Skuti sir za dijabetes: moguće ili ne, korist i šteta

Postoje proizvodi čija je korisnost svima očigledna. Na primjer, pitanje je li sira moguć pacijentima koji imaju dijabetes tipa 2 ne postavlja se većinom ljudi. Kalcijum, proteini, najmanje ugljenih hidrata - sastav mlečnih proizvoda je besprekoran. U međuvremenu, u nekim slučajevima upotreba skute može izazvati dijabetes i uzrokovati trajno povećanje šećera. Razmislite o pozitivnom utjecaju skute, razgovarajte o potrebnim ograničenjima i na kraju, upoznajte se s receptima jela od sira, ne samo korisnih protiv dijabetesa, nego i neosporno ukusnih.

Kakva je upotreba skute kod dijabetičara

Skut sir dobiva se fermentacijom mlijeka s kiselinama ili enzimima, uslijed čega mliječni protein koagulira, a tekući dio, sirutka, se odvaja. Skuhani sir može se smatrati koncentratom mliječnih koristi, jer je potrebno barem litru mlijeka da biste proizveli pakovanje od 200 g.

Njegova korisna svojstva za dijabetes:

1. Posni sir - visoko proteinska hrana sa 14-18% proteina. Ovim se sadržajem može pohvaliti samo meso i jaja. Većina proteina je kazein koji se nalazi samo u mliječnim proizvodima. Lakoćom asimilacije u probavnom traktu nema ravnopravnu, polako se razgrađuje i hrani tijelo za 6-7 sati.
2. Mleko - jedina hrana na početku života kod svih sisara. Stoga se priroda pobrinula da kazein bude što potpuniji i uravnoteženiji. Ovaj protein sadrži sve esencijalne aminokiseline. Koristi se za parenteralnu prehranu pacijenata.
3. Kazein u siru spada u klasu fosfoproteina, dakle, ima visoki udio fosfora - 220 mg na 100 g s dnevnom normom od 800 mg. Dakle, pakovanje ovog mliječnog proizvoda pruža više od polovine potrebe za fosforom. Fosfor je snažna kost, nokti i caklina zuba. Omogućava mnoge metaboličke i energetske procese, kontrolira kiselost krvi. Za dijabetičare nedostatak fosfora je fatalan, jer značajno pogoršava učinke visokog šećera - uzrokuje distrofiju miokarda tijekom angiopatije, ubrzava uništavanje kostiju i zglobova kod dijabetičkog stopala i izaziva pojavu hemoragija i dijabetičnih čira.
4. Kalcijum - udio kalcijuma je visok u siru (u 100 g - 164 mg, to je 16% dnevne potrebe), a najveći dio je u lako probavljivom obliku - bez ili u obliku fosfata i citrata. Kod šećerne bolesti dovoljna količina kalcijuma znači dobru propusnost ćelijskih membrana, a samim tim i slabljenje otpornosti na inzulin. Kalcijum poboljšava provodnost živaca, pa će dijabetička neuropatija biti manje izražena. I upravo zahvaljujući kalcijumu, skita je korisna za srce - organ koji primarno boluje od dijabetesa tipa 2.
5. Lipotropni faktori - skuti sir sadrži lipotropne faktore, što znači da će dijabetičar pomoći normalizaciji metabolizma masti, razgraditi i ukloniti masnoću iz jetre i smanjiti holesterol.

Sadrži skuti i neke vitamine:

Dijabetes i porast pritiska bit će prošlost

• Normalizacija šećera -95%
• Eliminacija tromboze vena - 70%
• Eliminacija snažnog otkucaja srca -90%
• Oslobađanje od visokog krvnog pritiska - 92%
• Povećanje energije tokom dana, poboljšanje sna noću -97%

Glikemijski indeks proizvoda i kalorija

Skuhani sir ima nizak GI, jer sadrži samo 2 grama ugljikohidrata. To znači da on praktički ne uzrokuje porast šećera čak ni uz čestu upotrebu te se može široko koristiti u dijeti s malo ugljikohidrata za dijabetes. Kod bolesti tipa 1 ne uzima se u obzir pri brojanju jedinica hljeba i dozi kratkog inzulina.

Na sadržaj kalorija sira utječe i njegov udio masti. Najčešći:

• nemasna (0,2% masti),
• nemasne (2%),
• klasična (5, 9, 12, 18%) skuta.

Sadržaj sira u različitim sirovinama hranjivih sastojaka i njegov sadržaj kalorija:

Kao što se može vidjeti iz gornjih podataka, udio kalorija povećava se s povećanjem sadržaja masti. Ta je masnoća 70% zasićenih masnih kiselina, što se preporučuje ograničiti kod dijabetesa. Zbog toga treba dati prednost proizvodu s niskim sadržajem masti, posebno ako je dijabetičar suočen sa zadatkom gubitka kilograma.

