Da bi mogao kontrolirati tok dijabetes melitusa, svaki pacijent mora naučiti kako odabrati one namirnice koje pune energiju i ne štete zdravlju. Budući da je metabolizam ugljikohidrata narušen zbog poremećene proizvodnje inzulina ili reakcije na njega, šećer i sva jela koja ga sadrže su isključeni iz prehrane.
Budući da metabolizam masti pati istovremeno s ugljikohidratima, pacijentima sa dijabetesom preporučuje se smanjivanje životinjskih masti na jelovniku. Treba odabrati proizvode uzimajući u obzir sklonosti ukusa, ali uvijek biste prvo trebali proučiti informacije o tome možete li, posebno s dijabetesom tipa 2, uključiti takvo jelo ili prehrambeni proizvod u prehranu.
Dijeta podrazumijeva mlijeko, sir i mliječne proizvode u većini dijeta, no koji od mliječnih proizvoda za dijabetes ovisi o njihovoj sposobnosti povećavanja razine glukoze u krvi. Glikemijski indeks mliječnih proizvoda je nizak, što znači da je sa dijabetesom tipa 2 dozvoljeno oboljelima.
Svojstva mliječnih proizvoda
Čovjek pripada jedinoj vrsti koja pije mlijeko u odrasloj dobi. Prednosti mliječnih proizvoda su dostupnost aminokiselina i vitamina, mineralnih soli i masnih kiselina. U pravilu se mlijeko dobro apsorbira, ali postoji kategorija ljudi koji nemaju enzim koji razgrađuje laktozu. Za njih mlijeko nije naznačeno.
Postoje dva suprotna mišljenja u vezi s koristima i štetama mlijeka i svih mliječnih proizvoda: neka su istraživanja dokazala pozitivan učinak njihove upotrebe za osteoporozu, bolesti želuca i crijeva kao i direktno suprotne rezultate. Neki su naučnici prepoznali mliječne proizvode kao toksične i kancerogene.
Uprkos tome, upotreba mlijeka, sira, skute i pića mliječne kiseline veoma je česta. To je zbog ukusa i pristupačnosti ove kategorije stanovništvu. Za pacijente s dijabetesom važno je određivanje dva važna parametra - sposobnost da naglo poveća nivo glukoze u krvi (glikemijski indeks) i stimulira oslobađanje inzulina (inzulinski indeks).
Najčešće ta dva pokazatelja imaju bliske vrijednosti, ali u slučaju mliječnih proizvoda otkriveno je zanimljivo odstupanje koje još nije objašnjeno. Glikemijski indeks (GI) mlijeka pokazao se očekivano malim zbog male količine ugljikohidrata, a indeks inzulina u mlijeku je blizu bijelog kruha, a u jogurtu još veći.
Za upotrebu mliječnih proizvoda za dijabetes moraju biti primjenjena sljedeća pravila:
- Odaberite samo prirodne proizvode bez aditiva, konzervansa.
- Sadržaj masti u hrani treba biti umjeren.
- Potpuno proizvodi sa niskim udjelom masti su lipotropni, umjesto toga se uvode stabilizatori i pojačivači ukusa.
- Mlijeko i mliječni proizvodi moraju biti u ishrani u tačno izračunatim količinama.
- Sa tendencijom kapi šećera noću za večeru, mliječne proizvode i mlijeko ne treba konzumirati.
- Pacijentima sa dijabetesom tipa 1 prvo se morate usredotočiti na sadržaj ugljikohidrata, a potom na indeks inzulina proizvoda.
Glikemijski indeks hrane od presudnog je značaja za drugu vrstu dijabetes melitusa, pa se dijeta sastavlja na namirnicama i jelima s niskim GI vrijednostima.
Mlijeko za dijabetes: koristi i stopa upotrebe
Nema kontraindikacija za uključivanje mlijeka u prehranu s dijabetesom. Ali trebate shvatiti da to nije samo piće, nego obrok. Ne mogu utažiti žeđ. Možete piti i kravlje i kozje mlijeko (prema individualnim preferencijama).
Ako je proizvod prirodan, tada sadrži oko 20 aminokiselina, 30 elemenata u tragovima, kao i vitamine i enzime. Mlijeko jača imunološki sistem, obnavlja mikrofloru i metaboličke procese u tijelu. Mlijeko takođe poboljšava pamćenje i raspoloženje.
Za pacijente sa dijabetesom mlijeko treba birati 2,5 - 3,2% masti, naročito kozje mlijeko. Pečeno mlijeko ima ugodan ukus, lakše se probavlja, ali ima veći postotak masti i manje vitamina koji se uništavaju dugotrajnom termičkom obradom.
