Prilikom stvaranja jelovnika za dijabetičare svi koji ne žele dobiti višak kilograma trebali bi uzeti u obzir ne samo kalorijski sadržaj proizvoda, već i druge važne pokazatelje.
Nutricionisti savjetuju čitanje informacija o tome što je glikemijski indeks.
Poznavanje GI vrijednosti omogućava vam svakodnevno uključivanje zdrave hrane u prehranu čija upotreba ima blagotvoran učinak na tijelo, održava razinu inzulina, ne opterećuje probavne organe i smanjuje vjerojatnost pretilosti.
Glikemijski indeks: šta je to
Profesor David Jenkins 1981. godine predložio je da pacijenti s dijabetesom biraju proizvode na temelju novog pokazatelja. Glikemijski indeks ili Gl označava količinu ugljenih hidrata. Što je niža vrijednost, sigurniji je naziv za prehranu kod dijabetesa.
Važne točke:
- Uvođenjem novog pokazatelja promijenio se jelovnik za dijabetičare: ljudi su mogli dobiti uravnoteženiju prehranu, lista dozvoljene hrane postala je duža. Pokazalo se da su neke sorte hljeba (s mekinjama, raži, bundevom) sigurnije od nedostatka inzulina od ostakljenih ostataka, konzerviranih marelica i pšeničnih kaša.
- Dovoljno je imati pri ruci tablice koje ukazuju na GI različitih vrsta hrane kako bi se isključila ujednačena prehrana. Dobijanje optimalnog broja kalorija, uključujući jela od žitarica, mliječnih proizvoda, voća, povrća na jelovniku smanjuje nervnu napetost i iritaciju koje se često javljaju kod dijabetičara na pozadini brojnih zabrana.
- Ispada da se bez oštećenja gušterače, u ograničenim količinama mogu konzumirati banane (60), tamna čokolada (22), kakao s mlijekom (40) i prirodni džem bez šećera (55). Spori ugljikohidrati se apsorbuju postepeno, nema naglog skoka glukoze.
- GI tablice omogućavaju dijabetičarima da brzo pronađu imena koja je potrebno isključiti iz izbornika. Na primjer, pokazatelji Gl za pivo - 110, bijeli hljeb - 100, gazirana pića - 89, hleb od riže - 85, pržene pite sa slatkim i slanim punjenjem - 86-88.
- Za mnoge ljude kojima je dijagnosticiran dijabetes, bilo je otkriće da neke zdrave namirnice sa niskim i umjerenim kalorijama imaju visok glikemijski indeks. Šta da radim Potpuno napustite ove predmete - ne vrijedi. Ljekari savjetuju da definitivno koristite navedene vrste hrane, ali u ograničenim količinama. Cvekla spada u ovu kategoriju: GI je 70, ananas - 65, klijano zrno pšenice - 63, rutabaga - 99, kuvani krompir - 65.
Prilikom odabira pravih vrsta hrane morate uzeti u obzir: "brzi" ugljikohidrati se dobro apsorbiraju, što izaziva oštar skok razine glukoze u krvi.
Ako nema ozbiljne fizičke aktivnosti, tada dolazi do nagomilavanja viška energije u glikogenu, stvara se nepotreban masni sloj.
Nakon primanja korisnih, „sporih“ ugljikohidrata, energetska ravnoteža se održava dugo, gušterača ne doživljava pojačani stres.
GI karakteristike:
- Vaga se sastoji od stotinu podjela. Nulti indikator označava odsutnost ugljikohidrata u proizvodu, a vrijednost 100 jedinica je čista glukoza.
- Voće, mnogo bobica, lisnatog zelenila i povrće najčešće imaju nizak nivo Gl. Nutricionisti su identificirali pokazatelje od 70 ili više jedinica za visokokalorične prehrambene proizvode: bijeli hljeb, palačinke, pizze, džem sa šećerom, vafli, marmelada, zdrob, čips, prženi krompir.
- GI vrijednosti su promjenjive vrijednosti.
Za procjenu glikemijskog indeksa glukoza je glavna jedinica.
Da bi razumio kakve će biti razine šećera u krvi nakon primanja 100 g odabranog predmeta, dr. D. Jenkins predložio je usporedbu vrijednosti u usporedbi s potrošnjom sto grama glukoze.
Na primjer, šećer u krvi doseže 45%, što znači da je nivo Gl 45, ako je 136%, onda 136 i tako dalje.
Čimbenici koji utječu na glikemijski indeks proizvoda
Važan pokazatelj ovisi o utjecaju nekoliko elemenata. U istom proizvodu, vrijednosti Gl mogu se razlikovati zbog vrste termičke obrade.
Takođe, na GI indikatore utiču:
- Vrsta i raznolikost povrća, voća, hleba, žitarica, bobica, drugih predmeta. Na primjer, bijeli grah - 40, grah - 30, limun - 32 jedinice, crna ribizla - 15, crvena - 30. Slatki krompir (slatki krompir) - 50, obične sorte u različitim vrstama jela - od 65 do 95.
- Način pripreme i vrsta toplinske obrade hrane. Prilikom kuhanja, koristeći životinjske masti za prženje, glikemijski indeks raste. Na primjer, krompir: prženi u tavi i razne "friteze" - GI je 95, pečen - 98, kuhan - 70, u uniformi - 65.
