Brašno je finalni proizvod za preradu zrna praha. Služi se za pravljenje hljeba, peciva, tjestenine i drugih proizvoda od brašna. Važno je da ljudi koji boluju od dijabetesa poznaju glikemijski indeks brašna, kao i njegove vrste, kako bi odabrali sortu pogodnu za kuhanje jela sa malo ugljikohidrata.
Šta je mljevenje?
Brašno dobiveno iz jedne sirovine, ali u različitim načinima prerade, razlikuje se u mljevenju:
- Fino mljevenje - takav proizvod je rezultat čišćenja zrna sa sloja školjke, mekinja i aleurona. Probavljiv je zbog značajne količine ugljikohidrata u sastavu.
- Srednje mlevenje - ova vrsta brašna ima vlakna iz ljuske zrna. Upotreba je ograničena.
- Grubo mljevenje (integralno brašno) - slično drobljenom zrnu. Proizvod ima sve komponente sirovine. Najprikladniji je i koristan za upotrebu kod dijabetesa i zdrave prehrane.
Približni sastav brašna:
- skrob (od 50 do 90% ovisno o sorti);
- proteini (od 14 do 45%) - u pšenici su pokazatelji niski, u soji - najviše;
- lipidi - do 4%;
- vlakno - dijetalna vlakna;
- B-vitamini;
- retinol;
- tokoferol;
- enzimi;
- minerali.
Pšenično brašno
Od pšenice se pravi nekoliko sorti. Vrhunsku klasu karakteriše nizak sadržaj vlakana, najmanja veličina čestica i odsustvo ljuski zrna. Takav proizvod ima visok udio kalorija (334 kcal) i značajne vrijednosti glikemijskog indeksa (85). Ovi pokazatelji klasificiraju pšenično brašno premium razreda kao hranu čija je restrikcija važan dio prehrane dijabetičara.
Vrhunski stupanj protiv pšenice protivnik dijabetesa
Pokazatelji preostalih sorti:
- Prvo - veličina čestica je nešto veća, kalorijski sadržaj - 329 kcal, GI 85.
- Indikatori drugog veličine su u rasponu do 0,2 mm, kalorije - 324 kcal.
- Krupchatka - čestice do 0,5 mm, očišćene od ljuske, imaju malu količinu vlakana.
- Brašno za tapete - do 0,6 mm koriste se nerafinirana zrna, dakle količina vitamina, mikroelemenata i vlakana je mnogo veća nego kod prethodnih predstavnika.
- Cjelovito brašno - mljeve sirovine sirovine, najkorisnije za zdrave i bolesne ljude.
Zobeno brašno
Među svim sirovinama koje se koriste za proizvodnju zobene kaše, ovas ima najnižu razinu ugljikohidrata (58%). Pored toga, sastav žitarica uključuje beta-glukane, koji snižavaju šećer u krvi i pomažu u uklanjanju suvišnog holesterola, kao i vitamine i elemente u tragovima serije B (cink, gvožđe, selen, magnezijum).
Dodavanje proizvoda na bazi ovsa u ishranu može smanjiti potrebu tijela za inzulinom, a značajna količina vlakana pomaže u normalizaciji probavnog trakta. Glikemijski indeks je u srednjem rasponu - 45 jedinica.
Zobena kaša - proizvod mljevenja žitarica
Moguća jela na bazi zobene kaše za dijabetičare:
- zobene pahuljice;
- palačinke sa javorovim sirupom i orasima;
- pita sa slatkim i kiselim jabukama, pomorandžama.
Heljda
Heljdino brašno (glikemijski indeks je 50, kalorija - 353 kcal) - dijetalni proizvod koji vam omogućava da očistite tijelo od toksina i toksina. Korisna svojstva sastojaka:
Palačinke napravljene od raženog brašna za dijabetičare- B vitamini normaliziraju centralni i periferni nervni sistem;
- nikotinska kiselina uklanja višak holesterola, normalizuje cirkulaciju krvi;
- bakar sudjeluje u rastu i diferencijaciji stanica, jača obrambene snage tijela;
- mangan podupire štitnu žlijezdu, normalizira razinu glikemije, omogućava apsorpciju određenog broja vitamina;
- cink obnavlja stanje kože, kose, noktiju;
- esencijalne kiseline pružaju potrebu za energetskim mehanizmima;
- folna kiselina (posebno važna u periodu gestacije) doprinosi normalnom razvoju fetusa i sprečava pojavu abnormalnosti neuronskih cijevi;
- gvožđe pomaže povećavanju hemoglobina.
Kukuruzno brašno
Proizvod ima granični glikemijski indeks od 70, ali zbog svog sastava i mnogih korisnih svojstava trebao bi biti sastavni dio prehrane i zdravih i bolesnih ljudi. Ima visoku razinu vlakana, što ima blagotvoran učinak na probavni trakt i probavu.
