Hljeb tradicionalno predstavlja osnovu ishrane za sve ljude. Zasićuje se hranjivim sastojcima, daje čovjeku vitamine i minerale.
Današnja raznolikost omogućava vam da odaberete ukusan proizvod za sve, uključujući hljeb za dijabetičare.
Mogu li proizvodi od hljeba biti dijabetični?
Govoreći o dijabetesu, mnogi se odmah sjete slatkiša, upućujući ih na zabranjenu hranu. Doista, kod dijabetičara inzulin se ne proizvodi ili ne ispunjava svoju funkciju.
Dakle, nagli unos glukoze sadržane u slatkišima u krvi dovodi do povećanja razine šećera i odgovarajućih posljedica.
Međutim, hljeb pripada proizvodima s visokim glikemijskim indeksom, odnosno, kada ga konzumira, izlučuje se velika količina lako probavljivih ugljikohidrata s kojima se tijelo ne može izboriti. Nije uzalud proceniti nivo ugljenih hidrata u jedinicama hleba.
U skladu s tim, konzumacija hljeba osoba koje imaju dijabetes mora biti strogo ograničena.
Prije svega, to se odnosi na bijele sorte sa vrhunskim brašnom, uključujući tjesteninu i druge pekarske proizvode. U njima je sadržaj jednostavnih ugljenih hidrata najveći.
U isto vrijeme, hljeb od oguljenog ili raženog brašna, kao i hljeb, mogu se koristiti u hrani i moraju biti uključeni u prehranu. Na kraju krajeva, proizvodi od žitarica sadrže veliku količinu minerala i vitamina, posebno grupe B, potrebnih organizmu. Bez njihovog primanja narušava se rad nervnog sistema, pogoršava se stanje kože i kose i narušava se proces stvaranja krvi.
Prednosti hljeba, dnevna cijena
Uključivanje svih vrsta hljeba u jelovnik zbog njegovih korisnih kvaliteta sadrži:
- velika količina vlakana;
- biljni proteini;
- elementi u tragovima: kalijum, selen, natrijum, magnezijum, fosfor, gvožđe i drugi;
- vitamini C, folna kiselina, grupe B i drugi.
Supstance za podatke o žitaricama sadrže maksimalnu količinu, tako da proizvodi iz njih moraju nužno biti na jelovniku. Za razliku od žitarica, hljeb se konzumira svakog dana, što vam omogućava da prilagodite njegovu količinu.
Da bi se utvrdila norma, koristi se koncept jedinice za hljeb, a uključuje 12-15 grama ugljikohidrata i podiže razinu šećera u krvi za 2,8 mmol / l, za što su potrebne dvije jedinice inzulina iz tijela. Obično bi osoba trebala dobiti 18-25 jedinica hljeba dnevno, potrebno ih je podijeliti u nekoliko porcija pojedenih tokom dana.
Sadržaj jedinica kruha u crnom hljebu niži je nego u bijelom, pa se preporučuje dijabetičarima. Jedući borodino ili raženi hljeb, osoba prima potrebnu količinu hranjivih sastojaka, ali manje ugljikohidrata, što je važno za dijabetičare.
Kakav hljeb mogu jesti sa dijabetesom?
Idealna opcija za dijabetičare je kruh s dijabetesom, pravi se posebnim tehnologijama i ne uključuje toliko pšenice koliko raž i oguljen, u njega su uključene i druge komponente.
Međutim, takav proizvod trebali biste kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili ga sami pripremiti, jer malo je vjerojatno da pekare velikih trgovačkih centara poštuju tehnologiju i izrađuju kruh u skladu s preporučenim standardima.
Bijeli hljeb mora biti isključen iz prehrane, ali istovremeno mnogi dijabetičari imaju popratne bolesti povezane s probavnim traktom, kod kojih je uporaba ražih peciva nemoguća. U tom je slučaju potrebno uključiti bijeli hljeb u jelovnik, ali njegova ukupna potrošnja treba biti ograničena.
Sledeće sorte proizvoda od brašna pogodne su za pacijente sa dijabetesom tipa 1 ili 2.
Dijabetički hljeb
Ploče su slične krekerima. Najčešće se izrađuju od žitarica s visokim sadržajem vlakana, sadrže veliku količinu sporih ugljikohidrata, vlakana i elemenata u tragovima. Dodavanjem kvasca ima blagotvoran uticaj na probavni sistem. Općenito, imaju nizak nivo glikemije i mogu imati različite ukuse zbog dodavanja različitih žitarica.
Peciva za hljeb su:
- raži
- heljda;
- pšenica;
- zob;
- kukuruz;
- od mješavine žitarica.
Peciva od raženog brašna
Raženo brašno ima nizak sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata, pa ga se može koristiti u prehrani dijabetičara.
Međutim, ima lošu ljepljivost i proizvodi se od nje ne podižu dobro.
Uz to, teže je probaviti. Zbog toga se često koristi u miješanim proizvodima, koji sadrže određeni postotak raženog brašna i raznih aditiva.
Najpopularniji je Borodino hljeb koji će biti koristan s velikim brojem esencijalnih elemenata u tragovima i vlaknima, ali može biti štetan osobama sa bolestima gastrointestinalnog trakta. Dnevno je dozvoljeno do 325 grama borodinskog hljeba.
