Glavni pokazatelj stanja tijela u šećernoj bolesti je razina glukoze u krvi. Terapijski efekat usmeren je na regulisanje ovog nivoa. Na neki se način ovaj problem može djelomično riješiti, a pacijentu je zbog toga propisana dijetalna terapija.
Sastoji se od regulacije količine ugljikohidrata u hrani, posebno u pogledu kruha. To ne znači da pacijenti s dijabetesom trebaju potpuno izbaciti kruh iz prehrane. Naprotiv, neke su njegove sorte vrlo korisne kod ove bolesti, dobar primjer je hljeb napravljen od raženog brašna. Proizvod sadrži spojeve koji blagotvorno terapeutsko djeluju na pacijentovo tijelo.
Opće informacije o hljebu za dijabetičare tipa I i II
Takvi proizvodi sadrže biljne bjelančevine, vlakna, vrijedne minerale (željezo, magnezijum, natrijum, fosfor i druge) i ugljikohidrate.
Nutricionisti kažu da hljeb sadrži sve aminokiseline i druge hranjive tvari koje tijelo treba. Nemoguće je zamisliti prehranu zdrave osobe ako nema proizvoda od hljeba u ovom ili onom obliku.
Ali nije svaki kruh koristan za dijabetičare, pogotovo za one ljude koji imaju metaboličke probleme. Čak i zdravi ljudi ne bi trebali jesti hranu koja sadrži brze ugljikohidrate. Za osobe s prekomjernom težinom i dijabetičare oni su jednostavno neprihvatljivi. Sljedeće pekarske proizvode treba isključiti iz prehrane dijabetičara:
- pečenje,
- bijeli hljeb;
- peciva od vrhunskog brašna.
Ovi su proizvodi opasni po tome što mogu dramatično povećati glukozu u krvi što dovodi do hiperglikemije i simptoma koji nastaju kao posljedica nje. Pacijenti sa dijabetesom mogu jesti samo raženi hljeb, s malom količinom pšeničnog brašna, a potom samo 1 ili 2 sorte.
Dijabetičarima se preporučuje raženi hljeb s mekinjama i cjelovitim žitaricama raži. Jedući raženi hleb, osoba dugo ostaje puna. To je zato što raženi hljeb sadrži više kalorija zbog dijetalnih vlakana. Ova jedinjenja se koriste za sprečavanje poremećaja metabolizma.
Uz to, raženi hljeb sadrži vitamine skupine B koji podstiču metaboličke procese i potiču potpuno funkcioniranje krvi. Drugi element raženog hljeba polako je razgrađuje ugljikohidrate.
Koji hleb da preferiram
Kao što su pokazala brojna istraživanja, proizvodi koji sadrže raž vrlo su hranljivi i korisni za ljude s metaboličkim poremećajima. Međutim, dijabetičari bi trebali biti oprezni kod hljeba s oznakom "Dijabetički" koji se prodaje u maloprodajnom lancu.
Većina tih proizvoda peče se od visokokvalitetnog brašna, jer su tehnolozi u pekarama više zainteresirani za količinu prodaje i malo znaju o ograničenjima za bolesne ljude. Nutricionisti ne stavljaju apsolutnu zabranu na muffine i bijeli hljeb za sve dijabetičare.
Neki dijabetičari, pogotovo oni koji imaju druge poremećaje u organizmu, na primjer, u probavnom sistemu (peptični čir, gastritis), mogu koristiti muffine i bijeli hljeb u malim količinama.
Dijabetički hljeb
Kod dijabetesa je vrlo korisno u prehranu uključiti posebne peciva. Uz činjenicu da ova hrana sadrži samo sporo ugljikohidrate, sprečavaju i probleme u probavnom sistemu. Dijabetički hljeb bogat je vitaminima, vlaknima i elementima u tragovima.
Kvasac se ne koristi u procesu proizvodnje, a to ima vrlo pozitivan učinak na crevni trakt. Kod dijabetesa je poželjnije jesti raženi hljeb, ali pšenica nije zabranjena.
Borodinski hleb
Dijabetičari bi se uvijek trebali fokusirati na glikemijski indeks konzumiranog proizvoda. Optimalni pokazatelj je 51. 100 g Borodino hljeba sadrži 15 grama ugljikohidrata i 1 gram masti. Za tijelo je to dobar omjer.