Značajan broj tiamina doprinosi normalnom toku nervnih procesa, poboljšavaju opskrbu krvi mozgom. Proizvod na bazi kukuruza uklanja višak kolesterola, ubrzava regeneraciju ćelija i tkiva, pojačava rast mišićnog aparata (u pozadini značajne fizičke aktivnosti).
Raženi proizvod
Masna raži (glikemijski indeks - 40, udio kalorija - 298 kcal) je najpoželjnija sorta za proizvodnju različitih vrsta proizvoda od brašna. To se prije svega odnosi na ljude sklone hiperglikemiji. Najveću količinu hranjivih sastojaka sadrži raznolikost tapeta, koja se dobiva od nepročišćenih ražih zrna.
Proizvod na bazi raži - skladište vitalnih vitamina i minerala
Raženo brašno koristi se za pečenje hljeba, ali sadržaj minerala i vitamina je tri puta veći od pšeničnog, a količina vlakana - ječam i heljda. Sastav uključuje esencijalne supstance:
- fosfor;
- kalcijuma
- kalijuma
- bakar
- magnezijum
- gvožđe
- B vitamini
Laneno brašno
Glikemijski indeks lanenog sjemena ima 35 jedinica, što ga odnosi na dopuštene proizvode. Sadržaj kalorija je nizak - 270 kcal, što je važno kod upotrebe ove vrste brašna za gojaznost.
Laneno brašno se pravi od lanenog semena nakon što se iz njega izvadi hladnim prešanjem. Proizvod ima sljedeća korisna svojstva:
- normalizuje metaboličke procese;
- potiče funkcionalnost probavnog trakta;
- sprečava patologije srca i krvnih sudova;
- normalizuje glikemiju i holesterol;
- veže otrovne tvari i uklanja se iz tijela;
- ima antikancerogeni efekat.
Grašak od graška
GI proizvoda je nizak - 35, sadržaj kalorija - 298 kcal. Grašak od graška ima sposobnost smanjenja glikemijskih pokazatelja drugih proizvoda dok jede. Normalizira metaboličke procese, inhibira rast i širenje tumorskih ćelija.
Zobena kaša od graška - proizvod bez glutena
Proizvod smanjuje kvantitativne pokazatelje holesterola u krvi, koristi se za bolesti endokrinog aparata, štiti od razvoja nedostatka vitamina.
Amarant brašno
Amarant se naziva zeljastom biljkom koja ima sitne cvjetove, rodom iz Meksika. Sjemenke ove biljke su jestive i uspješno se koriste u kuvanju. Amarantovo brašno je dobra zamjena za ona zdrobljena zrna koja imaju visok GI. Njen indeks iznosi samo 25 jedinica, kalorijski sadržaj - 357 kcal.
Svojstva brašna od amaranta:
- ima veliku količinu kalcijuma;
- gotovo bez masti;
- sadrži tvari koje imaju antitumorsko djelovanje;
- redovita upotreba proizvoda omogućava vam uklanjanje viška kolesterola i vraćanje krvnog tlaka u normalu;
- jača odbranu organizma;
- Dozvoljeno onima koji ne podnose gluten (nije uključen)
- smatra se snažnim antioksidansom;
- Pomaže u održavanju hormonske ravnoteže.
Rižni proizvod
Rižino brašno ima jedan od najviših pokazatelja GI - 95. To ga zabranjuje dijabetičarima i pretilim ljudima. Kalorični sadržaj proizvoda je 366 kcal.
Proizvod baziran na rižinoj sirovini može se koristiti za pravljenje palačinki, kolača, raznih slatkiša. Takav kruh nije pogodan za pečenje hljeba, za to se koristi kombinacija s pšenicom.
Sojino brašno
Za dobivanje takvog proizvoda koristite postupak mljevenja pečenog graha. Soja se smatra skladištem proteina biljnog porijekla, gvožđa, vitamina B grupe, kalcijuma. Na policama trgovina možete pronaći čitavu sortu koja je zadržala sve korisne komponente i niske masnoće (GI je 15). U drugoj realizaciji, brašno sadrži pokazatelje kalcijuma i proteina za redoslijed većeg.
Proizvod sa niskom masnoćom - vlasnik je najnižeg GI među svim sortama brašna
Svojstva proizvoda:
- niži holesterol;
- borba protiv prekomjerne težine;
- prevencija srčanih i krvožilnih bolesti;
- antikancerogena svojstva;
- borba protiv simptoma menopauze i menopauze;
- antioksidans.
Proizvod na bazi soje koristi se za pravljenje peciva, kolača, pite, muffina, palačinki i tjestenine. Dobar je kao sredstvo za zgušnjavanje domaće grickalice i umaka, zamjenjuje pileća jaja s obzirom na kvalitetu i sastav (1 kašika = 1 jaje).
Osvješćivanje kalorija, GI i svojstva brašna zasnovanog na različitim sirovinama omogućit će vam odabir dopuštenih namirnica, raznovrsiti prehranu, napuniti je potrebnim hranjivim sastojcima.
