Šećerna bolest prvog i drugog tipa obvezuje osobu da radikalno promijeni sistem ishrane kako bi bolest smanjila na “ne”. To uopće nije teško, jer se samo nekoliko proizvoda podvrgava isključenju - šećer, masno meso i riba, slatkiši i proizvodi od brašna napravljeni od pšeničnog brašna.
Morat ćete se oprostiti i od alkoholnih pića, provocirajući razvoj zakašnjele hipoglikemije, što dijabetičari koji nisu ovisni o inzulinu mogu dovesti do smrti.
Prehranu dijabetesa stvaraju endokrinolozi iz proizvoda s niskim glikemijskim indeksom (GI). Ta vrijednost pokazat će koliko brzo glukoza ulazi u krvotok nakon konzumiranja određenog proizvoda ili pića. Upravo je GI odlučujući faktor u izboru proizvoda, ali nije vrijedno zanemariti ni kalorijski sadržaj.
Odavno se vjeruje da su recepti dopuštenih jela prilično vitki i monotoni. Međutim, to nije tačno: u smislu ukusa, jela dijabetičarima stvaraju zdravu konkurenciju jelima zdravih ljudi. Ovaj članak govori o tome što se može pripremiti za dijabetičare tipa 2 i tipa 1, opisuje najpopularnije recepte, definira GI i bira hranu.
Indeks glikemijskih proizvoda
Proizvodi s niskom stopom do 49 jedinica ne predstavljaju nikakvu prijetnju osobi sa "slatkom" bolešću i čine glavnu prehranu. Hrana sa indeksom 50 - 69 jedinica može se uključiti u prehranu dva puta tjedno, pod uvjetom da bolest nije u akutnom stadiju. Hrana sa GI od 70 jedinica i više je zabranjena, jer snažno povećava koncentraciju glukoze u krvi i može izazvati komplikacije na ciljanim organima.
U nekim slučajevima indeks raste. Dakle, u mrkvi i repe u kuhanom obliku pokazatelj je 85 jedinica, ali u svježem samo 35 jedinica. Ako se voće i bobice dovedu u stanje kaše, tada će se GI povećati za nekoliko jedinica - to nije presudno.
Apsolutno svi voćni sokovi i nektar zabranjeni su zbog visokog indeksa. Kada se prerade, ove kategorije proizvoda gube vlakna koja su odgovorna za spor unos glukoze u organizam. Ovo se ne odnosi na sok od rajčice.
Kod dijabetesa tipa 2 treba uzeti u obzir i kalorijski sadržaj proizvoda jer često prekomjerna težina dovodi i do razvoja ove bolesti.
Priprema jela od povrća dopuštena je iz sljedećeg:
- bilo koje vrste kupusa - briselski klice, bijeli kupus, crveni kupus, cvjetača, brokoli;
- mahunarke - sušeni i svježi grašak, leća, šparoge i grah;
- patlidžan, tikvice;
- luk, por, crveni luk;
- beli luk
- gljive bilo koje vrste - šampinjoni, leptir, lisice, gljive ostrige, porcini;
- rotkvica, krastavac, paradajz.
Meso i riba imaju nizak GI, ali prednost treba dati sortama s niskim udjelom masti. Stvar je u tome što masno meso (svinjetina, patke, jagnjetina) sadrži povećanu količinu holesterola. Nema zabrana morske hrane.
Voće i bobice često se koriste za stvaranje slatke hrane za dijabetičare:
- jabuke, kruške;
- crna i crvena ribizla;
- kopriva;
- slatke trešnje;
- jagode, jagode;
- malina;
- šljiva, marelica;
- breskva, nektarina;
- Mulberry
- borovnice.
Moraju se isključiti visokokalorične mliječne i mliječne proizvodi. Njihov glikemijski indeks je nizak.
Jela sa žitaricama
Potrebno je pacijentu napraviti raznovrstan i zadovoljavajući prehrambeni stol kako ne bi bilo iskušenja da jede zabranjenu hranu. Kaša je odličan izvor hranljivih sastojaka. Jela od žitarica odavno pružaju osjećaj sitosti, pa ih je poželjno poslužiti u jutarnjim obrocima, za doručak.
Dijabetičare je najbolje kuhati žitarice u vodi ili sa razrijeđenim mlijekom, u omjeru jedan prema jednom. Ne preporučuje se posuđe puniti maslacem, možete ga zamijeniti biljnim.
Treba uzeti u obzir da što je gušća konzistencija, to je veći GI kaše, ali ta se vrijednost ne povećava značajno.
