Uz dijabetes važan uvjet za dobro zdravlje je pravilna prehrana. Uravnotežena prehrana omogućava vam da kontrolirate nivo glikemije čak i bez uzimanja hipoglikemijskih lijekova.
Zbog toga u dnevnom meniju osobe sa kršenjem metabolizma ugljikohidrata treba biti prisutan voće, povrće i grah.
Mnoge mahunarke pripadaju porodici mahunarki, a većina je dobra za ljude.
Popularne vrste su grašak, pasulj i soja. Ali je li moguće jesti mahunarke sa dijabetesom tipa 2 i ako jesu, kako su korisne?
Pozitivna i negativna svojstva mahunarki za dijabetičare
Endokrinolozi su uvjereni da su grah, soja ili grašak korisni kod hronične glikemije jer služe kao izvor biljnih bjelančevina. Za ljude je dijabetes važan faktor, jer nije uvijek dopušteno jesti hranu životinjskog porijekla.
Grah za dijabetes također je vrijedan jer sadrži posebna vlakna koja snižavaju razinu lošeg kolesterola, što doprinosi ranom razvoju dijabetičkih komplikacija. Drugi važan element koji se nalazi u slanutku, kikirikiju ili zelenom grašku je molibden. Neutralizira konzervanse koji se nalaze u mnogim proizvodima iz trgovine.
Vlakna i pektini uklanjaju soli teških metala iz tijela. Biljke iz porodice mahunarki uklanjaju upalu i imaju adstrigentno dejstvo.
Pored svega u sastavu mahunarki postoje:
- vitamini B, A, C, PP;
- ugljikohidrati;
- enzimi;
- aminokiseline.
Što se tiče ugljikohidrata, grah i grašak sadrže lako probavljive vrste. Za njihovo zbrinjavanje potrebna je mala količina inzulina. Također, ovi proizvodi, zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, usporavaju apsorpciju ugljikohidrata, što vam omogućava da nivo glikemije bude normalan.
Glikemijski indeks pasulja je prilično mali, što je još jedna prednost proizvoda. To znači da nakon njihove upotrebe neće doći do snažnog skoka šećera u krvi.
No kako bi mahunarke kod dijabetesa postale stvarno koristan proizvod, važno je pravilno ih koristiti. Dakle, u nedostatku komplikacija i viška kilograma dnevno, dovoljno je konzumirati oko 150 grama graha.
Poželjni način kuhanja je kuhanje. Uostalom, podhlađeni pasulj ili grašak mogu imati toksine u svom sastavu.
Nedostatak graha je sadržaj purina u njima, štetan kod akutnog nefritisa i gihta. Ovi se proizvodi oprezno koriste u:
- tromboflebitis;
- upalne bolesti gastrointestinalnog trakta;
- nedovoljna cirkulacija krvi;
- bolesti žučnog mjehura;
- kršenje gušterače.
Kod opstipacije, kolitisa i nadimanja grašak, grah i leća moraju se odbaciti. U ovoj situaciji neće biti od koristi, već će samo pogoršati bolno stanje dijabetičara.
Zbog toga se preporučuje savjetovanje sa endokrinologom prije upotrebe pasulja.
Pasulj
Hemijski sastav pasulja može varirati ovisno o zrelosti i stupnju sušenja sjemena. Na primjer, kuvani grah prilično je kaloričan - 350 Kcal na 100 grama. Ali žitarice sadrže proteine (24 g), masti (2 g), vodu (12 g), magnezijum (150 g), ugljene hidrate (60 g), kalcijum (140 g).
Kalorični sadržaj graha je mnogo manji - 35 Kcal na 100 grama, a sadržaj ugljikohidrata 7-8 grama. Ali nezrelo seme ne sadrži sve elemente u tragovima i vitamine. A u njihovom sastavu postoje i lektini koji izazivaju probavne smetnje.
Prije kuhanja, nezreli grah treba namočiti 8-10 sati. Tada će iz njega izaći otrovne tvari i oligosaharidi, što uzrokuje pojačano stvaranje plina.
Glikemijski indeks pasulja varira ovisno o vrsti, stupnju zrelosti i načinu pripreme:
- mahunarke - 15;
- bijela - 35;
- crvena - 24.
