Gušterača zauzima važno mjesto u ljudskom probavnom lancu. Upravo taj organ proizvodi poseban sok gušterače, koji se sastoji od enzima koji pomažu u probavi masti, bjelančevina i ugljikohidrata koji dolaze s hranom. Takva egzokrina funkcija moguća je zbog akiotskih ćelija gušterače.
Ako započne upalni proces u gušterači, tada to utječe na njegovo akiotsko tkivo. Bilo koja kršenja u proizvodnji inzulina postaju uzrok nastanka dijabetesa.
Značajke prehrane za pankreatitis
Svrha prehrane je zaustaviti egzokrinu funkciju gušterače, kao i osigurati ostatak ovog organa, što je ono čemu trebaju biti dizajnirani svi recepti prehrane. Ne smijemo zaboraviti da su dijetni recepti, kao i ishrana uopšte, postali ključ povećanja obrambenih sposobnosti bolesnog tijela.
Prije svega trebali bismo razgovarati o takvoj prehrani koja će biti nježna i koja neće dovesti do pretjeranog rada probavnih žlijezda, a za to se razvijaju prehrambeni recepti. Važno je potpuno isključiti:
- pržena hrana;
- začinjena hrana;
- sve vrste juha i hladnih juha.
Recepti za dijetu i prehrana uključuju povećani sadržaj proteina koji je bogat lipotropnim faktorima. Važno je i osigurati minimalan unos soli, kao i maksimalno ograničenje onih ugljikohidrata koje organizam brzo apsorbira (šećer, džem, med).
Kako jesti?
Prva 2 dana uopće nema dijetalnih recepata, u ovom trenutku dijeta omogućava potpuni odmor od hrane. Pacijentu će biti dozvoljeno piti najviše 2 šalice bujona divlje ruže, kao i ne više od 1 litre mineralne vode (250 g po piću). Alkalna mineralna voda sa pankreatitisom je odlična. Tečnost treba piti oko 200 ml 6 puta dnevno.
Ako je slučaj pankreatitisa složen i težak, tada vam u takvim situacijama liječnik neće dozvoliti da pijete, a do zasićenja organizma doći će i intravenskim davanjem hranjivih sastojaka.
U sljedeća 3 dana terapije liječnik propisuje poštivanje dijeta br. 5 prema Pevznerovoj, koju treba slijediti 5-7 dana. Takva hrana treba biti štedljiva za probavni sustav i s mehaničkog i s kemijskog stajališta, bez pečenja, supe, zelje, hrana se kuha u sporom štednjaku - to je jedini način prehrane pacijenata.
Šta treba isključiti iz prehrane?
Iz prehrane pacijenta oboljelog od pankreatitisa potrebno je isključiti sljedeće proizvode:
- povećava izlučujuću funkciju želuca (klorovodična kiselina potiče lučenje organa);
- uzrokuje nadimanje u crijevima;
- uzbudljivo djeluje na funkciju žučne kesice.
Hrana bi trebala biti kuhana ili kuhana na pari, u idealnom slučaju ako se sve kuha u sporom štednjaku. Po konzistenciji treba da bude tečna, polutečna ili polu viskozna. Prednost treba dati polutečnom ili tečnom stanju, kao na fotografiji.
Prehrana za akutni pankreatitis
Prehrana u akutnom toku bolesti treba da se sastoji od 80 g proteina (od kojih je 65 odsto biljnih), 60 g masti, 200 g ugljenih hidrata. Ukupne kalorije dnevno ne bi trebale prelaziti 1500 - 1600 kcal, a količina potrošene tečnosti - najviše 2 litre. Sol se konzumira u količini ne većoj od 10 g.