Ići u krajnost i jesti 0,2% skuti sir također nije vrijedno: u nedostatku masti ne kalcijum i vitamin A ne apsorbiraju se. Najbolji izbor za dijabetes je proizvod s 2-5% masti.

Koliko je dozvoljeno jesti

Preporučena dnevna doza sira za dijabetičare tipa 2 je 50-250 grama. Zašto ne i više ako je ovaj fermentirani mliječni proizvod solidna korist za tijelo?

Razlozi za ograničenje:

• WHO je utvrdio da je potreba tijela za proteinima 0,8 g po kilogramu mase, a uzimaju se u obzir sve vrste proteina, uključujući biljni. Maksimalna moguća doza je 2 grama. Ako dijabetičar nije aktivno uključen u sport, većina kazeina ne koristi se za rast mišića, ali za zadovoljenje energetskih potreba. Ako su niske, težina neminovno raste;
• velike količine proteina preopterećuju bubrege. Ako se primijete prvi znakovi nefropatije kod dijabetesa, puno će sira u prehrani pogoršati komplikaciju;
• višak kazeina u prehrani (do 50% ukupnog kalorijskog sadržaja) šteti jetri;
• mliječni proizvodi imaju visoki indeks inzulina, odnosno znatno povećavaju sintezu inzulina. Ovo može biti štetno kod dijabetesa tipa 2 na početku bolesti, kad gušterača već radi na habanju;
• Nedavna istraživanja pokazala su da laktoza povećava otpornost na inzulin. To znači da će prethodna količina ugljikohidrata u hrani uzrokovati snažniji porast šećera nego prije. Ovi podaci dobiveni su u uvjetima prekomjerne količine laktoze. Mala količina sira neće donijeti štetu.

Koji će sir izabrati za dijabetes

Gore smo saznali da je sir od dijabetesa potreban s niskim udjelom masti, ali ne i bez masti. Pored ovog kriterija, prilikom odabira proizvoda treba se voditi ovim savjetima:

1. Birajte sir sa minimalnim sastavom, idealno mlijeko i kiselo tijesto. Svaki dodatni sastojak narušava kvalitetu.
2. Dajte prednost fermentiranim mliječnim proizvodima proizvedenim u skladu s GOST-om. Tehničke specifikacije najčešće su usmjerene na smanjenje troškova proizvodnje, dok nema garancije da kvaliteta neće pokvariti.
3. Previše suv ili tekući sir dobije se kao rezultat kršenja njegove tehnologije proizvodnje. U tom je slučaju dozvoljena mala količina odvojivog seruma.
4. Rok trajanja skuvanog skuta je 2-3 dana, a zatim ga možete jesti tek nakon termičke obrade. Moderno pakiranje može produžiti rok trajanja do 7 dana. Ako je na pakovanju naznačeno više vremena, u proizvod se dodaju konzervansi.

Recepti od sira za pacijente sa dijabetesom

Najbolji recepti s sirom za dijabetes tipa 2 trebaju sadržavati najmanje šećera, brašna i ostalih sastojaka s visokim udjelom ugljikohidrata, dok će mala količina biljnih ulja biti čak i korisna. Ispod su recepti za nekoliko ovih jela.

Syrniki

Idealni sirnici za dijabetičare opisani su u knjizi poznatog poznavatelja kulinarstva Pokhlebkina. Glavni njihov sastojak je ne-tečna, blago suha skuta. Na to dodamo prstohvat soli i pola kašičice sode. Brašno postupno dodavamo, „koliko će trebati“, dok masa ne postane jednolična i elastična. Ni šećer ni jaja nisu potrebni.

Od gotovog tijesta na dasci ili dlanu oblikujemo tanke kolače (0,5 cm) i pržimo na ulju dok se ne stvori lijepa korica. Takve skute sa palačinkama ispadaju nježne i ukusne, a odlične su za jutarnji čaj.

Skuta sladoled

Umutite 2 proteina, dodajte vaniliju, nadomjestak šećera, 200 g mlijeka, pola pakiranja skute (125 g), preostala 2 žumanca i gnječite masu. Izlijte ga u kalup sa poklopcem, stavite u zamrzivač. Prvi sat promešajte nekoliko puta. Sladoled će biti spreman za 2-3 sata.

Tepsija

Ukusna skuta sira može se pripremiti i bez brašna. Da biste to učinili, uzmite pakovanje sira sa sadržajem masti od najmanje 5%, dodajte 2 žumanca, 100 g mlijeka i prirodne arome - košticu vanilije i limuna, dobro promiješajte. Ako je skuta tečna, količina mlijeka mora se smanjiti, gotova masa ne smije teći. Umutiti dobro 2 proteina, lagano umešati u sir. Možete dodati malo suhih marelica ili suvih šljiva. Imaju niski GI, tako da ovi proizvodi neće dati snažan porast šećera, a ukus će biti mnogo zasićeniji. Oblik namažemo uljem, stavimo buduću tepsiju i pošaljemo u rernu na pola sata.

Pogledajte video: Horrible Bosses (Juli 2024).