Kakav hljeb mogu jesti sa dijabetesom i koliko?

Iz godine u godinu javlja se sve više negativnih informacija o običnom kruhu: u njemu je puno glutenskog brašna, a puno je kalorija, opasnog kvasca i puno kemijskih dodataka ... Liječnici ograničavaju kruh pacijentima s dijabetesom zbog visokog udjela ugljikohidrata i visokog glikemijskog indeksa . Jednom riječju, „cijela glava“ postepeno postaje izopćenik na našim stolovima. U međuvremenu, postoji više desetaka sorti pekarskih proizvoda, a nisu sve štetne, uključujući dijabetičare tipa 2. Cjelovito zrno, Borodino, hljeb od mekinja može se uključiti u prehranu, pod uvjetom da se peče prema tačnom receptu.

Zašto je hleb kontraindiciran kod dijabetesa?

Savremeni hljebovi i peciva, uistinu, nisu primjer zdrave prehrane za dijabetes:

1. Vrlo su kalorične: u 100 g 200-260 kcal, u 1 standardnom komadu - najmanje 100 kcal. Kod dijabetesa tipa 2 pacijenti već imaju višak kilograma. Ako redovno i puno jedete hljeb, situacija će biti još gora. Uz debljanje kod dijabetičara, kompenzacija šećerne bolesti automatski pogoršava, jer raste nedostatak inzulina i otpornost na inzulin.
2. Naši uobičajeni pekarski proizvodi imaju visoku GI - od 65 do 90 jedinica. U većini slučajeva hleb dijabetesa izaziva ozbiljan skok glikemije. Bijeli hljeb može se priuštiti samo dijabetičarima tipa 2 s blagim oblikom bolesti ili koji se aktivno bave sportom, pa čak i onda u malim količinama.
3. Za proizvodnju pšeničnih kruhova i peciva koristi se zrno koje se dobro čisti od školjki. Zajedno sa školjkama, zrno gubi većinu svojih vitamina, vlakana i minerala, ali u potpunosti zadržava sve ugljikohidrate.

U vrijeme kada je hljeb bio osnova ishrane, bio je pravljen od potpuno različitih sirovina. Pšenica je bila tvrđa, bila je slabo očišćena od ljusaka ušiju, zrno je meljeno zajedno sa svim školjkama. Takav kruh je bio mnogo manje ukusan od modernog hljeba. Ali apsorbirao se mnogo sporije, imao je niži GI i bio je siguran za dijabetes tipa 2. Sada je kruh bujan i atraktivan, u njemu je najmanje dijetalnih vlakana, povećava se dostupnost saharida, dakle, kad je riječ o učinku na glikemiju kod dijabetesa, mnogo se razlikuje od slastičarskih proizvoda.

Dijabetes i porast pritiska bit će prošlost

• Normalizacija šećera -95%
• Eliminacija tromboze vena - 70%
• Eliminacija snažnog otkucaja srca -90%
• Oslobađanje od visokog krvnog pritiska - 92%
• Povećanje energije tokom dana, poboljšanje sna noću -97%

Prednosti hljeba za dijabetičare

Kada odlučujete je li moguće jesti hljeb s dijabetesom tipa 2, ne možemo reći nego o značajnim prednostima svih žitarica. Žitarice imaju visok sadržaj vitamina iz grupe B, čak trećina dnevnih potreba dijabetičara B1 i B9 može se sadržati u 100 g, do 20% potrebe za B2 i B3. Bogati su mikro i makro elementima, sadrže puno fosfora, mangana, selena, bakra, magnezijuma. Adekvatni unos ovih tvari kod dijabetesa je važan:

• B1 je dio mnogih enzima, nemoguće je normalizirati metabolizam dijabetičara sa nedostatkom;
• uz sudjelovanje B9, odvijaju se procesi ozdravljenja i obnove tkiva. Rizik od srčanih i krvožilnih bolesti, koji su uobičajeni kod šećerne bolesti, postaje mnogo veći u uvjetima dugotrajnog nedostatka ovog vitamina;
• B3 je uključen u procese proizvodnje energije u tijelu, a bez njega je aktivan život nemoguć. Kod dekompenziranog dijabetesa tipa 2, adekvatna konzumacija B3 preduvjet je za prevenciju dijabetičkog stopala i neuropatije;
• Magnezijum bolesnicima sa šećernom bolešću potreban je za održavanje ravnoteže kalcija, natrijuma i kalijuma u tijelu, hipertenzija može biti posljedica njegovog nedostatka;
• mangan - komponenta enzima koji su odgovorni za metabolizam ugljikohidrata i masti neophodni su za normalnu sintezu kolesterola u šećernoj bolesti;
• selen - imunomodulator, član sistema hormonske regulacije.

Endokrinolozi savjetuju dijabetičare pri odabiru koji hljeb možete jesti, te analiziraju njegov vitamin i mineralni sastav. Predstavljamo sadržaj hranjivih sastojaka u najpopularnijim vrstama hljeba u% od dnevnih potreba:

Kakav hleb treba odabrati pacijent s dijabetesom?

