Stolne sorte bundeve bogate su vitaminima i elementima u tragovima (gvožđe, kalijum, magnezijum), kao i vlaknima. Ovo povrće spriječit će razvoj ateroskleroze, zatvor ili čak dijabetesa, normalizira gastrointestinalni trakt.
Redovnim konzumiranjem bundeve kod dijabetesa drugog tipa, u organizmu pacijenta raste broj beta ćelija koje regeneriraju hormon inzulin. Činilo bi se da ta činjenica čini povrće nezamjenjivim u prehrani dijabetičara i možete ga koristiti u bilo kojoj količini. Ali ovo je u osnovi pogrešno.
Glikemijski indeks (GI) bundeve je prilično visok, što već može izazvati porast šećera u krvi. Stoga prije nego što u jelo uključite jela od bundeve za dijabetičare, morate znati koliko je grama dnevne norme ovog povrća, a koji su recepti "sigurni" za ovu bolest. O tim pitanjima će se govoriti u nastavku, kao i o receptima za kandirano voće, kašu od bundeve i pečenje.
Gi bundeva
Svaki dijabetičar trebao bi poznavati koncept glikemijskog indeksa, jer se hrana bira na ovoj osnovi. GI je digitalni ekvivalent efekta hrane nakon upotrebe na glukozu u krvi. Uzgred, što je manje GI, to je manje jedinica kruha u proizvodu.
Endokrinolog za svakog pacijenta, bez obzira na vrstu dijabetesa, razvija dijetalnu terapiju. Uz bolest tipa 2 ovo je glavna terapija koja će zaštititi čovjeka od vrste ovisnog o inzulinu, ali kod prvog, prevencija hiperglikemije.
GI bundeve kreće se iznad normalnog i iznosi 75 jedinica, što može utjecati na povećanje šećera u krvi. Stoga se bundeva za dijabetes tipa 2 treba koristiti u jelima u minimalnim količinama.
GI je podijeljen u tri kategorije:
- do 50 PIECES - normalan indikator, proizvodi za dnevni meni;
- do 70 jedinica - takva se hrana može povremeno uključiti u dijabetesnu dijetu;
- od 70 jedinica i više - visoki pokazatelj, hrana može izazvati povećanje glukoze u krvi.
Na temelju gornjih pokazatelja, trebali biste odabrati proizvode za kuhanje.
Pečenje bundeve
Povrće poput bundeve prilično je svestrano. Od nje možete napraviti tortu, čičak, tortu i kasiku. Ali prilikom proučavanja recepata, trebalo bi obratiti pažnju na to koji se sastojci koriste. Svi bi trebali imati niski GI, jer je jelo već opterećeno visokim sadržajem glukoze u pulpi bundeve.
Ako su jaja potrebna u redovnom receptu, onda se zamjenjuju proteinima, a za dijabetes morate ostaviti samo jedno jaje - ovo je nepromjenljivo pravilo za dijabetes, jer žumance sadrže povećanu količinu kolesterola.
Prvi recept je napitak od sira, koji može poslužiti kao puni doručak ili prva večera. Posluživanje za dijabetičare ne smije prelaziti 200 grama. Kuva se u pećnici, što ga čini sočnim.
Posuda uključuje takve sastojke sa niskim GI:
- kaša od bundeve - 500 grama;
- slatke jabuke - 3 komada;
- zaslađivač - na ukus;
- skuti sir s malo masti - 200 grama;
- vjeverice - 3 komada;
- biljno ulje - 1 kašika;
- raženo brašno (za kalupe za prskanje);
- cimet po ukusu.
Zakuhajte bundevu u tavi na vodi dok ne omekša, nakon što je ogulite i iseckate na kockice od tri centimetra. Dok se pirja. Jabuke ogulite od jezgre i isecite na male kockice, zdrobite cimetom. Oguliti po želji.
Kombinirajte proteine zaslađivačem, poput stevije, pa tucite mikserom dok ne dobijete gustu pjenu. Posudu za pečenje namažite biljnim uljem i pospite raženim brašnom. Pomiješajte bundevu, sir i jabuke i stavite na dno obrasca, prelijte proteinima. Tepsija se peče na temperaturi od 180 C pola sata.
Drugi recept je šarlota sa bundevom. U principu, priprema se, poput jabučne šarlote, samo se punjenje mijenja. Za pet obroka trebat će vam:
- raženo ili zobeno brašno - 250 grama;
- jedno jaje i dva proteina;
- kaša od bundeve - 350 grama;
- zaslađivač - na ukus;
- prašak za pecivo - 0,5 kašika;
- biljno ulje - 1 kašika.
Prvo tuku jaje, proteine i zaslađivač dok se ne stvori bujna pjena. U smešu prosijte brašno, dodajte prašak za pecivo. Dno posude za pečenje namažite biljnim uljem i pospite raženim brašnom, pa će pokupiti preostalo ulje. Stavite bučicu sitno sjeckanu na kockice i ravnomjerno je prelijte tijestom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 35 minuta, na temperaturi od 180 C.
