Uz povećani šećer u krvi, endokrinolozi pacijentima propisuju dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata, čiju proizvode odabire njihov glikemijski indeks.
Ovaj pokazatelj jasno pokazuje kojom će se koncentracijom glukoze u krvi povećati nakon konzumiranja određenog proizvoda ili pića. Takav je prehrambeni sustav glavni tretman dijabetesa koji nije ovisan o inzulinu (drugi) tip.
Za bolesnike ovisne o insulinu, važno je znati i broj jedinica za hljeb (XE). Ova vrednost jasno pokazuje koju dozu kratkog inzulina treba davati odmah nakon obroka.
U prehrani postoje proizvodi koji ovisno o svojoj sorti imaju različit indeks. Upečatljiv primer toga je smokva. Njegove sorte za sistem ishrane dijabetičara različito utiču na šećer u krvi pacijenta. Zbog toga je vrijedno pažljivo proučiti svaku od sorti riže kako biste shvatili koja je korisna kod dijabetesa, a koja štetna za zdravlje.
Razmatra se sljedeće - u koliko jedinica kruha se kuhala bijela, crvena, smeđa i basmati riža, glikemijski indeks riže različitih sorti, predstavljena je tabela sa svim vrijednostima koliko rižine kaše može jesti na dijabetički dan, bez obzira je li preporučljivo uključiti je u dijetalnu terapiju.
Riža i njen glikemijski indeks
Kako se pacijentov šećer u krvi ne diže na kritične razine, potrebno je koristiti hranu s niskim GI, odnosno do 49 jedinica uključujući. Da biste pojednostavili sastavljanje jela sa dijabetesom, postoji tabela za izbor hrane i pića prema glikemijskom indeksu.
Hrana sa pokazateljima od 50 - 69 jedinica dopušteno je hraniti pacijenta samo izuzeće, ne više od 100 grama dva puta tjedno. S obzirom na činjenicu da "slatka" bolest nije u akutnoj fazi. Proizvodi visoke vrijednosti, preko 70 jedinica, strogo su zabranjeni. Nakon njihove upotrebe moguć je brz porast koncentracije glukoze, razvoj glikemije i druge komplikacije na ciljanim organima.
GI se može povećati, ovisno o toplinskoj obradi i promjeni konzistencije proizvoda. Za žitarice važi samo poslednje pravilo. Što je gušća njegova konzistencija, niži je indeks. Niže je opisana tablica iz koje će biti sasvim jednostavno razumjeti je li moguće jesti rižu s dijabetesom prvog, drugog i gestacijskog tipa.
Pirinač i njegova značenja:
- glikemijski indeks crvene riže je 50 jedinica, kalorijska vrijednost na 100 grama proizvoda je 330 kcal, broj krušnih jedinica 5,4 XE;
- GI smeđe riže doseže 50 jedinica, sadržaj kalorija u 100 grama iznosit će 337 kcal, broj krušnih jedinica 5,42 XE;
- GI bijele riže je 85 jedinica, kalorično kuhana riža bit će 116 kcal, broj krušnih jedinica dostiže 6,17 XE;
- kuvana basmati riža ima glikemijski indeks od 50 jedinica, udio kalorija u 100 grama bit će 351 kcal.
Iz ovoga proizlazi da bijela riža čiji glikemijski indeks dostiže visoki indeks ima pojačana svojstva na koncentraciju glukoze u krvi. Treba ga zauvijek isključiti iz prehrane dijabetičara.
Ali smeđa (smeđa), crvena riža, riža basmati - to su sigurni proizvodi, podložni dijetalnoj terapiji.
Prednosti Basmatija
Da biste razumjeli prednosti riže, morat ćete proučiti sve njegove "sigurne" sorte za dijabetičare. Možda bi trebalo započeti s rižom basmati.
Već se dugo vjeruje da je riječ o najelitnijim žitaricama. Ima karakterističan ugodan miris i duguljasta zrna. Ova riža s dugim zrnima čini ukusna sofisticirana jela.
Ova žitarica cenjena je ne samo zbog svog ukusa i niskog indeksa, već i zbog nedostatka glutena, vrste alergena. Zbog toga je basmati čak dozvoljeno uključiti se u prehranu male djece. Međutim, treba imati na umu da riža sadrži adstrigente, odnosno da mogu izazvati razvoj opstipacije. Idealno je jesti rižu ne više od tri do četiri puta sedmično.
Dugozrnati basmati sadrže sljedeće vitamine i minerale:
- B vitamini;
- Vitamin E
- magnezijum
- fosfor;
- bor;
- hlor;
- kobalt;
- jod;
- kalijuma
- čvrsta dijetalna vlakna.
Čvrsta dijetalna vlakna uklanjaju toksine iz tijela, uspostavljajući rad gastrointestinalnog trakta. Parena riža služi kao snažan prirodni antioksidans, povezujući teške radikale jedni s drugima i spašavajući tijelo od njihove prisutnosti. Takođe, antioksidacijska svojstva usporavaju proces starenja.
