Kiseli kupus za dijabetes tipa 2

Retko je da se biljka široko konzumira i kao bijeli kupus. Preferira se u bilo kojem obliku: sirova, kuvana, kisela, pirjana. Od davnina se smatra pravom kraljicom polja i vrtova. Hranjivo povrće je lider po sadržaju askorbinske kiseline, uz citrusno voće (limun, naranča). Mogu li jesti kiseli kupus za dijabetes? Je li početna količina vitaminsko-mineralnih kompleksa i njihova ljekovita svojstva sačuvana nakon fermentacije? Kakva se ukusna jela od kupusa mogu pripremiti za dijabetičare?

Biohemijske karakteristike povrća

Poznate su mnoge sorte kupusa iz porodice Cruciferous koje se po svom izgledu znatno razlikuju (crvena glava, cvjetača, brokoli, briselski klice). Listovi se koriste za hranu od glavnog povrća. Veliki - do 20 cm, sočni, dobro ubrani vegetativni izdanci formiraju glavu.

Hemijski sastav soka od listova kupusa uključuje:

• fosfor;
• kalijeve soli;
• enzimi (laktoza, lipaza, proteaza);
• isparljivi;
• masti.

Sadržaj vitamina u svježem povrću:

• A - 0,03 mg%;
• In₁ do 0,26 mg%, V₆;
• C do 66 mg%;
• P;
• K;
• I (protiv čira).

U pravilno fermentiranom kupusu dobro se čuvaju vitaminski kompleksi, čak i brzo raspadajući askorbinsku kiselinu - do 80%.

Uz endokrine poremećaje metabolizma u tijelu, pate svi unutrašnji sustavi. Digesni organi su prvi na udaru. Izlučivanje želuca postaje letargično. Upotreba kiselog kupusa je da njegove tvari povećavaju proizvodnju enzima u želučanom soku i reguliraju crijeva, jačaju desni. Pacijenti imaju dispeptične simptome (mučnina, žgaravica).

Kupus se preporučuje redovno koristiti kod gojaznosti i dijabetesa zbog obilja vode i vlakana. Dijabetičari zahtijevaju da se stomak brzo napuni niskokaloričnim proizvodom, a za dijabetičare je važno stvoriti osjećaj punoće. Kalorija u kiselom kupusu je 2 puta manje nego u svježem proizvodu.

Kako fermentirati kupus?

Za fermentaciju se biraju zdrave glavice kupusa, bez gornjih oštrih zelenih listova. Potrebna su jaka posuđa (drvene kadice, staklene posude sa širokim vratom, glinene posude). Lišće treba nasjeckati na velike komade ili sitno sjeckati. Pomiješajte kupus sa solju, računato: 250 g na 10 kg povrća.

Dno čiste posude preporučuje se posipati tankim slojem raženog brašna i obložiti cijelim lišćem. Zatim pripremljeni spremnik napunite nasjeckanim (sjeckanim) kupusom. Dodajte ohlađenu prokuhanu vodu, dovoljno da salamula pokrije kupus. Ponovo, trebate staviti velike ploče od lima. Zatvorite drvenim poklopcem. Na njega stavite teret (kamen) i pokrijte ga krpom (peškirom).

Postepeno, kada pjena nestane, kupus se smatra fermentiranim

Za ukus, korist i aromu dodajte:

• narezana mrkva;
• cijele jabuke (najbolja ocjena za to je Antonovskie);
• bobice (lingonberry, brusnica).

Znak zakiseljavanja je pjena koja se pojavljuje na površini. U početku će se količina pjene brzo povećavati. U tom periodu potrebno je kupus nekoliko puta probiti čistom iglom sa šiljastim krajem (štapić breze). To se vrši tako da nagomilani gasovi mogu doći do površine. Kad se plijesan pojavi na salamuri, mora se pažljivo sakupljati. Isperite drveni krug i stavite kipuću vodu, promijenite krpu koja pokriva posuđe kupusom. Čuvajte proizvod na hladnom mjestu (podrum, neogrevana veranda, balkon).

Popularna jela od kiselog kupusa

Povrće se uspješno kombinira s mnogim proizvodima i prelivima. Preporučuje se redovno jesti kiseli kupus sa dijabetesom tipa 2. Ona može biti osnova i prvog jela i statusa drugog.

Recept za salatu sa zelenim graškom, 1 porcija - 0,8 XE (jedinice hljeba) ili 96 Kcal.