Sa sličnim tokom bolesti, morate pokušati konzumirati:
- hljeb (krekeri od pšeničnog brašna);
- prvi kursevi. Govorimo o sluzavoj ili pažljivo slomljenoj hrani pripremljenoj na nekuhanom juhu od žitarica. U prehranu možete uključiti i krem čorbu od kuhanog mesa;
- riba i nemasno meso. To može biti puretina, piletina, govedina. Proizvodi trebaju biti bez masnoće, tetiva i kože. Najbolje je kuhati parne kotlete, sufle ili knedle;
- Meko kuhana jaja, parni omlet ili proteinski omlet (ne više od 2 jaja na dan);
- mliječni proizvodi. Mlijeko treba biti u sastavu jela, na primjer, svježi sir u parnim pudingima, tjestenina ili sufle;
- žitarice. Kaša je bolje odabrati heljdu, zob, pirinač ili kašu. Pripremite ih tekućim ili polu-viskoznim;
- povrće. To može biti krompir, tikvice, cvjetača u obliku pudinga ili pire krompir, bilo koje zelje.
- voće se konzumira u kompotima, želeima, musima ili pečeno;
- pića. Slabi crni čaj, juha od šipka;
- masnoća u obliku putera se dodaje gotovim jelima.
Ostale metode kuhanja i kuhanja strogo su zabranjene, osim što u sporom štednjaku možete kuhati zelje i druga jela.
Tijekom razdoblja remisije preporučuje se konzumiranje pire hrane, a zatim se pridržavate dijeta broj 5 još 6 do 12 mjeseci, ograničite pacijente da konzumiraju pečenje, a zelenilo smatra osnovom ishrane, zajedno s ostalim proizvodima.
Prehrana za hronični pankreatitis
Ovom manifestacijom upalnog procesa preporučuje se i sva hrana br 5. Postoje samo dvije mogućnosti za ovu dijetu: pire i nemasno. Specifična sorta bit će dodijeljena ovisno o težini bolesti i prisutnosti drugih pratećih bolesti.
Dnevni sastav treba sadržavati 120 g proteina (od kojih 60 posto životinje), 80 g masti, 400 g ugljikohidrata. Ukupni kalorični sadržaj ne bi trebao biti veći od 2800 kalorija, to može biti zelje, a možda i meso, što je najvažnije kuhano. Ne smije se konzumirati sol veća od 10 g, a tekućina maksimalno 1,5 litara.
Važno je jesti ili kuhati hranu. Hronični pankreatitis omogućava i pečena kulinarska jela. Hrana treba biti frakcijska i ne više od 6 puta dnevno.
Šećer treba ograničiti na 15 g dnevno, a bijeli hljeb na 225 g.
Recepti za pankreatitis
Kaza od karfiola, kao što je ovaj, recepti za takva jela su prilično jednostavni, kuhajte 300 g karfiola u slanoj vodi. To se mora obaviti 30 minuta s otvorenim poklopcem. Spremne cvasti se uklone i ostave da se ocijede voda, a zatim se iseku na trakice. Zatim se 50 g mrkve opere, kuva dok ne omekša, a potom sam ljušti i nasjecka na krupnoj rerni. Uzmite 10 g krekera i navlažite u 30 g mlijeka.
U sljedećem koraku protein iz žumanjka se odvaja u jajetu. Belanca dobro istucite, a žumanca premažite sa 5 g putera. 10 g tvrdog sira na žaru grube rerne.
Čim su svi sastojci gotovi, pomiješaju se jedan sa drugim i izliju na lim za pečenje, namazan maslacem. Povrće se mora peći u rerni. Prinos ovih namirnica je 250 g.
Pire od karfiola Za kuhanje trebate uzeti 500 g kupusa, pola čaše mlijeka, decocija povrća, 1 žumanca, sol po ukusu, 2 kašike putera i žlicu brašna.
Kupus se temeljito ispere i sortira u cvasti. Prokuhajte zelje u slanoj vodi dok ne bude spremno, pa izvadite i pustite da ispusti svu vodu.
Nadalje, pšenično brašno se suši u suhoj vrućoj tavi, ali bez promjene boje. Potom u brašno dodajte pola čaše mlijeka i isto toliko dekocije na bazi povrća. Dobivenu masu treba kuhati 5-7 minuta na laganoj vatri i ne zaboravite da promiješate.