Ova žitarica ima pozitivan uticaj na organizam, i to:
- obavija zahvaćena područja želuca, ublažava bol ulkusom;
- povećava proizvodnju hormona inzulina;
- uklanja loš kolesterol, sprječava začepljenje krvnih žila;
- snižava krvni pritisak;
- ne uzrokuje debljanje.
Možete sigurno uključiti basmati u prehranu bilo koje vrste dijabetičara.
Prednosti smeđeg riže
Smeđa riža po ukusu gotovo se ne razlikuje od bijele riže. Općenito, ova vrsta žitarica je samo obična bijela riža, neolupljena od ljuske, koja upravo sadrži sve korisne vitamine i elemente u tragovima.
Da bi žitarica imala blago žuti nijansu, možete joj dodati začine poput kurkume. Ne samo da će jelu dati izvrstan ukus, već će imati i povoljan uticaj na organizam dijabetičara. Ako postoji želja da riži dobijete zelenu nijansu, onda ćete u gotovu kašu morati dodati zeleni biber, korijander i peršin, nakon što ih samljete u blenderu.
Smeđa riža sadrži gama oryzanol, prirodni antioksidans. Usporava proces starenja, uklanja teške radikale iz tijela. Također, gama oryzanol snižava razinu lošeg kolesterola, negirajući začepljenje krvnih žila.
Ova žitarica sadrži sljedeće korisne tvari:
- B vitamini;
- Vitamin E
- vitamin PP;
- mangan;
- cink;
- kalijuma
- fluor;
- nikal
- kobalt;
- selen.
Takvo obilje minerala čini smeđu rižu rekorderom po njihovom sadržaju. Jedite barem dvije porcije ove žitarice jednom tjedno, a minerali vam neće nedostajati. Treba imati na umu da takvu kašu trebate kuhati malo duže od ribe na pari. U prosjeku, to traje 45 - 55 minuta.
Po ukusu ova se žitarica ne razlikuje od bijele riže. Koristi se u pripremi pilafa i mesnih okruglica.
Desert s rižom
Malo ljudi zna, ali tradicionalno mađarsko jelo pravi se od riže i marelice. Odmah treba napomenuti da su marelice za dijabetes dozvoljene, jer imaju nizak GI. Trebat će vam dosta vremena da pripremite takvo jelo jer će se žitarica kuhati u dvije faze. Za početak, isperite smeđu rižu pod tekućom vodom, prelijte je jednom po jednom vodom i kuhajte dok se pola ne skuva, oko 25-30 minuta.
Zatim žitarice bacajte u drugar i procijedite preostalu vodu. Zatim pomešajte rižu sa sokom od grožđa, jedan do jedan. Prethodno izmiješajte instant želatinu i zaslađivač po ukusu soka. Za dijabetes tipa 2 preporučuje se upotreba takve supstitucije poput stevije, koja nije samo slatka, već sadrži i puno korisnih tvari. Pustite da se miješa, često miješajući dok tekućina u potpunosti ne ispari.
Ostavite da se kaša ohladi na sobnoj temperaturi. Izvadite koštice marelice iz bobica i dodajte u kašu, lagano promiješajte. Posudu stavite u frižider na najmanje pola sata.
Broj sastojaka:
- 200 grama smeđe riže;
- 200 mililitara vode;
- 200 mililitara soka od grožđa;
- 15 marelica;
- zaslađivač - po ukusu.
Mađarski desert treba poslužiti rashlađen.
Zdrave žitarice
Žitarice su proizvodi koji tijelo nakupljaju energijom. Ali žitarice koje negativno utiču na nivo glukoze u krvi moraju se trajno isključiti iz jelovnika - ovo je bijela riža, proso, kukuruzna kaša.
Također, sukobljeni pokazatelji indeksa za pšenično brašno, sa 45 na 55 jedinica. Preporučljivo je zamijeniti ga pripremanjem porcije bulgura. Bulgur je i pšenično brašno, ali se različito obrađuje.
Prilično korisno prilog dijabetičarima bila bi slanutak. Redovnom upotrebom slanutak podiže nivo hemoglobina, uklanja loš holesterol i normalizuje krvni pritisak. Slanutak se još naziva i turski grašak. Pripada porodici mahunarki. Odlično se slaže i sa mesom i sa ribom. Možete ga dodati i povrću odreska.
Takođe se slanutak može zgnječiti u prah i upotrijebiti u pečenju umjesto pšeničnog brašna.
Slanutak ima sljedeće pokazatelje:
- GI 30 jedinica;
- brašna iz nje je 35 jedinica.
Glavno što dijabetičari ne bi trebali zaboraviti je da je dijetalna terapija šećerne bolesti usmjerena na održavanje glukoze u krvi u normalnom rasponu i u cilju povećanja zaštitnih funkcija tijela.
Video u ovom članku govori o prednostima smeđeg riže.
