Teško je zamisliti osobu koja bi odbila baru ukusne čokolade. Ovaj je proizvod i dalje okružen znatnom količinom glasina. S jedne strane neki tvrde da je čokolada dobra za zdravlje, dok drugi smatraju da je nezdravo jesti čokoladu. Posebno je važno pitanje o opasnosti ili koristi čokolade za ljude sa visokim holesterolom.
Poznato je da je holesterol izuzetno važna supstanca za ljudsko telo. Sudjeluje u strukturi vitalnih ćelija, procesu proizvodnje hormona, vitamina itd. Postoje dvije glavne sorte holesterola ili lipida, naime niska i visoka gustina.
Ako je lipoprotein visoke gustoće koristan za ljudsko tijelo, holesterol niske gustine, nasuprot tome, može mu nanijeti ozbiljnu štetu zbog oštećenja koronarnih žila. Najopasnije komplikacije povezane sa začepljenjem krvnih žila jesu angina pektoris, moždani udar i srčani udar. Slijedi detaljnija rasprava o odnosu čokolade i kolesterola.
Od čega se proizvodi čokolada?
Da bismo shvatili da li je moguće jesti čokoladu s visokim kolesterolom, potrebno je detaljnije razmotriti od čega se tačno sastoji ovaj proizvod.
Glavna komponenta su kakao zrna nakon prerade, koja se zauzvrat sastoje od biljnih masti u količini od 30-38%, bjelančevina - 5-8%, i ugljikohidrata 5-6%.
Budući da su biljne masti uključene u sastav, a životinjske masti izvor lošeg kolesterola, postavlja se logično pitanje koja je šteta čokoladi i postoji li uopće.
Osim kakao zrna, čokolada sadrži i mnoge druge tvari korisne za tijelo, naime:
- Alkaloidi, posebno kofein i teobromin. Oni doprinose proizvodnji endorfina ili hormona sreće u tijelu, koji poboljšavaju raspoloženje, povećavaju ton i koncentraciju.
- Magnezijum Poboljšava imunitet, poboljšava pamćenje, štiti od stresa i depresije, a takođe poboljšava metaboličke procese u ćelijama.
- Kalijum Izuzetno važna supstanca za rad centralnog nervnog sistema i mišića.
- Fosfor Poboljšava rad mozga.
- Kalcijum Jača koštano tkivo.
- Fluor. Jača caklinu zuba.
- Antioksidanti. Imaju protiv starenja i antibakterijske učinke.
Kao rezultat brojnih istraživanja, ustanovljeno je da kakao sadržan u čokoladi pomaže razrjeđivanju krvi i sprečava taloženje holesterola na stijenkama krvnih žila. Zbog prisustva velikog broja vitamina, čokolada pomaže poboljšanju vida, usporava proces starenja i sprečava pojavu bolesti poput artritisa, ateroskleroze, dijabetes melitusa i raka. Jedino na što biste trebali obratiti pažnju je njegova raznolikost i nivo holesterola.
Kakao prah i njegova količina u čokoladi utječu na izgled ovog proizvoda. Posebno razlikuju tamnu čokoladu (60-75% praha), crnu (do 45% sa šećerom), tamnu (do 35% s mlijekom i šećerom), mliječnu (do 30% s mlijekom i šećerom), bijelu (bez kakaa prah, ali s kakao maslacem, šećerom i, u nekim slučajevima mlijekom) i dijabetikom (sadrži kakao maslac i zamjene za šećer).
Moderna čokolada sadrži masti, šećer, mlijeko i lecitin. Osim toga, u sastavu možete pronaći razne aditive za hranu i arome. U neke vrste dodaju se orasi, grožđice, vanilin i dr. Kako bi se spriječilo narušavanje prirodnih aditiva, koriste se sljedeći aditivi koji utječu na ukus, kiselost i rok trajanja proizvoda:
- antioksidanti;
- higroskopna sredstva za zadržavanje vlage;
- zgušnjivači koji doprinose povećanju viskoznosti;
- konzervansi;
- boje;
- kiseline koje oponašaju okus kiselog voća i bobica;
- regulatori za održavanje potrebne ravnoteže;
- nadomjesci šećera;
- tvari za stvaranje posebnog sloja na površini čokoladne šipke, koji produžava rok trajanja;
- emulgatori za poboljšanje protoka čokolade.
Sadržaj holesterola u gore navedenim suplementima nije poznat. Jedino što se sa sigurnošću može reći je kako gorka i tamna čokolada u idealnom slučaju ne sadrži holesterol. U mliječnoj i bijeloj hrani određeni postotak kolesterola i dalje je dostupan zbog prisutnosti mlijeka.
Zbog toga ljudi s prekomjernom težinom i visokim nivoom "lošeg" kolesterola trebaju ograničiti unos ovog proizvoda.
Tamna čokolada i holesterol
Mnogi ljekari, kada im je dijagnosticiran visoki kolesterol, savjetuju svojim pacijentima da ne jedu čokoladu, jer većina brendova stvara proizvod koji može dovesti do rasta kolesterola i gojaznosti.