Pomiješajte sjeckani kiseli kupus, kuhani krompir, kockice, konzervirani zeleni grašak, pola luka. Začinite jelo biljnim uljem.

Za 6 porcija:

• kupus - 300 g (42 Kcal);
• krompir - 160 g (133 kcal);
• zeleni grašak - 100 g (72 Kcal);
• luk - 50 g (21 Kcal);
• biljno ulje - 34 g (306 Kcal).

Zeleni grašak možete zamijeniti drugim mahunarkama. Grah se namoči preko noći da bi nabubrio. Treba ga prokuhati i ohladiti prije dodavanja u salatu. Kiseli kupus kod dijabetesa, koristi se u jelu s grahom, ne koristi se uz krompir.

Od kupusa, tanko narezanog na trakice, izgled i okus jela će imati koristi

Recept za salatu sa maslinama i maslinama. U jednoj porciji, jedinice za hljeb mogu se zanemariti. Energetska vrijednost - 65 Kcal, bez masnih bobica.

Kombinujte kiseli kupus, masline, masline, sitno sjeckanu crvenu papriku. Začinite salatu biljnim uljem.

Za 6 porcija:

Mogu li jesti sušene marelice sa dijabetesom

• kupus - 400 g (56 Kcal);
• masline i masline - 100 g (vidi upute za pakiranje);
• slatka paprika - 100 g (27 Kcal);
• biljno ulje - 34 g (306 Kcal).

Da biste smanjili kalorični sadržaj salate kod dijabetesa tipa 2, možete je začiniti limunovim sokom. Za juhu, radi poboljšanja ukusa, kiseli kupus se prethodno pirja sa malom količinom masnoće (piletina) 10-15 minuta. Kao rezultat gašenja trebao bi se pojaviti karakterističan miris "pita".

Shchi recept, 1 porcija - 1,2 XE ili 158 Kcal.

Mrkvu s lukom prelijte u pilećoj masnoći. Oguljeni krompir narežite na kockice i umočite u 2 l kipuće vode ili mesnog bujona. Nakon 15 minuta dodajte pirjano povrće i kupus. Kuhajte jelo 20 minuta.

Za 6 porcija:

• kupus - 500 g (70 Kcal);
• krompir - 300 g (249 kcal);
• mrkva - 70 g (33 Kcal);
• luk - 80 (34 kcal);
• masnoća - 60 g (538 kcal);
• zelje - 50 g (22 Kcal).

U receptima se obično opisuje polaganje kiselog kupusa u kupusovu supu ispred krompira. Možete učiniti suprotno, tada kupus neće biti previše mekan, a krompir će biti grub, zbog kiseline u juhi.

Prije kuhanja dodajte zelje i začine (lovorov list, paprika, mljeveni korijander)

Recept od goveđeg jela, 1 porcija - 0,9 XE ili 400 Kcal.

Goveđi pletar narežite na kriške i stavite u šerpu.

Pripremite mesni umak: sitno sjeckajte luk, češnjak i začinite ih biljnim uljem. Dodajte sol i biber, dodajte 1 šolju vode i prokuhajte. Ulijte sos u lončić sa mesom i kuhajte (2 sata). Ako se tečnost smanji u volumenu, dopušteno je dodavanje prokuhane vode.

Kiselu kupusu odbacite u štapić, isperite i ocijedite. Stavite u tavu sa mesom i ostavite da se malo zajedno skuva. U gulaš dodati med.

Za 6 porcija:

• govedina - 1 kg (1870 kcal);
• luk - 150 g (64 Kcal);
• biljno ulje - 34 (306 Kcal);
• kupus - 500 g (70 Kcal);
• med - 30 g (92 Kcal).

Proizvod s oprezom koriste pacijenti s povećanom kiselošću želučanog soka. Za smanjenje štete od kiselog kupusa s dijabetesom pomoći će:

• prethodno pranje pod vodom (u bubuljici);
• beznačajna termička obrada;
• kombinacija s ostalim sastojcima hrane.

Još su stari Rimljani primijetili da kupus daje snagu tijelu. Njegova upotreba u hrani čini ljudsko tijelo i njegove unutrašnje sustave otpornima na kardiovaskularne i gastrointestinalne bolesti. Povrće, prolazeći složeni proces fermentacije, dugo zadržava svoj blagotvorni sastav i svojstva. Dodavanje ga jelima u različitim varijacijama rezultira neugodnim korisnim jelima i jedinstvenim remek-djelima kulinarske umjetnosti.