopca, soli i bibera.
Višnju prepolovite, dodajte gljive, sjeckano bilje, kuhani grah, isjeckani luk i čizmice preko gaza, začinite salatu kiselom pavlakom, dobro promiješajte. Poslužite nakon stavljanja jela na lišće salate.
Jedno pravilo koje treba imati na umu je da se salata miješa neposredno prije posluživanja, tako da krekeri nemaju vremena da omekšaju.
Jela od mesa i obloga
Meso sadrži životinjski protein neophodan za tijelo. Za dijabetes tipa 1 i 2, ovaj bi proizvod trebao biti na meniju svakodnevno. Treba odabrati mršavo meso, uklanjajući iz njega kožu i masnoću. Nemaju nikakve korisne tvari, samo loš kolesterol i visok sadržaj kalorija. GI mesnih proizvoda je prilično nizak, na primjer, glikemijski indeks puretine je nula jedinica.
Iz mesa se ne bi trebalo pripremati jušne juhe. Endokrinolozi savjetuju izradu supa od povrća s juhom ili mesom, ali drugo. Odnosno, nakon prvog ključanja mesa, voda se odlijeva i ulije novo, na kojem se kuha meso i priprema pripreme tečnog jela.
Davno utvrđeno uvjerenje da je pileća prsa najbolje meso za dijabetičare tipa 1. Ali to nije sasvim istina. Strani naučnici dokazali su da su pileće noge korisne i za dijabetičare, da sadrže povećanu količinu željeza.
Dopuštene su sledeće vrste mesa i kravskih proizvoda:
- prepelica;
- puretina;
- pileće meso;
- govedina;
- divljač;
- konjsko meso;
- pileća jetra;
- goveđi jezik, jetra, pluća.
Prepelice se mogu kuhati u rerni i u rerni. Posljednja metoda hostese se posebno svidjela, jer treba malo vremena. Prepelice prepelica treba oprati pod tekućom vodom i osušiti kuhinjskim peškirom, solju i biberom.
Prepelicu prepržite s malo masne kisele pavlake, pomiješano s nekoliko režnja češnjaka, prolazeći kroz presu. Na dno multikućice izlijte kašiku biljnog ulja i nekoliko kašika pročišćene vode, položite prepelice. Kuvajte 45 minuta u načinu pečenja. Moguće je istovremeno istovarati meso (patlidžan, paradajz, luk) povrće narezano na kockice, tako da je rezultat puna mesna posuda sa prilogom.
Pileća jetra i kuhane heljdine kotlete savršeno diverzificiraju prehranu. Potrebni su vam takvi proizvodi:
- jetra - 300 grama;
- kuvana heljda - 100 grama;
- jedno jaje;
- jedan luk;
- kašika kaše.
Jetru i luk procijedite kroz mljevenju mesa ili izgnječite u blenderu, dodajte mu kašu i jaje, sol i biber. Pržite u tavi u maloj količini biljnog ulja ili na pari.
Također iz uzgajanja možete pripremiti pastu za dijabetičare i jesti je za popodnevni međuobrok uz raženi hljeb.
U videu u ovom članku date su preporuke liječnika o ishrani dijabetičara.
