Ljudi koji pate od dijabetesa i slijede pravila dijeta sa niskim udjelom ugljikohidrata navikli su svakodnevno brojati glikemijski indeks i kalorijski sadržaj proizvoda. Ovo je potrebno za potpunu i sigurnu prehranu.
Važne komponente prehrane bilo koje osobe trebale bi biti žitarice. Vrijednost žitarica leži u prisustvu velike količine vlakana, aminokiselina, antioksidanata i minerala u njihovom sastavu. Glikemijski indeks žitarica, njihova hranjiva svojstva, sigurnost za dijabetičare - svi su ovi pokazatelji uzeti u obzir u članku.
Kakav je glikemijski indeks
GI je pokazatelj utjecaja različitih namirnica na glukozu u krvi. Što je viši indeks određenog proizvoda, brži se procesi razgradnje ugljikohidrata u tijelu te shodno tome ubrzava trenutak povećanja količine šećera. Izračun se temelji na GI glukozi (100). Odnos preostalih proizvoda i supstanci prema njemu određuje broj bodova u njihovom indeksu.
GI se smatra niskim, pa je stoga siguran za bolesnika s dijabetesom ako su njegovi pokazatelji u rasponu od 0 do 39. Od 40 do 69 - prosječno, a iznad 70 - visoki indeks. Dekodiranje i preračunavanje koriste ne samo oni koji pate od „slatke bolesti“, već i oni koji pokušavaju voditi ispravan način života i pridržavaju se načela zdrave prehrane. GI pokazatelji, sadržaj kalorija, omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata glavnih žitarica prikazani su u tablici.
Glikemijski indeks važan je pokazatelj sigurnosti za dijabetičare
Heljda
Krupa je prilično popularna među onima koji se odluče pravilno jesti. Postoji čak i niz posebno dizajniranih dijeta na bazi žitarica u kombinaciji sa povrćem i mršavim mesom.
Zanimljivo je da su geografske oznake sirovih i kuhanih žitarica u različitim kategorijama:
- heljda - 55,
- kuhana kaša - 40.
Sastav i sadržaj hranjivih sastojaka se ne mijenjaju, a indeksi indeksa variraju zbog prisutnosti vode u kuhanom jelu.
Proizvod pripada srednjoj grupi. Dodatak mlijeka ili šećera pokazuje sasvim drugačije rezultate, prenoseći žitarice u kategoriju žitarica s visokim glikemijskim indeksom. 100 g heljde po četvrtini sastoji se od ugljikohidrata, što znači da se morate suzdržati od toga da jedete za večeru i kombinacije s drugim proizvodima s ugljikohidratima. Bolje je kombinirati sa povrćem i dodati proteine u obliku ribe, pilećeg mesa.
Riža
Učinkovitost riže zavisi od njegove sorte. Bijela riža - žitarice, koja je prošla proces čišćenja i mljevenja - ima pokazatelj 65, što ga odnosi na srednju skupinu proizvoda. Smeđa riža (ne oguljena, ne polirana) karakteriše sa 20 jedinica manje, što je čini sigurnijom za dijabetičare.
Riža - svjetski poznata žitarica koja vam omogućava da zasitite organizam potrebnim supstancama
Riža je skladište vitamina grupe B, E, makro- i mikroelemenata, kao i esencijalnih aminokiselina. Pacijenti to trebaju za prevenciju dijabetesnih komplikacija (polineuropatija, retinopatija, patologija bubrega).
Smeđa sorta je korisnija i u količini tvari koje tijelo treba i u pojedinačnim pokazateljima GI i kalorijskom udjelu. Jedini negativan je kratak rok trajanja.
Proso
Prosojna kaša smatra se proizvodom s visokim indeksom. Može dostići 70, što ovisi o stepenu gustoće. Što je kaša deblja, to je veći i njen sadržaj šećera. Međutim, pojedina korisna svojstva čine ga ne manje popularnim:
- prevencija kardiovaskularnih bolesti;
- ubrzanje izvlačenja otrovnih tvari iz tijela;
- pozitivno utiču na probavu;
- smanjenje holesterola u krvi;
- ubrzanje metabolizma lipida, zbog čega se smanjuje taloženje masti;
- normalizacija krvnog pritiska;
- obnavljanje funkcije jetre.
Pšenične žitarice
Pšenične žitarice imaju pokazatelje koji se kreću od 40 do 65 bodova. Postoji nekoliko sorti žitarica na bazi pšenice koje su popularne kod pacijenata sa šećernom bolešću i poznate su po svojim vrijednim spojevima:
- Arnautka
- Bulgur
- pisano
- kuskus.
Arnautka
Ovo je žitarica od mljevenja proljetne pšenice. Njegov sastav zasićen je vitaminima, aminokiselinama, mikroelementima koji pomažu ojačavanju imunološkog sistema, vraćanju zdravlja srca i krvnih sudova, poboljšanju aktivnosti centralnog nervnog sistema. Osim toga, krop ima sposobnost ubrzavanja regeneracije kože i njenih derivata, što je važno za komplikacije dijabetesa.
Bulgur
Vrsta žitarica dobivenih parom pšeničnih zrna. Tada se suše na suncu, oguljuju se i drobljuju. Ovaj tretman pruža budućem jelu jedinstven ukus. Njen indeks je 45.
