Svake godine broj bolesnika sa šećernom bolešću neinzulinski ovisnog tipa (drugog tipa) postaje sve veći. Ova bolest zauzima vodeće mjesto u smrtnosti, na drugom mjestu je onkologija. I tu se postavlja pitanje - zašto ova bolest svake godine pogađa sve više i više ljudi? Glavni razlog je neuhranjenost preopterećena brzim ugljikohidratima i lošim holesterolom.
Uz dijabetes melitus tipa 2, ne možete zanemariti ni dijetu, jer pravilno odabrana dijeta terapija nadoknađuje „slatku“ bolest, odnosno sprečava povećanje koncentracije glukoze u krvi. Endokrinolozi u pacijentovom meniju biraju proizvode sa niskim glikemijskim indeksom. Ovaj indikator prikazuje stopu asimilacije glukoze koju tijelo prima iz bilo koje hrane ili pića koja je jela.
Povrće treba zauzeti do polovine dnevne prehrane. Njihov je izbor prilično opsežan, što vam omogućuje kuhanje različitih složenih jela. Ali, šta je ako odlučite nadopuniti jelov sa kiseli krastavcima? O tome se govori u ovom članku.
Ispod će se razmotriti - je li moguće jesti kisele i kisele krastavce za dijabetes tipa 2, kako pravilno kiseli krastavce i rajčice, njihov glikemijski indeks i kalorijski sadržaj, koliko jedinica kruha u ovom povrću (XE).
Glikemijski indeks kiselih krastavaca i paradajza
Da biste pratili dijabetičku dijetu, morat ćete odabrati hranu i piće s pokazateljem do 50 jedinica. Jedite hranu s ovom vrijednošću bez straha, jer će koncentracija glukoze u krvi ostati nepromijenjena i neće se povećavati.
Mnogo povrća ima GI unutar prihvatljivog raspona. Međutim, treba imati na umu da je dio povrća u mogućnosti povećati svoju vrijednost, ovisno o termičkoj obradi. Takvi izuzeci uključuju mrkvu i repu, kada su prokuhani, zabranjeni su za osobe s endokrinim bolestima, ali u sirovom obliku mogu se jesti bez straha.
Za dijabetičare je razvijena tablica, u kojoj je naveden popis proizvoda biljnog i životinjskog porijekla, koji označavaju GI. Tu je i veliki broj namirnica i pića sa GI nula jedinica. Takva atraktivna vrijednost na prvi pogled može obmanjivati pacijente. Često je glikemijski indeks nula inherentan u hrani koja je visoko kalorična i preopterećena lošim kolesterolom, što je izuzetno opasno za sve bolesnike s dijabetesom bilo koje vrste (prvog, drugog i gestacijskog).
Indeksna podjela za indeks:
- 0 - 50 jedinica - nizak pokazatelj, takva hrana i pića čine osnovu dijabetesne prehrane;
- 50 - 69 jedinica - prosječni pokazatelj, takvi su proizvodi dozvoljeni na stolu kao izuzetak, ne više od dva puta tjedno;
- 70 jedinica i više - hrana i piće s takvim pokazateljima izuzetno su opasni, jer izazivaju nagli skok koncentracije glukoze u krvi i mogu uzrokovati pogoršanje pacijentovog blagostanja.
Slani i kiseli krastavci i rajčice neće promijeniti njihov GI ako su bili u konzervi bez šećera. Ovo povrće ima sljedeće značenje:
- krastavac ima GI od 15 jedinica, kalorijska vrijednost na 100 grama proizvoda je 15 kcal, broj krušnih jedinica je 0,17 XE;
- glikemijski indeks rajčice bit će 10 jedinica, kalorijska vrijednost na 100 grama proizvoda je 20 kcal, a broj krušnih jedinica 0,33 XE.
Na temelju gornjih pokazatelja, možemo zaključiti da se slani i kiseli krastavci i rajčice mogu sigurno uključiti u svakodnevnu dijabetesnu prehranu.
Takvi proizvodi neće naštetiti organizmu.
Prednosti krastavaca u konzervi
Krastavci u konzervi, poput rajčice, prilično su popularno povrće, ne samo uz „slatku“ bolest, već i sa dijetom usmerenom na gubitak kilograma. Potrebno je samo uzeti u obzir da ove vrste povrća ne mogu jesti svi - ne preporučuje se trudnicama i osobama koje pate od edema.
Dijabetesni kiseli krastavci korisni su jer sadrže mnogo vlakana. Sprečava razvoj malignih neoplazmi, ima pozitivan uticaj na rad gastrointestinalnog trakta, sprečavajući zatvor i uklanjajući toksine iz organizma.
U procesu zrenja nastaje mlečna kiselina u krastavcima. Ona, pak, pogubno utječe na patogene mikrobe u gastrointestinalnom traktu, a također normalizira krvni tlak, zbog poboljšane cirkulacije krvi.
Dakle, u kiseli krastavčići prisutne su sljedeće vrijedne tvari:
- mliječna kiselina;
- antioksidanti;
- jod;
- gvožđe
- magnezijum
- kalcijuma
- Vitamin A
- B vitamini;
- Vitamin C
- vitamin E.
Antioksidanti uključeni u sastav usporavaju proces starenja organizma, uklanjajući iz njega štetne materije i spojeve. Visoki sadržaj vitamina C jača imunološki sustav, povećavajući otpornost tijela na bakterije i infekcije različite etiologije. Vitamin E jača kosu i nokte.
