Čak i uz rastuću popularnost zamjena za šećer i zaslađivača, još uvijek postoji zabuna u pogledu definicije ovih pojmova.
Općenito je prihvaćeno da nadomjesci šećera sudjeluju u metabolizmu, imaju kalorijski sadržaj, apsorbiraju se sporije od šećera, što ne uzrokuje naglo povećanje razine hormona inzulina.
Zbog toga što se neki od njih uspješno koriste u pripremi hrane za pacijente sa dijabetesom. Zaslađivači ne sudjeluju u metabolizmu i ne sadrže kalorije. Imaju sladak okus koji hiljadu puta može nadmašiti slatkoću šećera.
Postoji klasifikacija zaslađivača koja se temelji na razlikama u njihovoj pripremi:
- Prirodni, proizvedeni od prirodnih sastojaka koji se nalaze u bobicama, povrću, voću (fruktoza, sorbitol);
- Umjetne, koje su u potpunosti stvorene u hemijskim laboratorijama, tijelo ne apsorbira i nemaju energetsku vrijednost (saharin, aspartam).
Postoje brojne prednosti koje su očite kod upotrebe zaslađivača:
- Značajno smanjenje troškova proizvodnje u čijoj se proizvodnji koristi;
- Ojačati i obogatiti ukus koji je moguće postići kombiniranjem zaslađivača s okusima i kiselinama;
- Duži rok skladištenja u odnosu na proizvode u proizvodnji kojih je korišten šećer;
- Smanjenje kalorijskog sadržaja hrane, što je važno za one koji imaju prekomjernu težinu;
- Prirodni zaslađivači sadrže vitamine i minerale koji su korisni za tijelo;
- Pomažu u povećanju imuniteta, normalizaciji krvnog pritiska i borbi protiv mikroba u usnoj šupljini.
Osim prednosti, zaslađivači imaju i nekoliko nedostataka.
Ako se tijekom upotrebe prekorači propisana pojedinačna doza, mogu se pojaviti različite probavne smetnje, mučnina;
Gotovo svi prirodni zaslađivači po ukusu ne odgovaraju običnom šećeru, jer imaju poseban, specifičan ukus;
Veliki broj umjetnih zaslađivača u mnogim zemljama podliježe najstrožoj zabrani budući da mogu negativno utjecati na ljudski organizam i smatraju se štetnima za zdravlje.
Fruktoza. Zauzima vodeću poziciju na ljestvici najpoznatijih sladila. To je prirodna zamjena koja se dobiva iz mnogih vrsta biljaka. Ima niz korisnih svojstava među kojima je niži sadržaj kalorija i niži glikemijski indeks od šećera. Fruktoza je potpuno bezopasna, tonizira organizam i povećava nivo ljudskog imuniteta. Široko se koristi u prehrambenoj industriji.
Sorbitol (E420). Ova supstanca se dobija iz bobica rogača, gloga i drugih biljaka. To je višestruki alkohol, tako da ne utiče na nivo glukoze u krvi i koristi se u lečenju gojaznosti i u dijabetičnoj hrani. Koristi se ne samo u prehrambenoj industriji, već i u farmaceutskoj i kozmetologiji. Kada se zlostavlja, može izazvati takve negativne efekte kao što su mučnina, žgaravica, slabost.
Ksilitol. Prirodno je zaslađivač koji ima ukus poput šećerne trske. Pogodan je za upotrebu u dijetalnoj ishrani, široko se koristi u proizvodnji žvakaćih guma i ispiranju usta, jer sprečava razvoj bakterija.
Stevia. Napravljen je od listova stevije i potpuno je prirodan proizvod. Do danas je prepoznat kao najbolji zaslađivač, nema kalorija i više je od 20 puta slađi od šećera. Povećava imunitet čovjeka, pomaže snižavanju holesterola u krvi.
Eritritol To je inovativni zaslađivač, u čijoj se proizvodnji koriste prirodni sastojci. Kalorični sadržaj je gotovo nula.
Eritritol je jedan od rijetkih zaslađivača koji nema nuspojave.
Saharin (E954). Reč je o jednom od najstarijih sintetičkih zaslađivača koji je otkriven još u 19. veku. Neko se vrijeme smatralo kancerogenim, ali kasnije je ta činjenica opovrgnuta. Danas je široko rasprostranjen, koristi se za zaslađivanje peciva i toplih napitaka. 200 puta prelazi šećer u slatkišima. Loše se rastvara u vodi. Na listi dijabetesa bez kalorija.
