Svaka dijeta uvijek ostavlja puno pitanja o korištenju šećera. Ducan dijeta, o kojoj ćemo danas govoriti, ispitujući upotrebu zamjena šećera na dijeti, nije zaobišla ovo pitanje.
Započnimo s osnovama i osnovama prehrambenog ponašanja u prehrani, s izborom hrane i ugljikohidrata.
Kako radim na dijetnim ugljikohidratima
Ugljikohidrati su podijeljeni u dvije uvjetne skupine - probavljive u ljudskom tijelu i ne probavljive. Naš želudac može probaviti, na primjer, ugljikohidrate koji se nalaze u kruhu, povrću i voću, a složena ugljikohidratna celuloza, koja je dio drveta, ne može probaviti.
Proces razgradnje ugljikohidrata je razgrađivanje polisaharida i disaharida u monosaharide (najjednostavnije šećere) pod utjecajem želučanog soka. To su jednostavni ugljikohidrati koji se apsorbiraju u krvotok i sastojak su hranjivog supstrata za stanice.
Proizvodi koji sadrže ugljene hidrate mogu se podijeliti u tri grupe:
- Uključujući „instant šećer“ - oni uzrokuju nagli porast nivoa glukoze u krvi samo 5 minuta nakon uzimanja. Tu spadaju: maltoza, glukoza, fruktoza, saharoza (šećer iz hrane), grožđe i grožđani sok, med, pivo. Ovi proizvodi ne sadrže tvari koje produžuju apsorpciju.
- Uključujući i "brzi šećer" - razina šećera u krvi poraste nakon 10-15 minuta, to se naglo događa, prerada proizvoda u stomaku događa se u roku od jednog do dva sata. U ovu skupinu spadaju saharoza i fruktoza u kombinaciji s produžiteljima apsorpcije, na primjer, jabuke (sadrže fruktozu i vlakna).
- Uključujući i "spor šećer" - glukoza u krvi počinje rasti nakon 20-30 minuta i povećanje je prilično glatko. Proizvodi se razgrađuju u stomaku i crevima oko 2-3 sata. U ovu skupinu spadaju škrob i laktoza, kao i saharoza i fruktoza sa veoma jakim produživačem, koji uvelike inhibira njihov raspad i apsorpciju formirane glukoze u krvotok.
Dijetalni faktor glukoze
Odavno je poznato da je za gubitak kilograma mnogo korisnije koristiti složene ugljikohidrate, u koje spadaju spori šećeri. Tijelo duže vrijeme obrađuje takve ugljikohidrate. Kao opcija, pojavljuje se zaslađivač, koji se na Ducan dijeti može koristiti umjesto šećera.
Da bi organizam pravilno funkcionisao, potrebni su ugljeni hidrati. Određena koncentracija glukoze u krvi osigurava pravilno funkcioniranje mozga i živčanog sistema. Ako je količina šećera u krvi stabilna, tada je osoba zdrava, dobro je raspoložena.
Prekoračenje razine glukoze dovodi do pospanosti, a pad ispod normalnog uzrokuje slabost, razdražljivost i letargiju.
U takvoj situaciji tijelo na podsvjesnom nivou traži nedostatak glukoze iz raznih slatkiša kako bi se hitno popunilo energetski deficit. Osobu neprestano progone misli o čokoladnom baru ili komadu torte, posebno uveče. U stvari, to samo pokazuje osjećaj gladi za vrijeme Ducan dijete i bilo koje druge.
Ako slijedite Ducan dijetu, jelima ne možete dodavati obični šećer, pa morate odabrati odgovarajući zaslađivač.
Ali kakvu sladila odabrati?
Dijetalni nadomjestci šećera
Ksilitol (E967) - ima isti sadržaj kalorija kao i šećer. Ako osoba ima problema sa zubima, onda mu je ovaj nadomjestak upravo pravi. Ksilitol, zbog svojih svojstava može aktivirati metaboličke procese i ne utječe na zubnu caklinu, odobren je za upotrebu kod dijabetičara.
Ako se ovaj proizvod koristi u prekomjerno velikim količinama, mogu započeti stomačni problemi. Dozvoljeno je jesti samo 40 grama ksilitola dnevno.
Saharin (E954) - Ovaj nadomjestak šećera je vrlo slatka, sadrži malo kalorija i ne apsorbuje se u tijelu. Korištenjem ovog spoja možete izgubiti težinu, pa se za kuhanje preporučuje saharin u skladu s Ducan dijetom.
U nekim zemljama ova je supstanca zabranjena jer štetna za želudac. Za jedan dan, možete koristiti ne više od 0,2 g saharina.
Ciklama (E952) - ima prijatan i ne previše sladak ukus, ali ima niz važnih prednosti:
- sadrži malo kalorija
- super za dijetu,
- ciklamat je vrlo topiv u vodi, pa ga možete dodati pićima.
Aspartam (E951) - Vrlo često se dodaje pićima ili kolačima. Slađi je od šećera, dobrog je ukusa i ne sadrži kalorije. Izloženim visokim temperaturama gubi kvalitetu. Ne dopuštaju više od 3 grama aspartama dnevno.
Acesulfam kalijum (E950) - niskokalorični, brzo se izlučuje iz organizma, ne apsorbuje se u crevima. Mogu ga koristiti osobe sa alergijskim bolestima. Zbog sadržaja metil etera u svom sastavu, acesulfam je štetan za srce, osim toga ima snažno stimulativno djelovanje na nervni sistem.
Za djecu i dojenje, ovaj spoj je kontraindiciran, međutim, prva i druga kategorija nisu na Ducan dijeti. Sigurna doza za tijelo je 1 g dnevno.
Sukrazit - pogodan za upotrebu kod dijabetesa, organizam ga ne apsorbuje, nema kalorija. Prilično je ekonomičan, jer jedno pakovanje zamjene iznosi oko šest kilograma jednostavnog šećera.
Sukrazit ima jednu značajnu manu - toksičnost. Iz tog razloga je bolje ne koristiti ga, kako ne bi naštetili zdravlju. Ne dopušta se više od 0,6 g ovog spoja dnevno.
Stevia je prirodni nadomjestak šećera koji se koristi za pravljenje pića. Zbog svog prirodnog podrijetla, zaslađivač stevia je dobar za tijelo.
- Stevia je dostupna u obliku praha i drugih oblika,
- ne sadrži kalorije
- može se koristiti za kuhanje dijetalnih namirnica.
- Ovu zamjenu za šećer mogu koristiti dijabetičari.
Dakle, na pitanje koju zamjenu odabrati za vrijeme dijeta, odgovor je dat u opisu korisnih kvaliteta ili obrnuto, u kontraindikacijama, svake vrste zaslađivača.
