Redovni šećer su u osnovi mali kristali saharoze. Taj se ugljikohidrat ne može uvijek konzumirati kod dijabetesa. A ako se pacijenti s tipom 1 ove bolesti i dalje mogu jesti umjereno (s adekvatnom inzulinskom terapijom), onda u slučaju dijabetesa tipa 2 njegovu upotrebu treba svesti na najmanju moguću mjeru. Umjesto toga, možete koristiti zaslađivače - tvari koje ne sadrže saharozu, ali istovremeno imaju slatki okus. Prirodna su i umjetna, karakterizira ih izražen slatkast ukus, njihova fizička svojstva i energetska vrijednost.
Obrasci za izdavanje
Zamjenici šećera za dijabetes mogu se koristiti u različitim oblicima teksture. Te se tvari češće proizvode u tabletama ili granulama, ali moguće su i druge mogućnosti. Na primjer, prirodni zaslađivač nazvan "Stevia", osim klasičnih instant tableta, dostupan je u obliku praha ili jednostavno zdrobljenih osušenih listova ove biljke.
Postoje tečni nadomjesci šećera u obliku slatkih sirupa koji se mogu dodati pićima i hrani. U ovoj izvedbi obično su dostupni sintetički zaslađivači, iako postoji prirodni agavin sirup koji sadrži fruktozu (u nekim se izvorima naziva i "nektar agave"). Loša strana tečnih proizvoda je ta što je, zbog njihove konzistencije, teško izračunati tačno koliko je zaslađivač ušao u ljudsko telo.
Prirodni analozi šećera
Prirodni zaslađivači uključuju one koji se mogu dobiti iz prirodnih izvora. Svi imaju određeni kalorični sadržaj, pa pri sastavljanju jelovnika to morate uzeti u obzir. Sam dijabetični šećer je nepoželjan proizvod, jer se brzo razgrađuje u tijelu i uzrokuje prihode u glukozi u krvi. Suplementi za njegovu zamjenu probavljaju se u tijelu duže vrijeme, dakle ne dovode do promjena glukoze u krvi i naglog porasta potrebe za inzulinom.
Tu spadaju:
- fruktoza (nalazi se u bobicama, medu, voću i povrću, ima približno jednak sadržaj kalorija kao i obični šećer, ali 2 puta je slađa);
- ksilitol (manje slatko od šećera, ali njegova upotreba omogućava čovjeku da se osjeća duže kao puno, zahvaljujući dugom kvaru);
- steviozid (puno je slađi od šećera, ima vrlo nizak sadržaj kalorija i pokazuje brojne istodobne pozitivne učinke na dijabetičare);
- sukraloza (ovaj ugljeni hidrat se dobija iz jednostavnog šećera, slađi je od njega i ima nizak sadržaj kalorija, ali se rijetko koristi zbog velike cijene);
- eritritol (polihidrični alkohol koji nije sladak poput šećera, ali je malo kalorija; čovjek ga dobro podnosi, čak i u velikim dozama).
Voćni šećer (fruktoza) tonira tijelo i jača imunološki sustav, no zbog visokog kaloričnog sadržaja treba ga uzimati s oprezom ljudi skloni prekomjernoj težini
Od prirodnih zaslađivača stevija se tradicionalno smatra najsigurnijim i najboljim lijekom. Sukraloza i eritritis su one supstance koje su ljudi pribavili relativno nedavno, mada su se i oni vrlo dobro dokazali. Nemaju nuspojava i teoretski ne štete ljudima. Međutim, kako bi se s pouzdanjem moglo reći da su bezopasni, mora proći više od jedne decenije. Samo vrijeme u većini slučajeva omogućava procjenu udaljenih reakcija tijela na bilo koju supstancu, stoga naučnici moraju promatrati nekoliko generacija za tačne zaključke.
Umjetni zaslađivači
Umjetna sladila su tvari koje se dobivaju hemijskim putem. Ne mogu se sintetizovati iz prirodnih proizvoda, nekoliko puta su slađi od šećera i praktično nemaju kalorija. Ovi spojevi se ne integriraju u lanac biokemijskih metaboličkih reakcija, stoga osoba ne dobije od njih nikakav osjećaj sitosti.
Na policama trgovina možete pronaći takve sintetske analoge šećera:
- saharin;
- ciklamat;
- aspartam;
- acesulfam kalijum.
Većina umjetnih zaslađivača može se koristiti samo za poboljšanje ukusa gotovih jela, jer kada se skuhaju, razgrade se ili postanu gorak
Oni se ponekad mogu konzumirati u malim dozama, jer je vrlo mala količina takvih tvari dovoljna za zaslađivanje hrane. Ovo je vrlo korisno za one koji su pretili i ne mogu sebi da priušte prirodnu slatku hranu.
Blagotvorni efekti
Zamjenici šećera koriste se za dijabetes bilo koje vrste, ali to je najrelevantnije za pacijente s bolešću drugog tipa. To je posljedica strožih prehrambenih ograničenja i obilježja asimilacije ugljikohidrata kod takvih ljudi.
Više informacija o zaslađivačima za dijabetes tipa 2 potražite u ovom članku.
