Kaša za dijabetičare tipa 2 (korisna i štetna)

Sa svakim desetljećem, naša prehrana se mijenja, i to ne na bolje: jedemo više šećera i životinjskih masti, manje povrća i žitarica. Rezultat ovih promjena je epidemija šećerne bolesti koja je progutala cijeli svijet. Kaša za dijabetes tipa 2 je važan element prehrane, izvor teško probavljivih ugljikohidrata i vlakana, neophodnih za zdravlje vitamina i minerala. Među žitaricama se nalaze i "zvijezde", odnosno najkorisnije i najmanje utiču na glikemiju te autsajderi koji uzrokuju jednak skok šećera kao i komad peciva maslaca. Razmislite koje kriterije trebate odabrati žitarice, koje žitarice je dopušteno bez straha uvrstiti u vašu prehranu.

Zašto bi žitarice trebalo biti na meniju dijabetičara

Od hranljivih sastojaka samo ugljikohidrati imaju direktan uticaj na glikemiju kod dijabetesa. U ishrani zdrave osobe oni zauzimaju više od 50% ukupnog kalorijskog sadržaja. Bolesnici s dijabetesom moraju smanjiti količinu ugljikohidrata, ostavljajući u prehrani samo one najkorisnije od njih: žitarice i povrće. Nemoguće je potpuno isključiti ugljikohidrate, jer su oni glavni izvor energije.

Žitarice dijabetesa tipa 2 su dobar izvor B1-B9 vitamina. Sadržaj ovih hranjivih sastojaka u 100 g nepripremljene žitarice iznosi i do 35% dnevne potrebe. Vitamin B kod dijabetesa konzumira se aktivnije nego kod zdravih ljudi. Posebno je velika potreba za dekompenziranim dijabetesom. Ovi vitamini smanjuju oksidativni stres, pomažu u održavanju zdrave kože, očiju i poboljšavaju sluznicu. B3 i B5 direktno sudjeluju u metaboličkim procesima, doprinose normalizaciji kolesterola, potiču crijeva. B6 je lipotropnik, sprečava česte komplikacije dijabetesa - masne hepatoze.

Dijabetes i porast pritiska bit će prošlost

• Normalizacija šećera -95%
• Eliminacija tromboze vena - 70%
• Eliminacija snažnog otkucaja srca -90%
• Oslobađanje od visokog krvnog pritiska - 92%
• Povećanje energije tokom dana, poboljšanje sna noću -97%

Mineralni sastav žitarica nije manje bogat. Najvažniji minerali koji se nalaze u žitaricama za dijabetes tipa 2 su:

1. Mangan je prisutan u enzimima koji osiguravaju metabolizam ugljikohidrata, pojačavaju djelovanje vlastitog inzulina i sprečavaju negativne promjene u koštanim tkivima i tetivama. U 100 g heljde - 65% preporučenog dnevnog unosa mangana.
2. Cink je potreban za stvaranje inzulina i drugih hormona. 100 g zobene kaše po trećini zadovoljava dnevne potrebe za cinkom.
3. Bakar je antioksidans, stimulator metabolizma proteina, poboljšava opskrbu perifernih tkiva kisikom. U 100 g ječma - 42% potrebne količine bakra na dan.

Kojim žitaricama dati prednost

Ugljikohidrati različitih struktura imaju različite učinke na glikemiju. Ugljikohidrati zabranjeni za dijabetes sastoje se uglavnom od monosaharida i glukoze. Brzo se razgrade i apsorbiraju, drastično povećavaju šećer. Obično sadrže proizvode sa slatkim ukusom: med, voćne sokove, peciva, peciva. Ostali teško probavljivi ugljikohidrati djeluju u manjoj mjeri na šećer. Njihov molekul ima složeniju strukturu, potrebno je vremena da se razgradi do monosaharida. Predstavnici takvih ugljikohidrata - hljeb, tjestenine, žitarice.

Na brzinu asimilacije složenih šećera utječe ne samo sastav, već i kulinarska obrada proizvoda. Stoga u grupi složenih ugljikohidrata ima sve manje i manje korisnih. Kod dijabetesa tipa 2, svako dodatno čišćenje, mljevenje, tretman parom negativno utječe na glikemiju. Na primjer, hljeb od punog zrna ili mekinja uzrokovat će manji skok šećera od bijelog hljeba. Ako govorimo o žitaricama, najbolji su izbor velika, minimalno oguljena zrna, koja nisu izložena toplinskoj obradi.

Glavne karakteristike bilo koje žitarice kod dijabetesa jesu sadržaj ugljikohidrata u njoj i brzina njihove apsorpcije, odnosno glikemijski indeks.