Muffini od bundeve pripremaju se po istom principu kao i šarlota, samo se bučna kaša miješa direktno sa tijestom. Zahvaljujući neobičnoj posudi za pečenje, vrijeme pečenja torte smanjuje se na 20 minuta.
Ali bundeva sira bez šećera ne preporučuje se dijabetičarima, jer njeni recepti sadrže maslac koji ima visok GI i mascarpone sir, koji ima visok udio kalorija.
Ostali recepti
Mnogi se pacijenti pitaju - kako skuhati bundevu za dijabetes i ne izgubiti njena korisna svojstva. Najjednostavniji recept je povrća salata, koja će nadopuniti bilo koji obrok ili glavno jelo za doručak ili večeru.
U receptu se koristi svježa mrkva, čiji je GI jednak 35 kom, ali dijabetičarima je zabranjeno da je kuhaju u kuhanom obliku, jer pokazatelj raste na visoku razinu. Za jednu porciju morat ćete mrkvu, 150 grama bundeve na grobiju rernu. Začinite povrće biljnim uljem i prelijte limunovim sokom.
Jela od bundeve za dijabetičare tipa 2 i recepte mogu uključivati kandirano voće. Kandirano voće bez šećera ne razlikuje se po ukusu od onog pripremljenog sa šećerom.
Da biste ih pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci:
- kaša od bundeve - 300 grama;
- cimet - 1 kašika;
- zaslađivač (fruktoza) - 1,5 kašika;
- med od lipe ili kestena - 2 kašike;
- pročišćena voda - 350 ml.
Za početak, bundevu treba isjeći na male kockice i kuhati u vodi s cimetom na laganoj vatri dok pola ne skuha, bundeva ne bi trebala izgubiti oblik. Osušite kocke papirnim peškirom.
U posudu sipajte vodu, dodajte zaslađivač i dovedite do vrenja, pa dodajte bundevu, pirjajte 15 minuta na laganoj vatri, a zatim dodajte med. Ostavite buduće kandirano voće u sirupu 24 sata. Nakon odvajanja kandiranog voća od sirupa i položite ih na lim za pečenje ili drugu površinu, sušite nekoliko dana. Spremite pripremljeni proizvod u staklenu posudu na hladnom mjestu.
Bundeva za dijabetes tipa 2 može se poslužiti u obliku kaše. Kaša od bundeve pogodna je za pun ručak ili prvu večeru. Sledeći sastojci će biti potrebni:
- proso - 200 grama;
- kaša od bundeve - 350 grama;
- mlijeko - 150 ml;
- pročišćena voda - 150 ml;
- zaslađivač - po ukusu.
Izrežite bundevu na male kockice, stavite je u lončić i zalijte vodom, pirjajte na laganoj vatri deset minuta. Zatim dodajte mleko, zaslađivač i proso, prethodno oprano tekućom vodom. Kuhajte dok žitarice ne budu spremne, oko 20 minuta.
Kašu od bundeve možete pripremiti ne samo od prosoja, već i od ječmenog brašna i ječma. Samo biste trebali pojedinačno razmotriti vrijeme kuhanja svake žitarice.
Opće preporuke
Kod dijabetes melitusa bilo koje vrste, pacijent mora znati ne samo pravila prehrane, već i odabrati prave proizvode da ne izazove hiperglikemiju. Svi proizvodi s visokim šećerom u krvi trebaju imati GI do 50 PIECES, povremeno možete jesti hranu s pokazateljem do 70 PIECES.
Hrana bogata ugljikohidratima konzumira se ujutro. Zbog fizičke aktivnosti čovjeka, glukoza se lakše probavlja. Tu se ubrajaju voće, dijabetična peciva i tvrde tjestenine.
Prvo jelo se mora pripremiti ili na povrtnom juhu, ili na drugom mesu. Odnosno, nakon prvog ključanja mesa, voda se odlijeva i tek drugo priprema juhu i samu jelo. Pire od juhe od dijabetesa najbolje je isključiti iz prehrane, jer ova konzistencija povećava GI proizvoda.
Ne treba zaboraviti i brzinu unosa tekućine - dva litra su minimalni pokazatelj. Stopu možete izračunati sami, po stopu od jednog mililitara po pojedenoj kaloriji.
Prehrana dijabetesa treba biti frakcijska i u malim porcijama, najbolje u pravilnim intervalima. Zabranjeno je gladovati i prejesti. Posljednji obrok najmanje dva sata prije spavanja. Osim toga, hranu za dijabetes trebalo bi pravilno termički obrađivati - gulaš s dodatkom velike količine ulja i prženje je isključeno.
Video u ovom članku govori o zdravstvenim dobrobiti bundeve.