Među nedostacima se može izdvojiti specifičan aftertaste i aftertaste. Široko se koristi u medicini, jer se može koristiti za dijagnosticiranje određenih bolesti.
Aspartam (E951). Stvoreno umjetno u laboratoriji prije više od 50 godina. Sastav tvari uključuje niz aminokiselina, puno je slađi od saharoze. Glavna značajka ovog nadomjestaka je njegova sposobnost da bude uključena u metabolizam.
U ljudskom crevu se aspartam razgrađuje na asparaginsku i fenilalaninsku kiselinu i metanol. Trenutno sigurnost aspartama priznaje Svjetska zdravstvena organizacija, kao i razne naučne organizacije u velikom broju zemalja.
Aspartam je primjetno superiorniji ukusu steviji i saharinu, jer ova tvar nema gotovo nikakav okus, a okus je gotovo neprimjetan. Međutim, aspartam ima ozbiljan nedostatak u usporedbi s njima - ne dopušta grijanje.
Natrijum ciklamat. To je natrijumska i kalcijumova sol cikloheksil sulfaminske kiseline. To je zaslađivač bez kalorija. Ima dug rok trajanja, termostabilna je, ne povećava nivo glukoze u krvi.
Sukraloza. Upotreba ovog proizvoda 1991. godine je službeno dozvoljena. Okus se gotovo ne razlikuje od šećera, nema nikakav okus. Karakterizira ga činjenica da ne ulazi u reakcije u živim organizmima, izlučuje se nepromijenjeno. Nije visokokaloričan proizvod, ne uzrokuje propadanje zuba, a do danas nisu zabilježene nuspojave.
Isomalt. Drugo ime je palatinitis ili izomalt. To je ugljeni hidrat s malim udjelom kalorija, koji postoji u prirodi u sastavu takvih proizvoda poput pčelinjeg meda, trske, repe. Okus zaslađivača sličan je saharozi, a po izgledu podsjeća na granulirani šećer, jer se sastoji od bijelih kristalnih čestica mirisa. Topivo je u vodi.
Acesulfam K. Pošto ta tvar apsolutno ne apsorbuje ljudski organizam, prema tome nije visokokalorična i može se koristiti kao zamjena za šećer svima koji se bore s viškom kilograma. Značajno prelazi rafinirani šećer u slatkoći. Tijekom procesa razgradnje ovog zaslađivača stvara se tvar acetoacetamid koja je u velikim količinama prilično toksična
Laktuloza To je sintetički šećer koji se sastoji od ostataka molekula galaktoze i fruktoze. Izgleda kao bijeli kristalni prah slatkog ukusa i bez mirisa. Ova supstanca se ne nalazi u prirodi. Zbog toga ljudsko tijelo ne sadrži potrebne enzime i nije u stanju podvrgnuti se cijepanju laktuloze. Laktuloza prolazi čitavim gastrointestinalnim traktom do debelog creva, gde ima blagotvoran učinak, doprinoseći razmnožavanju korisnih mikroorganizama. Oslobađaju ga u obliku sirupa pod nazivom "Dufalac".
Sladis. Trenutno se široko koriste kompleksi i mješavine nekoliko vrsta nadomještaja za šećer. Takvi proizvodi uključuju sladin koji je moderni dodatak prehrani koji mogu koristiti osobe koje imaju dijabetes.
Ovaj proizvod ima veliki broj prednosti: povoljno djeluje na rad probavnog sistema, jetre i bubrega, a doprinosi i cjelokupnom jačanju imuniteta. Sastav proizvoda uključuje veliki broj vitamina i minerala korisnih za tijelo.
Oni ljudi koji redovno koriste ovaj proizvod mogu primijetiti značajno smanjenje šećera u krvi. Ovo pomaže u smanjenju upotrebe inzulina u medicinske svrhe.
Sladila i zaslađivači igraju vrlo važnu ulogu u životu ljudi koji imaju dijabetes. Dijabetičari moraju slijediti dijetu u kojoj je šećer potpuno isključen iz prehrane. Umjetna niskokalorična sladila vraćaju priliku da osjete slatki ukus bolesnih. Sada za dijabetičare proizvodi se bogat asortiman slastičarskih proizvoda, peciva, slatkih mješavina, pića sa zaslađivačima umjesto šećera.
Koji su zaslađivači prikladni za dijabetičare, opisano je u videu u ovom članku.
