Glikemijski indeks različitih vrsta riže

Običan bijeli riža visoko je kaloričan i ima visoki glikemijski indeks (oko 70 jedinica). Najčešće se podvrgava višeslojnom čišćenju i mljevenju, uslijed čega praktički ne sadrži biološki vrijedne komponente. Prilično je teško probaviti i usporiti motoričke procese u probavnom traktu. Imajući sve to u vidu bijeli riža ne odnosi se na esencijalnu hranu za dijabetičare. Egzotičnije i skuplje vrste sadrže mnogo manje jednostavnih ugljikohidrata i više vlakana, pa ih možete koristiti za dijabetes. Mnogo ovisi o načinu industrijske proizvodnje, kao i daljnjoj kulinarskoj obradi proizvoda kod kuće. Glikemijski indeks riže različitih sorti različit je jer se tehnologija proizvodnje i kemijski sastav tih proizvoda razlikuju.

Bijeli pirinač

Bijeli riža sadrži veliku količinu ugljikohidrata, koji brzo daju osjećaj punoće, ali istovremeno izazivaju oštre promjene nivoa glukoze u krvi. Zbog toga se glad opet vraća i osoba osjeća simptome hipoglikemije. Uz to, klasična bijela riža u potpunosti se čisti iz zrnate ljuske, koja sadrži sve korisne sastojke.

Takav se proizvod brzo probavlja, vrlo je hranjiv i može izazvati skup viška kilograma. Gojaznost prijeti kardiovaskularnim bolestima, problemima sa zglobovima i kožom stopala zbog povećanog opterećenja mišićno-koštanog sustava. Preporuča se pacijentima sa šećernom bolešću da izbjegavaju takva jela, jer im je metabolizam već poremećen.

Posebno štetna za pacijente s dijabetesom je instant riža, koju nije potrebno kuhati. Za jelo je dovoljno da ga napunite kipućom vodom i odstojite 5-15 minuta. Takav se proizvod podvrgava značajnoj obradi, uključujući uporabu visokih temperatura u proizvodnji, tako da razina vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima u njemu nije vrlo visoka.

Najkorisnija od svih vrsta laganog pirinča je riža basmati, posebno sorta dugog zrna. Dostupan je u nepoliranom obliku i sadrži mnogo korisnih hemijskih elemenata i spojeva. Glikemijski indeks proizvoda je prosječan - jednak je 50 jedinica. To ga čini prilično pogodnim za upotrebu kod dijabetesa. Proizvod ima ugodnu aromu i karakterističan ukus s laganim orašastim notama. Jedina negacija ove sorte je da je veoma skupa.

Inače, prednosti riže basmati su očite, jer on:

• ubrzava metaboličke procese;
• štiti želudačnu sluznicu od upalnih procesa;
• uklanja toksine i toksine iz tijela;
• ne povećava rizik od pretilosti, već pridonosi mršavljenju;
• jača imuni sistem.

Ovaj riža uzgaja se u dijelovima Indije i može se dugo čuvati. Postoje čak i posebne sezonske sorte riže koje u procesu stječu još ugodniji okus i aromu.

Glikemijski indeks riže dugog zrna je niži nego kod okruglog i srednjeg zrna

Smeđi pirinač

Smeđa (smeđa) riža je vrsta riže u kojoj je pored zrna sačuvan i glavni dio školjke i mekinje. U proizvodnji se čisti samo od izraženih vanjskih ljuski i kontaminanata, stoga su sačuvane glavne biološki aktivne tvari u njemu. Smeđa riža sadrži mnogo više vitamina B grupe, elemente u tragovima i vlakna nego obična bijela riža. Njegov glikemijski indeks je 50, pa jela iz ovog proizvoda mogu povremeno biti prisutna na stolu pacijenta s dijabetesom.

Smeđa riža ima takav učinak na ljudsko tijelo:

• jača nervni sistem zbog velikog sadržaja magnezijuma i B vitamina;
• uklanja toksine, otpad i krajnje proizvode metabolizma;
• poboljšava stanje probavnog sistema;
• normalizuje san;
• reguliše krvni pritisak;
• snižava holesterol u krvi.

