Jelovnik dijabetičara, bez obzira na vrstu, treba biti pravilno odabran prema glikemijskom indeksu (GI) proizvoda i jedinica za kruh (XE). Sve to jamči kontrolu razine šećera u krvi i spašava vas od nerazumne doze inzulina.
U drugom tipu dijabetesa terapija dijetama je glavni tretman, a kod prvog - potporni. Pacijentova dnevna prehrana treba da uključuje voće, povrće, žitarice i životinjske proizvode. Njihov izbor se temelji na GI, što je niži, to će manje XE biti u posudi.
O pravilnoj termičkoj obradi ovisi hoće li tijelo biti zasićeno korisnim vitaminima i mineralima ili će velika količina kolesterola ući u krvotok. Za dijabetičare postoje ograničenja u načinu kuhanja, zabranjeno je pržiti hranu i pirjati je s velikom količinom biljnog ulja.
Povrće je glavna hrana u ishrani. Mogu se dodati u druge obroke, za pripremu salata i složenih priloga. Pirjano povrće u tavi za dijabetes - zdravo jelo koje može biti puni doručak i večera, ili ručak, dopunjeno mesnim proizvodom.
Koncept GI bit će opisan u nastavku, a na njegovoj osnovi je odabrano povrće za kuhanje jela u tanjuru, ukusni i najvažnije korisni recepti.
Glikemijski indeks
Svaki dijabetičar trebao bi poznavati koncept GI, jer direktno ovisi o tome hoće li ova ili ona hrana uzrokovati povećanje razine šećera u krvi. Ovaj pokazatelj prikazuje učinak hrane nakon upotrebe na glukozu. Uzgred, što je manje GI, to je manje jedinica za hljeb u jelu.
Konzistentnost proizvoda utječe i na povećanje GI, tako da ako ga dovedete u stanje kaše, indikator će se povećati. Sve se to događa zbog činjenice da se s ovim tretmanom vlakna "gube", što sprečava brzi ulazak glukoze u krv. Zato je za dijabetičare sokovi potpuno zabranjeni, čak i ako se prave od voća s niskim GI, ali sok od paradajza može se konzumirati, ali ne više od 200 ml dnevno.
Ovaj indikator je podeljen u tri kategorije:
- Do 50 PIECES - hrana treba biti u svakodnevnoj prehrani i ne utječe na porast šećera u krvi;
- Do 70 komada - hrana može biti samo povremeno prisutna u prehrani dijabetičara;
- Od 70 jedinica i više - takva hrana i piće strogo su zabranjeni.
Pored ispravnog izbora prehrambenih proizvoda, trebali biste znati metode termičke obrade posuđa. Dozvoljeno je sledeće:
- Parenje je najkorisniji način pripreme drugih tečajeva. Takav će preparat u većoj mjeri sačuvati korisne vitamine i minerale u hrani.
- Pirjajte koristeći malu količinu biljnog ulja.
- Prokuhajte.
- Na roštilju.
- U mikrotalasnoj.
- U laganom štednjaku (svi načini osim prženja).
Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, dijabetičar će moći samostalno razvijati dijetalnu terapiju.
Povrće za jelo u tavi
Izbor povrća za pacijente sa dijabetesom bilo koje vrste je opsežan. Pod zabranom samo nekoliko njih - krompir, bundeve, šargarepa. Iako se potonji može konzumirati, ali samo u sirovom obliku. Kuhana mrkva ima visoki GI.
Krompir se dopušta samo povremeno da bude uključen u pacijentov meni. Posuđe od gomolja je prije izuzetak nego pravilo. Ako se odlučite za jelo krumpira, tada ih unaprijed narežite, po mogućnosti noću, na kriške i namočite u hladnoj vodi. To će pomoći ukloniti višak škroba iz njega. Bolje je kuhati u kockicama i ne dovoditi u stanje pire krumpira.
Za kuhanje povrća u tavi, dijabetičarima je dozvoljeno sljedeće:
- Patlidžan
- Paradajz
- Slatka paprika;
- Zelena i crvena paprika;
- Čili biber;
- Svježi grašak;
- Grašak zgnječen zeleno i žuto;
- Leća
- Kupina;
- Gljive;
- Brokoli
- Cvjetača;
- Bijeli kupus;
- Artičoka;
- Masline;
- Skvoš;
- Luk;
- Leek;
- Češnjak
- Pasulj
Takođe, okus pirjenog povrća može se raznovrsiti zahvaljujući zelje sa niskim GI - peršun, kopar, bosiljak i origano.
