DESERTI ZA DIJABETIČARE: RECEPTI BEZ ŠEĆERA I BEZ UGLJIKOHIDRATA S KSILITOLOM ILI SORBITOM

Send

Život ljudi koji pate od dijabetesa prepun je ograničenja što se tiče prehrane, jer je potrebno održati razinu glukoze u krvi unutar prihvatljivih granica.

Moramo se odreći navike jesti slatkiše. Ali čak i dijabetičari mogu se s vremena na vrijeme razmaziti raznim ukusnim i zdravim desertima.

Slatkiši, ugljeni hidrati i dijabetes

Šećer i ugljikohidrati, koji se konzumiraju s hranom, dostavljaju glukozu u krv, koja prodire do stanica i prerađuje se u energiju potrebnu za život tijela.

Hormon inzulin koji luči gušterača kontrolira ulazak glukoze u stanice. Kao rezultat endokrinog poremećaja metabolizma, hormon se prestaje baviti svojom funkcijom, a koncentracija glukoze raste iznad dopuštene razine.

Kod šećerne bolesti tipa 1, inzulin praktično ne proizvodi gušterača, a dijabetičari su prisiljeni nadoknaditi njegov nedostatak injekcijama inzulina. Kod dijabetesa tipa 2, inzulin se proizvodi dovoljno, ali stanice prestaju reagirati na njega i razina šećera u krvi raste.

Ispostavilo se da što manje ugljikohidrata i šećera uđu u organizam, sporije se akumulira glukoza u krvi.

Na temelju toga razvija se posebna dijetalna prehrana za dijabetičare čija je suština pridržavanje takvih pravila:

isključite šećer i slatkiše iz prehrane;
umjesto šećera koristite prirodna zaslađivača;
osnova menija bi trebala biti jela od proteina i niskih ugljikohidrata;
odbiti slatko voće, škrobno povrće i hranu koja sadrži brze ugljikohidrate;
preporučuje se niskokalorična hrana;
konzumirati hranu sa niskim glikemijskim indeksom;
za deserte i pečenje koristite zobi, integralne žitarice, raženo ili heljdovo brašno i mliječne i kiselo-mliječne proizvode s niskim udjelom masnoće;
ograničiti upotrebu masti.

Čak i sigurni dijabetični deserti i peciva trebali bi se pojaviti na stolu ne više od dva do tri puta tjedno.

Nadomestitelji šećera - što mogu koristiti?

Izuzevši šećer iz prehrane, u procesu pravljenja deserta možete koristiti zamjene za šećer.

Od prirodnih zaslađivača dijabetičarima u ponudi su:

Stevia - najbolji biljni zaslađivačdoprinoseći prirodnoj proizvodnji inzulina u tijelu. Osim toga, stevija ubrzava regeneraciju oštećenih tkiva i ima baktericidni efekat.
Sladkorije se uspješno dodaje pečenim proizvodima ili desertnim napicima.
Ksilitol je prirodni zaslađivač koji se pravi od drveta i kukuruza. Ovaj prah poboljšava odliv žuči, ali može poremetiti probavu.
Fruktoza je dva puta slađa od šećera i sadrži puno kalorija.
Sorbitol - proizvodi se iz plodova gloga ili planinskog pepela. Nije sladak poput šećera, ali visok u kalorijama. Može imati laksativni učinak i izazvati žgaravicu.
Eritritol je zaslađivač s najnižim kalorijama.

Umjetni zaslađivači predstavljeni su takvim asortimanom:

Aspartam se ne smije termički obrađivati. Aspartam treba koristiti nakon konsultacije sa ljekarom. Ovaj se zaslađivač ne preporučuje za upotrebu kod hipertenzije i nesanice.
Saharin se ne smije konzumirati kod bolesti bubrega i jetre.
Ciklamat se nalazi u prodaji u mješavini sa saharinom. Ovaj zaslađivač negativno utječe na funkcioniranje mokraćnog mjehura.

