Dijabetes brusnica

Klinička ispitivanja utvrdila su stimulativni učinak brusnica na sekretornu funkciju gušterače. Crvena bobica biljke koja puze po tlu nije lako dopuštena za upotrebu osobama koje pate od metaboličkih poremećaja. Brusnice kod dijabetesa imaju hipoglikemijski učinak. Kakav je hemijski sastav domaćih bobica? U receptu, koja kulinarska jela preporučuju nutricionisti da koriste kiseli sastojak?

Uporedni hemijski sastav običnih brusnica

Zimzelena biljka iz porodice Lingonberry, visoka ne više od 30 cm, odabrala je mahovinske tresetne močvare u Sibiru i na Dalekom istoku. Listovi grmlja su mali i sjajni. Cvjeta od maja do juna, osipavajući ružičastim cvjetovima četiri latice.

U septembru koje sazrivaju bobice ima mnogo organskih kiselina - ketoglutarične, kvininske, oleanolne, urlsolne. Hemijski lideri među njima su:

• askorbinska - do 22 mg%;
• limun - 2,8 mg%;
• benzoika - 0,04 mg%.

Energetska vrijednost brusnice je na nivou bijelog kupusa i iznosi 28 Kcal na 100 g proizvoda. Koja je najniža među bobicama, pa čak i voćem:

• kupina - 37 kcal;
• jagode, maline - 41 Kcal;
• ribizla - 40 Kcal;
• grejpfrut - 35 kcal.

Popularno voće u prehrani dijabetičara je jabuka. Upoređujući ga s brusnicama u količinskom sadržaju 100 g proizvoda glavne hrane, minerala i vitamina topljivih u vodi:

Bobica je superiorna jabuci po proteinima i 2 puta - u vitaminu B₁. Tiamin je neophodan za normalno djelovanje svih dijelova nervnog sistema (centralnog i perifernog). In₁ Reguliše procese masti i ugljikohidrata u tijelu. Upravo je taj metabolički spektar oštećen kod dijabetičara. Brusnice za dijabetes tipa 2 preporučuju endokrinolozi i nutricionisti za upotrebu u kliničkoj ishrani pacijenata.

Glikemijski indeks (u odnosu na glukozu sadržanu u bijelom hljebu, jednak 100), u brusnici se kreće od 15 do 29

Piće od brusnica dijabetičarima

Glavni znak dijabetičke bolesti s hiperglikemijom (visoka razina glukoze u krvi) je žeđ. Razna pića na bazi brusnice pomažu u suzbijanju bolnog simptoma. Određena kombinacija sastojaka u kvasu i morseu čini ih ne samo žeđnima, već i tonikom i osvježava.

Kvass

Da biste pripremili ljekovito piće, bobicu je potrebno obrisati peteljkom, po mogućnosti drvenom, pomoću filca za presvlake. Podesite sok od brusnice na neko vrijeme. Dobivene ekstrakte prelijte vodom i kuhajte 20 minuta. Procijedite ohlađenu otopinu. Ulijte zaslađivače (ksilitol, sorbitol) i ponovo prokuhajte. Kombinirajte sirup sa sokom, dodajte kvas (razrijeđen toplom vodom). Dobro promiješajte i prelijte u staklene boce. Nakon 3 dana, kvass je spreman za upotrebu.

Tip kukuruza od dijabetesa tipa 2

• Brusnice - 1 kg;
• zaslađivač - 500 g;
• kvas - 25 g;
• voda - 4 l.

Morse

U sok od brusnice dodajte malo prokuhane vode, te kombinirajte sa sirupom dobijenim od cijeđenja. Voćne napitke čuvajte u hladnjaku.

• Brusnice - 1 šolja;
• zaslađivač - ½ šolje;
• voda - 1 l.

Zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline, brusnica ima kontraindikacije za upotrebu kod pacijenata sa čirima na želucu.

Kulinarske jela od brusnica: salata, džem, žele, slatkiši

"Trio bobica i povrća"

Slatke sorte bundeve narežite na krupno rešetku. Dodajte kupus (kiseli) i brusnice. Začinite salatu s malo masne kisele pavlake. Ukrasite grančicama peršuna.

Svijetle bobice služe kao zdrav dodatak desertima i salatama.

Med od marmelade

Sorte i oprane brusnice u tavi. Ulijte vodu u nju i kuhajte pod zatvorenim poklopcem dok bobice ne postanu meke. Pomiješajte kuhane brusnice i protrljajte kroz sito. Dodajte med, oguljene i naseckane jabuke, orahe. Kuhajte zajedno 1 sat.

• Brusnice - 1 kg;
• med - 3 kg;
• jabuke - 1 kg;
• orasi - 1 šolja.

Brusnica žele

Pomiješajte bobice kašičicom dok se ne pire, protrljajte kroz sito. Istru prelijte kipućom vodom i kuhajte 10 minuta. Procijedite, dodajte ksilitol i želatinu po ukusu (nabubreni u hladnoj vodi). Donesite kuhati, ohladiti. Kombinirajte slatki sirup i bobice kaše, dodajte 1 kašiku. l liker. Umutite u mikseru. Izlijte u kalupe i stavite u frižider. Servirajte žele sa sladoledom ili šlagom.

• Brusnice - 2 čaše;
• želatina - 30 g;
• voda - 0,5 l.

Brusnice u šećernim bombonima

Pretvorite dio ksilitola u kafe u prahu na mlincu za kafu. Drugo je samljeti s bjelanjkom. Suhe bobice uvaljajte najprije u smjesu proteina, zatim u prah ksilitola i pustite da se dijabetični "slatkiši" dobro osuše.

Svaka bobica kupljena na pijaci ili sastavljena vlastitim rukama mora se pažljivo razvrstati prije jela ili pripreme kulinarskih jela od nje, razdvajajući svađe i pokvareno voće. Zatim isperite u nekoliko voda. Brusnice treba kuhati u emajliranoj posudi, pošto je visoko oksidovana i gubi vitaminski arsenal.