Kada koristite ovaj proizvod, količina glukoze u krvi povećava se na umjereni stupanj, a zahvaljujući prisutnosti dijetalnih vlakana smanjuje se nivo kolesterola. Između ostalog, Borodino hljeb sadrži i druge elemente:
- niacin
- selen
- folna kiselina
- gvožđe
- tiamin.
Svi ovi spojevi jednostavno su vitalni za dijabetičare. Ali ne treba zloupotrebljavati raženi hleb. Za pacijenta koji boluje od dijabetesa norma ovog proizvoda je 325 grama dnevno.
Vafe (proteinski) kruh
Ovaj su proizvod dizajnirali nutricionisti posebno za pacijente s dijabetesom. Uz visok sadržaj lako probavljivih proteina, količina ugljikohidrata u vafelskom kruhu je mala. Ali ovdje možete pronaći kompletan set vitalnih aminokiselina, brojne elemente u tragovima i mineralne soli
Malo kuhanja
Pšenična heljda
Jednostavan i jednostavan recept pogodan je za one koji ga mogu kuhati u mašini za hljeb.
Potrebno je 2 sata i 15 minuta da pripremite proizvod u mašini za hljeb.
Sastojci
- Bijelo brašno - 450 gr.
- Zagrejano mleko - 300 ml.
- Heljdino brašno - 100 g.
- Kefir - 100 ml.
- Instant kvas - 2 kašike kašike.
- Maslinovo ulje - 2 kašike.
- Zaslađivač - 1 kašika.
- Sol - 1,5 tsp.
Izmrvite heljdu u mlincu za kafu i sve ostale sastojke stavite u rernu i gustite 10 minuta. Podesite način na "Bijeli hljeb" ili "Glavni". Tijesto će se dizati 2 sata, a zatim pecite 45 minuta.
Pšenični kruh u laganoj šporet
Sastojci
- Suvi kvasac 15 gr.
- Sol - 10 gr.
- Med - 30 gr.
- Brašno drugog razreda pune pšenice - 850 gr.
- Topla voda - 500 ml.
- Biljno ulje - 40 ml.
U zasebnoj posudi pomiješajte šećer, sol, kvas i brašno. Polako, sipajte tanku struju ulja i vode, uz mešanje lagano miješajući. Tijesto mijesite ručno dok se ne prestane lijepiti za ruke i rubove zdjele. Podmažite multicooker uljem i ravnomerno rasporedite testo u njemu.
Pečenje se odvija u režimu „Multipovar“ 1 sat na temperaturi od 40 ° C. Nakon isteka određenog vremena bez otvaranja poklopca, postavite način "Pečenje" na 2 sata. Kad vam ostane 45 minuta prije kraja, hljeb trebate okrenuti na drugu stranu. Gotov proizvod može se konzumirati samo u ohlađenom obliku.
Raženi hleb u rerni
Sastojci
- Raženo brašno - 600 gr.
- Pšenično brašno - 250 gr.
- Alkoholni kvasac - 40 gr.
- Šećer - 1 kašika kašike.
- Sol - 1,5 tsp.
- Topla voda - 500 ml.
- Crna melasa 2 kašike kašike (ako je zamijenjena cikorija, morate dodati 1 kašiku šećera).
- Maslinovo ili biljno ulje - 1 kašika.
Prosijte raženo brašno u veću zdjelu. Prosijte bijelo brašno u drugu posudu. Za pripremu starter kulture uzmite polovinu bijelog brašna, a ostatak kombinirajte sa raženim brašnom.
Priprema kiselog tijesta:
- Iz pripremljene vode uzmite ¾ šolje.
- Dodajte melasu, šećer, kvas i bijelo brašno.
- Sve dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu dok ne narastu.
U smjesu dvije vrste brašna stavite sol, sipajte kvasce, ostatke tople vode, biljno ulje i pomiješajte. Tijesto zamijesite rukom. Ostavite da se približe na toplom mjestu oko 1,5 - 2 sata. Oblik u kojem će se peći hleb lagano posipajte brašnom. Izvadite tijesto, ponovo ga mijesite i, nakon što ste ga tukli sa stola, stavite ga u pripremljeni oblik.
Povrh tijesta morate malo navlažiti vodom i izgladiti rukama. Stavite poklopac na obrazac ponovo na 1 sat na toplo mesto. Zagrejati pećnicu na 200 ° C i peći hljeb 30 minuta. Pečeni proizvod pospite direktno vodom i stavite u rernu na 5 minuta da "dostigne". Ohlađeni hleb narežite na kriške i poslužite.