Whey je posebno korisna za dijabetičare. Njegov sastav uključuje esencijalne aminokiseline, vitamine. Njihovi najvredniji su holin i biotin koji imaju svojstvo povećavanja osjetljivosti tkiva na inzulin i stabilizacije glikemije.
Preporučuje se kao napitak koji smanjuje tjelesnu težinu i jača imunološki sistem. Sadržaj kalorije u 100 ml surutke iznosi 27 kcal, a glikemijski indeks 30.
Kad su uključeni u jelovnik pacijenata sa dijabetesom, morate se usredsrediti na sljedeća svojstva mlijeka:
- Kalorije 100 g 2,5% mlijeka - 52 kcal, ugljikohidrati 4,7 g.
- Jedna čaša pića jednaka je 1 XE.
- Glikemijski indeks mlijeka je 30, indeks inzulina 90.
- Na dan, dijeta br. 9 za pacijente s dijabetesom omogućuje 200 ml.
- Mlijeko trebate piti odvojeno od ostalih prehrambenih proizvoda, posebno voća, povrća, mesa, ribe i jaja koja se ne kombiniraju s njim.
Mliječne juhe mogu se pripremati sa ograničenjima na jednostavne ugljikohidrate. Ne preporučuje se u izbornik uključiti zdrob, rižu, tjesteninu, rezance.
Kisela pavlaka i vrhnje u prehrani pacijenata sa šećernom bolešću
Iako je kisela pavlaka koristan prehrambeni proizvod za pacijente sa dijabetesom, ona je uslovno zabranjena. To se događa zbog visokog sadržaja mliječne masti i ukupnog kalorijskog sadržaja proizvoda. Dakle, kiselo vrhnje sa srednjim udjelom masti - 20 posto, ima kalorijski sadržaj od 206 kcal na 100 g, sadrži 3,2 g ugljikohidrata.
Jedinica hljeba od 100 g kisele pavlake jednaka je jednoj. Glikemijski indeks u kiseloj pavlaci veći je nego u ostalim mliječnim proizvodima - 56. Zato se za dijabetičare preporučuje ne više od 2 kašike 2 do 3 puta tjedno. Ako je moguće, kiselo vrhnje treba odbaciti, a jelima dodati jogurt ili kefir.
Kada birate kiselo vrhnje, morate biti sigurni u njegovom sadržaju masti, tako da poljoprivredni proizvodi za dijabetes bolesnike nisu prikladni. Ista ograničenja vrijede i za domaće kreme.
20% krema ima sadržaj kalorija od 212 kcal na 100 g, glikemijski indeks 45.
Skutni sir protiv dijabetesa
Glavna prednost skute je velika količina kalcijuma, potrebnog za stvaranje koštanog tkiva, održavanje gustoće ploče nokta, jačanje zubne cakline i normalan rast kose. Protein iz kućnog sira tijelo apsorbuje lakše nego meso ili povrće.
Takođe, u siru je puno enzima, vitamina i masnih kiselina. Skuta se tradicionalno uključuje u ishranu djece, trudnica i starijih osoba. Njegov relativno nizak kalorični sadržaj i nizak glikemijski indeks (iznosi 30) omogućuju mu da bude uključena u dijetalnu prehranu za dijabetes.
Ali postoji i negativno svojstvo skute - sposobnost povećanja proizvodnje inzulina. Indeks inzulina (II) sira približava ga proizvodima od bijelog brašna - 89.
S kombinacijom sira i ugljikohidrata - na primjer, sira, pite sa sirom, dodajući grožđice, suhe marelice u sir, glikemijski indeks takvih proizvoda naglo se povećava.
Smatra se da nekoliko teorija objašnjavaju visoki indeks inzulina:
- Oslobađanje inzulina izaziva mliječni šećer - laktozu.
- Povećanje inzulina u krvi uzrokovano je razgradnjom mliječnih proteina - kazeina
- Mali peptidi u mliječnim proizvodima imaju učinak sličan hormonu i povećavaju razinu inzulina nerazmjerno kalorijama i glikemijskom indeksu.
Dakle, možemo zaključiti da se mliječni proizvodi protiv dijabetesa, koji uključuju i sir, mogu konzumirati, ali uzimajući u obzir njihov kalorični sadržaj, sadržaj masti i količinu. Mlijeko, sir i fermentirane mliječne proizvode (kefir, jogurt, fermentirano mlijeko, jogurt) treba konzumirati odvojeno od ugljikohidrata i to bolje u prvoj polovini dana.
