Ako se osobi dijagnosticira pankreatitis, govorimo o upalnom procesu u pankreasu, disfunkciji organa i poremećenoj proizvodnji enzima. Osnova liječenja u ovom slučaju je pravilna prehrana. Pod strogim pridržavanjem svih dijetalnih kriterija, gušterača će uskoro početi normalno funkcionirati, a izlučivanje organa izvan njegovih granica će se smanjiti.
Po želji, s pankreatitisom, držite se dijetalnog stola br. 5, pomaže u prigušivanju sindroma boli, poboljšati proces probave i asimilaciju hrane. Ovo je važno jer je kod dijabetesa potrebno održavati gušteraču u dobrom stanju.
Prije nego što krenete na stol broj 5, potreban vam je trodnevni tečaj posta. To je prikazano tako da pankreas neko vrijeme odmara, enzimi na njega nemaju negativan učinak.
Osnovna pravila ishrane
Jelo s pankreatitisom uvijek je potrebno u toplom obliku, od previše vrućih i hladnih jela treba odbaciti. Na meniju uvijek dominiraju namirnice bogate proteinima, a ugljikohidrati i masti smanjuju se na minimum. Zabranjeno je koristiti one namirnice koje sadrže previše kiseline.
Gušterača i probavni trakt mogu se zaštititi što je moguće više od kemijskih i mehaničkih oštećenja uslijed parenja u pećnici. Korisno je i kuhati hranu, te je samljeti prije upotrebe.
Ljekari insistiraju na tome da biste trebali napustiti proizvode koji sadrže puno grubih vlakana. Prosječni dnevni unos kalorija trebao bi biti unutar 2.000 kalorija. Uz to, piju najmanje 1,5 litara čiste vode, potrebno je osloniti se na toplo, mineralizirano piće.
Hemijski sastav jelovnika za dan je sljedeći:
- proteini (80 g);
- ugljikohidrati (200 g);
- masti (40-60 g).
Postoje dvije mogućnosti za dijetalnim stolom br. 5. Ako je dijabetičaru dijagnosticiran akutni oblik bolesti, bit će mu dodijeljena tablica od 5 a, s kroničnim oblikom, prikazana je tablica 5b.
Dijeta br. 5a predviđa upotrebu ne više od 1700 kalorija dnevno, sva se jela pacijentu serviraju u pažljivo obrisanom obliku. Potpuno isključite proizvode koji potiču sekretornu funkciju gušterače. Pored osnovnog hemijskog sastava, postoje stroga ograničenja za kuhinjsku sol - najviše 10 g dnevno.
Jedite bi trebali biti frakcijski, barem 6 puta na dan, pri tome svakako izdržajte određeni vremenski period. Trajanje takvog režima ishrane propisano je dijabetičaru ovisno o težini pankreatitisa, ali u prosjeku iznosi najmanje 7 dana.
Tablica 5b regulira 2700 kalorija dnevno, a hemijski sastav jela je sljedeći:
- masti (maksimalno 70 g);
- ugljikohidrati (do 350 g);
- bjelančevina (ne više od 140 g).
Razlika ove tablice je u tome što se isključuju decokcije i mesne juhe, to je potrebno za smanjenje stvaranja sekreta od gušterače. Hrana se takođe poslužuje u mljevenom obliku.
Dozvoljeni, zabranjeni proizvodi
Dijeta broj 5 kod pankreatitisa omogućava kuhano, pirjano ili parno povrće, mršave sorte ribe, mesa, peradi. Možete jesti supe od povrća, žitarice (bez prženja), tjestenine, pšenični hljeb od brašna prvog ili drugog razreda (blago ustajao, sušen), pari omlet, žumanjak.
Uz pankreatitis jedu se žitarice kuhane na vodi, obrano kravlje mlijeko, pečene slatke i kisele jabuke, mliječni proizvodi smanjenog sadržaja masti. Također je dopušteno koristiti uparene skute sa sirom, voćni žele bez šećera, juhu od šipka ili slani crni čaj.
Postoji lista proizvoda koji ograničavaju upalu gušterače, koristite ih što je manje moguće: puter, povrće, maslinovo ulje, kiselo vrhnje i mlijeko, začini (posebno cimet, lovorov list), kolačiće.
Ostala hrana koju je potrebno konzumirati što je manje moguće (a sa tablicom 5a su potpuno zabranjeni):
- malo zasoljena haringa;
- vinaigrette.
Jelovnik dijabetičara koji boluje od pankreatitisa ne bi trebao sadržavati masne mesne juhe (od ribe i mesa), jak čaj, kafu, hladna pića, riblji kavijar i gazirana pića. Zabranjena su alkoholna pića, raženi i svježi pšenični hljeb, pekarski proizvodi, gljive, kiselo, kiselo povrće, jogurti.