Desertni recepti

Jednostavni recepti za dijetalne deserte pomoći će u raznolikosti jela dijabetičara. Za njihovu pripremu možete koristiti svježe ili smrznute bobice i voće s niskim glikemijskim indeksom. Prikladni su i domaći voćni pripravci bez šećera.

Mliječni proizvodi i skuti moraju biti s malo masti ili s malo masti.

Piće

Od bobica i voćnih kriški pogodnih za dijabetičku ishranu, možete pripremiti ukusan žele, punč i hranjivi smoothie koji je savršen za međuobrok:

Berry žele. Trebat će: kilogram trešanja ili brusnice, 6 kašika. kašike zobene kaše, 4 šolje vode. Samljeti bobice u pire krumpir i pomiješati sa zobene kaše. Razblaži se vodom i kuha na laganoj vatri oko 30 minuta, neprestano mešajući. Kad se mliječ zgusne, ohladite i prelijte u čaše.
Smoothie dinje. Trebat će: dvije kriške dinje, 3 kašike. l zobena kaša, čaša obranog mlijeka ili prirodni jogurt, prstohvat sjeckanih orašastih plodova. Celulozu dinje narežite na komade i kombinujte sa žitaricama i jogurtom. Umutite mikserom dok ne postane glatko. Po vrhu pospite orasima.
Punch. Trebat će: dvije čaše svježe iscijeđenog soka od ananasa ili agruma, 2 čaše mineralne vode, pola limuna, led hrane. Kombinujte vodu sa sokom i sipajte u čaše. Bacite nekoliko kockica leda i ukrasite krugom limuna.

Torte i pite

Za prazničnim stolom možete potrošiti malo više vremena i ispeći pravi kolač ili tortu.

Torta Napoleon. Potrebno: 3 kašike. l mlijeko u prahu i kukuruzni škrob, 3 jaja, 1,5 šalica mlijeka, stevija.

Napravite kremu: kombinirajte svježe i sušeno mlijeko, pola stevije i 1 kašika. l skrob. Zagrejati smešu na laganoj vatri, povremeno mešajući. Krema se treba zgusnuti. Super.

Za podlogu torte, samljeti jaja sa škrobom i stevijom i ispeći palačinke u maloj tavi. Za veći kolač potrebno je povećati broj proizvoda. Jednu palačinku treba jače pržiti i usitniti u mrvice.

Složite palačinke jednu na drugu, razmazujući kremom. Po vrhu ih pospite nasjeckanim kolačem. Gotov kolač treba dobro namočiti.

Ptičje mlijeko. Trebat će: 7 komada jaja, 3 žlice. l mlijeko u prahu, 2 žlice. kakao, 2 šolje mlijeka, zaslađivač, vanilija na vrhu noža, agar-agar 2 kašike sode, soda i limunska kiselina.

Za podlogu umutite 3 bjelanjka u jaku pjenu, umutite 3 žumanca zaslađivačem. Pažljivo kombinirajte obje mase jaja, dodajte soda, vanilin i 2 kašike. l mlijeko u prahu. Staviti masu u visoku formu, četvrtinu visine strana i peći 10-12 minuta na 180ºS.

Za glazuru sjedinite kakao s jednim žumancem, pola čaše mlijeka, zaslađivačem i ostatkom mlijeka u prahu. Dok miješate, smjesu zagrijte na tihoj vatri dok ne postane glatka. Ne kuhajte!

Za kremu promiješajte agar-agar u mlijeku i kuhajte par minuta. Dok se hladi, u jakoj pjeni pobijte 4 bjelanjka sa zaslađivačem i limunskom kiselinom. Nastavljajući tući, pažljivo sipajte mlečnu smešu.

Stavite tortu u kalup, namažite je glazurom, rasporedite krem sufle i napunite ga ostatkom glazure. Gotov kolač treba da se hladi 2 sata.

Pita sa umakom od sira i bobica. Trebate: kolači: pakovanje sira, 100 g zobene kaše ili žitarica, zaslađivač, vanilija, mekinje.

Za punjenje: 300 g sira i bobica, jaje, zaslađivač.

