Prehrambeni dodaci su česta i poznata komponenta u modernim industrijskim proizvodima. Zaslađivač se posebno koristi - dodaje se čak i hljebu i mliječnim proizvodima.
Natrijum ciklamat, naveden na etiketama, kao i e952, dugo je ostao lider među nadomještačima šećera. Danas se situacija mijenja - štetnost ove tvari naučno je dokazana i potvrđena činjenicama.
Natrijum ciklamat - svojstva
Ovaj zaslađivač spada u skupinu cikličkih kiselina, izgleda poput bijelog praha koji se sastoji od malih kristala.
Može se primijetiti da:
- Natrijum ciklamat je praktično bez mirisa, ali ima intenzivan slatkast ukus.
- Ako uporedimo tvar po njegovom učinku na okusne pupoljke sa šećerom, tada će ciklamat biti 50 puta slađi.
- I ta se vrijednost povećava samo ako kombinirate e952 s drugim dodacima.
- Ova supstanca, koja često zamjenjuje saharin, je visoko topiva u vodi, nešto sporije u alkoholnim otopinama i ne rastvara se u mastima.
- Prekoračite li dopuštenu dozu, u ustima će ostati izražen metalni ukus.
Vrste aditiva u hrani s oznakom E
Etikete proizvoda u trgovini zbunjuju neupućenu osobu s obiljem kratica, indeksa, slova i brojeva.
Ne udubivši se u njega, prosječni potrošač jednostavno sve što mu se čini pogodnim jednostavno stavi u košaricu i odnese u blagajnu. U međuvremenu, znajući dešifriranje, lako možete utvrditi koje su prednosti ili štete odabranih proizvoda.
Ukupno, postoji oko 2.000 različitih dodataka prehrani. Slovo "E" ispred brojeva znači da je tvar proizvedena u Europi - broj takvih dosegao je gotovo tristotinjak. Tablica u nastavku prikazuje glavne grupe.
Prehrambeni dodaci E, tablica 1
| Obim upotrebe | Ime |
| Kao boje | E-100-E-182 |
| Konzervansi | E-200 i noviji |
| Antioksidantne materije | E-300 i noviji |
| Doslednost Doslednost | E-400 i novije verzije |
| Emulgatori | E-450 i noviji |
| Regulatori kiselosti i prašak za pecivo | E-500 i noviji |
| Supstance za pojačavanje ukusa i mirisa | E-600 |
| Rezervni indeksi | E-700-E-800 |
| Poboljšava za hleb i brašno | E-900 i novije verzije |
Zabranjeni i dozvoljeni aditivi
Opšte je prihvaćeno da bilo koji dodatak s oznakom E, ciklamat, ne šteti ljudskom zdravlju, pa se stoga može upotrijebiti u proizvodnji prehrambenih proizvoda.
Tehnolozi kažu da ne mogu bez njih - i potrošač vjeruje, ne smatrajući potrebnim da provjeri koje su stvarne koristi i štete takvih dodataka u hrani.
Rasprave o pravim učincima suplementacije E na tijelo još uvijek traju, uprkos činjenici da se naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Natrijum ciklamat nije izuzetak.
Problem ne pogađa samo Rusiju - kontroverzna situacija je nastala i u SAD-u i evropskim zemljama. Da bi se to razriješilo, sastavljene su liste različitih kategorija aditiva u hrani. Dakle, u Rusiji je javno:
- Dozvoljeni aditivi
- Zabranjeni dodaci.
- Neutralni aditivi koji nisu dozvoljeni, ali nisu zabranjeni za upotrebu.
Te su liste prikazane u donjim tablicama.
Dodaci hrani E zabranjeni su u Ruskoj Federaciji, tabela 2
| Obim upotrebe | Ime |
| Prerađuje koru narandže | E-121 (boja) |
| Sintetičko bojilo | E-123 |
| Konzervans | E-240 (formaldehid). Visoko otrovna supstanca za čuvanje uzoraka tkiva |
| Dodaci za poboljšanje brašna | E-924a i E-924b |
Trenutno prehrambena industrija ne može u potpunosti bez korištenja raznih aditiva, oni su zaista potrebni. Ali često ne u količini koju proizvođač dodaje receptu.
Kakva je šteta nanesena tijelu i je li uopće napravljena, može se utvrditi tek nekoliko desetljeća nakon korištenja štetnog dodatka ciklamatu. Iako nije tajna da mnogi od njih zapravo mogu biti poticaj za razvoj ozbiljnih patologija.
Čitatelji mogu pronaći korisne informacije o tome koja štetna sladila postoje, bez obzira na vrstu i kemijski sastav zaslađivača.
Takođe postoje i koristi od pojačivača ukusa i konzervansa. Mnogi su proizvodi dodatno obogaćeni mineralima i vitaminima zbog sadržaja u sastavu određenog dodatka.
Ako razmotrimo posebno aditiv E952 - koji je njegov stvarni utjecaj na unutarnje organe, koristi i štete za dobrobit ljudi?
Natrijum ciklamat - istorija uvođenja
U početku se ovaj hemijski spoj koristio ne u prehrambenoj industriji, nego u farmakološkoj industriji. Američka laboratorija odlučila je koristiti umjetni saharin kako bi prikrila gorak okus antibiotika.
No, nakon što je 1958. godine vjerovatno oštećenje tvari ciklamat opovrgnuto, počelo se upotrebljavati za zaslađivanje prehrambenih proizvoda.
Ubrzo je dokazano da se sintetski saharin, iako nije direktan uzrok razvoja karcinoma, ipak odnosi na kancerogene katalizatore. Sporovi o temi "šteta i koristi zaslađivača E592" i dalje traju, no to ne sprječava njegovu otvorenu upotrebu u mnogim zemljama - na primjer, u Ukrajini. O ovoj će temi biti zanimljivo otkriti šta sačinjava. na primer natrijum saharin.
U Rusiji je saharin izbačen sa liste dozvoljenih aditiva 2010. godine zbog nepoznatog tačnog efekta na žive ćelije.
Gdje se koristi ciklamat?
Prvotno korištena u lijekovima, ovaj saharin se mogao kupiti u ljekarni u obliku tableta za zaslađivanje dijabetičarima.
Glavna prednost aditiva je stabilnost čak i na visokim temperaturama, pa je lako uključena u sastav slastičarskih proizvoda, pekarskih proizvoda, gaziranih pića.
Saharin s ovom oznakom može se naći u bezalkoholnim pićima, gotovim desertima i sladoledu, povrtnoj i voćnoj prerađenoj hrani sa smanjenim udjelom kalorija.
Marmelada, žvakaće gume, slatkiši, marshmallows, marshmallows - svi ti slatkiši napravljeni su i uz dodatak zaslađivača.
Važno: uprkos mogućoj šteti, supstanca se koristi i u proizvodnji kozmetike - E952 saharin se dodaje usnama i sjajevima za usne. U sastavu je vitaminskih kapsula i pastila protiv kašlja.
Zašto se saharin smatra uslovno sigurnim
Šteta ovog dodatka nije u potpunosti potvrđena - baš kao što nema izravnih dokaza o njegovim nespornim koristima. Budući da se ljudsko tijelo ne apsorbuje i izlučuje zajedno s urinom, smatra se uvjetno sigurnim - u dnevnoj dozi koja ne prelazi 10 mg po kilogramu ukupne tjelesne težine.