Moderna čokolada sadrži hidrogenirano ulje, mliječne masti, biljna ulja i šećer, koji su u početku štetni za ljude s visokom razinom lošeg lipida.
U pravilu, ograničavanje hrane s visokom razinom kolesterola ne jamči smanjenje koncentracije ove tvari direktno u ljudskom tijelu. Zapravo hrana koja snižava holesterol može biti bogata antioksidansima i omogućiti vam da uklonite višak holesterola iz krvi.
Tamna i tamna čokolada su među ovim proizvodima. Redovno konzumiranje ove dvije vrste čokolade samo visokog kvaliteta pomaže u smanjenju LDL-a i povećanju razine HDL-a, o čemu svjedoče brojne studije.
Uz to, vjeruje se da mnoge sorte dovode do povećanja kolesterola. To je prije svega zbog prisustva velike količine štetnih masti i šećera u sastavu.
Ako pogledate sastav ovog proizvoda, možete odabrati zaista koristan proizvod.
Kakao i holesterol
Prisutnost velike količine kakaa vrlo je korisno jer pomaže u smanjenju LDL-a i povećanju HDL-a. Dakle, rizik od aterosklerotskih plakova znatno je smanjen. Dan će biti dovoljan da pojedete oko 50 grama gorke čokolade. Tamne i mliječne sorte proizvoda mogu dovesti do hiperholesterolemije, a bijela sorta uopće ne donosi nikakvu korist.
Čak i korisne sorte imaju kontraindikacije, kod kojih ih nije preporučljivo uvoditi u ishranu.
Među najčešćim su:
- Prisutnost suvišne težine. Uz ovu bolest, ne preporučuje se jesti, posebno, mliječne sorte čokolade u vezi sa sadržajem jednostavnih ugljikohidrata zbog kojih se masti nakupljaju.
- Bilo koja vrsta dijabetesa. Zabranjeno je jesti svu hranu sa sadržajem šećera. Možete koristiti samo zamjenu za fruktozu i posebne slastice za dijabetičare.
- Prisutnost alergija. Čokolada je zabranjena zbog činjenice da je snažan alergijski proizvod koji kod ljudi može izazvati alergijsku reakciju.
- Nesanica U ovom slučaju, kofein i teorbromin sadržani u čokoladi samo pogoršavaju stanje osobe;
Uz to se preporučuje ograničenje upotrebe čokolade tokom trudnoće.
Prekomjerna količina slatkiša u prehrani trudnice postaje uzrok pojave prekomjerne težine i, kao posljedica, pogoršanja dobrobiti, kako majke tako i djeteta.
Izbor zdrave čokolade
Prilikom odabira korisnog proizvoda, potrebno je obratiti pažnju prvenstveno na sastav. Odaberite čokoladu koja sadrži kakao maslac. Prisutnost konditorskih masti, naime kokosovog ili palminog ulja, nije dozvoljena, jer doprinose povećanju „lošeg“ holesterola. Prema nutricionistima, čak i palmino ulje, kojemu nedostaje holesterol, štetno je za zdravlje svake osobe čije tijelo nije naviklo na tu vrstu slatkiša. Prisutnost zasićenih masti loše utiče na metabolizam lipida i dovodi do povećanja holesterola. Uz to, ovo se ulje praktično ne izlučuje iz tijela.
Osim toga, u sastavu čokolade mora se navesti i licetin. Ova supstanca je korisna za tijelo, jer povoljno utječe na stanje živčanih i mišićnih vlakana. Osim toga, potrebno je obratiti pažnju i na prisutnost zgušnjivača i stabilizatora. Ako je čokolada tvrda i krhka, onda ih proizvod sadrži u minimalnoj količini ili ih potpuno nema.
Druga korisna tvar koja se sadrži u kvalitetnoj čokoladi, posebice u kakau, je flavonoid. Ovaj antioksidans je prisutan u maksimalnoj količini upravo u gorkom tipu. Razina ove tvari u kakau ovisi o vrsti samog proizvoda, kao i tehnologiji njegove prerade u proizvodnji. Nivo apsorpcije ovog antioksidansa ovisi o ostalim komponentama proizvoda.
Općenito, možemo zaključiti da upotreba čokolade može biti korisna, ali samo ako je to "pravi" proizvod. Korisna je čokolada koja sadrži kakao prah u količini od najmanje 72%. ovo je tamna čokolada. Ostale vrste čokolade ne samo da nisu korisne za ljudsko tijelo, već također postepeno uzrokuju hiperlipidemiju ili povećanje nivoa "lošeg" kolesterola.
Najkorisnija je bijela sorta. Kupujući visokokvalitetnu gorku čokoladu, osoba ne samo da ne rizikuje da dobije višak kilograma. Takav proizvod će pomoći normalizaciji holesterola. Pored toga, poboljšava se rad drugih sistema. Najvažnije pravilo je poznavati mjeru i konzumirati čokoladu umjereno.
Koristi i štete čokolade opisane su u videu u ovom članku.