Uz aktivno mršavljenje, mliječni proizvodi moraju biti smanjeni u prehrani. Pošto stimulacija proizvodnje inzulina sprečava sagorevanje masti.
To ne znači da su potpuno zabranjene sorte skute ili fermentirani mliječni proizvodi s niskim udjelom masti, ali njihova upotreba ne smije biti pretjerana u slučaju poremećenog metabolizma ugljikohidrata.
Je li kefir dobar za dijabetičare?
Kefir je u stanju da održava normalan sastav mikroflore u crevima, ublažava zatvor, ojača koštano tkivo i imunitet. Vitamini i minerali povoljno djeluju na stanje kože, sastav krvi, oštrinu vida.
Kefir preporučuju ljekari za prevenciju ateroskleroze, hipertenzije i bolesti jetre. Savjetuje ga bolesnicima koji imaju smanjenu kiselost želučanog soka, bolesti jetre, poremećaje izlučivanja žuči kao i ovisnosti i pretilost.
Za pacijente sa dijabetesom, izbor sa povišenim šećerom uključuje kefir, koji pomaže u stabilizaciji šećera u krvi. Njegov glikemijski indeks je nizak i iznosi 15. Jedna čaša kefira jednaka je jednoj krušnoj jedinici.
Tradicionalna medicina za smanjenje glukoze u krvi preporučuje mljevenje heljde na mlincu za kafu i uveče sipajte 3 kašike dobivenog brašna s pola čaše kefira. Sledećeg jutra pojedi mešavinu heljde i kefira pre doručka. Kurs upisa je deset dana.
Druga opcija za smanjenje glikemije uključuje upotrebu koktela ovog sastava tokom 15 dana:
- Kefir 2,5% masti - čaša.
- Ribani korijen đumbira - kašičica.
- Cimet u prahu - žličica.
Mogu li dijabetičari jesti puter?
Kalorični sadržaj 100 g maslaca je 661 kcal, dok gotovo ne sadrži proteine i ugljikohidrate, a sadrži i 72 g masti.Ulje sadrži vitamine A, E i D netopive u mastima, kao i holesterol iz grupe B. Manjak masti u ishrani izaziva hormonalnu neravnotežu, narušava vid i stanje sluznice i kože.
Bez prisustva masti, vitamini rastvorljivi u njima ne apsorbuju se. Ali s dijabetesom se uvodi ograničenje na sadržaj životinjskih masti u prehrani, jer nedostatak inzulina krši ne samo metabolizam ugljikohidrata, nego i metabolizam masti. Stoga je najveća dopuštena doza dnevno 20 g, pod uvjetom da su preostale životinjske masti potpuno odsutne.
U gotovo jelo može se dodati maslac, ne koristi se za prženje. Uz prekomjernu tjelesnu težinu i dislipidemiju, upotreba maslaca čini više štete nego koristi, stoga je ona isključena.
Za poređenje, glikemijski indeks maslaca je 51, a maslinovo, kukuruzno ili laneno ulje kod dijabetesa ne uzrokuje povećanje glukoze u krvi, oni imaju nulti glikemijski indeks.
Zbog toga se u dijetalnoj prehrani za dijabetes preporučuje dobijanje masti iz biljne hrane i ribe, gdje su zastupljeni nezasićenim masnim kiselinama.
Najgora opcija je zamjena maslaca ili biljnog ulja margarinom. To se događa zbog procesa njegove proizvodnje, u kojem se hidrogenacijom biljna masnoća prenosi u čvrsto stanje. Dokazano je da upotreba margarina dovodi do sljedećih posljedica:
- Rizik od tumorskih bolesti raste, posebno se udvostručuje rizik od razvoja karcinoma dojke.
- Povećanje holesterola u krvi, a samim tim i razvoj ateroskleroze, hipertenzije, pojava srčanog i moždanog udara.
- Gojaznost
- Nizak imunitet.
- Kongenitalne razvojne patologije kod djece kada margarin koriste hranu u trudnica.
Stoga je potrebno pažljivo pratiti sastav prehrambenih proizvoda industrijske proizvodnje. Da biste to učinili, proučite podatke koje je odredio proizvođač. Dodatak trans masti čini proizvod opasnim za pacijente s dijabetesom, čak i ako je uključen u posebne „proizvode protiv dijabetesa“ na nadomjestcima šećera.
Video u ovom članku govori o prednostima mliječnih proizvoda.