Podaci o najpopularnijim žitaricama prikupljaju se u tabeli:

Prije svega obratite pažnju na zrno žitarica. Što je veća, brži će i glukoza porasti nakon jela. Brzina probave kaše ovisi o pojedinačnim karakteristikama probave, stoga je nemoguće slijepo osloniti na GI vrijednosti. Na primjer, za neke dijabetičare tipa 2 heljda uvelike podiže šećer, za druge - gotovo neprimjetno. Učinak određene žitarice na vašu glikemiju možete odrediti samo merenjem šećera nakon jela.

Moguće je približno izračunati koliko žitarica treba biti u prehrani za dijabetičare tipa 2 pomoću jedinica za hljeb. Preporučeni dnevni unos (uključuje ne samo žitarice, već i druge ugljene hidrate):

Dijeta br. 9, dizajnirana za dijabetičare, takođe će vam pomoći da shvatite koliko je žitarica dozvoljeno za dijabetes tipa 2. Omogućuje vam jesti do 50 g žitarica dnevno, pod uvjetom da je dijabetes dobro nadoknađen. Preferiraju se heljda i zobena kaša.

Kakve žitarice mogu dijabetes tipa 2

Najbolji izbor su minimalno prerađene žitarice od heljde, ječma, zobi i mahunarki: grašak i leća. Uz određena ograničenja, dozvoljeni su kukuruzna kaša i razne žitarice pšenice. Ako se s dijabetes melitusom pravilno kuhaju i pravilno kombiniraju s drugim proizvodima, gotova jela će utjecati na glukozu minimalno. Kakve se žitarice ne mogu jesti: bijela riža, kuskus i kaša. Uz bilo koji način kuhanja, dovest će do značajnog povećanja šećera.

Osnovni principi kuhanja žitarica za dijabetes tipa 2:

1. Minimalna termička obrada. Grožđice ne treba kuhati do homogene konzistencije. Poželjne su labave, blago podhlađene žitarice. Neke žitarice (heljda, zobena kaša, dio pšenice) mogu se jesti uz dijabetes koji se uzgaja. Da biste to učinili, potrebno ih je sipati kipuću vodu i ostaviti preko noći.
2. Kaša se kuha na vodi. Na kraju kuhanja možete dodati mlijeko sa niskim sadržajem masti.
3. Kaša za dijabetes tipa 2 nije slatko jelo, već prilog ili dio složenog jela. Ne stavljaju šećer i voće. Kao aditivi orašasti plodovi su prihvatljivi, poželjno je zelenilo, povrće. Najbolja opcija je kaša s mesom i puno povrća.
4. Za prevenciju ateroskleroze i angiopatije kaša s dijabetesom je začinjena biljnim, a ne životinjskim uljima.

Zobena kaša

Većina hranjivih sastojaka nalazi se u ovsenoj ljusci. Što je jači očišćen, drobljen, paren, manje će mu biti koristan. Nježno instant kuhanje zobene kaše, koje samo trebate preliti kipućom vodom, u stvari se ne razlikuje od peciva s maslacem: ostaje minimum hranjivih sastojaka. U cjelovitom zobenom zrnu sadržaj vitamina B1 iznosi 31% od norme, u Herculesu - 5%, u zobenih pahuljicama za koje nije potrebno kuhanje, čak i manje. Uz to, što se bolje žitarice procesuiraju, veća je dostupnost šećera u njoj, stoga je kod dijabetesa tipa 2 najbolja opcija zobene pahuljice pahuljice za dugo kuhanje. Prelije se kipućom vodom i ostavi da bubri 12 sati. Proporcije: za 1 dio se pahuljice 3-4 dijela vode. Zobenu kašu ne treba konzumirati češće nekoliko puta nedeljno, jer ispušta kalcijum iz organizma.

Heljda

Poslednjih 50 godina kaša od heljde smatra se najkorisnijom, u doba nedostatka pacijenti koji imaju dijabetes čak su je dobijali i kuponima. U jednom trenutku heljda je čak preporučena kao sredstvo za smanjenje šećera. Nedavna istraživanja sažela su naučnu osnovu ovih preporuka: Chiroinositol se nalazi u heljdi. On smanjuje otpornost na inzulin i pospješuje ubrzano uklanjanje šećera iz krvnih žila. Nažalost, ova supstanca u heljdi velikodušno je aromatizirana škrobom, pa kaša od heljde još povećava glikemiju. Pored toga, hipoglikemijski efekat kiroinozitola pokazuje daleko od svakog dijabetičara tipa 2. Više o heljdi kod dijabetesa

Ječam i ječam

Ove žitarice su proizvod prerade ječma. Biserni ječam - integralne žitarice, ječam - zgnječen. Kaša ima najbliži mogući sastav: puno vitamina B3 i B6, fosfora, mangana, bakra. Ječam ima najniži GI među žitaricama, pa se široko koristi u prehrani bolesnika sa šećernom bolešću.