Najviši GI u pasulju u konzervi (74), jer im se dodaje šećer. Stoga se takvo jelo za dijabetes tipa 2 ne smije konzumirati.
Glikemijsko opterećenje važan je pokazatelj dijabetesa. To je funkcija količine dostupnih ugljikohidrata i GI hrane. Što je veća stopa GN-a, veći je nivo hipoglikemije i inzulinogenog učinka hrane. Glikemijsko opterećenje graha je četiri, ono je malo, što je neosporna prednost proizvoda.
Kod dijabetesa su listovi graha vrlo korisni. Lijekovi iz njih mogu se pripremiti samostalno ili kupiti u ljekarni gotove infuzije ili koncentrati.
Uz samostalno kuhanje, preporučljivo je koristiti mahune uzgojene u ekološki čistim područjima. Za pripremu dekocije uzmite 25 grama zdrobljenih listova, prelijte ih s 1000 ml vode i kuhajte 3 sata na laganoj vatri.
Kad voda zakuha polovinu u juhu, dodajte vodu zapreminu od 1 litre. Lijek se uzima tokom dana prije jela, podijelivši lijek 3-4 puta. Trajanje terapije je do 45 dana.
Postoji još jedan način pripreme grahovih krila kod dijabetesa:
- zdrobljene suhe sirovine (75-100 g) stavljaju se u termos, napunite 0,5 kipuće vode;
- sve se puni 12 sati;
- infuzija se filtrira i stavi na tamno mjesto nekoliko dana;
- lijek se uzima prije jela četiri puta na dan, 125 mililitara.
Grašak
Vrijedan je proizvod niskog glikemijskog indeksa. Dakle, kod dijabetesa, zeleno sjeme se konzumira u različitim oblicima (svježe, sušeno) i od njih se pripremaju sve vrste jela (žitarice, supe, salate).
U odnosu na grah, hemijski sastav graška je različit. Dakle, kalorični sadržaj proizvoda je 80 Kcal po 10 grama. Međutim, sadrži malu količinu ugljikohidrata i biljnih proteina.
Glikemijski indeks svježeg graška je 50, a onaj suvog graška 25. Glikemijski opterećenje zelenog graška je 5,8.
Znakovito je da grašak smanjuje GI hrane koja se uz njega konzumira. Ovo pomaže u sprečavanju pojave glikemije koja nastaje nakon uzimanja brzih ugljikohidrata.
Grašak je bogat raznim vitaminima i mineralima:
- A, C, B;
- cink, fosfor, kalijum, gvožđe, magnezijum, kalcijum.
Suvi grašak sadrži puno škroba, što povećava njegov kalorijski sadržaj. Ali u prisustvu gastrointestinalnih bolesti i urolitijaze, mora se odustati od upotrebe proizvoda.
Uz dijabetes, ponekad možete jesti i grašak od konzerve, jer ova metoda berbe omogućava uštedu većine korisnih tvari u proizvodu. Ali najbolje je jesti svježi grah. Zimi su dozvoljene male porcije posuđa od suvih i smrznutih žitarica.
Kod dijabetesa preporučuje se jesti proklijalu slanutak. Ima veliku koncentraciju vitamina, selena, cinka, mangana.
Ova sorta graška ima blagi orašasti okus. Sjemenke imaju i nizak glikemijski indeks od 30, a njihovo glikemijsko opterećenje je tri.
Međutim, slanutak uzrokuje stvaranje gasova, što ne dopušta da ga jedu s bolestima gastrointestinalnog trakta.
Soja
Soja se smatra prirodnom zamenom mesa. To se događa uslijed visokog sadržaja proteina (50%), mnogih elemenata u tragovima, B vitamina i masnih kiselina (linolenske, linoleinske) u njima. Glikemijski indeks soje je 15, glikemijsko opterećenje je 2,7.
No, uprkos masi pozitivnih kvaliteta proizvoda, nemoguće ga je koristiti u velikim količinama. Dakle, inhibitori proteaze usporavaju rad gušterače, uzrokujući hipertrofiju, a lektini ne dozvoljavaju upijanje sluznica u crijeva.
