Pacijenti s bilo kojom vrstom dijabetesa trebaju se stalno ograničavati na određenu hranu. Najveći broj zabrana pada na slatkiše. Ali gotovo svako može pronaći alternativu.
Od djetinjstva, mnogi su se navikli na takvu deliciju kao kondenzirano mlijeko. Kod dijabetesa on je kontraindiciran zbog sadržaja šećera. Međutim, postoje recepti za kondenzirano mlijeko bez šećera, što je sasvim prihvatljivo na dijetalnom stolu. Treba ga pripremati samo iz namirnica sa niskim glikemijskim indeksom (GI).
Objašnjenje koncepta GI dat će u nastavku, na temelju toga su proizvodi odabrani u receptima za domaće kondenzirano mlijeko. Opisane su prednosti domaćeg kondenziranog mlijeka i stopa konzumiranja dijabetesa.
Glikemijski indeks kondenzovanog mleka
Koncept GI odnosi se na digitalni pokazatelj brzine porasta glukoze u krvi nakon konzumiranja određenog proizvoda. Za dijabetičare odabire se hrana s GI do 50 PIECES koja tvori glavnu prehranu.
Povremeno je dopušteno uvrstiti hranu s pokazateljem do 70 jedinica u dijabetičko jelo i to ne češće od nekoliko puta sedmično, a zatim u malim porcijama. Sva hrana koja ima indeks viši od 70 jedinica može dramatično povisiti šećer u krvi, i kao rezultat toga, izazvati hiperglikemiju. A s drugom vrstom dijabetesa, opasna hrana izaziva prijelaz bolesti u inzulinski ovisan tip.
GI kupljenog kondenzovanog mlijeka iznosit će 80 komada jer sadrži šećer. Za pacijente sa dijabetesom postoje recepti kada se domaće kondenzirano mlijeko priprema s zaslađivačem, na primjer, stevija. Njegov GI bit će u prihvatljivim granicama i neće utjecati na razinu glukoze u krvi.
Slijedi popis namirnica sa niskim GI koje se mogu koristiti za pravljenje kondenzovanog mlijeka:
- punomasno mleko;
- obrano mlijeko;
- instant želatina;
- zaslađivač, samo labav (stevija, fruktoza).
Kondenzirano mlijeko bez šećera također se može kupiti u trgovini, glavna stvar je pažljivo proučiti njegov sastav.
Kondenzirano mlijeko bez šećera
Kondenzirano mlijeko bez šećera prodaje se u mnogim supermarketima i treba ga kuhati samo prema GOST-u. Ako na etiketi piše "proizvedeno prema TU", tada takav proizvod sadrži biljne masti i dodatke prehrani.
Ispravan naziv za kondenzovano mleko je „celokupno kondenzovano mleko“; ne bi trebalo da postoji drugo ime. Također, prirodni proizvod se pušta isključivo u limenkama, bez plastičnih niti u epruvetama.
Izvorni recepti za kondenzirano mlijeko uključuju samo mlijeko, vrhnje i šećer. Prisutnost posljednjeg sastojka je samo u proizvodu sa šećerom. I tako, možemo razlikovati glavne kriterije za izbor prirodnog kondenziranog mlijeka u trgovini:
- samo mlijeko i vrhnje;
- proizvod je upakovan samo u armirani beton;
- Kondenzirano mlijeko proizvodi se u skladu s GOST-om, a ne u skladu s bilo kojim drugim pravilima i standardima;
- ima miris mleka;
- boja je bijela ili blago žućkasta.
Često, da uštede na proizvodnji kondenzovanog mlijeka, proizvođači mu dodaju biljne masti, poput palminog ulja. A to zauzvrat negativno utječe na zdravlje ljudi.
Recepti za kondenzirano mlijeko su jednostavni - trebali biste uzeti masno mlijeko, koje nije prošlo kroz separator, i isparavati dio vode iz njega do željene konzistencije.
Ispada da je kondenzirano mlijeko koncentrirano mlijeko.
Prednosti kondenzovanog mleka
Ako su u pripremi korišteni pravi recepti za kondenzirano mlijeko, tada takav proizvod ima posebnu vrijednost za zdravlje ljudi. Prvo, zbog činjenice da je mlijeko koncentrirano, tada u njemu ima više korisnih tvari.
Koristeći 2 kašike ovog proizvoda na dan, osoba značajno jača kosti, zube i mišiće. Kondenzirano mlijeko također pomaže brzom oporavku fizičke snage nakon sporta. Ovaj proizvod poboljšava vid, aktivnost mozga i povećava otpornost tijela na infekcije i bakterije različite etiologije.
Sa kondenzovanim mlekom, kalcijum i kalijum ulaze u ljudsko telo u dovoljnim količinama. Pored toga, proizvod je bogat sljedećim supstancama:
- Vitamin A
- B vitamini;
- Vitamin C
- Vitamin D
- vitamin PP;
- selen;
- fosfor;
- gvožđe
- cink;
- fluor.
Kalorični sadržaj 100 grama kondenzovanog mlijeka bez šećera iznosi 131 kcal.
Kuhanje kod kuće
Recepti za kondenzovano mleko mogu sadržavati samo punomasno mleko. Glavna stvar je da je masna i da se ne prerađuje u separatu. Prirodnost je ključ uspjeha ukusnog proizvoda.
Princip pripreme je jednostavan, većinu tekućine bi trebali ispariti samo iz mlijeka. Istovremeno mlijeko nije pokriveno, pirjano na laganoj vatri, neprestano miješajući najmanje dva sata. U principu, da li je proizvod spreman ili ne, lako je odrediti da li je potrebno kuhati kondenzirano mlijeko do željene konzistencije.
Uz takvo kondenzirano mlijeko dobro je poslužiti palačinke bez šećera koje će postati puni prvi doručak.
Za osobe s prekomjernom težinom, a takav problem je svojstven mnogim dijabetičarima tipa 2, postoji recept na bazi obranog mlijeka i želatine.
Sledeći sastojci će biti potrebni:
- 0,5 l obranog mlijeka;
- stevija ili drugi labavi nadomjestak šećera - na ukus;
- instant želatina - 2 kašike.
Miješajte mlijeko sa zaslađivačem i stavite na vatru, ne prekrivajte tavu poklopcem. Kad mlijeko proključa, promiješajte ga, smanjite vatru i poklopite. Pirjajte 1 - 1,5 sati, dok se tečnost ne počne zgušnjavati.
Želatinu brzo otopite sa malom količinom vode, pustite da nabubri. Nakon što stavite na štednjak i dovedite do homogene konzistencije, uz neprestano miješanje. Sipajte u tankoj struji ohlađeno mleko. Buduću poslasticu stavite u hladnjak na najmanje pet sati. Takvo kondenzirano mlijeko može se dodati dijetalnim desertima bez šećera, varirajući njihov ukus.
Videozapis u ovom članku opisuje kako odabrati skladištenje kondenziranog mlijeka.