Trikovi sa povrćem
Možete jesti sve povrće koje je gore spomenuto. Mogu se kombinovati prema osobnim ukusima, i svježi i smrznuti. Ali nemojte zaboraviti jednu važnu činjenicu da svako povrće ima svoje vrijeme kuhanja.
Na primjer, rajčice se kuhaju u prosjeku pet do deset minuta, dok bijelom kupusu treba najmanje 25 minuta. Ako se grah ili sušeni grašak koriste u receptima, obično ih treba unaprijed prokuhati.
Za gurmane možete dodati razno bilje u jela od povrća, oni imaju nizak GI. Na primjer, lovorov list, kopar, origano ili bosiljak.
Općenito, postoji nekoliko osnovnih pravila pirjanja povrća:
- Uzmite u obzir vrijeme kuhanja svakog povrća;
- Operite i očistite proizvode samo prije postupka izravnog kuhanja;
- Zabranjeno je pržiti povrće na jakoj vatri kako ne bi izgubili svoje vrijedne vitamine;
- Kako biste poboljšali ukus u prvim minutama pirjanja, u šerpu dodajte vodu tako da se povrće kuva u njoj 5 do 10 minuta i složite ih u slojevima, bez miješanja.
Da biste poboljšali ukus jela, povrće morate "pustiti". To znači da se svi slojevi stavljaju u tepsiju u slojevima i preliju sa malom količinom tekućine, nakon čega se dovode do vrenja i potom ostave na temperaturi 80 - 90 C najmanje pet minuta.
Ragu od povrća ukusno je i zdravo jelo koje je dostupno u bilo koje doba godine. Možete koristiti i smrznuto i svježe povrće, nije zabranjeno, i kombinirati ih međusobno. Pozitivna strana jela od povrća je da se promjenom samo jednog sastojka dobiva potpuno drugačije jelo.
Povrće možete rezati po volji - na kockice, slamke ili krugove.
Pohovani recepti za povrće
U tavi postoji mnogo recepata za pirjano povrće, a čak će i zahtjevi najhrabrijih gurmana biti zadovoljeni. Ispod su najpopularniji i najrazličitiji recepti, s grahom, patlidžanom i gljivama.
Kuhanje pirjanog pasulja u paradajzu sa gljivama zahtijevat će određeno vrijeme, jer grah prvo treba namočiti preko noći, a potom kuhati dok ne omekša.
Oblik graha nakon kuhanja treba ostati nepromijenjen, a ne pretvarati se u pire krumpir, tako da je dopušteno da ga uklonite sa štednjaka pet minuta prije nego što ga skuhate.
Za takvo jelo potrebni su sljedeći sastojci:
- Kuhan grah - 0,5 kg;
- Šampinjoni ili ostrige (sveže) - 250 grama;
- Luk - 1 komad;
- Biljno ulje - 1 kašika;
- Voda - 250 ml;
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- Dva lovorova lista;
- Paradajzna pasta - 2 kašike.
Gljive se izrezuju na kockice četiri do pet centimetara, luk na pola prstena i prži ih u biljnom ulju desetak do petnaest minuta na tihoj vatri. U šerpu sipajte povrće, dodajte kuhan grah i sipajte vodu u kojoj prvo morate razrijediti paradajz pastu, sol i papar. Pustite ga u loncu 15 do 20 minuta, dodajte lovorov list dvije minute prije kuhanja. Na kraju kuhanja nabavite lovorov list sa pasuljom.
Patlidžan od patlidžana i maslina kuha se brzo i ne zahtijeva veliku listu sastojaka. Za četiri obroka trebat će vam:
- Patlidžan - 800 grama;
- Rajčica - 0,5 kg;
- Biljno ulje - 2 kašike;
- Ulja bez sjemenki - 50 grama;
- Kopar i peršun - nekoliko grana;
- Bosiljak - četiri grane;
- Češnjak - dva češnja;
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Ogulite patlidžan i narežite na kockice na oko tri centimetra, posolite i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta, tako da se pusti sok. Rajčice prelijte kipućom vodom, a potom ih ogulite.
Patlidžane isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom, stavite u lončić, sipajte biljno ulje i pirjajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Nakon što sipajte na kockice narezanu rajčicu i masline, pirjajte bez prekrivanja, dok biljna smjesa ne postane mekana.
Dvije minute prije kuhanja dodajte sitno sjeckani češnjak i bilje, popaprite. Posolite jelo odmah nakon kuhanja, morate uzeti u obzir da su masline već zasoljene. Poslužite ohlađeno, ukrašavajući gulaš sa grančicom bosiljka.