Ako svakodnevno jedete krastavce, tada ćete se trajno riješiti nedostatka joda, što je toliko potrebno za sve bolesti povezane sa endokrinim sistemom.
Izvrsna sastav krastavaca, u kojima su minerali tako kompetentno kombinirani, omogućava im da se dobro apsorbiraju. Upečatljiv primer toga su magnezijum i kalijum, koji zajedno blagotvorno utiču na funkcionisanje kardiovaskularnog i nervnog sistema.
Pored gore navedenog, kiseli krastavci za dijabetes tipa 2 i 1 imaju sljedeće prednosti za tijelo:
- čak i nakon termičke obrade, ovo povrće zadržava veliku količinu vitamina i minerala;
- ukus pojačava apetit;
- blagotvorno deluje na probavni sistem;
- neutralizirati alkoholni otrov u tijelu;
- zbog vlakana inhibira zatvor.
Ali trebalo bi uzeti u obzir i neke negativne tačke od upotrebe krastavca. Mogu se pojaviti samo u slučaju prejedanja:
- octena kiselina štetno djeluje na zubnu caklinu;
- krastavci se ne preporučuju kod bolesti bubrega i jetre;
- zbog svojih posebnih ukusa mogu povećati apetit, što je krajnje nepoželjno za osobe s viškom tjelesne težine.
Krastavci su uglavnom kao odobreni prehrambeni proizvod. Dozvoljeno im je jesti svakodnevno, u količini ne većoj od 300 grama.
Recepti za obrok dijabetičara
Krastavci su jedan od najčešćih sastojaka salata. Dodaju se i prvim tečajevima, poput hodžika. Ako se prvo jelo poslužuje s kiselim krastavcima, preporučljivo je kuhati ga u vodi ili nemasnom drugom juhu, bez prženja.
Najjednostavniji recept za salatu, koji se služi kao dodatak drugom jelu, prilično je jednostavan za pripremu. Potrebno je uzeti nekoliko krastavaca i isjeći ih na pola prstena, sitno nasjeckati zeleni luk. Dodajte kisele ili pržene šampinjone, narezane na kriške, dozvoljene su ostale gljive. Začinite salatu maslinovim uljem i pospite crnim biberom.
Ne bojte se da koristite gljive u ovom receptu. Svi imaju nizak indeks, obično ne prelazi 35 jedinica. Za dopunu goriva možete uzeti ne samo obično maslinovo ulje, već i ulje preliveno omiljenim biljem. Da biste to učinili, osušeno bilje, beli luk i ljute paprike se stave u staklenu posudu sa uljem i sve se gnuja najmanje 24 sata na tamnom i hladnom mjestu. Ovakav uljni preljev dat će svakom jelu jedinstven ukus.
S kiselim krastavcima možete kuhati složeniju salatu, koja će ukrasiti bilo koji svečani stol. Imajte na umu samo jedno važno pravilo u kuvanju salata s kiselim krastavcima - potrebno ih je u hladnjaku najmanje nekoliko sati.
Takvo jelo ukrasit će svečani jelovnik dijabetičarima i svidjet će se svakom gostu.
Sledeći sastojci su potrebni za salatu Caprice:
- dva kisela ili kisela krastavca;
- svježi šampinjoni - 350 grama;
- jedan luk;
- tvrdi nemasni sir - 200 grama;
- gomila zelenila (kopar, peršun);
- kašika rafiniranog biljnog ulja;
- krema sa udjelom masti od 15% - 40 mililitara;
- tri kašike senfa;
- tri kašike nemasne kisele pavlake.
Luk narežite na male kockice i stavite u šerpu, pirjajte na srednjoj vatri, neprestano mešajući, tri minuta. Nakon što gljive narežite narezane na kriške, posolite i popaprite, promešajte i pirjajte još 10 - 15 minuta, dok gljive ne budu gotove. Prebacite povrće u posudu za salatu. Dodajte sitno seckano zelje, vrhnje, senf i pavlaku, kao i krastavce julienne.
Sve dobro promiješajte. Naribajte sir i pospite salatu po njemu. Posudu stavite u frižider na najmanje tri sata. Dnevna stopa salate Caprice za dijabetičare ne smije prelaziti 250 grama.
Opće preporuke o ishrani
Kao što je prethodno opisano, hrana i piće za dijabetičare trebaju imati nizak indeks i nizak sadržaj kalorija. Ali ne samo to je komponenta dijetalne terapije. Važno je promatrati same principe uzimanja hrane.
Dakle, hrana treba biti raznolika kako bi se tijelo svakodnevno zasitilo raznim vitaminima i mineralima. Trebali biste jesti najmanje pet puta dnevno, ali ne više od šest, po mogućnosti u pravilnim intervalima.
Ujutro je poželjnije jesti voće, ali konačni obrok bi trebao biti lak. Idealna opcija bila bi čaša bilo kojeg nemasnog kiselo-mliječnog proizvoda (kefir, fermentirano mlijeko, jogurt) ili skute sa malo masnoće.
Slijedeći principe prehrane za dijabetes, pacijent će moći kontrolirati svoju koncentraciju glukoze u krvi bez lijekova i injekcija.
Video u ovom članku govori o prednostima kiselih krastavaca.