Ribani kupus dodaje se u mlečni sos i dovede do ključanja. Dodajte puter i žumance. Kao što se može vidjeti iz recepata, oni su savršeno odgovorili na uobičajeno pitanje - je li moguće jesti karfiol s pankreatitisom.
Jelly iz mrkve. Trebalo bi:
- 50 g mrkve;
- 4 g želatine;
- 25 g šećera;
- 0,2 g limunske kiseline.
Mrkva se opere i očisti. Pripremljeni proizvod se izrezati na ploške. Umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne bude gotova. Polovinu dobijene kaše ocijedite, u nju stavite šećer i limunsku kiselinu. Dobijena smjesa dovedena je do vrenja i ohlađena.
Ohlađeni sirup sipa se u masu mrkve, zajedno se prokuha, a zatim se nabubrena želatina doda i promiješa. Jelly se izlije u kalupe i ostavi na hladnom mjestu 2 sata. Kao rezultat kuhanja, izlazi 200 g želatine od mrkve.
Čorba od cikle sa sušenim voćem. Za ovo jelo trebate uzeti 140 g repe, oprati i potom kuhati dok ne skuhate. Nakon toga, repa se oguli i nasjecka (može se narezati na kockice ili trakice). 10 g šljiva od šljive treba namočiti u vodi, a nakon što nabubri, uklonite košticu i plod narežite na trakice. Zatim se opere sa 5 g grožđica. 40 g jabuka oguliti se uklanjanjem sjemenki i protrljati na krupnu rernu.
Pripremljene komponente se mešaju jedna sa drugom, te stavljaju u šerpu. Dodajte čajnu kašiku putera, 20 g kisele pavlake (kašiku) i pirjajte na laganoj vatri dok ne skuhate. Vremenom - to je oko 20 minuta. Rezultat je 200 g hrane. Postoje i recepti s približno istim sastojcima, gdje je potrebno bilje, tako da prehrana pacijenata uvijek može biti raznolika.
Skuhani puding sa jabukama. Za pripremu ove ukusne i zdrave poslastice potrebno je pripremiti:
- 40 g skute (po mogućnosti ne baš masnu);
- 25 g kaše (1 kašika);
- 80 g mlijeka;
- 5 g putera;
- četvrtina pilećeg jajeta;
- 10 g šećera (2 kašike).
Neće biti teško pripremiti takvu posudu za gotovo bilo koju osobu. Prije svega, trebat će oguliti jabuke s kože, izvaditi sjemenke, pa naribati na bilo kojoj žitarici.
Zatim skuhajte prilično viskozan kaš. Da biste to učinili, sipajte kašiku tankim tokom u kipuće mlijeko, prethodno razrijeđeno vodom. Kuhajte kašu 10 do 15 minuta i ne zaboravite da promiješate. Gotov proizvod treba ohladiti na 60 stepeni.
U ohlađenu kašicu potrebno je dodati žumanca, šećer, rendirani sir i sjeckane jabuke. Dalje je lim za pečenje namazan maslacem i rezultirajuća smjesa od zdroba na njega. Proizvod pecite u pećnici dok ne bude spreman, kao na fotografiji.
Gotovo jelo jednostavno će biti savršeno preliveno umakom od brusnica, ali ne više od 50 g. Možete ga i sami skuhati. Da biste to učinili, potrebne su vam brusnice, koje morate spustiti u vruću vodu i dvjesto prokuhati, a potom kuhati još 8 minuta. Kašu treba filtrirati, dodati joj šećer i prokuhati.
U sljedećoj fazi škrob se uzgaja u hladnoj vodi ili gotovom juhu od brusnica. Procijeđeni škrob treba pažljivo sipati u vrući sirup od brusnice i, bez prestanka miješanja, dovesti do ključanja. Kombinirajte gotove dijelove, dobro promiješajte i ohladite.
S obzirom na to da postoje tako jednostavni recepti, možete kvalitetno diverzificirati prehranu bez nanošenja zdravlja.