Bulgur se može koristiti u cijelosti. To su smeđa zrna sa gornjom ljuskom. Upravo ova kaša ima najveću količinu hranljivih sastojaka i hranljivih sastojaka. Bulgur je zasićen:
- tokoferol;
- B vitamini;
- vitamin K;
- elementi u tragovima;
- karoten;
- nezasićene masne kiseline;
- pepela;
- vlakno.
Posuđe na bazi bulgura - ukras stola
Redovno konzumiranje žitarica obnavlja stanje nervnog sistema, reguliše metaboličke procese, a pozitivno utiče na rad crijeva.
Pisani
To je posebna vrsta pšenice s GI 40 koja se oblikom i veličinom razlikuje od svih poznatih sorti. Zrno pira je prilično veliko, izvana zaštićeno tvrdim filmom koji se ne jede. Zbog toga je žitarica zaštićena od svih vrsta negativnih utjecaja, uključujući i od radioaktivnog zračenja.
Kuskus
Jedna je vrsta pšenične žitarice s GI 65. Njegov sastav vrijedan je velike količine bakra potrebnog za normalno funkcioniranje mišićno-koštanog sustava, sprečavanja osteoporoze, kao i značajne količine vitamina B5, koji normalizira živčani sustav.
Kukuruzna kaša
Ova vrsta žitarica takođe je skladište vitamina, aminokiselina i minerala, ali sa njom se treba postupati krajnje oprezno, jer GI proizvoda može dostići 70. Preporučuje se ne koristiti mlijeko i šećer tokom pripreme kukuruzne kaše. Dovoljno je žitarice skuhati u vodi i dodati malo količine fruktoze, stevije ili javorovog sirupa kao zaslađivača.
Kukuruzna kaša poznata je po visokom sadržaju sljedećih tvari:
- magnezijum - u kombinaciji sa vitaminima iz serije B poboljšava osetljivost ćelija na inzulin, blagotvorno deluje na rad srca i krvnih sudova;
- gvožđe - sprečava razvoj anemije, poboljšava proces zasićenja ćelija kiseonikom;
- cink - doprinosi normalnom funkcionisanju gušterače, jača imunološke procese;
- B vitamini - obnavljaju nervni sistem, njihova upotreba je preventivna mjera u razvoju dijabetesnih komplikacija;
- beta-karoten - normalizuje rad vizuelnog analizatora, sprečava pojavu retinopatije.
Perlovka
Ječam kaša je lider u rangu zdrave i zdrave hrane. Indeks je 22-30 ako se kuha u vodi bez dodavanja ulja. Kaša sadrži veliku količinu proteina i vlakana, gvožđa, kalcijuma, fosfora. Upravo ti elementi moraju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani i zdrave i bolesne osobe.
Ječam takođe sadrži tvari koje su uključene u proces snižavanja razine glukoze u krvi. Koristi se za pripremu drugih jela mrvice i viskozne prirode, supe.
Perlovka - "kraljica" žitarica
Manka
Semolina, nasuprot tome, smatra se vodećom u niskoj količini hranjivih sastojaka u sastavu, a ima jedan od najviših indeksa:
- sirova kaša - 60;
- kuvana kaša - 70-80;
- kašica sa mlekom i kašičicom šećera - 95.
Ne preporučuje se upotreba u prehrani dijabetičara i osoba koje pokušavaju smršaviti.
Ječmenova kaša
Proizvod spada u skupinu tvari sa prosječnim vrijednostima indeksa. Sirove žitarice - 35, žitarice od ječmenog grožđa - 50. Žitarice koje nisu bile podvrgnute mljevenju i drobljenju zadržavaju najveću količinu vitamina i minerala, a ljudskom tijelu su svakodnevno potrebne. Sastav ćelije uključuje:
- kalcijuma
- fosfor;
- mangan;
- bakar
- jod;
- nezasićene masne kiseline;
- tokoferol;
- beta karoten;
- B vitamini.
Zobene kaše i musli
Zobena kaša smatra se nezamjenjivim proizvodom na stolu. Njegov GI je u srednjem rasponu, što zobenu kašu čini ne samo korisnom, već i sigurnom:
- sirove pahuljice - 40;
- na vodi - 40;
- u mlijeku - 60;
- u mleku sa kašičicom šećera - 65.
Zobena kaša - jelo dopušteno za svakodnevnu prehranu i bolesnih i zdravih ljudi
Preferirati instant žitarice ne vrijedi, baš kao ni musli (GI je 80). Budući da pored pahuljica mogu biti uključeni šećer, sjemenke i sušeno voće. Postoji i ostakljeni proizvod koji bi trebalo odbaciti.
Savjeti stručnjaka
Žitarice sadrže više od 70% ugljikohidrata u svom sastavu, koji imaju svojstvo razgradnje do glukoze. Što se brži proces cijepanja povećava, povećava se vrijednost šećera u krvi. Postoje metode koje vam omogućavaju da snizite GI pripremljenog proizvoda, tako da proces cijepanja usporava, a također čine ih sigurnim za dijabetičare:
- dodavanje kašike biljne masti;
- koristite grubu kašu ili onu koja nije podložna mljevenju;
- u svakodnevnoj prehrani ne koristite hranu s indeksom iznad prosjeka;
- za kuhanje koristite dvostruki kotao;
- odbijaju dodavati šećer, koristiti zamjene i prirodna zaslađivača;
- kombinujte kašu s proteinima i malo količine masti.
Pridržavanje savjeta stručnjaka omogućit će vam da jedete ne samo zdravu hranu, uzimajući sve potrebne tvari, ali će i taj proces učiniti sigurno zdravim.
