HELJDA ZA DIJABETES: KORISNA SVOJSTVA - PREHRAMBENI PROIZVODI I OSNOVE

Send

Heljda - prirodno skladište vitamina i minerala

Kaša od heljde je ukusna i zdrava namirnica koja je neophodna za cjelovitu prehranu oboljelih od dijabetesa.

Njegova ljekovita svojstva bila su poznata drevnim Slavenima. A u Italiji se ove žitarice smatraju isključivo ljekovitim, pa se prodaje u ljekarnama.

Sadrži tvari neophodne za zdravo funkcioniranje tijela:

vitamini A, E, PP i grupe B, kao i rutin;
elementi u tragovima: jod, gvožđe, selen, kalijum, kalcijum, magnezijum, mangan, cink, bakar, fosfor, hrom itd .;
polinezasićene masti i esencijalne aminokiseline.

B vitamini normaliziraju rad i strukturu nervnih ćelija koje se oštećuju kada poraste razine šećera u krvi. Vitamini A i E pružaju antioksidativno djelovanje. Vitamin PP u obliku nikotinamida sprečava oštećenje gušterače, uzrokujući smanjenje proizvodnje inzulina. Rutin štiti krvne žile od oštećenja.

Od svih elemenata u tragovima koje se nalaze u heljdi, najvredniji za osobe s dijabetesom su selen, cink, hrom i mangan:

selen ima izražen antioksidativni efekat, sprečava razvoj katarakte, aterosklerozu, pojavu poremećaja gušterače, bubrega i jetre;
cink je potreban za potpuno djelovanje inzulina, barijernu funkciju kože i povećanje otpornosti tijela na infekcije;
krom je posebno potreban dijabetičarima tipa 2, kao faktor tolerancije glukoze koji smanjuje želju za slatkišima, što pomaže u održavanju prehrane;
Mangan ima direktan uticaj na proizvodnju inzulina. Manjak ovog elementa uzrokuje dijabetes i može uzrokovati komplikacije poput steatoze jetre.

Esencijalne aminokiseline su ključne za svakodnevnu proizvodnju enzima, a polinezasićene masti pomažu u snižavanju holesterola i sprečavaju aterosklerozu.

Heljda za dijabetes

Čak i takav koristan proizvod poput heljde treba konzumirati umjereno zbog visokog nivoa ugljikohidrata koji se u njoj nalaze.

Prilikom pripreme dijetalnog jela za dijabetičare treba uzeti u obzir kalorični sadržaj njegovih sastojaka i broj jedinica hljeba u porciji. Heljda je prilično kaloričan proizvod. Dvije kašike bilo koje kuhane žitarice je 1 XE. Ali glikemijski indeks heljde niži je od, na primjer, kaše ili pšenice, pa se šećer u krvi ne podiže tako brzo. To se događa zbog prisustva vlakana i nepristupačnih ugljikohidrata.

Radi jasnoće, sastavljena je tabela koja prikazuje kalorijski sadržaj, glikemijski indeks i težinu gotovog proizvoda na XE.

Naziv proizvoda	Kcal 100 g	Gram po 1 XE	GI
Viskozna kaša od heljde na vodi	90	75	40
Loša kaša od heljde	163	40	40

Heljda za dijabetičare može se konzumirati s manjim ograničenjima.

Protein kojim je heljda bogata tijelo može uočiti kao strano tijelo i izazvati alergijsku reakciju.
S izuzetnim oprezom mora ga se uvesti u ishranu dece koja su najosjetljivija na alergije.
Zelena heljda strogo je kontraindicirana osobama oboljelim od slezene, s povećanom koagulacijom krvi, djeci mlađoj od 3 godine.

Korisni recepti od heljde

Od heljde možete kuhati supu, kašu, mesne okruglice, palačinke, pa čak i rezance.

Monastička heljda

Sastojci

svinjetine (gljive meda ili Russula konzerva) - 150 g;
topla voda - 1,5 tbsp .;
luk - 1 glava;
heljda - 0,5 tbsp.
biljno ulje - 15 g.

Gljive operite, kuhajte u kipućoj vodi 20 minuta, ohladite i isecite na trakice. Nasjeckajte luk, pomiješajte sa gljivama i pržite na ulju do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte heljdu i pržite još dvije minute. Posolite, prelijte vrućom vodom i kuhajte dok ne omekša.

Palačinke od heljde

Sastojci

kuhana heljda - 2 žlice;
jaja - 2 kom .;
mlijeko - 0,5 tbsp .;
med - 1 kašika. l .;
svježa jabuka - 1 kom .;
brašno - 1 kašika;
prašak za pecivo - 1 kašika kašike;
sol - 1 prstohvat;
biljno ulje - 50 gr.

Umutite jaja sa solju, dodajte med, mleko i brašno sa praškom za pecivo. Izmrvite kašu od heljde ili je usitnite blenderom, jabuku narežite na kockice, dodajte biljno ulje i sve izlijte u tijesto. Palačinke možete pržiti u suvoj tavi.

Kotlete od heljde

Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam sljedeći sastojci:

heljde pahuljice - 100 g;
krumpir srednje veličine - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
beli luk - 1 češanj;
sol je prstohvat.

Pahuljice prelijte vrućom vodom i kuhajte 5 minuta. To bi trebalo biti ljepljiva kaša. Otrljajte krompir i iscijedite višak tečnosti iz njega, kojem se mora pustiti da se slegne, da bi škrob sjeo. Dolijte vodu, dodajte ohlađenu heljdu, presovani krumpir, sitno sjeckani luk i češnjak te nastali talog škroba, posolite i popaprite mljeveno meso. Formirajte kotlete, pržite ih u tavi ili kuhajte u dvostrukom kotlu.

Zelena heljda kaša

Posebni zahtjevi predstavljeni su procesu izrade zelene heljde.

Ne treba ga prokuhavati, već je dovoljno natopiti 2 sata u hladnoj vodi, a zatim obavezno procijedite vodu i stavite na hladno mjesto 10 sati. Zelena heljda je spremna za jelo.

Prednost ovog načina kuhanja je u tome što se svi vitamini čuvaju bez termičke obrade. Nedostatak je taj što se ne poštuju pravila kuhanja (ako se voda ne ispusti) heljda može stvoriti sluz, u kojoj se razvijaju patogene bakterije, uzrokujući uznemireni želudac.

Soba rezanci

Rezanci zvani soba stigli su do nas iz japanske kuhinje. Njegova glavna razlika od klasične tjestenine je uporaba heljdovog brašna umjesto pšeničnog. Energetska vrijednost ovog proizvoda je 335 kcal. Heljda nije pšenica. Ne sadrži gluten, bogata je proteinima i vitaminima te sadrži nepristupačne ugljikohidrate. Stoga su rezanci od heljde korisniji od pšenice i mogu adekvatno zamijeniti uobičajene tjestenine u prehrani dijabetičara.

Rezanci od heljde imaju smećkastu boju i orašasti okus. Može se pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, potrebno vam je spremno heljdino brašno ili jednostavna heljda, mljevena na mlincu za kavu i prosijena kroz sitno sito.

Recept za kuhanje