Kada birate koji hljeb kupiti dijabetičaru, morate obratiti pažnju na osnova bilo kojeg pekarskog proizvoda - brašno:

1. Pšenično brašno vrhunskog i prvog razreda jednako je štetno kod dijabetesa kao i rafinirani šećer. Sve najkorisnije tvari prilikom mljevenja pšenice postaju industrijski otpad, a čvrsti ugljikohidrati ostaju u brašnu.
2. Sjeckani kruh mnogo je korisniji za dijabetes. Ima više vitamina, a brzina njegove apsorpcije mnogo je niža. Sjemenke sadrže do 50% prehrambenih vlakana, pa postoji manje GI hljeba od mekinja.
3. Borodino hljeb za dijabetes smatra se jednom od prihvatljivih opcija. Priprema se od mješavine pšeničnog i raženog brašna i ima bogatiji sastav od bijelog hljeba.
4. Potpuno raženi hljeb za dijabetes dobra je opcija, pogotovo ako mu se doda dodatna vlakna. Bolje je ako je rola napravljena od tapeta, u ekstremnim slučajevima oguljenog brašna. U takvom brašnu se čuvaju prirodne prehrambene vlaknine žitarica.
5. Kruh bez glutena je trend koji obuhvaća zemlje i kontinente. Pristalice birališta zdravog načina života počeli su se bojati glutena - glutena koji se nalazi u pšeničnom, ovsenoj kaši, raži, ječmenom brašnu i počeli su masovno prelaziti na rižu i kukuruz. Moderna medicina kategorički se protivi bezglutenskoj prehrani za dijabetičare tipa 2 koji normalno podnose gluten. Kukuruzni hljeb s dodatkom riže i heljdinog brašna ima vrlo visok GI = 90, a kod dijabetesa povećava glikemiju čak i više nego rafinirani šećer.

Nedavno popularni beskvasni kruh nije ništa drugo do reklamni zaplet. Takav kruh i dalje sadrži kvasac iz kvasca, jer bi u suprotnom hljeb bio čvrst, neprivlačan grudnjak. A kvasac u bilo kojem gotovom kruhu je potpuno siguran. Umire na temperaturi od oko 60 ° C, a unutar peciva pri pečenju stvara temperaturu od oko 100 ° C.

U prodaji je prilično teško pronaći kruh za dijabetičare sa visokim sadržajem raženog brašna, visokim nivoom prehrambenih vlakana, bez poboljšanja i modificiranog škroba. Razlog je što takav kruh praktično nije popularan: nemoguće ga je ispeći veličanstven, lijep i ukusan poput bijelog hljeba. Hljeb koristan za dijabetes ima sivo, suvo i teško meso, trebate uložiti napore da ga žvaćete.

Koliko kruha možete jesti sa dijabetesom

Učitavanje ugljikohidrata određuje se pojedinačno za svakog dijabetičara. Što duže postoji dijabetes tipa 2, manje pacijenata može priuštiti ugljikohidrate dnevno, a niži GI treba imati hranu koja sadrži ugljikohidrate. Da li dijabetičari mogu jesti hljeb ili ne, odlučuje liječnik. Ako se bolest nadoknadi, pacijent je izgubio i uspješno održava normalnu težinu, može pojesti i do 300 g čistih ugljikohidrata dnevno. To uključuje žitarice, povrće i hljeb i sve ostale namirnice s ugljikohidratima. Čak su u najboljem scenariju dopuštene samo mekinje i crni hljeb za dijabetes, a bijeli peciva i kruh su isključeni. Pri svakom obroku možete pojesti 1 krišku hljeba, pod uvjetom da na tanjiru nema drugih ugljikohidrata.

Kako zamijeniti hljeb sa dijabetesom tipa 2:

1. Pirjane povrće i juhe od povrća ukusniji su hljeb od cjelovitih žitarica s dodatkom mekinja. Imaju sastav sličan kruhu, ali se jedu u manjim količinama.
2. Proizvodi koji se obično stavljaju na kruh, mogu se umotati u list salate. Šunka, pečeno meso, sir, slani skuti u salati nisu manje ukusni nego u obliku sendviča.
3. U slučaju šećerne bolesti umjesto hljeba dodajte naribane tikvice ili kupus usitnjeni u blenderu, kotleti će biti jednako sočni i mekani.

Domaći dijabetički kruh

Blizu idealnog kruha za dijabetičare, možete ga i sami peći. Za razliku od običnog hljeba ima puno proteina i dijetalnih vlakana, najmanje ugljikohidrata. Da budemo precizni, ovo uopće nije hljeb, već slani kolač od sira, koji s dijabetesom može uspješno zamijeniti i bijelu štrucu i borodinsku ciglu.

Za pripremu sira s niskim udjelom ugljikohidrata pomiješajte 250 g sira (sadržaj masti od 1,8-3%), 1 kašika žlice. prašak za pecivo, 3 jaja, 6 punih kašika pšenice i zobi ne granulirane mekinje, 1 nepotpuna žličica soli. Tijesto će biti rijetko, ne treba ga mijesiti. Posudu za pečenje obložite folijom, stavite dobijenu masu u nju, poravnajte kašiku vrhom. Pecite 40 minuta na 200 ° C, a zatim ostavite u rerni još pola sata. Ugljikohidrati u 100 g takvog hljeba za dijabetičare - oko 14 g, vlakna - 10 g.

Pogledajte video: Koje je voće najbolje za dijabetičare (Septembar 2024).