Koje su žitarice dozvoljene:
- kaša od pšenice i ječma;
- biserni ječam;
- zobena kaša;
- heljda.
Kukuruz, zdrob, proso i riža spadaju pod zabranu dijabetesa. Potonje se mogu zamijeniti drugim sortama - smeđim, divljim i basmati rižom. Ako se odlučite za kreiranje jela od divljeg riže, onda ga trebate pripremiti unaprijed - natopiti u hladnoj vodi preko noći.
Odličan hranjivi doručak za cijelu obitelj bit će zobena kaša s voćem. Samo jedna porcija može zadovoljiti dnevne potrebe tijela za vlaknima. Voće predstavljeno u receptu može se mijenjati na temelju sezone i ličnih ukusa.
Trebat ćete kuhati zobene pahuljice u vodi, u omjeru jedan do dva, a zatim dodati maslac i ostaviti da se kaša ohladi na prihvatljivu temperaturu. Kockice jagoda i jabuka, nekoliko oraha lagano detalj sa mortom. U kašu dodajte voće i orahe.
Ječmena kaša je lider među svim žitaricama, njen GI ima samo 22 jedinice, a po broju vrijednih vitamina nije niži od ostalih. Recepti za biserni ječam su raznoliki - uz dodatak povrća, mesa, pa čak i sušenog voća.
Kako kuhati ječam s povrćem, opisano je u nastavku, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 250 grama bisernog ječma;
- 600 mililitara vode;
- dva paradajza;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- 150 grama gljiva;
- gomila zelenila (peršun, kopar);
- biljno ulje - jedna kašika;
- sol, mljeveni crni biber.
Ječam isperite pod tekućom vodom, kuhajte u naznačenoj količini vode dok ne ispari, u prosjeku 35 - 40 minuta, a zatim kašu bacite u drugar i isperite. Dok se priprema ječam, treba se boriti protiv povrća.
Uklonite kožicu rajčici (prelijte kipućom vodom preko njih, ovo će olakšati zadatak), narezati na kockice i šampinjone isjeći na četiri dijela. Povrće stavite u posudu i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta, dodajte češnjak prošao kroz prešu par minuta, dok ne skuha. Na kraju kuhanja pomiješajte kašu i povrće, a posudu pospite zelenilom.
Za dijabetičare kaša kuhana po ovom receptu postat će punopravan srdačan doručak.
Recepti za pilaf praktično se ne razlikuju od recepata za zdrave osobe. Treba samo zamijeniti bijeli pirinač smeđim, a svinjskim pilećim dojkama. Za kuhanje u sporom šporetu trebat će vam sljedeći proizvodi:
- smeđa riža - 400 grama;
- pileća prsa - 400 grama;
- pročišćena voda - 500 mililitara;
- jedan luk;
- četiri češnja belog luka;
- dvije žlice biljnog ulja;
- začin "za pilaf", sol, mleveni crni biber.
Rižu isperite pod vodom. Ulijte ulje na dno multicooker-a i sipajte rižu, dobro izmešajte. Dojku narežite na male kockice, nakon što uklonite preostalu masnoću i kožice s nje. Izrežite luk na pola prstena, pomiješajte s mesom i dodajte riži, dodajte vodu i na vrh položite češanj češnjaka prepolovljene na pola.
Podesite način "pilaf" na 80 minuta. Servirajte pilaf s paradajz sokom.
Jela od mesa, podloga
Mesne prerađevine za dijabetes tipa 2 zasićuju tijelo proteinima i nizom korisnih tvari. Oni su istovremeno niskokalorični. Endokrinolozi čak preporučuju dijabetesu bez inzulina koji ima problema sa prekomernom težinom da jedanput nedeljno imaju „proteinski“ dan, gde će preovladavati jela od mesa i uzgajanja.
Pileće meso smatra se dijetalnim proizvodom. Pogrešno je vjerovanje da ljudi koji imaju "slatku" bolest trebaju jesti samo bršljan.
Uopšte, noge su prihvatljive i na stolu, samo vam treba ukloniti masnoću i kožu sa njih. Takav zaključak donijeli su strani naučnici, primijetivši da noge imaju visok sadržaj gvožđa.
Dijetalna jela mogu se pripremiti od sljedećih vrsta mesa i iznutrice:
- pileće meso;
- puretina;
- prepelica;
- zečje meso;
- govedina;
- piletina, goveđa jetra;
- goveđi jezik, lagan.