U tavi možete kuhati "uobičajenu" gulaš, ali ne koristite krompir. Takvo jelo poslužit će kao izvrsna prilog uz meso ili ribu. U dvije porcije trebat će vam:
- Jedna tikvica;
- Jedan patlidžan;
- Jedan luk;
- Dvije srednje rajčice;
- Dvije kašike biljnog ulja;
- 100 ml pročišćene vode;
- Jedna žličica osušenog bosiljka;
- Gomila kopra i peršuna;
- Sol, mljeveni crni biber po ukusu.
Ogulite patlidžan i tikvice, svo povrće narežite na kockice tri centimetra, sitno nasjeckajte luk. U šerpu sipajte biljno ulje i dodajte nasjeckano povrće, pirjajte tri minuta. Nakon što prokuvate vodu i dodajte bosiljak. Kuvajte 15 minuta.
Jelo možete poslužiti i u hladnom i u vrućem obliku, ukrašavajući ga sitno sjeckanim zelenilom.
Opća pravila o tablici dijabetičara
U slučaju šećerne bolesti prve i druge vrste, potrebno je ne samo pažljivo birati prehrambene proizvode, već i pravilno jesti hranu i znati njezinu korisnu kombinaciju i stope posluživanja.
Jednako važan je i dnevni unos tekućine, koji bi trebao biti najmanje dvije litre.
Svoju pojedinačnu potrebu možete izračunati ovako - jedan ml tečnosti po kaloriji. Za dijabetes su dozvoljeni razni čajevi, zelena kafa i biljni dekocije. O izboru ljekovitog bilja potrebno je posavjetovati se s endokrinologom.
Opće prehrambene smjernice za dijabetičare su sljedeće:
- Hrana frakcijska i u malim obrocima;
- Sva hrana treba imati niski GI i nizak sadržaj kalorija;
- Voće i dijabetes slatkiše najbolje je konzumirati ujutro;
- Dnevna stopa voća ne smije prelaziti 200 grama;
- Zabranjeno je kuhati kašu s mlijekom;
- Prva jela se pripremaju ili na povrću ili na drugom mesu;
- Broj obroka 5 do 6 puta dnevno;
- Zabranjeno je gladovati i prejesti;
- Povrće, voće i životinjski proizvodi trebaju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani.
Pridržavanje gore navedenih pravila jamči efikasnu dijetsku terapiju za dijabetes.
Mesna jela trebaju biti prisutna u svakodnevnoj prehrani, po mogućnosti u vrijeme ručka. Pileće kotlete možete kuhati za dijabetičare, samo mljeveno meso treba raditi nezavisno od pilećih prsa, bez kože i masti. Takve su kotlete korisne za kuhanje na pari, ova metoda smanjuje njihov sadržaj kalorija na minimalne pokazatelje.
Od mesa, uzgoja i ribe u prehrani dijabetičara dozvoljeno je sljedeće:
- Pileće meso;
- Turska;
- Zečje meso;
- Govedina;
- Goveđi jezik;
- Goveđa jetra;
- Pileća jetra
- Štuka
- Oslić;
- Pollock.
Pogrešno je vjerovanje da su pacijenti s dijabetesom lišeni svih vrsta deserta. Razne slastice bez šećera pripremite sami. To može biti marmelada, žele i čak i kolači.
Limuni od citrusa pripremaju se iz sljedećih sastojaka (niski GI):
- Limun - 2 komada;
- Instant želatina - 25 grama;
- Zaslađivač - po ukusu;
- Pročišćena voda - 1 litra.
Ogulite jedan limun, izvadite sjemenke i sitno ga nasjeckajte, ulijte vodu u lončić i dodajte limun. Stavite na umjerenu vatru, u tankom toku sipajte želatinu, neprestano miješajući smjesu tako da se ne formiraju grudvice.
Kuhajte dok sirup ne počne da dobija karakterističan okus limuna. Zatim dodajte zaslađivač i iscijedite sok jednog limuna, a da pri tome ne uklanjate smjesu sa štednjaka. Zagrijte i isključite. Izlijte buduću žele u kalupe i stavite na hladno mjesto da se potpuno očvrsne.
Treba napomenuti da se ne treba bojati upotrebljavati želatinu u jelima, jer je njen glavni dio protein.
Deserte protiv dijabetesa najbolje je jesti za doručak, jer sadrže prirodnu glukozu. Tako da polako ulazi u krvotok, umjerena fizička aktivnost koja se događa u prvoj polovini dana, doprinijet će tome.
Video u ovom članku predstavlja recept za pirjane tikvice s povrćem.