Proteinski hleb
Izrađen je posebno za osobe koje pate od dijabetesa. U proizvodnji se koristi prerađeno brašno i razni aditivi koji povećavaju sadržaj biljnih bjelančevina i smanjuju postotak ugljikohidrata. Takav proizvod ima minimalan učinak na koncentraciju šećera u krvi i može se koristiti svakodnevno.
Pored toga, u trgovinama se mogu prodavati takve vrste hljeba kao i zob ili proteinske mekinje, pšenične mekinje, heljda i druge. Imaju smanjeni omjer jednostavnih ugljikohidrata, pa je poželjno odabrati ove vrste, posebno one koji ne mogu jesti raženi kruh.
Domaći recepti
Možete kod kuće napraviti korisnu raznolikost proizvoda, za koju vam nisu potrebne posebne vještine, samo slijedite recept.
Klasična verzija uključuje:
- pšenično brašno;
- bilo zrno brašna: raženo, zobene pahuljice, heljda;
- kvas
- fruktoza;
- sol;
- voda.
Tijesto se mijesi kao uobičajeni kvas i ostavlja se par sati za fermentaciju. Zatim se od nje oblikuju peciva i peku u rerni na 180 stepeni ili u aparatu za pečenje hljeba na standardni način.
Ako želite, možete uključiti fantaziju i dodati različite komponente u tijesto da biste poboljšali ukus:
- začinjeno bilje;
- začini
- povrće
- žitarice i sjemenke;
- med;
- melasa;
- zobene pahuljice i tako dalje.
Video recept za pečenje raži:
Da biste pripremili proteinsko-mekinje u rolni, morate uzeti:
- 150 grama skute sa niskim udjelom masti;
- 2 jaja
- žličica praška za pecivo;
- 2 kašike pšeničnih mekinja;
- 4 kašike zobenih mekinja.
Sve komponente moraju se pomiješati, staviti u namašćenu formu i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na oko pola sata. Nakon što je spreman izvaditi iz rerne i pokriti ubrusom.
Za ovsene proizvode trebat će vam:
- 1,5 šolje toplog mlijeka;
- 100 grama zobene kaše;
- 2 žlice bilo kojeg biljnog ulja;
- 1 jaje
- 50 grama raženog brašna;
- 350 grama pšeničnog brašna drugog razreda.
Pahuljice se natapaju u mlijeku 15-20 minuta, jaja i maslac se miješaju sa njima, zatim se postepeno dodaje smjesa pšeničnog i raženog brašna, tijesto se mijesi. Sve se prebaci u oblik, u sredini lepinice se izrađuje udubljenje u koje morate staviti malo suhog kvasca. Potom se obrazac stavi u mašinu za hleb i peče 3,5 sata.
Da biste napravili lepinju od heljde, morate uzeti:
- 100 grama heljdinog brašna, možete ga sami skuhati listajući u mlincu za kavu obične kaše;
- 450 grama pšeničnog brašna drugog razreda;
- 1,5 šolje toplog mlijeka;
- 0,5 šalica kefira;
- 2 kašike suhog kvasca;
- žličica soli;
- 2 kašike biljnog ulja.
Prvo se brašno pravi od brašna, kvasca i mlijeka, mora se ostaviti 30-60 minuta da se digne. Zatim dodajte preostale komponente i dobro izmešajte. Zatim ostavite tijesto da se digne, to možete učiniti u zatvorenom prostoru ili staviti kalup u mašinu za hljeb s određenim temperaturnim režimom. Zatim pecite oko 40 minuta.
Video recept:
Muffin Harm
Proizvodi od brašna, koje bi trebalo u potpunosti isključiti iz prehrane bolesnika sa šećernom bolešću, su peciva i sve vrste brašna. To se objašnjava činjenicom da se pečenje pravi od vrhunskog brašna i sadrži veoma veliku količinu lako probavljivih ugljikohidrata. Prema tome, njen je glikemijski indeks najviši, a kad je pojede jedna lepinja, osoba prima gotovo tjednu normu šećera.
Osim toga, pečenje sadrži mnoge druge komponente koje nepovoljno utječu na stanje dijabetičara:
- margarin;
- šećer
- arome i aditivi;
- slatka punila i stvari.
Ove tvari doprinose ne samo povećanju šećera u krvi, već i povećanju kolesterola, što dovodi do rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti, mijenja sastav krvi i može izazvati alergijske reakcije.
Upotreba sintetskih dodataka dovodi do povećanja opterećenja na jetri i gušterači, koja već pati kod dijabetičara. Osim toga, oni poremećaju probavni sustav, uzrokujući žgaravicu, belching i nadimanje, često izazivaju alergijske reakcije.
Umjesto slatkih peciva, možete koristiti više zdravih deserta:
- sušeno voće;
- marmelada;
- slatkiši;
- orahe
- dijabetičke slatkiše;
- fruktoza;
- tamna čokolada;
- Svježe voće
- šipke od punog zrna.
Međutim, pri odabiru deserta, uključujući voće, dijabetičari bi prvo trebali procijeniti sadržaj šećera u njima, a više bi voljeli one gdje je manje.
Jesti hljeb za osobe s dijabetesom je norma. Uostalom, ovaj proizvod je veoma bogat korisnim tvarima. Ali ne mogu svaku vrstu hljeba jesti dijabetičari, oni trebaju odabrati one sorte u kojima je sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata minimalan, a biljni proteini i vlakna maksimalni. Takav hljeb će donijeti samo korist i omogućit će vam da uživate u ugodnom ukusu bez posljedica.