Smeđa riža ne sadrži gluten (moćan alergen) pa je proizvod idealan čak i za alergične dijabetičare

Crvene i crne vrste

Grožđice sa niskim glikemijskim indeksom

Crveni riža jedna je od najrjeđih sorti ovog proizvoda. Korisno je za pacijente sa dijabetesom, jer sadrži mnogo vlakana i esencijalnih aminokiselina. Crveni pigment sadržan u njemu koristan je za imuni sistem. Povećava zaštitne mehanizme u tijelu i ubrzava metabolizam. Glikemijski indeks crvenog pirinča je prosječan - 55 jedinica. Kuva se oko pola sata, nakon što kupe zrna postaju još zasićenije crvena.

Postoji i crna sorta riže. Prema riječima nutricionista, ova vrsta je najkorisnija, jer sadrži maksimalnu količinu vlakana, tokoferol (vitamin E), željezo, magnezijum, B vitamine i aminokiseline. Tanka crna ljuska prekriva bijelo unutarnje zrno, a u njemu je sačuvana većina svih tih korisnih tvari. GI takve riže je oko 50 jedinica. Jela od nje su srčana, ali lagana, tako da ne opterećuju gušteraču i crijeva.

Crni pirinač kuhajte oko 50 minuta, a zatim zrna potopite u hladnu vodu nekoliko sati. Kuhana riža ne mijenja boju, mada tokom procesa pripreme voda može malo obojati.

Sva riža osim bijele, u stvari je neisprana. Upravo je zrno ljuske odgovorno za bojenje, a kad je samljevi, proizvod dobiva čisto bijelu boju

Najbolje metode kuhanja u smislu utovara ugljikohidrata

Za pripremu jela od riže bolje je koristiti one sorte koje imaju najniži glikemijski indeks. Bolje je potpuno napustiti visoko pročišćene i polirane bijele sorte jer, osim škroba, u njima nema gotovo ništa. Oni jednostavno zasićuju tijelo energijom zbog visokog udjela kalorija, ali takvu je hranu nepoželjno jesti s dijabetesom zbog rizika brzog nabacivanja viška tjelesne težine.

Možete smanjiti glikemijski indeks kuhane riže zbog:

• kratko vrijeme kuhanja (kod jako kuhane riže glikemijski indeks je vrlo visok);
• kombinirajući ga s ribom i svježim povrćem.

Parena riža

Parena riža je vrsta proizvoda koji se tijekom proizvodnje puše parom pod pritiskom. Takva riža ima bogatu, često žućkastu boju koja se u procesu kuhanja zamjenjuje uobičajenim bijelim nijansama. Uz pomoć ovog tretmana, većina biološki aktivnih komponenti iz ljuske prelazi u zrno, pa su dobrobiti od konzumiranja proizvoda mnogo veće. Parnu rižu ne treba brkati s bijelim rižom, kuhanim na pari kod kuće. Potonji ima puno ugljikohidrata u svom sastavu i ne preporučuje se dijabetičarima.

Glikemijski indeks proizvoda je prilično nizak - iznosi 38 jedinica. Tehnologija parenja omogućava vam da u njoj uštedite maksimalnu količinu hranjivih sastojaka: vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Ovu vrstu proizvoda preporučuju za upotrebu onima dijabetičarima koji često pate od probavne smetnje i drugih problema sa probavnim traktom.

Parena riža nije samo zdrava, već je i ukusna. Pri kuhanju zrna se ne lijepe i jelo ima krhku teksturu

Korisna svojstva kuhane riže:

• Polako se apsorbira i razgrađuje na jednostavne ugljikohidrate, a da ne uzrokuje nagle skokove razine glukoze u krvi;
• zasitiva ljudsko tijelo vitaminima;
• poboljšava rad izlučnog sistema;
• normalizuje vodeno-soli ravnoteže u tijelu;
• poboljšava stanje nervnog sistema;
• ubrzava metabolizam;
• zatvara sluznicu želuca i smanjuje kiselost.

Različite vrste riže do jedne ili druge razine inhibiraju crijevnu pokretljivost. Ovo svojstvo omogućava njegovu upotrebu za liječenje bez lijekova blagih oblika dijareje i probavne smetnje. Ali, uz čestu upotrebu hrane, može prouzrokovati probleme s poteškoćama u crijevima, pa se ne preporučuje osobama sklonim kroničnom zatvoru.

Uzimajući u obzir da su kod dijabetes melitusa svi procesi malo spori, često se ne isplati baviti se rižom, čak ni onim sortama koje imaju nizak glikemijski indeks.