Zaslađivači mogu poboljšati raspoloženje osobe koja je primorana da se pridržava dijeta. Psihološka udobnost vrlo je važna za normalno fizičko zdravlje osobe, pa jela s takvim tvarima mogu biti dobra alternativa klasičnim slatkišima. Uz to, ako ne premašite preporučene doze i mudro pristupite korištenju sastojaka hrane, neće vam donijeti mnogo štete.
Evo nekih od korisnih učinaka nadomjestaka šećera:
Kako napraviti sladoled od dijabetesa- većina zaslađivača mnogo je slađa od šećera, što im omogućuje konzumiranje u malim količinama i smanjuje unos kalorija;
- ksilitol sprečava stvaranje karijesa i ne uništava zubnu caklinu, pa se često dodaje žvakaćim gumama bez šećera;
- sorbitol ima choleretic efekat, normalizira crevnu mikrofloru i dugo čuva svježinu kuhanih jela;
- steviozid uz redovnu upotrebu smanjuje glukozu u krvi, jača zidove krvnih žila i poboljšava stanje probavnog sustava;
- sukraloza ima nizak glikemijski indeks i dobru otpornost na visoke temperature, što mu omogućava da se koristi za pečenje i pirjano voće;
- Umjetni zaslađivači nemaju kalorije, praktički se ne integriraju u metabolizam i brzo se izlučuju iz tijela.
Zamjenici šećera za dijabetičare moraju imati visok stupanj pročišćenja i podvrći se rigoroznoj kontroli kvalitete na radnom mjestu. Oni mogu biti korisni za ljudsko tijelo, ali u nekim situacijama mogu i naštetiti. Kako ne biste prešli ovu tanku liniju, morate znati neke važne točke i slijediti pravila uzimanja ovih dodataka prehrani.
Bolje je odabrati zaslađivač s minimalnom količinom konzervansa i drugih kemijskih sastojaka, jer mnogi od njih nisu potpuno sigurni.
Moguća šteta za tijelo
Nuspojave od ksilitola, fruktoze i sorbitola kada se prekomjerno koriste, očituju se u obliku mučnine, povraćanja i probavnih smetnji. Pored toga, ove materije su vrlo kalorične, doprinose brzom dobitku tjelesne težine. Ovo je krajnje nepoželjno za dijabetes bilo koje vrste, pa pacijenti s pretilošću ili prekomjernom težinom moraju napustiti ove zaslađivače. Čini se da bi u tom slučaju izbor takvih bolesnika trebali biti sintetički analozi s nultu prehrambenom vrijednošću. Ali ovdje, nažalost, nije tako jednostavno.
Unatoč činjenici da umjetna zaslađivača ne povećavaju kalorijski sadržaj u ishrani, oni su ljudskom tijelu tuđi, pa ih se ne može stalno koristiti. Zbog nedostatka hranjive vrijednosti, osoba se ne osjeća puno, pa neprirodni zaslađivači pomažu samo da dobijete apetit. Umjetni nadomjesci šećera se ne apsorbiraju u krv, ali njihova česta upotreba u velikim dozama još uvijek može dovesti do zdravstvenih problema. To je najvećim dijelom zbog osobitosti proizvodnje - za dobivanje tih tvari ponekad se koriste toksični i štetni konzervansi (iako u malim dozama).
Umjetna zaslađivača ne treba koristiti tijekom trudnoće i dojenja, jer mogu štetno djelovati na zdravlje majke i bebe
Na primjer, liječnička debata o kancerogenim svojstvima saharina ne umire se do danas. Razlog za to su bili predklinički testovi na glodavcima kod kojih se s unosom ove tvari razvio rak organa mokraćnog sustava. Ali ubrzo ponovljeni eksperimenti odbacili su šokantne rezultate - saharin je izazvao razvoj onkologije samo kod onih štakora koji su pojeli ogromnu količinu ove tvari (otprilike jednaka masi životinje). Komisija za aditive u hrani WHO i službeno je priznala da ovaj zaslađivač u malim dozama ne povećava rizik od raka. Ali ipak, to ne čini potpuno sigurnom i korisnom, pa morate saharin koristiti umjereno, a još bolje, zamijenite ga drugim slatkišima.
Opća pravila upotrebe
Da biste koristili nadomjestke šećera što je sigurnije moguće je savjetovati se sljedećih pravila:
- Prije upotrebe takve tvari obavezno se posavjetujte sa svojim pohađajućim endokrinologom - on će vam reći najbolje mogućnosti;
- ne možete prekoračiti dopuštenu dnevnu količinu zaslađivača (obično je to naznačeno u uputama proizvoda, ali bolje je provjeriti to mjesto kod liječnika);
- prije kuhanja posuđa koja su podvrgnuta toplinskoj obradi potrebno je pročitati u napomeni o zamjeni šećera može li se zagrijati (neke tvari stječu neugodan okus pod utjecajem visoke temperature ili se razgraditi u kemijske spojeve štetne za ljude);
- ako pacijent zbog nove zamjene za šećer primijeti čudne simptome (kožni osip, mučnina, bol u trbuhu), trebali biste odbiti uzimati ovu tvar i o tome obavijestiti svog liječnika.
Prilikom odabira bilo kojeg zaslađivača morate obratiti pažnju na proizvođača, sastav i dostupnost uputa (barem kratka). Ne možete uzeti nijedan analog šećera kome je istekao rok trajanja. Koristeći ove dodatke, morate, kao i u svemu, paziti na mjeru i tada njihova upotreba neće donijeti štetu.
