Mogu li sočivi imati dijabetes?

Izbornik s malo ugljikohidrata za dijabetičare neće biti potpun ukoliko nisu uključene mahunarke. Gospodarice Rusije najčešće vole tradicionalni grah i grašak, zaboravljajući da leća nije ništa manje korisna za dijabetes, a čak premašuje uobičajene mahunarke po broju vitamina i aminokiselina.

Ova kultura predstavljena je s više sorti koje se razlikuju po izgledu, vremenu kuhanja, sastavu i ukusu. Zahvaljujući ovoj sorti, leća ne smeta ni prilikom svakodnevne upotrebe. Ugljikohidrati u njemu se polako apsorbuju zbog visokog sadržaja vlakana i proteina, a da ne uzrokuju porast šećera kod dijabetesa tipa 2. Ukratko, pitanje može li leća dijabetično uopće ne treba postavljati. S ovom bolešću je ovaj hranjivi, zdravi, ukusni i živopisni proizvod jednostavno nezamjenjiv.

Prednosti za dijabetičare i GI

Četvrtina grah leće sastoji se od cjelovitog, dobro probavljivog proteina, tako da se putem prehrambenih kvaliteta lako može zamijeniti bijeli hljeb, neke žitarice i krompir koji su zabranjeni kod dijabetesa. Aminokiselinski sastav proteina je raznolik, u leći ima gotovo dvije desetine aminokiselina. Većina ih je nezamjenjiva i za dobro zdravlje treba ih redovno gutati hranom:

Dijabetes i porast pritiska bit će prošlost

• Normalizacija šećera -95%
• Eliminacija tromboze vena - 70%
• Eliminacija snažnog otkucaja srca -90%
• Oslobađanje od visokog krvnog pritiska - 92%
• Povećanje energije tokom dana, poboljšanje sna noću -97%

1. Arginin. Posebno je korisno ako je dijabetes kompliciran angiopatijom, jer pomaže u održavanju vaskularnog tonusa i obnovi krvožilnog sustava. Postoje dokazi da arginin pomaže u borbi s viškom kilograma i poboljšava imunitet. Manjak arginina češći je kod dece i starijih dijabetičara.
2. Leucine. Ova aminokiselina je dio svih proteina u tijelu, samo se sa njenom dovoljnom količinom odvija proces rasta mišića. Leucin potiče sintezu inzulina, pa su leće korisne kod dijabetesa tipa 2 za pacijente koji su počeli propadati funkciju gušterače.
3. Lizin. Umanjuje trigliceride u krvi, smanjuje rizik od ateroskleroze.
4. Tryptophan. Poboljšava raspoloženje, bori se protiv umora, sprečava depresiju.

Zbog visokog sadržaja vlakana, leća ima nizak glikemijski indeks. GI cjelovitih žitarica - 25, s uklonjenom ljuskom - 30. Da biste smanjili rast glukoze u krvi, preporučuje se dodavanje zelene leće za dijabetes melitus jelima sa brzim ugljikohidratima, jer se vlakna sadrže u sebi s razmakom.

Leća je također bogata vitaminima B skupine, posebno tiaminom i folnom kiselinom. Oni su u vodi topljivi spojevi. Ako dijabetes prati poliurija, često ih postoji. Tiamin je neophodan za normalan tijek metabolizma, rad srca i živaca. Folnu kiselinu tijelo koristi za uzgoj novih stanica, pa je njen dovoljan unos u organizam posebno važan tokom trudnoće i oporavka od bolesti.

Sastav suvih sjemenki leće:

Tokom kuhanja, volumen leće se povećava oko 3 puta. Kod šećerne bolesti ova činjenica mora se uzeti u obzir pri proračunu kalorijskog sadržaja u ishrani i sadržaja ugljikohidrata u njoj. Ako u 100 g suhe leće ima 353 kcal i 60 g ugljikohidrata, tada će u 100 g kuhane biti oko 120 kcal i 20 g ugljikohidrata.