Promiješajte sve sastojke za tortu mikserom. Raspodijelite masu u obliku, oblikujući stranice. Pećnica 10-15 minuta na 200ºS.

Jaje i zaslađivač umutite sa sirom, ulijte bobice i izmiješajte. Na osnovu torte rasporedite nadjev od sira i stavite u pećnicu na još 30 minuta.

Pita od šljive. Trebat će vam: kilogram šljiva bez sjemenki, 250 ml mlijeka, 4 jaja, 150 g integralnog ili zobenih brašna, zaslađivač (fruktoza).

Umutite bjelanjke sa zaslađivačem u jaku pjenu, dodajte žumance, mlijeko i brašno. Dobro izmešajte. Na dno kalupa rasporedite šljive i po vrhu izlijte testo. Pecite 15 minuta na 180 C, a zatim smanjite temperaturu na 150 i pecite još 20-25 minuta. Ohladite pitu i uključite jelo.

Keksi

Svježe pečeni kolačići savršeni su za laganu užinu ili čajanku:

Heljdini kolačići s kakaom. Trebat će vam: 200 g heljdinog brašna, 2/3 šalice jabučnog umaka, čaša jogurta, 2 žlice. l kakao prah, soda, prstohvat soli i kašika biljnog ulja. Kombinirajte pire krumpir s jogurtom, soli i soda. Dodajte puter, kakao i brašno. Slepe okrugle kolačiće i pecite 20-30 minuta na 180ºS.
Kolačići od ribizle. Trebat će vam: 200 g maslaca i ulja crne ribeze, 350 g mekinja, 40 g sjeckanog badema i lješnjaka, 50 g kukuruznog škroba i fruktoze. Maslac izmrvite sa zaslađivačem i nešto bobica, dodajte ostatak ribizle, škrob i sjeckane orahe i mekinje. Na plastičnom omotu razvucite masu i uvrnite kobasicu. Držite na hladnom mestu oko sat vremena. Smrznutu kobasicu narežite na kekse debljine 0,5 cm i pecite 20-30 minuta na 200 ° C.

Skuhana kašika sira i skuta

Za sirnu masu trebat će vam: 600 g nemasnog sira, pola čaše prirodnog jogurta, zaslađivač, nekoliko sjeckanih orašastih plodova ili bobica.

U šerpu sipati jogurt, dodati zaslađivač i tući mikserom u bujnoj masi. Pospite bobicama.

Da biste pripremili gustin od sira, u masu dodajte 2 jaja i 6 velikih kašika zobenih brašna ili brašna. Promiješajte i stavite u oblik. Pecite na 200ºC 30-35 minuta.

Voćni deserti

Od voća možete napraviti mirisni sufle, kasiku, voćni zalogaj i sočnu salatu:

Jabučno sufle. Trebat će vam: nezaslađene jabuke (600 g), zaslađivač, sjeckani orah, prstohvat cimeta. Jabuke ogulite i nasjeckajte na pire krompir. Sjediniti sa ostalim sastojcima i izmiješati. Raspodijelite na lagano podmazane kalupe i pecite dok ne skuhate.
Tepsija. Potrebno: 600 g sitno sjeckanih šljiva, jabuka, krušaka, 4 kašike. l zobena kaša ili brašno, zaslađivač. Kombinirajte voće sa zaslađivačem i zobene pahuljice. Ostavite da odstoji 20 minuta i stavite u obrazac. Pećnica 30-35 minuta na 200ºS.
Voćna i bobica salata. Potrebno: 300 g krušaka, pulpe dinje, jabuke. Pregršt jagoda, dva kivija, nemasna krema ili jogurt, listovi metvice. Voće narežite i začinite jogurtom. Ukrasite sa mentom.
Voćna zalogaja. Potrebno: 100 g ananasa, pomorandže, jagode ili maline, sir s malo masnoće. Nekoliko skewer-a. Narežite narezano voće naizmenično na nabodave. Zadnji sloj bi trebao biti sir.