Dijabetes je autoimuna bolest koja se dijagnosticira kod 40% ljudi. Uzroci bolesti su različiti. Ovo je nasljednost, održavanje nezdravog načina života i stresa.
Napredovanje opasne patologije može dovesti do niza štetnih posljedica (neuropatija, retinopatija, sindrom dijabetičkog stopala), pa je važno da se pacijenti pridržavaju posebne prehrane, koja će omogućiti kontrolu oslobađanja hormona inzulina.
Za dijabetičare je odavno razvijena posebna tabela proizvoda na kojoj je naznačen njihov glikemijski indeks. No, krajem prošlog stoljeća, pored ovog pokazatelja, otkriven je i indeks inzulina, koji je gotovo isti kao GI. Ali pokazalo se da je u proteinskim namirnicama ovaj pokazatelj malo drugačiji.
Pa šta je indeks insulina? Kako može pomoći u gubitku kilograma? I kako koristiti tablicu s takvim pokazateljima.
Inzulin i glikemijski indeks: šta je to i koja je njihova razlika?
Većina zdravih ljudi zna što je glikemijski indeks namirnica. GI odražava nivo apsorpcije složenih ugljenih hidrata u tijelu i kako oni zasićuju krv glukozom. Dakle, indeks GI izračunava se ovisno o tome koliko snažno određeni proizvod može povećati koncentraciju šećera u krvotoku.
Glikemijski indeks izračunava se na sljedeći način: nakon korištenja proizvoda, tijekom dva sata, svakih 15 minuta, krv se ispituje na glukozu. U ovom se slučaju kao referentna točka uzima obična glukoza - asimilacija 100 g = 100%, odnosno 1 g šećera odgovara 1 konvencionalnoj jedinici GI.
Prema tome, kada se glikemijski indeks proizvoda poveća, tada će razina glukoze u krvi nakon njegove upotrebe biti znatna. A to je posebno opasno za dijabetičare, što negativno utiče na rad cijelog organizma. Stoga su takvi pacijenti naučili samostalno izračunati GI, čineći dijetu za to.
Međutim, relativno nedavno su provedena posebna istraživanja koja su omogućila ne samo otkrivanje razine glukoze koja ulazi u krv, već i vrijeme otpuštanja inzulina iz šećera. Također, preduvjet za pojavu koncepta indeksa inzulina je da ne samo ugljikohidrati doprinose proizvodnji inzulina. Pokazalo se da proizvodi koji sadrže ugljene hidrate (riba, meso) takođe izazivaju oslobađanje inzulina u krv.
Dakle, inzulinski indeks je vrijednost koja odražava inzulinski odgovor proizvoda. Posebno je takav pokazatelj važno uzeti u obzir kod dijabetesa tipa 1, tako da se volumen ubrizgavanja inzulina može apsolutno točno odrediti.
Da biste znali kako se razlikuje glikemijski i inzulinski indeks, morate razumjeti kako tijelo funkcionira, posebno metabolički procesi koji se događaju u probavnim organima. Kao što znate, glavni dio energije ide u tijelo u procesu metabolizma ugljikohidrata, u kojem je raspad ugljikohidrata podijeljen u nekoliko faza:
- Primljena hrana počinje se apsorbirati, jednostavni ugljikohidrati se pretvaraju u fruktozu, glukozu i prodiru u krv.
- Mehanizam cijepanja složenih ugljikohidrata je složeniji i duži, on se provodi uz sudjelovanje enzima.
- Ako hrana fermentira, tada glukoza ulazi u krvotok i gušterača proizvodi hormon. Taj je postupak karakterističan za odgovor na inzulin.
- Nakon što je došlo do skoka inzulina, potonji se kombinira sa glukozom. Ako je ovaj proces prošao dobro, tada tijelo prima energiju potrebnu za život. Njegovi ostaci prerađuju se u glikogen (reguliše koncentraciju glukoze), koji ulazi u mišiće i jetru.
Ako metabolički proces ne uspije, masne ćelije prestaju apsorbirati inzulin i glukozu, što dovodi do prekomjerne težine i dijabetesa. Ako znate kako ugljikohidrati sudjeluju u metabolizmu, tada možete shvatiti razliku u indeksima.