Postoje li ograničenja upotrebe

Kontraindikacije za upotrebu leće:

• među mahunarkama leća zauzima 2. mjesto nakon soje po sadržaju purina. Sa asimilacijom od 100 g u tijelu se formira 200 mg mokraćne kiseline. Ako je dijabetes praćen kršenjem metabolizma purina (giht ili hiperuricemija), zabranjeno je prekoračiti maksimalnu dnevnu stopu purina - 500 mg. Česta upotreba leće može dovesti do pogoršanja bolesti;
• s urolitijazom i bubrežnim kamenjem, purini mogu uzrokovati stvaranje uratnog kamenja;
• poput svih mahunarki, leća može poboljšati fermentacijske procese u stomaku, uzrokovati nadimanje, bol. Najčešće je takav učinak uzrokovan prejedanjem mahunarki, ali u slučaju gastrointestinalnih bolesti, zbog pojedinačnog sastava enzima i viška šećera kod dijabetesa, neugodne senzacije mogu se pojaviti i nakon male količine leće;
• Poznato je da su neki vitamini nespojivi jedni s drugima. Uključena u leću ometa apsorpciju vitamina B12 i kalcijuma. Da biste izbjegli negativne posljedice, trebate uzimati ove tvari 6 sati nakon jela leće. Isto tako, nemojte ga jesti istodobno s mesnim iznutricama i mliječnom hranom.

Koju leću je bolje odabrati

Vrste leće i značajke primjene:

1. Zeleno veliko - U prodaji je češći od ostalih sorti i košta manje. Često se naziva pločom. To je najbolja opcija za dijabetes, sva vlakna i vitamini su pohranjeni u njoj. Kuhajte takve leće pola sata ili malo duže. Zelena leća ima bogat, orašasti okus. Slabo se probavlja, pa se može koristiti kao prilog, sastojak salate ili juhe.
2. Crveno - manje veličine, u tvornici se gornji sloj s njega uklanja mljevenjem, a zatim se sjeme podijeli na polovice. Zbog nedostatka ljuske, takve leće sa dijabetesom će podići šećer malo više od zelenog. Ali brzo ključa, doslovno za 12 minuta pretvarajući se u kašu. Guste kašaste supe, paste se pripremaju od crvene leće i dodaju se u povrtne kaše. Peciva i kolači sa smanjenim GI peče se od lećenog brašna.
3. Žuto - slične karakteristike crvene, ali rjeđe u prodaji. Okus je nešto drugačiji, ima osjetljiv nijansu gljive. Žuta leća je posebno dobra kod dijabetičkih supa, ali može se koristiti i u drugim jelima.
4. Crni ili Beluga - Najrjeđa i najskuplja sorta. Zrna su joj sitna, nalikuju crnom kavijaru, zadržavaju oblik tokom kuhanja. Najčešće se koristi u salatama, što im daje originalan izgled i zanimljiv ukus.

Recepti za sočivo za dijabetičare

Curry od sočiva

• čašu zelene leće preliti vodom, solju i staviti da prokuha;
• u ovo vrijeme nasjeckajte sitno luk i luk češnjaka, pržite na biljnom ulju, dodajte kašiku paradajz paste i kari u prahu;
• ocijedite pripremljenu leću, sipajte u aromatičnu smjesu, promiješajte i dobro zagrijte.

Juha od leće sa šampinjonima

• sitno nasjeckati 1 luk, pržiti na ulju u tavi;
• dodajte mu 1 naribanu mrkvu, 200 g nasječenih šampinjona;
• držite na vatri još 5 minuta, a zatim dodajte čašu crvene leće, litru vode i zatvorite kuhanje poklopcem;
• nakon 15 minuta kuhanja, sol, papar i samljeti u blenderu;
• ponovo zagrijte pripremljenu juhu do vrenja;
• prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

Leća sa cvjetačom

• nasjeckajte luk i mrkvu, pržite na ulju;
• dodajte čašu crvene leće, vodu;
• pirjati 5 minuta;
• izrezati četvrtinu karfiola na male cvasti;
• dvije rajčice na minutu prelijte kipućom vodom, zatim izvadite i ogulite, izrezati na komade;
• dodajte kupus i rajčicu leći, sol i biber;
• pirjajte u malo vode dok ne omekša.