Na odmoru za druge tečajeve možete kuhati punjene prepelice. Takvo kuhanje iznenadit će čak i pohlepne gurmane svojim ukusom.
Samo će ovdje, pacijentima s dijabetesom, biti potrebno ukloniti kožu s trupla, u drugim slučajevima to nije potrebno.
Osnovni sastojci:
- jedna prepelica;
- jedna jabuka bilo koje vrste;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- dvije žličice biljnog ulja;
- sol, mljeveni crni biber po ukusu.
Trup isperite pod vodom i obrišite kuhinjskim ručnikom. Procijedite češnjak kroz presu, pomiješajte sa uljem, solju i biberom. Trup vilicom izlijte, zatim iznutra i izvana naribajte smesom od belog luka i ostavite pola sata.
Jabuku narežite na četiri dela, izvadite jezgru i ogulite, voće stavite unutar prepelica, zamotajte u foliju. Pecite u rerni na 200 ° C tokom 45 minuta. Zatim raširite foliju, prelijte dobivenim sokom od prepelice i nastavite kuhati još 20 minuta.
Za užinu možete kuhati domaću puretinu ili piletinu. Mazanje je dozvoljeno na dijetalni kruh (heljda, raž) ili raženi hljeb. U danu je dopušteno ne više od dvije do tri kriške hljeba.
Za pastu će biti potrebni sljedeći sastojci:
- pileća prsa - 400 grama;
- dva tvrdo kuhana jaja;
- dva velika luka;
- jedna mala mrkva;
- dvije kašike biljnog ulja.
Izrežite dojku, luk i mrkvu na srednje kockice i pirjajte sa maslacem u loncu na tihoj vatri dok ne skuhajte, posolite i popaprite. Kad se meso sa povrćem ohladilo, dva puta ih prokuvajte zajedno sa jajima kroz mljevenje mesa ili samljeti u blenderu.
Po istom principu dijabetičari se mogu pripremiti od pileće jetre ili goveđe jetre.
Salate
Na pitanje što kuhati s dijabetesom, jela mogu biti raznolika, od složenih priloga do salata. Kao preljev za povrće koriste se ribe, mesne salate, nemasna kisela pavlaka, skuta s malo masnog tijesta ili biljno ulje. Najbolje je uzimati maslinovo ulje, ono je u stanju da ukloni loš holesterol iz organizma, zbog čega dolazi do začepljenja krvnih sudova.
Za povrće salate dobro je maslinovo ulje infuzano biljem. Priprema se prilično brzo: u staklenu posudu sipajte 300 mililitara ulja i tamo stavite svoje omiljene biljke, češnjak i ljute paprike. Izvadite posudu na tamno mjesto dvanaest sati.
Ljudima koji imaju dijabetes, voćne salate začinjene nezaslađenim jogurtom ili kefirom mogu se koristiti kao međuobrok. Morate ga kuhati neposredno prije upotrebe, dnevna norma je do 250 grama.
Za ljetnu miks salatu potrebni su sljedeći sastojci:
- jedna jabuka;
- pola nektarina;
- pola narandže;
- četiri jagode;
- 150 mililitara nezaslađenog jogurta.
Naranču ogulite, sve voće narežite na velike kockice i začinite jogurtom. Salatu možete ukrasiti grančicama metvice ili štapićem cimeta.
Povrće salate puni je obrok ili dodatno jelo glavnom obroku za ručak ili večeru. Preporučljivo ih je kuhati od sezonskih proizvoda, oni sadrže najveću količinu hranjivih sastojaka.
Za salatu za inspiraciju u Pekingu potrebni su vam sljedeći sastojci:
- jedan mali pekinški kupus;
- dva svježa krastavca i paradajz;
- gomila zelenila (peršun i kopar);
- deset maslina;
- gomila zelenog luka;
- sok pola limuna;
- biljno ulje za preljev.
Uklonite koru od rajčice - prelijte kipućom vodom preko njih i napravite rez urezanog oblika, a ovo će pojednostaviti zadatak. Uklonite kožu od krastavaca. Rajčicu, krastavce narežite na male kockice od dva do tri centimetra. Sitno nasjeckajte kupus i promešajte rukama, posolite. Sitno nasjeckajte zelje i luk, masline prepolovite. Sjedinite sve povrće, prelijte limunovim sokom i začinite uljem.
Jeruzalemska salata od artičoke za dijabetičare prve i druge vrste je takođe vrlo popularna.
Video u ovom članku predstavlja recept za slatkiše protiv dijabetesa.