Danas se soja u svom čistom obliku rijetko konzumira. Često se od nje pripremaju razni proizvodi:
- paste;
- ulje;
- mlijeko (pripremljeno iz sjemenki soje);
- sos (fermentacija soje);
- meso (od sojinog brašna);
Tofu sir se priprema i iz sojinog mlijeka primjenom tehnologije slične pripremi kiselo-mliječnih sireva. Klasični tofu, koji ima bijelu boju i poroznu teksturu, najviše je koristan dijabetičarima. Redovno konzumiranje sojinog sira aktivira proizvodnju ljudskog inzulina, potiče gušteraču, ubrzava metaboličke procese, sprečava razvoj kardiovaskularnih komplikacija, štiti bubrege i jetru.
Metode pripreme mahunarki za dijabetičare
Za hroničnu glikemiju dobro je jesti salatu s limunovim pasuljem. Da biste ga pripremili trebat će vam bijeli grah (100 g), dva luka, jedna mrkva, malo peršuna i soli, 10 maslina, maslinovo ulje (10 g), aromatizirano ocat (10 ml).
Grah se natapa 2 sata u toploj vodi. Potom se ocijedi, napuni hladnom vodom, stavi na šporet i zagrijava na laganoj vatri. Nakon ključanja grah se ukloni sa vatre, voda se ponovo ocijedi, a pasulj se prelije ključalom vodom.
Sjeckani peršin, mrkva, luk dodaju se grahu i sve se pirja dok ne skuha. Pasulj se baca u štafran, posoljen, začinjen maslinovim uljem i sirćetom. Gotovo jelo ukrašeno je prstohvatom luka i maslinama.
Još jedno ukusno jelo za dijabetičare bit će „Slanutak na španskom“. Da biste ga pripremili trebat će vam:
- jedan luk;
- mekinje i brašno (1 kašika);
- slanutak (300 g);
- bijelo vino (50 ml);
- sol, biber, maslinovo ulje (po ukusu).
Turski grašak se natapa 8 sati. Sjeckati luk i dinstati puter i brašno u tavi, mešajući. Zatim se tamo dodaju vino, grašak, voda, biber i sol. Nakon ključanja poklopac se pokrije poklopcem i svi kuhaju na laganoj vatri najviše dva sata.
Raštika od sočiva je još jedno jelo koje dijabetičari mogu uzeti. Da biste ga skuhali trebat će vam leća (500 g), mrkva (250 g), dva luka, biber, lovorov list, češnjak i sol po ukusu.
Mahunarke i sitno sjeckano povrće prelije se vodom (2,5 l), kuha se 3 sata, neprestano miješajući. Na kraju kuhanja u začin se dodaju začini i sol. Najkorisniji začini kod dijabetesa su mljeveni crni biber, kurkuma, đumbir.
Takođe sa dijabetesom možete kuhati i grašak od graška. Da biste to učinili, potrebno vam je brašno od žutog oguljenog graška, koji se gaji vodom.
Smjesa se doda kipućoj slanoj vodi u omjeru 1: 3. Kissel se kuhao na laganoj vatri 20 minuta.
Pripremljene posude podmazuju se biljnim uljem, nakon čega se vruća žele ulije u njih i sačeka dok se potpuno ne stvrdne. Dvije glavice luka se isjeckaju i prže. Smrznuta mliječ izrezana je na komade, a na vrh svakog od njih stavite prženi luk, sve prelivši maslinovim uljem.
Fritu graška s jabukom još je jedan neobičan recept za dijabetičare. Da biste ih pripremili trebat će vam:
- grašak od graška (40 g);
- jabuke (20 g);
- pšenično brašno (20 g);
- kvas (10 g);
- voda (1 šolja);
- so.
Kvas se rastopi u toploj slanoj vodi. Zatim se tamo sipa prosijano pšenično i graško brašno.
Sve se miješa dok se ne dobije homogena konzistencija i stavi 60 minuta na toplo mjesto. Nakon određenog vremena, zgnječena jabuka se doda u masu i peče kao palačinke.
Stručnjak u videu u ovom članku govoriti će o koristima i štetama mahunarki.