Stoga glikemijski indeks odražava koliki će stupanj glukoze biti u krvi nakon konzumiranja određenog proizvoda, a čija je tablica indeksa inzulina smještena dolje, pokazuje brzinu unosa šećera u krv i vrijeme izlučivanja inzulina.
Ali oba su ova koncepta međusobno povezana.
Tabela AI proizvoda
Nažalost, nemoguće je samostalno odrediti indeks inzulina prehrambenih proizvoda. Stoga možete koristiti posebnu listu tablica. Ako usporedimo AI nekih proizvoda s GI, pokazatelji će biti sljedeći: jogurt - 93, sir, 120/50, sladoled - 88/72, kolač - 85/63, mahunarke - 165/119, grožđe - 83/76, riba 58/27.
Riječ je o proizvodima s visokim indeksom inzulina, koji uzrokuju povećanje koncentracije šećera u krvi i utječu na proizvodnju inzulina. Tabela indeksa inzulina proizvoda s istim vrijednostima, uključuje banane - 80; slatkiši - 74; bijeli hljeb - 101; zobena kaša - 74, brašno - 94.
Proizvodi sa niskim odzivom inzulina i visokim glikemijom su:
- jaja - 33;
- granola - 42;
- tjestenina - 42;
- kolačići - 88;
- pirinač - 67;
- tvrdi sir - 47.
Pored toga, proizvodi s visokom AI su jela koja sadrže mnogo sastojaka koji su prošli toplotnu obradu, te alkoholna pića. Vrijedi napomenuti da potpuni popis indeksa inzulina nije lako pronaći. Stoga biste za ispravan izračun ovih pokazatelja trebali znati da mliječni proizvodi uvijek imaju viši AI od, na primjer, povrća.
U ribi i mesu AI se kreće od 50-60, u sirovim jajima - 31, kod ostalih proizvoda se GI i AI uglavnom neznatno razlikuju.
Insulinemijski odgovor mliječnih proizvoda
Značajno je napomenuti da je indeks insulina sira 120, dok mu je GI samo 30 jedinica. To je zbog činjenice da ovaj mliječni proizvod ne doprinosi povećanju razine glukoze u krvi, a gušterača reagira na unos proizvoda i stvara otpuštanje inzulina.
Hormonski nalet daje naredbu o rezervama masnog tkiva, ne dozvoljavajući tijelu da sagorije dolaznu masnoću, jer lipaza (moćan sagorjevač masti) ostaje blokirana. Stoga morate jesti skuti sir s ugljikohidratima, zbog čega se GI indikator smanjuje. Međutim, to ne uzrokuje uvijek odgovor na inzulin.
Stoga, ako kombinirate dio obranog mlijeka s proizvodima s niskim GI, tada će se njihov glikemijski indeks odmah naglo povećati. Zbog toga, oni koji vole jesti kašu s mlijekom, trebali bi znati da će sadržaj kalorija u takvom jelu biti vrlo visok.
Dakle, svaki mliječni proizvod doprinosi oslobađanju inzulina. Međutim, mliječni proteini u usporedbi s drugom proteinskom hranom daju neznatan odgovor na inzulin. Jedini izuzetak je surutka. Može se konzumirati serum protiv dijabetesa tipa 2, jer proizvod ima nizak GI i AI.
Studije provedene sa dijabetesom tipa 2 pokazale su da se tijekom jela proteina surutke odgovor na inzulin povećao na 55%, a odgovor na glukozu smanjio se na 20%. Ispitanici su u prehranu uključili i hljeb i mlijeko (0,4 L), zbog čega je AI porastao na 65%, dok je nivo glukoze ostao isti.
Ali ako se ista količina mlijeka konzumira s tjesteninom, tada se AI povećava za 300%, a šećer u krvi ostaje nepromijenjen. Znanost do sada ne zna tačno zašto se takva reakcija organizma na mlijeko izaziva. Međutim, ne može se reći da mliječni proizvodi s visokim indeksom inzulina dovode do pretilosti i dijabetesa.
Što je indeks inzulina, reći će stručnjak u videu u ovom članku.