Biserni ječam za dijabetes je kompletan drugi tečaj. Čaša ječma se noću prelije hladnom vodom. Ujutro se voda odvodi, žitarice se ispiraju. Kašu kuhajte u 1,5 šalica vode ispod poklopca dok ne ostane tekućina, nakon čega se tava umotava najmanje 2 sata. Pohovanom luku, jelima, prženim gljivama, začinima dodaje se ječmena kaša.

Ječmenova kaša se kuha brže: ispere se, prelije hladnom vodom, ostavi 20 minuta pod poklopcem, a zatim se ostavi da kuha još 20 minuta. Proporcije: 1 kašika žitarica - 2,5 žličice vode. Pirjano povrće velikodušno se dodaje gotovoj kaši od ječma od ječma: kupus, zeleni grašak, patlidžan, zeleni grah.

Pšenica

Pšenične kaše dostupne su u nekoliko vrsta. Uz dijabetes, u izbornik možete uključiti samo neke od njih:

1. Poltavska kaša je najmanje prerađena, u njoj je sačuvano nešto ljuske pšenice. Za dijabetičku ishranu najbolje odgovaraju najveće poltavske kaše br. Priprema se na isti način kao i ječam, koristi se u glavnim jelima i juhama.
2. Artek - sitno sjeckana pšenica, kuha se brže, ali se šećer aktivnije podiže. Bolje je kuhati žitarice za dijabetes od Arteka u termos: preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuvaju nekoliko sati. Tradicionalni recept sa šećerom i maslacem nije za dijabetičare tipa 2. Manji učinak na glukozu u krvi imaće kombinacija pšeničnih žitarica sa svježim povrćem, ribom, peradom.
3. Grožđica bulgur prerađuje se još jače, pšenična zrnca zbog toga se ne samo drobe, već se podvrgavaju i prethodnom kuhanju. Zahvaljujući tome, bulgur se kuha brže od obične pšenične kaše. Kod dijabetesa ova se žitarica koristi veoma ograničeno, uglavnom u hladnom obliku kao sastojak povrća salate. Tradicionalni recept: svježa rajčica, peršun, kilantro, zeleni luk, maslinovo ulje, kuvani i ohlađeni bulgur.
4. Kuskus se dobija iz kaše. Da biste skuhali kuskus, dovoljno ga je 5 minuta kuhati kipućom vodom. I kuskus i kaša za dijabetes su strogo zabranjeni.

Riža

U riži je minimalno najmanje proteina (2 puta manje nego u heljdi), zdravih biljnih masti. Glavna hranjiva vrijednost bijelog riže su probavljivi ugljikohidrati. Ova žitarica za dijabetes je kontraindicirana, jer neminovno dovodi do oštrog povećanja šećera. Glikemijski indeks smeđe riže nije mnogo niži, pa ga možete uključiti u prehranu u ograničenom obimu. Pročitajte više o riži kod dijabetesa

Proso

Podaci o GI kaše od prosa razlikuju se, ali u većini izvora nazivaju indeks 40-50. Proso je bogato proteinima (oko 11%), vitaminima B1, B3, B6 (100 g četvrtine normalnog unosa), magnezijumom, fosforom, manganom. Zbog ukusa, ova se kaša retko koristi. Kod dijabetesa tipa 2, proso dodaje se umesto riže i bijelog hljeba mljevenim mesnim proizvodima.

Grašak i leća

GI graška i zelene leće je 25. Ovi proizvodi su bogati proteinima (25% po masi), vlaknima (25-30%). Mahunarke su najbolja zamjena za žitarice zabranjene kod dijabetesa. Koriste se za prva jela i priloge.

Jednostavan recept za kašu od graška: natopite čašu graška preko noći, kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne prokuha. Odvojeno pržite sitno sjeckani luk na biljnom ulju, začinite s njima kašu.

Posteljina

Masna ulja čine do 48% lanenih semenki, po sadržaju omega-3, lan je šampion među biljkama. Oko 27% je vlakna, a 11% topljivih dijetalnih vlakana - sluzi. GI semenki lana - 35.

Lanena kaša poboljšava probavu, smanjuje apetit, smanjuje žudnju za slatkišima, usporava porast šećera nakon jela, smanjuje nivo holesterola. Bolje je kupiti sjemenke integralnog brašna i samljeti ih. Mleveno seme se prelije hladnom vodom (proporcija 2 dela vode na 1 deo semenki) i insistira od 2 do 10 sati.