Uprkos dokazanoj hranjivoj vrijednosti graha (s dovoljno visokim udjelom kalorija sadrži najmanje masti i brzih ugljikohidrata, kao i veliki broj vitamina i minerala), treba ga koristiti s oprezom u dijetalnoj i terapijskoj prehrani.
Jediti ili ne jesti?
Grah po sadržaju proteina prelazi sve vrste mesa i ribe, dok ima uporedivu hranjivu vrijednost. Koeficijent asimilacije proteina u mahunama veći je od istog pokazatelja za nemasnu svinjetinu i sve proizvode koji sadrže biljni protein (osim soje).
Pravilno kuhan grah uzrokuje brz osjećaj punoće, ali on se probavlja mnogo sporije i ima bočno svojstvo - prekomjerno stvaranje plinova i, kao rezultat, može prouzročiti nadimanje.
Grah za dijabetes
Nutricionistički stručnjaci i ljekari zaključili su da hranjive tvari u grahu potiču proizvodnju inzulina, aktivirajući sekretornu funkciju gušterače u početnim fazama dijabetesa. Međutim, uvođenje graha u prehranu dijabetičara može se smatrati samo dodatnim alatom koji pojačava učinak liječenja.
Prisutnost arginina u sastavu proteina graha glavni je razlog za preporuke o uključivanju ovog vrijednog prehrambenog proizvoda u ishranu dijabetičara. Arginin, koji sudjeluje u procesu asimilacije dušika u tijelu, doprinosi prirodnoj regulaciji šećera u krvi, donekle duplicirajući funkciju inzulina.
Često dijabetes prate i poremećaji kardiovaskularnog sistema. U ovom slučaju, tvari koje sadrže grah sprečavaju pogoršanje postojećih problema. Kalijeve soli pomažu ublažavanju oticanja i uklanjanju suvišne tečnosti kod zatajenja srca ili bubrega, kao i kod urolitijaze.
Zbog visokog sadržaja biljnih vlakana, pasulj se može preporučiti kod opstipacije neupalne etiologije i neaktivnog oblika tuberkuloze.
Mjere sigurnosti
Glavna karakteristika kuhanja graha iz jela za dijabetičare je potreba za dugom termičkom obradom. Kuhanje pasulja pasulja doprinosi potpunijem oslobađanju hranjivih sastojaka i razgradnji toksina sadržanih u zelenom ili osušenom grahu. Sav konzervirani povrtni grah (prirodni bijeli i crveni, bijeli u umaku od rajčice) zaštićenog žiga od 6 hektara podvrgava se dubokoj termičkoj obradi na temperaturi od 120 stepeni i siguran je za dijabetičku i dijetalnu ishranu.
Odabirom graha kao izvora biljnih bjelančevina, lako probavljivih vitamina i elemenata u tragovima potrebnim tijelu, možete ne samo diverzificirati prehranu, nego i pružiti značajnu podršku tijelu koje se bori s dijabetesom.
Kao nutricionista svojim pacijentima preporučujem konzervirani grah "6 ari."
Autorica nutricionistkinja Marijana Trifonova