- Nivo vlakana Što više biljnih vlakana, sporije se apsorbira proizvod, nema aktivnog povećanja vrijednosti glukoze. Na primjer, banane imaju glikemijski indeks od 60 jedinica, ali visoki postotak vlakana usporava brzinu raspodjele energije u tijelu. Ovo egzotično voće u malim količinama mogu konzumirati dijabetičari.
- Sastojci za različite varijacije jela: GI se razlikuje u mesu s palentom od kisele pavlake i rajčice, s začinima i povrćem, s biljnim uljem i životinjskim mastima.
Zašto trebate znati GI
Prije usvajanja skale glikemijskog indeksa, liječnici su vjerovali da je učinak ugljikohidrata, koji su dio različitih vrsta hrane, praktično isti.Novi pristup procjeni učinka specifičnih ugljikohidrata omogućio je liječnicima da nove prehrane uključe u prehranu bolesnika sa šećernom bolešću: ne možete se bojati nepovoljne dinamike pokazatelja glukoze u krvi nakon konzumiranja ovih predmeta.
Zahvaljujući definiciji GI-a u raznim stavkama, možete se osloboditi ujednačenosti u prehrani što pozitivno utječe na raspoloženje, kvalitetu života, imunitet i opće blagostanje. Takođe je lako odabrati pravu vrstu obrade hrane, koristan preljev za povrće, žitarice i salate da biste smanjili performanse Gl.
Indeks glikemijskih proizvoda
Nakon godina istraživanja, profesor Jenkins je utvrdio GI za većinu vrsta hrane, uključujući i za različite vrste. Poznate su i vrijednosti Gl za nazive ovisno o načinu pripreme.
Za dijabetičare, sportaše koji žele smršavjeti, svima koji prate njihovo zdravlje, korisno je kod kuće imati tablicu glikemijskog indeksa proizvoda. Lako je napraviti raznovrstan jelovnik s uključivanjem korisnih i hranljivih vrsta proizvoda, ako znate ne samo sadržaj kalorija i hranjivu vrijednost (masti, ugljikohidrati, vitamini, proteini, minerali, vlakna itd.), Već i vrijednosti Gl koje utječu na razinu glukoze u krvi.
Većina voća i povrća ima nisku gi
Niske GI imaju:
- povrće: luk, soja, kupus, grašak, tikvice, leća, sirova mrkva. Ostali nazivi: papar, grašak, patlidžan, rotkvica, repa, rajčica, krastavci;
- voće i bobice: višnja šljiva, šljiva, kupina, ribizla, šipak, grejpfrut. Nizak GI u svježim marelicama, limunu, jabukama, nektarinama, malinama;
- zelje: zelena salata, kopar, peršun, špinat, zelena salata;
- gljive, morske trave, orasi, kikiriki.
Visoki GI imaju:
- muffin, bijeli hljeb, pržene torte, krutoni, granola sa grožđicama i orasima, meka pšenična tjestenina, kremasti kolači, peciva s hrenovkama;
- kondenzirano mlijeko i vrhnje sa šećerom, glazirani sirni sir;
- brza hrana, na primjer, hamburger - 103, kokice - Gl je 85;
- bijela riža i instant proizvod iz vrećica, proso, pšenične kaše i kaše;
- bombone, vafle, keks, šećer, Snickers, Mars i druge vrste čokoladnih šipki. Dijabetičari ne bi trebali jesti krekere, sladoled, halvu, voćni čips u šećeru, korice s pijeskom, kukuruzne pahuljice;
- konzervirane breskve i marelice, lubenica, grožđice, repa, kuvana mrkva, konzervirani slatki kukuruz, bundeva;
- krompira. Najmanji GI u slatkom krumpiru, najveći - u prženom, pečenom, čipsu, pomfritu;
- pivo, gazirana pića kao što su Coca-Cola, Sprite, Fanta;
- kakao sa šećerom i kondenzovanim mlijekom, bezalkoholna gazirana slatka pića.
Slatki soda, brza hrana, peciva, pivo, čips, mlečna čokolada nisu samo visokokalorične i neznatno korisne za organizam, nego sadrže i „brze“ ugljene hidrate. Visoki GI ove vrste proizvoda jedna je od tačaka koja objašnjava zabranu upotrebe navedenih proizvoda.
Slatkiši imaju visoku gi
Potrebno je pažljivo proučiti tablicu kako ne biste iz prehrane isključili visokokalorične, ali vrijedne proizvode, na primjer, tamnu čokoladu: GI je 22, tjestenine napravljene od durum pšenice su 50.
Početkom dana možete dobiti umjerenu količinu namirnica s visokim i srednjim nivoom Gl, do večeri bi vrijednosti trebale opadati.
Korisno je jesti svježe voće, bobice i povrće, budite sigurni da konzumirate dovoljnu količinu proteina, biljnih ulja.
Sva pitanja koja se tiču ishrane kod dijabetesa trebaju objasniti endokrinolog i nutricionista. Potrebno je povremeno posjećivati ljekare, pratiti zdravstveno stanje, uzimati testove za utvrđivanje šećera u krvi.