Na listi zabranjenih proizvoda nalaze se: konzervirana hrana, proso, slanina, agrumi, pržena kulinarska jela, uzgajivača (posebno jetra i bubrezi), masni mliječni proizvodi, konditorski proizvodi, sok od grožđa, slani kikiriki, krekeri, čips.
U takvim proizvodima visoki glikemijski indeks (GI) doprinose povećanju tjelesne težine.
Recepti za hranu
Dobar učinak na proces probave povrća je gulaš, ako ga kuhate prema posebnom receptu. Potrebno je uzeti pet velikih gomolja krompira, isječenih na srednju kocku. Nakon toga, jedna mrkva se tritulira, sitno sjeckani luk. Po ukusu dopušteno je dodati malu količinu rajčice, bundeve.
Sve povrće stavlja se u duboku posudu, prelije se čašom vode, lagano solje i pirja na laganoj vatri. Prije posluživanja, gotovo jelo ukrašava se zelenilom.
Važno je da pacijent s pankreatitisom zna kako kuhati ribu dijabetičarima i koje sorte odabrati. Možete kuhati pečenu ribu, ribe su pogodne za to: štuka, štuka, poljok, oslić. Riba se može kuhati cijela ili izrezati na porcije. Riba se stavlja na listove aluminijske folije, pospite nasjeckanim lukom, mljevenom mrkvom, dodajte veliku količinu limunovog soka, sol. Za kuhanje jela na temperaturi od 200 stepeni potrebno je 30 minuta.
Dobra alternativa nezdravoj hrani je puding od mrkve, trebate pripremiti takve proizvode:
- 1 šargarepa;
- 5 g putera;
- 500 ml mlijeka;
- 1 jaje
- 2 kašike kaše.
Dodajte pola žličice šećera, malo kisele pavlake bez masnoće i žličicu kreševnih krekera.
Mrkva se temeljito oprati, oguliti, isjeći na kriške, pa dinstati u mlijeku do potpuno skuhanog (na laganoj vatri). Kad mrkva postane meka, nasjeckajte je blenderom, dodajte šećer, pola maslaca, kašiku.
Nakon toga umutiti šlagom, pažljivo ga ulijte u smjesu mrkve. Po želji se jelu može dodati mala količina jabuka, skute ili bobica. Preostali maslac namastite posudom za pečenje, pospite krušnim mrvicama. Pire izlijte u kalup, glatku površinu, premažite vrhnjem. Puding se priprema u rerni do zlatno smeđe boje.
Treba napomenuti da kuhana mrkva ima visok GI.
Izborni meni
Jelovnik za dan s akutnim oblikom pankreatitisa (dijeta 5a) može biti ovako.
Doručak: parni riblji kolači, pirinčana kaša na vodi, slab crni čaj s mlijekom.
Drugi doručak: skuta s malo masti.
Ručak:
- povrtna supa (rajčica, bilje, krompir);
- kuhana piletina s pire krompirom;
- kompot od jabuke bez šećera.
Grickalica: sušeni pšenični hljeb, dekocija bobica šipak.
Večera: kaša od heljde na vodi, slabi zeleni ili crni čaj, omlet bjelančevina.
Cijeli dan trebate popiti jednu i pol litre mineralne vode Borjomi. Glikemijski indeks proizvoda možete pronaći u tablici.
U hroničnom toku patologije (dijeta 5b), meni izgleda ovako:
Doručak: kuhana vitka govedina, vinjegre, kriška sušenog pšeničnog hljeba.
Drugi doručak: slab čaj, sušeno voće, nezaslađeni kolačići od čvrste pšenice.
Ručak:
- kuvani krompir;
- povrtna supa i kriška ribljeg paprikaša u rajčici;
- kao desert, jabučni umak bez šećera, domaći.
Snack: žele, posuda sa sirom.
Večera: vermicelli, pureći file, pari, čaj.
Kao i u prethodnom slučaju, tokom dana popiju pola i po litre Borjomi vode.
Da bi se dijabetičar mogao riješiti pankreatitisa, potrebna je stroga dijeta. Samo pravilnom prehranom, gušterača se može izliječiti, ukloniti upalni proces i normalizirati proizvodnju inzulina. Dijetalna prehrana trebala bi postati norma takvih bolesnika, nakon nekog vremena zaboravit će na svoju bolest i moći će voditi normalan način života.
Video u ovom članku govori o osnovnim principima prehrane broj pet.
